Ⅰ 在家中如何製做糯米酒的酒麴
葡萄才擁有大量的酵母菌呢!
葡萄釀酒是不需要用酒麴的!
但是,糧食酒不同,因為版糧食釀酒,需要兩步,第一步是糖化權,第二步才是酒化.
所以,中國自古以來都是用酒麴制酒的!
您也不必自己搞發明了,買糯米酒的酒麴是非常簡單的事情啊!
Ⅱ 請教，甜糯米酒的酒麴丸子做法
釀糯米酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯米蒸熟，然後把它散開待冷，再散上一定份專量的酒餅和紅（米屬曲）後，就把它裝進小缸里，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸里的糯米飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用「酒類」（一種用竹篾編織成的小簍）放進缸里，讓液體進入「酒類」，然後用碗或杯子把這液體舀進酒壇。人們稱這種液體為「酒娘」。酒娘的度數很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。
[配方]
糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉
(酒麴)適量。
[製法]
先將糯米淘洗後，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。剛
熟時取出攤開降溫。當降至手觸糯米飯時感到溫手時即可均勻地
撒上甜酒粉，然後裝入容器中，密封，保溫24—48小時，開封加入米
酒和冰糖，再次密封，次日便成。
[功用]
溫中益氣、補氣養顏。
[主治]
產後虛弱、面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼
眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
[用法]
口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。
[附記]
引自《葯酒匯編》。陰虛火旺者忌服。
Ⅲ 做糯米酒用什麼樣的酒麴好
紅曲
Ⅳ 做酒釀的酒麴可以做糯米酒水酒嗎
可以的，釀的酒麴加開水再加
糯米酒
釀酒，要有一定的技術才能把酒釀好，加點
白曲
和冰糖不能太多。這樣的酒好入口。
Ⅳ 傳統酒麴怎麼做糯米酒
糯米酒
難度：配菜(中級)
時間：1小時以上
主料：
糯米 500g
酒麴 1袋（8g）
純凈水專 適量
做法步驟：
1. 糯米洗凈後屬浸泡整晚
2. 次日瀝干水分
3. 鍋內添夠水，鋪上濕籠屜布
4. 把糯米攤開並用手指戳洞
5. 開鍋後轉文火20分鍾
6. 糯米取出後倒扣干凈容器，可適當倒入純凈水沒過糯米
7. 將糯米劃散，米粒沾水並消散熱氣
8. 隨即瀝干水分到干凈容器
9. 撒上部分酒麴粉，拌勻
10. 然後分裝到可密封的容器內，並用手指在中間戳洞
11. 表面再散一些酒麴
12. 用保鮮膜先密封內部再蓋緊蓋子
13. 放暖和的地方開始發酵
14. 在暖氣下面放了3天
15. 洞內明顯出酒
16. 倒純凈水剛沒過糯米並拌勻
17. 把表面的酒麴一並拌進糯米攪勻
18. 重新密封好放暖和地方靜置一天
19. 糯米酒糟大功告成
20. 顏色偏白
21. 掀開一層看到小泡，那就是酒麴仍在發酵
22. 用干凈的籠布過濾出來就是糯米酒
23. 擰乾的糯米已不成顆粒，放冰箱保鮮一周沒問題，可每天一匙配蛋花湯就是經期間活血暖胃的熱飲。
24. 過濾出來的盛瓶放冰箱，或緩些沉澱後飲用
25. 大約兩天就分離了，口感略甜，酒精不濃
Ⅵ 家庭米酒用的酒麴怎麼製作我想自己做酒麴
把小麥帶皮粉碎後，5kg加1.2kg水和好。面團不沾手為好。找一個水盆（深度6厘米）鋪一層布把內面團（一個1kg小麥大小）加容里邊蓋上塑料膜用腳踩實。在一個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。3天倒一下，10天左右發好。掰開看裡面長滿了麴菌味曲香無雜味就可以。做好的酒麴遮光乾燥半個月，通風要好。干透了放在陰涼乾燥的地方儲存。
Ⅶ 糯米酒的做法
在冬季，福建很多鄉村盛行自製米酒禮待四方。本人在南北方親自動手做過內，為便於讀者參考，現將容家庭製作糯米酒的簡單方法告之如下：
一、備料：江米三斤，酒麴2個約8克，紗布一張，鐵盆兩個（上下對扣正好），能放置五斤米的帶蓋陶瓷罐。酒麴是影響糯米酒品質的一大關鍵，不同酒麴口感不同，可上網購買或聯系本人。
二、製作流程：
1、用涼水浸泡江米，秋冬隔夜浸泡，春夏泡4小時，浸泡時間與溫度相關，江米發漲發軟即可。
2、將泡好的江米放在紗布上瀝水半小時，水干為止。
3、將去水後的江米放在兩個相扣的鐵盆中蒸制，大約45分鍾熟後，江米呈飽滿顆粒狀，用米勺將之打散降溫到手插入不燙為止。
4、用一斤溫水（溫度以手放入不燙為宜）將8克酒麴和勻，並將之灑入降溫後的江米中。
5、江米和酒麴帶水倒入陶瓷罐，用棉布裹住蓋子並將之蓋在陶瓷罐上盡量密封，將陶瓷罐放到家中乾燥無光照的角落常溫靜置。冬天為加快其發酵可將罐子放在暖氣跟前，夏天則置於避光角落即可。
6、大約七到十天時間，打開陶瓷罐蓋子，你可以聞到甜酒芳香，此配方可產米酒兩斤。
Ⅷ 做米酒的酒麴是怎麼做的
朝鮮族同胞做米酒都是自己做酒麴的，是採用玉米胚芽加糯米自製酒麴。酒回曲的做法是這樣的：先答將當年的玉米，採用發豆芽的方式，使玉米發芽，當玉米芽長到三四厘米的樣子，就將玉米和芽曬干，然後碾碎。接下來將糯米粉用水調成糊狀，與碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行發酵。
隨著曲坯自身的發酵過程和外部的溫度，曲坯的水分會逐漸蒸發，在曲坯八成乾的時候，將其放到陰涼通風處，使其自然風干，這樣米酒酒麴就做好了。
做好的米酒酒麴，用的時候只要掰下部分，杵成粉末即可，然後按照米酒的做法來釀制米酒就可以了。有條件自己做米酒酒麴的朋友不凡試一試，可以在家自己全程體驗釀制糯米酒的過程。
Ⅸ 客家糯米酒為什麼那麼甜，到底用什麼酒麴和做釀造方法
其實很簡單來。糯米要蒸熟，源然後放到桶里或者缸里，放入酒麴，在桶上蓋一層紗布，把桶放置在陰涼的地方，桶身最好用棉物包裹幫助發酵，發酵會產生熱量，時常注意熱量別讓它太高，一個星期後就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水調淡吃。