用電飯鍋怎麼做米酒

A. 如何自己做米酒

酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。

前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。

2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。

步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；

2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。

3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

B. 電飯鍋怎樣做糯米酒

1. 米是熱的有40多度，有點燙了，酒麴會被燙死的。
   2.先把燒開放涼的水加進專米里，並晾乾一點屬，（米里不要存水，水多了味道淡）
   3.讓米30度左右就可以了放安琪甜酒麴了，（就是手感有點溫偏涼）
   4.跟大米粥似地是因為你的米蒸的太軟了或是水加多了。
   5.做米酒不要陽光曬，要密封保溫，我自己的辦法是放在電飯鍋的保溫檔。如果你家的電飯鍋的保溫檔溫度比較高，就把電飯鍋蓋子開一點。（不要直接放，要放在大碗里蓋好，再放進去，並要放在架子上，鍋里加點涼水）。
   6.發酵好的是甜的，不是酸的，溫度低也可能會發酵慢一些，再過一天看看。
   7.補救可以重新加酒麴，重新發酵，但我沒試過，估計效果不好，再說你的已經是「跟大米粥似地」，如果不是很多，就倒掉重做吧。
   
   我第一次做就是放電飯鍋里，還放了溫度計進去，隨時調整，做出來的味道不太甜，可能是酒麴放少了。
   
   另外：發酵好的甜酒如果一時吃不完要放到冰箱裡面，放在常溫下會繼續發酵，可能就變成酒或變酸了。

C. 電飯鍋做酒釀的方法

. 糯米淘洗干凈（用手反復攪，水渾後換水再洗，直至米水清澈，不能用手搓，會把米搓碎），用水浸泡至少兩個小時。圖片是我在超市買的酒麴，一小袋8g可以做4---4.5斤米
2. 電飯煲清洗干凈，一定要把電飯煲徹底清洗干凈，內膽和鍋蓋都要，最好用食用鹼清洗，包括拌米酒的盆和盛米酒的容器都要用鹼清洗干凈後再用沸水燙一遍，製作米酒的整個過程都不能沾油，把泡好的糯米濾水入電飯煲加水（比平常蒸飯的水要少放1/3）按煮飯的方式煮熟後馬上倒出到已經清洗干凈的盆里用筷子扒散晾涼（如果不馬上倒出而讓其保溫的話糯米飯會有鍋巴）。
3. 待糯米飯晾到不到三十度的時候准備拌曲，我用的是安琪酒麴，一小袋8g可以拌4---4.5斤糯米，用溫水把酒麴化開後（一次不要倒太多水，酒麴會沉底，水不夠再加水化開繼續拌），一手端酒麴水一邊倒糯米飯里，另一個手一邊把米飯揉散，沾了水的糯米飯好容易揉散，確保每一粒米飯都均勻沾染了酒麴。水的量是確保能把米飯分開一粒粒的就成。撒好酒麴之後把糯米飯裝入酒壇（我一般用玻璃瓶或者保鮮桶），不要按壓，裝好後中間掏一個酒窩，把上面抹平，把剩下的酒麴水全倒入酒壇里，封好蓋子，夏天直接放室內三天就有酒香，冬天要用舊棉襖什麼的做個窩把酒壇裹住發酵一個星期就可以了，發酵好了之後喜歡吃嫩米酒的可以放冰箱里冷藏一直都是甜甜的

D. 我想做糯米酒,但我不明白網上說的為什麼那糯米都要用蒸的,可不可以直接用電飯煲煮

有哪位親在家做米酒的嗎？請賜教！

E. 有用電飯鍋做糯米酒的嗎

電飯鍋可以做糯米酒。具體做法如下，首先准備材料：糯米1250克、酒麴回2-3克。

1、糯米洗凈答，然後用清水浸泡36小時。

F. 電飯鍋甜米酒怎麼做

電飯鍋甜米酒的做法
取需要的糯米。洗干凈，放入電飯鍋中。水量剛剛沒過糯米即可回。
按正常煮飯按鈕答。時間到ok。
把電飯鍋內膽取出。用飯勺鬆散糯米飯。幫助降溫。
冷卻的糯米飯。慢慢，少量，逐漸的加入冷開水和甜酒麴攪拌。這一步要做仔細一點。確保，所有的糯米，都能沾染上甜酒麴。
把攪拌好的糯米。放入容器中壓實。用筷子在中間，弄個小洞。
容器密封。上溫暖處發酵。大概四天左右，即可。

G. 我用電飯煲煮糯米，太粘了，能做成酒釀么

用電飯煲煮糯米可以做成酒釀。

電飯煲做甜酒的做法：
1.電飯煲和碗筷里外清潔干凈，最好用開水沖淋一遍，使其無意思油腥。將糯米洗凈放入電飯煲中，加入清水，水量少於平時做白飯的分量。如，平時水量為一個手指關節的高度，此時需要減少為半個手指高度，即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可過多，以使煮熟的糯米乾爽，粒粒分明為宜。
2.煮好的糯米飯粒粒分明。
3.用干凈無油的筷子撥散，晾涼至接近體溫。
4.同時，晾一碗白開水，待水溫基本接近體溫時，取適量酒麴（按袋上標明的份量），於水中混合均勻。注意水溫切不可過高或過低。
5.將混合酒麴的溫水慢慢淋入糯米飯中，並一邊用手拌勻。
6.將辦好的糯米誠如干凈的容器（容器最好選用土陶或搪瓷製品）中，用手指在中間掏個小洞，將碗中的酒麴再調些溫開水拌勻，填入小窩中。喜歡成品多汁的話，可適量多加一些溫開水拌勻。
7.加蓋，並包裹一層塑膠袋，以防只睡在發酵過程中溢出。
8.用攤子或者薄被包裹容器，夏季置於長文下3天左右即可。動機在北方可置於暖氣旁，但應避免溫度過高時期過快發酵，成品口感過酸；在無暖氣的南方，可將熱水袋誠如少量熱水，水溫以不燙手為宜，平鋪於容器底部用毛毯包裹置於陽光溫暖處，約3到4天即可。
9.3-4天的樣子，已經發酵完全。糯米彭起，口感酥爛。如仍有像糯米飯一樣發粘的口感，則說明發酵的時間還不夠。
10.有多多的甜甜的汁水，香甜醇美。這是我最喜歡的。
11.做好的甜酒放於冰箱冷藏保存，可直接食用，可做成雞蛋甜酒，酒釀年糕湯元等甜食，也可作為上等的調味料用於烹制菜品。

H. 電飯鍋如何做醪糟

1.選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：大糯米夏季泡回1個小時，冬季答泡2個小時；小糯米適當縮短時間。泡好後撈出瀝干水分。
2.在蒸格內鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內上氣之後，將糯米均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時30分鍾。
3.糯米蒸透後，倒在鋪好紗布的大洗菜藍中攤開，用3倍於糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在「30C～32」C。
4.將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細粉，順著一個方向用手均勻地加入。
5.然後，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，於中心處挖1個園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵。
6.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。

I. 怎樣用電飯煲的保溫功能做醪糟

【主料】
糯米500g。
【輔料】
酒麴3g、涼開水500g。
【步版驟】權
1.准備好糯米，安琪酒麴，和玻璃容器。把所有工具用開水燙一遍，記住不能沾生水和油。
2.因為用電飯煲煮米，所以在洗干凈糯米後，不需要泡製，鍋內只需放比平常煮飯水的一半程度就好了（用手掌按米大概水位在指頭一半的高度就）。
3.煮好好米後，用開水燙過的鏟子將糯米翻幾下降溫，到30~40度左右（手摸上去熱熱的不燙程度）。
4.將安琪酵母粉和溫開水攪勻（米飯：酵母粉=500:3）。
5.將玻璃罐容器用開水燙一遍後，在罐子底線撒上一點點混合好的酵母水，再鋪上一層糯米，在撒一層糯米，以此類推，最後後將米飯翻一翻讓酵母水和糯米均勻融合。
6.糯米壓一壓中間挖個小洞，在糯米表面撒一些酵母水就可以蓋蓋子，密封好，放在三十度左右的室內等待第一次發酵啦。
7.12個小時後可以打開看看，就會發現有點淡淡酒香啦，要是出水不多的話，可以適當在洞洞里加些涼開水，再次密封等帶發酵。
8.二十四小時左右再次打開美味的米酒就做成啦。

J. 怎樣用電飯煲的保溫功能做醪糟呢

【主料來】
源糯米500g。
【輔料】
酒麴3g、涼開水500g。
【步驟】
1.准備好糯米，安琪酒麴，和玻璃容器。把所有工具用開水燙一遍，記住不能沾生水和油。
2.因為用電飯煲煮米，所以在洗干凈糯米後，不需要泡製，鍋內只需放比平常煮飯水的一半程度就好了（用手掌按米大概水位在指頭一半的高度就）。
3.煮好好米後，用開水燙過的鏟子將糯米翻幾下降溫，到30~40度左右（手摸上去熱熱的不燙程度）。
4.將安琪酵母粉和溫開水攪勻（米飯：酵母粉=500:3）。
5.將玻璃罐容器用開水燙一遍後，在罐子底線撒上一點點混合好的酵母水，再鋪上一層糯米，在撒一層糯米，以此類推，最後後將米飯翻一翻讓酵母水和糯米均勻融合。
6.糯米壓一壓中間挖個小洞，在糯米表面撒一些酵母水就可以蓋蓋子，密封好，放在三十度左右的室內等待第一次發酵啦。
7.12個小時後可以打開看看，就會發現有點淡淡酒香啦，要是出水不多的話，可以適當在洞洞里加些涼開水，再次密封等帶發酵。
8.二十四小時左右再次打開美味的米酒就做成啦。