米酒怎麼做的

① 米酒怎麼做的

酒釀也一般被大夥兒稱為江米酒，米酒的味道是十分醇香的，並且還具備保健養生的功效，對身心健康的益處也是許多 的，酒釀在平常的吃法也是十分多的，一年四季全是能夠服用的，酒釀無論是和別的的食物配搭，還是立即食用，營養成分全是比較豐富的，酒釀盡管好吃，可是很多人不容易製做，那冬季怎麼做米酒呢?

冬季怎麼做米酒?
1、檽米自來水侵泡六小時上下。
2、泡到能夠用手指輕輕鬆鬆弄碎就可以。
3、扔掉水，上籠屜蒸(沒有籠屜立即炒鍋里蒸)蒸十五分鍾上下至七八完善熄火。
4、當然製冷後添加甜曲酒，添加一杯涼白開水，用湯勺輕輕地把白米飯夯實，正中間壓一小窩，蓋上外蓋，夏季能夠立即放著就行，現在的溫度可以用小盒子裝著，用褥子包囊住，兩至三天就好了。
檽米一定要徹底涼透之後再加酵母，要不然，做出去的米酒會有怪味。檽米最好發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不容易身亡，僅僅精子活動力變弱，米酒不易來，可是，假如發酵溫度過高，米酒毫無疑問就做失敗了。
整容前後操作流程一定要無油漬，無鹽，維持器皿和手的清潔。要不然做出去的米酒變白，口感也不太好，或是失敗。

米酒的功效與作用
對畏寒怕冷合理
酒釀針對畏寒怕冷、血瘀、風濕性關節炎及其腰酸背疼都是有一定的實際效果，一般冬季熱飲比較好。
有利於神經衰弱等症
對神經衰弱，頭昏昏沉沉，抑鬱症記憶減退等症，加生雞蛋同煮飲湯實際效果最佳。
協助血液循環系統
酒釀可以協助血液循環系統，推動基礎代謝，具備養顏美容，舒筋活血，增強體質和益壽延年的作用。
對孕婦有利
酒釀針對孕婦的血瘀，腰部酸痛。身體素質虛衰，原氣降損，缺奶和貧血等症狀都是有非常好的功效，它對手腳麻痹和震顛，跌打等也是有非常好的實際效果。
調料
酒釀做為調料上品的基本原理取決於，它能融解別的食材中的三甲胺，羥基醛等物質，遇熱後這種物質可使酒中的多種多樣揮發物成份逸出，所以能去除食材中的臭味。

解除凍結
一條冷得嚴實的魚，在前半部淋上些酒釀，徹底澆沒，十多分鍾後，會發覺前半部早已覺得有解除凍結後黏糊糊的液體在上面，而後半部還是冷得像木棍。
修復綿軟
能夠在吐司麵包上滴少量酒釀，以後在放進微波爐加熱，好轉以後，會發覺臉部像剛公布那般新鮮，口味比較好。

② 米酒如何做

米酒怎麼做更好喝？只需要這三步，香甜可口，喝一口滿嘴香

說起米酒，相信很多人都是喜歡喝，它還有一個特別好的名字，叫「甜酒」，它不屬於酒類，卻有著酒的香氣，還有著糯米的香甜，讓人喝一口之後就能感覺到滿嘴香，回味無窮，越喝越想喝，因此深受人們的喜愛。米酒的酒精度數很低，吃著不會醉人，夏天吃消暑，冬天吃暖身，春天吃解春困，滋補有營養。

老公和女兒都愛喝米酒，但是現在特殊時期，不能出門買，正好家裡還有糯米，前幾天我就自己在家做了一盆子甜米酒，早餐煮了一鍋米酒雞蛋小湯圓，軟糯稠滑，香甜可口，一家人吃美了，我把早餐發到朋友圈，朋友們個個都想學。也是，宅家這么久，天天早餐吃煮麵條難免會膩，不如和我一起學做甜米酒，早餐換著花樣吃，營養又美味。其實甜米酒做法很簡單，只需要這三個步驟，一泡一蒸一拌，做出來的米酒香甜可口，喝一口滿嘴留香，下面一起看看做法吧。

----【自製甜米酒】----

准備食材：糯米2斤 安琪甜酒麴5克

做法：

1，糯米洗凈，用清水浸泡一晚，泡過的糯米吸水後會膨脹，特別容易蒸熟。

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2，蒸鍋里鋪上屜籠布，把泡好的糯米放入鍋中，鋪平整，然後用筷子插幾個氣孔，大火燒開，轉中火蒸20分鍾，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶瑩剔透，沒有白芯哦。（做米酒成功的關鍵就在於器皿，必須潔凈無半點油花，最好在做之前，先將蒸鍋，籠屜，屜布，盆，蓋，勺子，筷子等要與糯米接觸的物件統統用開水燙洗一邊。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒會發綠，長黑霉，不能吃。如果米酒面上有點白毛，屬正常現象，可以煮著吃。為了保證干凈，我特意用了一塊新的屜籠布）

3，蒸熟的糯米飯盛入瓷盆中，晾涼。（注意瓷盆提前用開水燙洗一遍，不要沾生水和油）

4，取一個凈碗，倒入一碗開水約250毫升，晾涼至溫熱（40°左右），加入4克安琪甜酒麴，拌勻。

5，糯米飯晾涼至溫熱不燙手時，倒入准備好的酒麴水。

6，帶上手套，然後把糯米飯粒搓散，拌勻。盡量搓散，讓每一粒糯米都粘上酒麴，這樣方便發酵。（糯米飯加了酒麴水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷開水沖洗干凈，防止沾油和生水，造成發酵失敗）

7，糯米飯與酒麴水拌勻後，按壓平整，在中間戳個洞，然後在表層撒少許酒麴粉，幫助發酵。

8，最後，蓋上蓋子，在瓷盆外面套個干凈的塑料袋，系緊。然後灌一個熱水袋，用小被子把它們包起來，保溫發酵48小時。（如果家裡有暖氣，就不需要放熱水袋了，直接用小被子包起來，放置溫暖處發酵48小時即可）

9，48小時後，隔著包被就能聞到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，打開蓋子，一股濃郁的米酒甜香味撲面而來，米酒中間的小洞洞里已經出酒了。這個米酒是沒有度數的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮來吃。一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天沒問題。（如果48小時後，打開，中間洞洞里沒有出酒，就繼續放置溫暖處發酵，直至出酒）

早餐要簡單，又要吃得健康有營養，這個時候舀一勺米酒，與雞蛋，小湯圓一起煮一鍋雞蛋米酒小湯圓作為早餐再適合不過來了，清甜軟糯，好喝香極了，幾分鍾就能做好全家人的早餐，方便快捷，喜歡的朋友趕緊試試吧！

小魚的秘訣：

1，做米酒的過程中，所有需要用到的器皿包括手套都要確保不沾水生水不沾油，這是米酒成功的關鍵。

2.糯米飯蒸熟後，一定要晾晾至溫熱不燙手（40°左右），再與酒麴水混合，不然發酵菌會失去活性，導致發酵失敗。

3.小碗中的開水一定要晾涼後，再加入酒麴拌勻。

4.冬天做米酒要用被子包起來保溫發酵，大概的溫度就是用手摸被子裡面，感覺暖暖的就行，48小時後出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存，隨吃隨取。

5.發酵好後，如果長了黑毛或者綠毛，就說明製作過程中沾了油或者生水，米飯被污染了，這個就不能吃了

③ 米酒怎麼製作

食材：

糯米500克；甜來酒麴4克；涼開水自300克

步驟：

1.500克糯米用清水浸泡12小時以上。

2.泡好的糯米冼凈後瀝干水份。

3.蒸籠鋪上砂布，然後把糯米放入按平後用筷子插幾個小洞。

4.鍋中倒入適量清水燒開，上鍋蒸45分鍾。

5.蒸好取出晾至溫度40度（不燙手的狀態）時加入甜酒麴，注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要無油無生水。

6.把糯米放入平底鍋中，放入4克甜酒麴拌勻。

7.倒入300克涼開水拌勻，多拌一會，讓糯米飯充分吸收，濕潤不沾團。

8.最後把糯米飯裝入容器中，糯米飯中間留一個洞，四周表面稍微按壓平整。蓋上蓋子。

9.米酒機放少量溫水，把裝糯米飯的容器放進去，蓋上蓋子，打開米酒功能，時間36小時。

10.發酵好的米酒，酒體清爽透明，入囗清甜醇厚，放置幾天後，酒香會更濃郁，小飲一口，唇舌留香。

④ 米酒怎麼做的

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，
籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上內蒸熟。因米已經過浸泡容，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

⑤ 米酒是怎麼做的

【所需食材】糯米500g，酒麴2g，涼白開1碗

【具體做法】

1、1斤糯米浸泡2小時，浸泡到能用手碾碎即可。然後平鋪到蒸屜上，中間戳幾個洞，方便上汽，蒸40分鍾，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會影響口感。

2、放至溫熱不燙手，加入2g甜酒麴，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結實，中間搖一個洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發酵。甜酒麴的用量可以根據自己買的酒麴包裝袋上的說明進行放，酒麴超市和網上都有賣，大概1元一包。

3、我是包在被子里發酵的，裡面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家裡有暖氣溫度將近30度的，可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。

4、窩窩里有酒，糯米抱團，就可以了，非常的甜，因為氣溫不同，所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天，發酵好之後，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續發酵，繼續發酵會酒化，口感比較烈，度數也會很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。

【注意事項】

1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長黑毛黑點，就不能吃了。

2.糯米要放至溫熱不燙手，太燙會發酸，或把酒麴燙死了就不發酵了。

3.酒麴太多，密封不好，發酵溫度太高，都易長白毛，白毛扔掉還可以吃。

4.做好後可以冷藏保存，或蒸熟，防止繼續發酵酒化，影響口感。

5.冬天比較冷，可以放被子里，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚換一次。

也可以電熱毯上蓋上被子，或者放暖氣片旁邊，簡單包一下，注意溫度不超過30度。