做米酒糯米怎麼選

A. 糯米做米酒怎麼做

每年冬天老媽都會做米酒，用來煮米酒蛋花湯或者米酒湯圓，這是我的最愛，每次煮都要喝上幾大碗。年年看著老媽做，慢慢的也就學到了老媽的經驗，做出來的米酒甘甜好喝，百喝不厭。

我這里所說的米酒，有很多種叫法，酒釀、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不僅口感好，據說營養也很豐富，是很多地方女人生過孩子過月子的必備。做法看著很簡單，但如果不注意一些小細節，經常就會有長黑點、白毛、發酸的問題出現，下面來看我是怎麼做的吧。

【米酒視頻】請點擊下方鏈接

自製米酒醪糟，用老媽40年的經驗，不長白毛黑毛不發酸，甘甜好喝

【所需食材】糯米500g，酒麴2g，涼白開1碗

【具體做法】

1、1斤糯米浸泡2小時，浸泡到能用手碾碎即可。然後平鋪到蒸屜上，中間戳幾個洞，方便上汽，蒸40分鍾，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會影響口感。

2、放至溫熱不燙手，加入2g甜酒麴，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結實，中間搖一個洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發酵。甜酒麴的用量可以根據自己買的酒麴包裝袋上的說明進行放，酒麴超市和網上都有賣，大概1元一包。

3、我是包在被子里發酵的，裡面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家裡有暖氣溫度將近30度的，可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。

4、窩窩里有酒，糯米抱團，就可以了，非常的甜，因為氣溫不同，所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天，發酵好之後，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續發酵，繼續發酵會酒化，口感比較烈，度數也會很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。

【注意事項】

1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長黑毛黑點，就不能吃了。

2.糯米要放至溫熱不燙手，太燙會發酸，或把酒麴燙死了就不發酵了。

3.酒麴太多，密封不好，發酵溫度太高，都易長白毛，白毛扔掉還可以吃。

4.做好後可以冷藏保存，或蒸熟，防止繼續發酵酒化，影響口感。

5.冬天比較冷，可以放被子里，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚換一次。

也可以電熱毯上蓋上被子，或者放暖氣片旁邊，簡單包一下，注意溫度不超過30度。

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B. 做米酒一定要用糯米嗎

用普通的大米飯可以做米酒，七十年代初，糯米生產較少，飲食店就是用大版米飯做米酒應市的。 做酒權的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。 大米飯做酒有兩面三刀個問題需注意；一是米飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是米飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。

C. 冬天來了想自己做點糯米酒，請問有經驗的專業朋友，做糯米酒用什麼品種的糯米，如何挑選，注意什麼

今天我剛好開始做米酒，以前有過一次的實踐經驗做的還算可以，把方法專拿來和大家一起分享屬吧
首先要求碰到米的所有器皿都必須干凈，不能帶丁點的油，防治發霉啊泛綠之類，下面開始內容：
一 糯米（什麼糯米都行）洗凈浸泡16--24小時
二 瀝干 7-8分鍾，入蒸鍋（底可以鋪紗布）蒸熟（第二次我是用電飯煲煮）
三 25--30分鍾後米飯中溫（最好別太熱或太涼）加入酒麴（注意用冷水兌酒麴）根據量，包裝上有說明
四 用干凈的手或帶一次性手套（禁忌有油）稍微拌勻後裝進壇子（就最普通的陶瓷壇子頂蓋加水倒扣那種，沒有就用玻璃的頂封保鮮膜）留一段器皿的空間有利發酵，因為發酵後體積變大，注意別撐爆了
五 發酵3--4天最好，做的好的可保存一年，呈琥珀色 食用時舀的勺子也要注意干凈衛生，不能有油，否則易發霉變綠
建議第一次做少量試驗，成功後逐漸加大量
自己動手DIY就是開心啊，祝大家成功

D. 如何用生糯米做米酒

先把糯一斤米浸泡8小時，撈出。
取生料制酒用酒麴1兩用2兩水浸泡半小時過篩
酒麴渣再內用一兩容水浸泡過篩
兩次酒麴液加到已泡好的米里拌勻
裝壇發酵。
1~3天是甜酒
過了五天酒勁大
七天發酵完畢
第八天過濾裝到可樂瓶里蓋蓋
過一天看看瓶內壓力防止爆瓶
壓力大了放氣，放氣時要緩慢防止冒出酒液
放了幾次壓力的上升緩慢說明發酵要結束蓋緊瓶蓋
這時的酒液苦味重，喜歡甜口可以加一點糖精鈉
待到瓶內壓力達到可樂程度冷藏幾天
可以喝了。

E. 怎樣做糯米酒

• 製作酒釀有兩個前提條件：第一潔凈無油，第二恆定溫度。

  必須保證所有器具潔凈無油，否則雜菌侵入，酒釀不甜還長黑毛。我這幾個器皿是專門做酒釀的，不裝其他東西，所以清洗起來就比較省事。

  家庭自製酒釀沒有專業設備，夏天和冬天供暖季溫度最為適宜，酒釀發酵的24小時內恆定溫度特別重要。

  

F. 怎麼做糯米酒

把米煮熟再放酒麴粉封起來幾天就可以了

G. 做糯米酒要用什麼材料

酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。

前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。

2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。

步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；

2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。

3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

二、如何做米酒

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

H. 做酒釀糯米長粒好還是圓粒好

自己製作酒釀，建議用短粒圓頭糯米，選那種不透明無白心的。
從理專論上講圓頭糯米的支鏈屬澱粉含量比長粒糯米的含量高。
支鏈澱粉含量越高就意味著轉化的糖分越高，酒釀就更甜。
後期如果做米酒的話，更甜的酒釀，轉化的酒精度也就高一些。

I. 糯米怎麼挑選擇

大米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。大米中氨基酸的組成比較完全，版蛋權白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。

大米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類

糯米又叫江米，是禾本科植物的種仁，質地柔軟。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10～15毫米。是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。

兩者分子排列不一樣，大米的有機分子間通過化學鍵間的吸引排列是不成一條直線的，是不規則的，是鬆散的，而排列成直線的占的比例很少。而糯米正好相反，排列成直線的占的比例很大。一般是糯性越強，排列成直線的分子數越多。化學成分是有微小的差別的，具體我也不記得了，因為那本書我也找不到了。