糯米酒長黑毛

⑴ 為什麼做的糯米酒上面一層會長黑毛

染菌了，正常的只看到米粒，上層不會長毛的。糯米酒蒸米不要過粘，最好不要煮，蒸米最好。

⑵ 為什麼做米酒會長出黑毛

長毛了就別喝了，正常發酵長白毛，然後降溫滅活，就沒毛了，再長就是雜菌。
生黑霉的話是有雜茵沒有殺死。

⑶ 自釀米酒長黑毛是怎麼回事還能吃嗎

因製作工程中沾了油花，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。

【發酵原理】

酒葯又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。

醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根霉和酵母。

【發酵過程】

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：

C6H12O6→ 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：

C6H12O6+ 6 O2→ 6 CO2+ 6 H2O

已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：

2 C2H5OH + O2→ CH3COOH + H2O

因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

綜上，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

⑷ 米酒表面長黑霉是溫度高了嗎

不是。也有可能是你的釀酒器不夠干凈，裡面有水或者是其他的，這回樣的話也是會這樣的。你應該答保證釀酒器的乾燥，可以用很熱的開水燙下，後用趕緊的布擦乾，這樣就不會啦。

⑸ 醪糟為什麼長黑毛

1、長抄黑毛的原因是混入襲了雜菌。

（1）做的過程中沒消毒干凈。

（2）密封不到位。

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醪糟的做法：

1、大米洗凈上鍋蒸熟。

⑹ 釀米酒時表面長黑毛怎麼辦

釀米酒時表面長黑毛說明霉變了，不能食用了。應該立即扔掉防止污染別的食版物。

1. 釀米酒權時正常發酵是長白毛，黑色的毛是有害的黴菌，不能食用。

2. 米酒是糯米或者大米經過根霉，還有少量的毛霉和酵母發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。

3. 其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。

⑺ 米酒長黑毛可以繼續吃嗎

建議不要吃了，長黑毛是因為釀酒時候的米粒帶黑點。

避免方法：在釀酒前，如果發現飯專粒粘上空氣屬中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。不然釀酒的時候帶黑點的飯粒很容易長黑毛。

米酒是用上好的酒麴拌入蒸熟的糯米飯，按比例加入水，加溫發酵後沉澱生成的。米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

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米酒的妙用：

1. 做火鍋調料加入米酒，能增加醇香和回甜。

2. 米酒還可以去除魚腥味，用作調味，比如米酒燉鯽魚。

3. 在炒雞蛋時加一點米酒，可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮艷。做蛋花湯時也可以加些米酒，做成酒釀蛋花湯。

4. 煮湯圓時加入少許米酒，做成米酒湯圓，開胃促消化。

⑻ 米酒長黑毛能吃嗎 米酒為什麼長黑毛了

甜酒釀的時間越長，里邊長黑毛的狀況是十分比較嚴重的，並且長黑毛是專因為發醇全過程的情屬況下感染了黴菌導致，這類狀況能夠選用高溫煮熟的方式開展除菌，要是沒有除菌就不可以在服用。甜酒釀制的情況下出現毛多是很普遍的，而出現長細毛的狀況是不可以服用的，長五顏六色的毛是因為感染病原菌造成的。
假如製作過程出現長綠霉，黑毛的狀況，表明米酒受到影響不可以服用。
米酒發醇的全過程便是細菌（酵母）生長發育的全過程，會出現一些黑毛狀況（有時候是由於發酵時間太長），去除小毛毛，米酒還是可以吃的。假如作出的米酒都爬滿了毛多，也是五顏六色的，估算是哪個實際操作階段沾涼水或油而不幹凈了，就不必吃完。

⑼ 我做的米酒上長了些黑毛正常嗎

正常米酒發酵時間24-36小時，長毛是因為做米酒的過程中沾到了油，做米酒時一點點內油星都容不行。還要注意容器的密閉問題，密閉一定要好。

(9)糯米酒長黑毛擴展閱讀：

若正常米酒發酵時間內，米酒發酵不成功而長黑毛，那可能是酒麴少了。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。

用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。

參考資料：

網路-米酒