1. 米酒出現酸味什麼原因呢
米酒發酵時過熱造成酸味。可以適量加入一點糖，可以去除部分酸味。如果酸味很嚴重，建議不要吃了，很有可能是被細菌感染而發酸了。這時需要用高溫加熱來殺死細菌，或者就重新做一下米酒，注意控制發酵的溫度，大約在25度左右。
正確製作米酒的方法：
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約
一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少
許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性
急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓
實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓
一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法
子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完
成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以
揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
2. 米酒發酸有很多氣泡是壞了嗎
是發酸了嗎？那可能是有害微生物發酵產生的氣體。
3. 米酒變酸的原因！
酒裡面含有乙醇CH3CH2OH，乙醇被氧化生成乙酸CH3COOH。。
乙酸是酸的。。
學過化學的都知道。。。
4. 米酒冒泡怎麼回事
二氧化碳溶解
5. 米酒發酸是怎麼回事
製作米酒----
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷回水浸泡8小時左右，用電飯煲煮答，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒就會發酸。
6. 米酒發酸是什麼原因
做的溫度高了,發酵過度,糖分轉化為酸的物質了.
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒內、甜酒、甜米容酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食慾的功能。
7. 糯米酒為什麼會發酸
米酒稍微發酸其實是正常的，如果特別酸，那就是發酵過度導致的。
發酵過程中如果密封的不到位，也有這種情況。
8. 米酒發酵後上面有一層泡沫狀的東西，發酸了還能吃嗎，還有為什麼會這樣呢 要用什麼容器發酵呀，問題有點多
有泡沫是正常的，發酵中會產生一些氣體。酸也常見，雖說明有雜菌（酵內母菌發酵只會產生酒精）但容一般也不會影響食用，除非已無酒味而有酸臭味。發酵時應用密封容器，因酵母菌在無氧狀態下發酵產生酒精，有氧則產生CO2了。
9. 糯米甜酒變酸什麼原因和怎樣處理
甜米酒變酸是什麼回事，還能喝嗎？米酒變酸的原因
白酒小妹
2018-12-06
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米酒保存不當或放太長時間就會容易發酸，這是很正常的一種現象。米酒變酸能喝嗎?米酒為什麼會酸?下面讓我們具體來看看吧!
米酒變酸還能喝嗎米酒變酸最好不要喝。變酸、變質的米酒進入人體的胃腸道後，其酸性和毒性物質會對胃腸道的黏膜和肌層產生一種強烈的刺激作用，並能**胃腸道的毛細血管，抑制胃腸道的神經感受器。使胃腸道運動減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。
米酒為什麼會變酸甜米酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由於保存方法不當或放置時間過長。一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸等有機酸，因此喝起來會感覺酸酸的。1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒麴密封發酵形成的，甜米酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將澱粉分解成葡萄糖;二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒麴中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根黴菌，酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。甜蜜酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
2、甜米酒釀制好之後也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，小編建議甜米酒最好能在3~4天內食用完。米酒清甜可口，含有多種營養物質，是很受歡迎的一種飲品。有時我們喝米酒會發現變酸了，那米酒變酸能喝嗎？米酒為什麼會酸？
家庭釀酒防止米酒變酸：1.做酒用的器皿一定要干凈,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。喝變質米酒有什麼壞處喝變質的米酒容易引發某些不適症狀，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍，胃腸道出血等。病人還可能出現腹痛、腹脹、惡心嘔吐等症狀。
溫馨小貼士：米酒應裝入容器放在通風陰涼處保存，或密封好放入冰箱冷藏保存。釀制的米酒不宜存放太久，最好能在3-4天內喝完。