① 開始做的糯米酒很甜，現在做的有澀味，怎麼回事
做糯米酒
材料
糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法
1、糯米清洗後用內清水浸泡16-24小時。容
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
② 米酒做的太甜是怎麼回事
先要知道你發酵了幾天了。如果你發酵的時間太長就會變酸，要麼就是你的酒回醅受到答雜菌感染造成酸缸，要注意衛生。不知道你想怎麼吃，男女吃法不一樣的。男的可以直接喝的，女的最好是把酒燒開加入紅糖和雞蛋在喝
請採納答案，支持我一下。
③ 甜米酒太甜，該怎麼吃
可以煎一個來雞蛋（八成熟）把源甜酒（連酒糟）倒入鍋內，微微燒開就可以吃了，非常好吃也很暖身，推薦女孩子吃！酒釀園子、煮雞蛋、蛋花、清吃。
米酒加水、白糖，煮開，加糯米粉做成的小圓子（整雞蛋、蛋液），煮熟，即可。
④ 我自做的糯米酒三天了，有甜酸味怎麼辦啊，請教
糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌(如乳酸菌等)繁殖，最終在酒內產生了乳酸內、乙酸或檸檬酸容等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續食用，在完全煮沸後，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。
如果真想糯米酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，化學上我們都學過酸鹼中和，在還要能食用的情況下，我們可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話(不是我們所說的鹼性食品，是本身pH值大於7的食品)，可以加在糯米酒內一起煮，也可以使其變甜。(必須要煮，因反應需要溫度)。
⑤ 糯米酒的酒糟太甜怎麼辦
讓它再發酵一段時間吧。
⑥ 買的米酒太甜，自己釀制的也那麼甜，怎麼才能制出不甜的米酒呢討厭甜食。
米中含有澱粉。澱粉是很多葡萄糖結合成的一種高分子化合物。兩個葡萄版糖分子結合成蔗糖。多個葡萄糖結權合成糊精。很多很多葡萄糖結合成澱粉。澱粉糊化降解為糊精，加麥芽等糖化劑糖化成葡萄糖。酒葯里的黴菌在米粥里生長繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解澱粉和糊精為葡萄糖。酒葯里還有酵母菌它生長繁殖時把葡萄糖轉化成乙醇—酒。這是原理。
糖化越好，酵母菌把葡萄糖轉化乙醇越好，米酒的甜度降低，酒度增高，米酒會有苦味。
自然環境中存在醋酸菌和乳酸菌，米酒的發酵後期它們會生長並且把乙醇轉化為醋酸或乳酸，米酒會變酸的。掌握好發酵時間，可以做甜米酒，高酒度米酒以及食醋。
一斤米加一斤半水的比例，糖化好，酒化好，發酵溫度20度以下，能做出酒度16~19度的米酒。這種高酒度米酒不易變酸，冷藏後爽口，是個非常好的酒品。可以用五味子，覆盆子等來調酒更好。
⑦ 自做糯米酒不夠甜,有點澀味是怎麼回事
我家世代做糯來米甜酒的源，對這個問題我最有發言權。你說的事原因很多，一、糯米的問題。糯米要求很高，要選那個米粒長的，沒有專干，就是米里不帶白色的米，我們這里叫柳條糯。二|、酒葯子不好。做糯米酒的酒葯最好去能個專們賣酒葯的人家。他們知道什麼酒葯好。三、製作工藝問題，這事一下說不清楚。要求也高的，怎之要特別衛生。
⑧ 米酒酸了怎麼辦變甜
糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內產生了乳酸、內乙酸或檸檬容酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續食用，在完全煮沸後，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。
如果真想糯米酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，化學上我們都學過酸鹼中和，在還要能食用的情況下，我們可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話（不是我們所說的鹼性食品，是本身pH值大於7的食品），可以加在糯米酒內一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應需要溫度）。
⑨ 糯米酒中的甜味怎麼去掉
在米發酵的時候，中間打個洞，發酵出來的不叫酒，叫酒釀。在出酒釀的時候，《不要出太內多，太多了容就都變成酒釀了》。然後加溫水。跟米的比例是1.1.。做出來的酒，度數比啤酒都高的多，度數的高低，跟水的多少有關系
⑩ 自製的米酒太甜了，怎麼辦
米中含有澱粉。澱粉是很多葡萄糖結合成的一種高分子化合物。兩個葡萄糖分回子結合答成蔗糖。多個葡萄糖結合成糊精。很多很多葡萄糖結合成澱粉。澱粉糊化降解為糊精，加麥芽等糖化劑糖化成葡萄糖。酒葯里的黴菌在米粥里生長繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解澱粉和糊精為葡萄糖。酒葯里還有酵母菌它生長繁殖時把葡萄糖轉化成乙醇—酒。這是原理。
糖化越好，酵母菌把葡萄糖轉化乙醇越好，米酒的甜度降低，酒度增高，米酒會有苦味。
自然環境中存在醋酸菌和乳酸菌，米酒的發酵後期它們會生長並且把乙醇轉化為醋酸或乳酸，米酒會變酸的。掌握好發酵時間，可以做甜米酒，高酒度米酒以及食醋。
一斤米加一斤半水的比例，糖化好，酒化好，發酵溫度20度以下，能做出酒度16~19度的米酒。這種高酒度米酒不易變酸，冷藏後爽口，是個非常好的酒品。可以用五味子，覆盆子等來調酒更好。