黃酒為什麼會發粘

⑴ 黃酒加熱後上面漂浮的粘稠泡沫可否食用有何功效

黃酒可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒，黃酒還可作為葯引子。 黃酒還是醫葯上很重要的輔料或「葯引子」。中葯處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草葯或調制葯丸及各種葯酒，據統計有70多種葯酒需用黃酒作酒基配製。 黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。 飲黃酒的7大健康理由： 黃酒含有豐富的營養，有「液體蛋糕」之稱。其營養價值超過了有「液體麵包」之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。 1.含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數倍。 2.易於消化:黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。 3.舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏。 4.美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。 5.促進食慾:鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。 6.保護心臟:黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。 7.理想的葯引子:相比於白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的葯引子。而白酒雖對中葯溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低，不利於中葯有效成分的溶出。此外，黃酒還是中葯膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中葯處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草葯或調制葯丸及各種葯酒，據統計有70多種葯酒需用黃酒作酒基配製。
滿意請採納

⑵ 黃酒是渾濁的為什麼

因為釀造過程中使用的是糧食，過濾不掉的

⑶ 黃酒為什麼會很稠

如果不過期，黃酒是不會很稠的，你可以看一下出廠日期和保質期。

⑷ 為什麼黃酒有白色沉澱物。

1.如果是以黃酒做為基酒的保健酒或是葯酒，由於中葯提取液的部分物質在一定條內件下能容與黃酒中帶電荷的焦糖色、蛋白質等發生反應，會生成一些沉澱物，所以是正常現象。
2.如果是純的黃酒產生沉澱物，那就是原料和生產工藝不良了，雖然一般對人體是不會產生不良的影響，但下次就不要去買這個品牌的酒了。

⑸ 黃酒為什麼會上頭

因為黃酒也含有酒精，一般黃酒酒精含量為14%—20%。

黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料專，一般酒精含屬量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，

其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

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黃酒營養價值：黃酒中含有20種氨基酸，其中含人體必需的8種氨基酸，其含量居各種釀造酒之首，比啤酒、葡萄酒高出2~36倍，因此，黃酒被譽為「液體蛋糕」。

酒液中還含有微量維生素，如鋅、鐵、鉀、鈉、鈣、鎂等，尤其對缺鈣的老年人來說黃酒是最理想的低酒精飲料。除此以外，黃酒是B族維生素的良好來源，其維生素B1、維生素B2、維生素E的含量都很豐富。黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，是啤酒的4倍。

⑹ 黃酒喝上去口感有點散是怎麼回事

辨別好黃酒的簡易方法
如何辨別好黃酒？讓我們聽聽權威專家的看法。
1、觀色澤：色橙黃，清澈透明，允許有少量蛋白質沉澱；而渾濁不清、有雜質等應視為劣質產品；
2、聞香味：好黃酒具有黃酒特有香氣，醇香濃郁，無其他異雜味；而劣質黃酒由於是用酒精等配製而成，沒有原料香味，是香料香味，有酒精氣、醋酸氣等雜氣，甚至有酒精刺鼻的味道；
3、試手感：倒少量酒在手心，釀造的黃酒有十分強烈的滑膩感，幹了以後非常粘手；而配製的黃酒觸手只有水的感覺，幹了以後也不覺粘手；
4、比價格：按紹興酒標准，純糯米釀造的黃酒，一斤糯米出酒量不多於1.86斤，經過三五年甚至更長時間的陳釀，價格一般不會很便宜，所以低價的陳釀黃酒需引起注意；
5、問廠史：儲存陳年黃酒需要佔用大量資金，沒有一定規模、建廠歷史和生產實力，無法生產高檔陳年黃酒，所以廠家的綜合實力很重要；
6、嘗味道：好黃酒口感醇厚順口，味正純和，具有黃酒的典型風味，無雜異味。而假劣酒一般口味較淡、散口，用酒精配製的有較強的酒精味；以次充好者則口味不清爽，缺少優質黃酒應有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
了解國粹黃酒，認識黃酒精髓，明明白白喝黃酒！ (黃炎遠)

怎樣分辨劣質黃酒
一、添加甜味劑的黃酒
1、 加糖黃酒：因發酵過火，酸菌污染較重。澱粉變糖，糖變酒精，酒精變酸，或糖直接變酸，或雜菌污染直接酸敗，等等原因使黃酒失去糖分。利用白糖的甜度和濃厚度進行勾兌的黃酒。品嘗時口感發粘甜，酒質特別厚重，感覺濃濃的。
2、 加甜味素黃酒：口感細甜，整個嘴唇都是甜甜的，飲後很長時間嘴唇還是甜甜的。現在沒有添加糖精鈉的黃酒了，農村也可能有。它的口感和甜味素一樣。
3、 添加木糖醇黃酒：難以分辨。
以上甜味劑國家禁止加入！
二、添加焦糖色素
用白糖加熱抄色變成調色劑加入黃酒中用以調色，這叫焦糖色素，國家允許加入。
加入焦糖色素的黃酒，細品有焦糖苦味。最怕陽光直曬，會引起變色或失色。出現色素沉澱引起渾濁不清。
三、加入酒精
前期在適當時間加入酒精可以抑制發酵保留一定的糖分，同時酒浸出物較多，在酵母迅速死亡後產生很多香味物質和大量的氨基酸，發酵前期加入酒精具有很大好處,1、保留一部分糖分增加黃酒的濃厚度,2、經長期貯存，酒分子與水分子充分結合，使酒體融和。3、香味沉厚綿長。4、營養價值高。
加入酒精是工藝的要求，過去叫（做酒）
後期加入酒精為工藝不正確，酒體聞有酒精的刺激味，酒體不協調。俗稱酒味重
以上僅供參考，

優質黃酒質量感官標准
黃酒的品種繁多，根據含糖量可分干黃、半干黃、半甜黃、甜黃、濃甜黃五大類；按生產方法，可分傳統工藝和新工藝兩大類；按糖化、發酵劑分，有酒葯麥曲酒、紅曲酒、烏衣紅曲酒、純種糖化曲和酵母酒；按原料分，有糯米酒、粳米酒、秈米酒、黍米酒、玉米酒等五種；按釀造季節，有可分秋釀、冬釀、春釀、夏釀等。對這么繁多的品種，感官評介去質量好壞，主要以色、香、味、格四個方面加以評定。
一、 色 澤
這由視覺來決定，一般分色和清渾兩個內容。
1、 色
黃酒大多呈橙黃、黃褐、橙紅、深褐等色，一般麥曲酒味橙黃色，紅曲酒為橙紅色，粟米酒為深褐色，不能有與以上各種顏色不相近似的其他雜色。
2、 清渾
黃酒應為清亮、透明、有光澤。如顏色深的酒，直觀不可能觀察到透明，可舉杯對光觀察，碧璽是清亮、有光澤的。一般良好的酒，第一個印象則是清澈透明，沒有懸浮物，相反，時光渾濁、有懸浮物的酒則是不良或變質的。所以。黃酒的清渾是感官檢驗的第一指標。
二、 香 氣
黃酒的香氣是由嗅覺來確定的，要求正常的黃酒應具有黃酒特有的香氣，而且濃郁，給人以柔和、愉快、優雅的感覺。所謂正常的香氣一般包括酒香、曲香、焦香三個方面。
1、 酒香
酒香主要是在發酵過程中產生的，由於酵母和酶的代謝作用，並在較長的發酵、貯存時間中，有機酸與酯化反應生成各種酯而產生的特有香氣。
酒香並不完全一樣，它是隨著工藝、地區、酒廠、品種的不同而不一致。每一種名酒均有它自己特殊的酒香，它能決定一個品種的特性和品質，它是構成黃酒風格的主要組成部分。
構成酒香除酯類外，還有醇類、醛類、脂肪酸、氨基酸類等。
2、 曲香
曲香是由曲子本身帶來到香氣。每種曲都具有它自己特有的香氣，這種香氣在生產過程中轉入酒內，則形成酒的獨特之香。例如，麥曲酒在麥麴生產過程中由於升溫較高（55～58℃，使小麥的蛋白質和衰老死亡的微生物殘體自溶轉化為氨基酸等，形成特殊的曲香。紅曲酒也有紅曲獨特的香氣。
3、 焦香
在甜酒中或多或少地存在著焦香。這是因為酒中的糖、氨基酸、月示 （shi有機化合物，溶於水 ，遇熱不凝固，是食品蛋白腖的中間產物 。）腖等貯存過程中起化學反應，形成類黑精，它具有一種焦香味。北方黃酒，因生產工藝特殊，也有焦香味 。如果酒的主體香是正常醇香的話，伴有輕量、和諧的焦香是允許的，這也是甜黃酒和北方黃酒的一種特色。反之焦香為主，醇香為輔就成為缺點了 。
除以上的香氣外，還有嚴格區別黃酒中常常帶有的一些不正常氣味。
（1） 石灰氣 在黃酒生產過程中，因發酵不正常而導致酸度偏高，有的
工廠用隔年熟石灰水中和，有時加入量比較大，為此，有關部門規定 ，對黃酒中氧化鈣含量應控制在萬分之五以內。從酒質品評的角度來講，是不允許聞出有石灰氣 的。
（2） 熟氣 新煎（滅菌）的黃酒，在不同程度上 ，都有這種熟氣 。一般存放一個月左右後，就會自然消失。如果長時間不消失，說明改酒風味有欠缺之處。
（3） 爛曲氣 有的糖化曲，因水分過高或培養溫度偏低，排潮不暢，以致形成部分爛曲 。這種爛曲氣，在優質酒中極為少見，但在普通酒中時有發現，應視為較嚴中的缺陷。
（3） 異氣和其他不愉快的氣味 這是由於工藝和貯存過程中的異常情況所產生的。如果黃酒的包裝容器不清潔，或包裝材料如荷葉、 箬殼霉爛等，都會給酒帶來不良的氣味。
三、滋 味
黃酒經過味覺器官的品嘗，可以使我們首先分辨出味道是好是壞，然後在好壞的感覺中再分辨出程度和性質，以便通過適當的術語表達出來。
黃酒的滋味要求醇厚、柔和、爽口、並具有以本類型酒相符的甘甜味，進口甘順，後口鮮長，豐滿純正，餘味悠長。
黃酒的滋味一般包括酒精、酸度、甜、鮮、苦、澀等。
1. 酒精
酒精是黃酒的主有成分之一，但要求在滋味中不能突出。優良的黃酒，酒精分應完全與酒中各成分融合，滋味上覺察不出酒精氣味，即使是調入酒精的甜黃酒，也不應嘗出突出的酒精味 ，一般稱這種黃酒為醇和順口。反之酒精味突出的酒，則粗糙、暴辣，特別是新酒往往能感到較明顯的酒井的刺激、辛辣等。
2. 酸度
俗話說五酸不成味。酸是黃酒的重要口味，它可增加酒的爽快和濃厚感。黃酒中的酸主要是有機酸，它的產生一部分來自原料、酒母和曲，但大部分是在發酵過程中由酵母生成的。正常的酒醅中，有機酸以乳酸、乙酸、琥珀酸和焦谷氨酸為主，同時還含有少量的檸檬酸、酒石酸、葡萄糖醛酸等，其中乳酸佔有機酸含量的48%—58%。這些有機酸是構成黃酒風味的重要因素。干黃酒的酸度（總酸以琥珀酸計）應為0.35—0.4g/100mL，甜黃酒應為0.4—0.5g/mL,這樣范圍的酸度，一般是不會有酸酒感的，反而會感到柔和、爽口。超過這個范圍或是酒體單薄，則品嘗時就會有酸的感覺，這是一種缺陷。酸味感隨著糖度的增加而減弱，因此，在品嘗時應加以注意。
3. 甜味
黃酒飲含有琥珀酸、氨基酸等成分，具有一定的鮮味。正常范圍的鮮味，只要入口有鮮的感覺，後味較鮮長就可以了。有的黃酒由於大米精白度不高，浸米時間短，淋漿不盡，在較多的蛋白質情況下，加上所有的曲、葯的蛋白分解能力強，形成酒味過鮮的現象，這種酒喝起來沒有「鋼骨」。
4. 苦味
苦味是黃酒傳統黃酒的諸味之一，它主要來源於發酵過程的某些氨基酸、肽、酪酸、5—甲硫基腺苷和胺類等物質。用曲量多、糖分高、貯存時間長的酒也會帶來苦味。此外，醬色用量不當也會給酒帶來苦味。但苦味在極其輕微的情況下，會給酒以鋼勁、爽口的感覺。苦味重了，則破壞了酒的協調。
5. 澀味
澀味主要是由氨基酸和酪氨酸等產生的，在舌面上有一種收斂的感覺。有的酒加石灰過量產生澀味，某些曲也會給酒帶來澀味。澀味明顯則是酒質不純的表現。
四、風 味
隔即典型性。它是、香、味的總和，代表某一種黃酒的風格。這種風格是在特定的原料、工藝、產地及歷史條件下所形成的。品評是要從以下三方面衡量。
1、 酒體各種成分的組合是否充分協調
協調也稱和諧。優質黃酒應該是諸味調和，糖酒酸及各種微量成分形成了一個統一的整體。平時說的這種酒很醇就意味著酒體、酒味都十分和諧，高度統一，前後、表裡完全一致，進口、後口都周全整齊，回味悠長，而不能是進口辣味，後口苦味，或進口尚甘順，後口酸澀。
2、 酒質、酒體是否優雅
優者就是優良，雅就是不粗。凡是異香沖鼻，就為搭舌、刺喉、淡薄，都不購優雅，說明風格差或缺乏風格。
3、 風格是否具有獨特的典型性
關於典型性，應有一個基本的概念，如麥曲酒、栗米酒等，不可能每種酒軍事一種風格，而應就酒識酒，就酒論酒。優質黃酒都具有一定的典型性，獲得金獎的浙江紹興加飯酒和福建龍岩沉缸酒典型很強。
評價風格，按上訴分是否協調，酒質、酒體是否優雅，是否具有典型性這三個方面，綜合起來進行考核，給與適當的評價。

⑺ 如何鑒別黃酒是否變質

鑒別黃酒好壞
1、色澤，正宗的黃酒顏色呈現褐色、棕色等不同顏色，因為使用的原料、大麴和釀造工藝的不同，黃酒會呈現出眾多的顏色，從色澤方面僅僅能辨別是否屬於黃酒，對於黃酒質量的鑒別沒有太大的意義。
2、懸浮物，如果對於一瓶黃酒原液來說，酒液應該是透明的，沒有懸浮物或者有少許的懸浮物，但不應該渾濁不清。而對於帶有酒糟的黃酒出現酒液渾濁屬於正常的現象，可以把黃酒靜置一段時間，如果表面有澄清的黃酒酒液析出便是好黃酒。
3、粘稠度，因為黃酒發酵過程中產生眾多的營養物質和糖類，因此黃酒在粘到手上之後有黏黏的感覺，而勾兌的假黃酒就沒有這種手感。
4、氣味，純正的黃酒有一股糧食的味道，酒精味道不濃烈，沒有其它的異味。而勾兌的黃酒大多有較濃烈的酒精味道和甜味等其他的味道。
5、價格，純正的黃酒價格一般都在15元/斤左右，價格過低的有可能屬於勾兌黃酒。
6、酒糟，對於那些帶有酒糟的手工黃酒來說，酒糟可以比較簡單的判斷黃酒質量的優劣，黃酒的酒糟應和黃酒的顏色一致，現在很多廠家都是蒸熟的小米或者糯米發酵之後加入色素調制黃酒，而不是傳統的煮出來的顏色，酒糟中應該含有小麥殘留物這是因為黃酒種的大麴在發酵之後留下來的小麥。此外酒糟應該柔軟，可以擠干水分，充分發酵完畢。
7、味道,純正的手工黃酒味道應該清爽，不辣口，容易下咽，不上頭，略有甜味，而假黃酒則有較大的酒精和香精的味道而且味道過甜，容易上頭。
8、年份，這個是最坑人的，市場上很多黃酒都標稱多少年陳釀，但是當年或者一兩年左右的占絕大部分，上年份的黃酒在口感上與當年的黃酒沒有太大的區別，普通消費者也不好辨別，但是價格卻要高上數倍，因此年份判斷基本沒有可能，僅憑商家所說。
9、加熱，一般傳統的釀造黃酒在稍微加熱後飲用會比較沖口，而假黃酒則沒有黃酒的這一特性。
如果黃酒變質了就會帶一股重酸味，為了您的健康建議就不要再飲用了，謝謝採納

⑻ 食物為什麼會發粘，哪些食物會發粘，條件是什麼，粘液的成分是什麼，如何預防

食物發粘一般是細菌分解的結果，分解過程中生成有水，二氧化碳、多糖以及內多肽等分子量變容小，分子大一般是固態，小些，液態，再小趨尚與氣態，因此變粘，這些細菌老了以後就會形成孢子，就是看到的霉簿，這些東西會漂浮在空氣中，遇到能繁殖後代的東西，就開始下一輪的繁殖，這些東西在37度左右生命最活躍，繁殖最快，因此需要進行降溫儲存，抑制他們的繁殖，冰箱就是這個功能。

⑼ 我釀的黃酒為什麼會變酸

黃酒放在廚房裡，特別是有些用過的，沒有及時蓋回去，就會給空氣中的雜菌侵佔，會產生污染，所以黃酒逐漸變酸，但話又說回來，會變酸的黃酒是好黃酒，因為是糧食發酵的，有營養，如果說是酒精配製的話，怎麼會變酸呢？不但沒有氨基酸含量，更沒營養。其實，黃酒微酸是很正常的，微酸的話，可以直接喝，但是，黃酒特別酸，就不要喝了。

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能把變酸的黃酒當醋嗎？

對於我們專業廠家生產的黃酒變醋，是添加了醋酸菌，逐漸把黃酒裡面的乙醇轉化為乙酸。但放在家裡容易變壞，是因為儲存不好，一不小心，就有可能給空氣中有害的雜菌污染，它是酸敗, 壞掉的，所以說就不要飲用了，喝了酸的黃酒，是存在風險的（其實黃酒發酸與夏天米飯餿了是同一個道理）。

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但有些人就會說啦！一般家裡喜歡喝黃酒的人，總會備幾壇子黃酒，如果變酸啦，倒了不是很可惜啊？

所以，今天陳老師告訴大家一個辦法，那就是把酸了的黃酒用來蒸餾白酒，再次加工，把裡面的酒精提取出來，這樣黃酒不就不浪費了嗎？

把酸敗的黃酒蒸餾白酒

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我想大家最想知道，還是在家裡貯藏黃酒，有什麼辦法能夠保證黃酒不變酸的吧？

為什麼我們封存家釀黃酒會變酸呢？第一、是因為黃酒釀好後，沒有殺菌就直接入壇。第二、裝酒的壇一定是要陶壇，而且要殺菌，容器也是有講究的。第三、要選擇相對穩定的室溫，大致在100C—200C左右。第四、要選擇一個通風的環境，而且這個環境不能夠有污染的，其實黃酒裝壇後，還是在陳釀過程當中的。（有些人把黃酒放在車庫，這樣就會給汽車尾氣污染掉的）

有些人又會問啦？每次是不是可以少釀點，什麼時候想喝，就什麼時候釀呢？

這個想法是很理想的，但是操作起來很難，也不大現實，因為黃酒，它本身發酵的過程，不是說一兩天的，是要一個周期的。況且，我們都知道酒是越陳越香的。

在蓮都黃酒有另外一種叫法—「十月缸」。就是在農歷10月份釀黃酒，因為在那個季節，我們的水很清冽，空氣和水裡面雜菌，相對較少，有利於我們黃酒的酵母菌，在這么好的環境里生存發酵，這個季節是非常適合釀酒的，釀酒也要講究天時 地利 人和。

「十月缸」，並不是什麼地方的黃酒都可以這么叫的，這個可以追溯到北宋末，我們著名的詞人——秦觀，他貶到我們麗水當監酒稅，是他把這個釀酒技藝，傳給我們的處州百姓，一直傳承至今。

⑽ 黃酒為什麼會有沉澱

1.如果是以復黃酒做為制基酒的保健酒或是葯酒，由於中葯提取液的部分物質在一定條件下能與黃酒中帶電荷的焦糖色、蛋白質等發生反應，會生成一些沉澱物，所以是正常現象。
2.如果是純的黃酒產生沉澱物，那就是原料和生產工藝不良了，雖然一般對人體是不會產生不良的影響，但下次就不要去買這個品牌的酒了。