糯米酒有酸味還能喝嗎

㈠ 米酒發酸還能喝嗎 糯米酒發酸還能補救嗎

米酒酸了也就說明製作步驟有些不正確，發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體專沒有好屬處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
糯米酒變酸是因為放置時間一長，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。因此喝起來就會覺得酸酸的。糯米酒變酸，是因為保質方法不正確，通常糯米酒是裝入容器里放在通風陰涼處存放。放置很久變酸了就不能食用了，否則會影響身體的健康，建議釀制的糯米酒最好能在3~4天內食用完。

㈡ 糯米酒有點酸還能喝嗎

這個是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進一專步氧化成醋酸，所以酒酸是因為屬裡面含醋酸，可以用來做菜（裡面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣）

㈢ 自製的米酒發酸還能喝嗎

自製的米酒發酸是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，內把酒精進一步氧化成醋酸，所以容酒酸是因為裡面含醋酸。

拓展資料：

1. 米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

2. 米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。

參考資料：網路《米酒》網頁鏈接

㈣ 甜酒釀變酸還能吃嗎

可以吃。

米酒在發酵過程中，部分葡萄糖分解產生有機酸，故呈現一定酸味，這個是正常的。有機酸與其中的葡萄糖等糖類一起賦予了米酒酸甜可口的特殊風味，發酵過程中產生的醇、酯、酸等芳香物質賦予米酒獨特的芳香。

如果酸味特別大是由於拌酒麴放早了，拌酒麴一定要在糯米涼透以後放，不然熱糯米就會把灰黴菌殺死了。還有一個可能性是糯米溫度不適合。如果在拌酒麴之前，糯米飯的溫度高於30度，或者太低，做出的酒釀會發酸。

(4)糯米酒有酸味還能喝嗎擴展閱讀：

好處：

1、 對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以熱飲為好。

2、 對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲 湯效果較佳。

3、 酒釀能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏， 舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。

4、產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節炎， 跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元 氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病症大有 補益和療效。

5、酒釀可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。

6、 酒釀作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮 發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

7、酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使 菜餚增味。酒釀的這些去腥，去膻及增味功能，在菜餚烹制 中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與酒釀的調味功能獨特有莫大的關系。

㈤ 甜酒酸味有能喝嗎

1
時間放長了
接觸空氣了，吃不完的應該密封好的，放到冰箱最好。
2
煮的時候
你加太多的水了，也會帶點酸味。
自己動手做甜酒，建議使用安琪甜酒麴，效果好，速度快，口乾佳，我母親做甜酒都用這個。

㈥ 自製米酒有點酸還能喝嗎

糯米酒變酸一般是復一些腐敗類細菌制（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續食用，在完全煮沸後，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。
如果真想糯米酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，化學上我們都學過酸鹼中和，在還要能食用的情況下，我們可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話（不是我們所說的鹼性食品，是本身pH值大於7的食品），可以加在糯米酒內一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應需要溫度）。

㈦ 甜糯米酒有酸味能吃嗎怎麼吃，有什麼好處

甜糯米酒本來就有酸味 酒釀雞蛋 （糯米酒也叫酒釀）
『材 料』
酒釀3大匙、雞蛋1個、清水版適量、紅糖權適量、生薑末1茶匙。

『兩 種 做 法』
1、在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火, 將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

2、煎荷包蛋加上姜絲，不要放鹽，蛋快好的時候放3勺酒釀，煮開，可以放一小勺糖，即可

㈧ 米酒變酸還能喝嗎

不能。

米酒變酸，由於保存方式不正確，或是放置時間過長，導致一些腐敗類細菌繁殖，最內終在酒內產容生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。

自釀的糯米酒最好盡快喝完，不要放置過久，以防變質。做酒最好要在冬天做，做好的可以一直放著一年都不會壞，在天氣很熱的情況下製作，一段時間就要喝，要不然很快就壞了。

(8)糯米酒有酸味還能喝嗎擴展閱讀：

米酒是糯米經根黴菌發酵後的產物，其營養物質發生了變化。糯米中不溶於水的蛋白質，經過分解，會形成更易於人體吸收的氨基酸和多肽。在根黴菌代謝的過程中，會產生一定量的維生素以及礦物質，如維生素B和維生素E，這些都豐富了米酒的營養成分，同時也提升了米酒的口感。

營養豐富的米酒為人們的健康帶來了諸多益處。其富含單糖及雙糖，可以迅速補充人體所需能量。相較於大分子蛋白質，氨基酸以及多肽更容易被人體吸收，並在一定程度上緩解人體的疲憊程度。

維生素E可以加速皮膚代謝，在一定程度上起到美容功效。最後，其含有適度的酒精成分，可以促進人體血液循環，活血化瘀。

㈨ 米酒放久了酸了可以吃嗎

酸了說明已經變質了，不能在食用了。

米酒的保存方法

1、釀造好的米酒，放在酒壇子里版上面用寬權竹葉封口，然後上麵糊上厚厚的泥巴，這樣放在陰涼的地方，或地窖里可以保存一年以上，但是保存時間長啦酒精揮發掉一部分酒味會變淡，所以最好是在短時間內食用。

2、釀造好的米酒經過高溫殺菌後就不再繼續發酵，這樣就不會變味。瓷壇密封，口就用蠟封吧，效果會好一些。

3、可以放到冰箱里，但是不能留太久，過三天以後，糯米會被酒泡得很烈，這樣味道就像酒一樣了，沒有一點甜味了。如果沒有冰箱，拿一個瓮來裝也行，但是要放到陰涼的地方。

(9)糯米酒有酸味還能喝嗎擴展閱讀

養生竅門

1．在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。

2．女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。

3．米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。

4．米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好。

㈩ 米酒變得酸酸的還能喝嗎

不能喝。 變酸的米酒由於已經滋生細菌，誒呦其它的用途，建議不要使用。

糯米酒變酸，是因為保質方法不正確，因為放置時間一長，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。因此喝起來就會覺得酸酸的。

通常糯米酒是裝入容器里放在通風陰涼處存放。放置很久變酸了就不能食用了，否則會影響身體的健康，建議釀制的糯米酒最好能在3~4天內食用完。

(10)糯米酒有酸味還能喝嗎擴展閱讀：

米酒是中國傳統美食之一，它在中國江南地區特別流行這種米酒，味道香醇，甘甜，沒有中國傳統白酒的那種辛辣氣味，性質比較柔和，在生活中特別受歡迎。平時它可以直接喝，也可以調味還能用來煮雞蛋或者糖水。

米酒有如下功效：

1、去除腥味

生活中人們在烹調肉類食材或者魚類食材時，都會討厭他們濃郁的興奮，這時可以在腌制這些食材時，加入適量的米酒，就能讓它們的腥味去除，因為米酒能溶解這些食物中含有的三甲胺和氨基醛等成分，它們是食材散發腥味的根源，它們隨酒精揮發以後，食材的腥味就會隨之消失。

2、滋補身體

米酒是一種能滋補身體的特殊食材，特別是女性在生小孩以後，身體虛弱，容易出現消化不良或者元氣耗損，以及缺奶等不良症狀，這時可以把米酒放在鍋中加熱以後再放入蛋液煮熟以後讓產婦食用，就能大補元氣，緩解體虛，也能增加產婦乳汁分泌量。

3、美容養顏延緩衰老

平時多喝一些米酒，還能美容養顏，因為米酒中含有多種對人體有益的氨基酸和微量元素，這些物質特別容易被人體吸收和利用，能滋養細嫩肌膚，另外這些營養成分被人體吸收以後還能促進身體代謝提高身體各器官功能，對延緩衰老也有一定的好處。

4、提味增鮮

米酒平時不單可以直接食用，還可以當做調味品供人們使用，因為米酒中含有的一些成分會與脂肪之間發生脂化反應，能生成大量的芳香類化合物，可以提味增鮮，能讓做出的菜品味道更加鮮美，另外人們平時做菜時，如果不小心放了過多的醋，還可以加入適量的米酒進行中和，能讓醋的酸味明顯變淡，不影響菜品做好以後的口感。

參考資料：米酒（網路）