饅頭用米酒發孝的做法

A. 求蒸饅頭的米酒酵子的做法

其實就是所謂的老面。
製作方法：
每次發面時，留出一點老面，一般內家庭也就留個半兩面吧，如容果是首次，也可以用酵母發，然後留點老面也行。第二次時，將老面用溫水泡開，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發個3--5小時，具體時間與溫度和老面的量有關，等面發出來後，面是酸的，再用面鹼水解後，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也沒有鹼味。然後再上籠屜蒸。

B. 怎麼用米酒發酵做饅頭

第一次試著用甜酒釀發酵做饅頭，蒸出來的效果暴好，味道也很好，淡淡的甜味內和香味，開鍋後容上面竟然個個開了漂亮的花，早知道會這樣就搓成圓的再蒸了，感覺會比刀切漂亮好多的呢~~

有這種花開的效果不知道是用了酒釀發酵的原因還是因為底溫發酵的原因，有待下次繼續研究。

普通麵粉，甜酒釀合適量。

麵粉放入盆里，加入適量甜酒釀揉勻（甜酒酸包括米和汁，具體用量沒有稱，反正是幹了再加點酒釀，濕了再加點粉），用力將面團往前，往後推壓，將面團揉到三光(手光,盆光,面光),然後揉圓，放回盆中蓋好,發酵至原面團的2至2.5倍大，（具體時間看溫度）取出再揉光滑搓成長條，（案板上曬手粉）用刀切成適合的大小,整形，放置醒發15分鍾，冷水入鍋蒸6分鍾左右關火!(具體看大小哈)燜3分鍾再開鍋(避免回縮)!

C. 怎麼用甜酒發酵饅頭面

用料：

麵粉200g； 甜酒150g；酵母3g；泡打粉3g。

做法如下：

1、麵粉、甜酒釀的米、酵母、泡打粉和糖混內合在一起，一容定要多揉揉把米粒完全揉開；

D. 米酒怎麼發面蒸饅頭是怎麼做

我喜歡吃用面酵發面蒸的饅頭、發糕、千層餅等發麵食品，即松軟又有韌性，專但是很難找到發面的「酵頭」，屬其實這就是老式的酵母。我記得以前我的母親用酒糟發面，蒸出來的饅頭也不錯呀，不僅松軟有韌性，還很香甜呢，那就是酒糟的濃濃的香味和淡淡的甜味。後來我自己也做過幾次，效果都不錯，但是後來怕麻煩，好長時間都沒有做過了。
上個星期天，我在超市買了一瓶酒糟回來，想蒸一些饅頭給女兒當早點，可是放了一整天的面團，竟然沒有一點發酵的跡象，到了第二天還是沒有動靜。只好烙了幾個死面餅吃了。嘿嘿！我不服氣呀。今天我到超市又買了2元錢的散裝酒糟，准備再來做一次。
我把面揉好了，蓋上塑料薄膜，放在桌上。塑料薄膜是透明的，可以觀察到面發酵的情形。還沒有到一個小時，缽內的面開始發脹了，到了一個半小時的時候，面團已經發脹到一半以上，用手輕輕一撥，面團上有了很多的氣孔。顯然，這次的發面是成功了。

E. 用酒釀可以發孝饅頭嗎

數量少酒釀做饅頭沒試過，酒釀里酵母是無氧呼吸的，應該效果不好吧
你買一包安琪活性乾酵母

F. 怎麼用米酒發面蒸饅頭

具體步驟：

主料：抄麵粉500g 輔料：米襲酒適量

1、麵粉中放入米酒適量的溫水。

G. 米酒怎麼發面蒸饅頭是怎麼做

1 米酒和水攪拌均勻.一定是要用自製的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，版雖然有米酒的味道權，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發面。
2 加入麵粉400克攪拌成麵糊。
3 保溫30度左右發酵均可，夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，只是時機需要十幾個小時。酵母發酵後體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。
4 把麵粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團為准
5 繼續發酵，體積還是增大2--3倍，把面團挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發好了。發酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團，硬面蒸出來的饅頭好吃，裡面可以分層的。
6.發好的面團反復揉，揉到表面光滑均勻，
7.然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鍾，上籠大火蒸30分鍾即可。

H. 怎樣用米酒發酵饅頭

第一次試著用甜抄酒釀發酵做饅頭，蒸出來的效果暴好，味道也很好，淡淡的甜味和香味，開鍋後上面竟然個個開了漂亮的花，早知道會這樣就搓成圓的再蒸了，感覺會比刀切漂亮好多的呢~~

有這種花開的效果不知道是用了酒釀發酵的原因還是因為底溫發酵的原因，有待下次繼續研究。

普通麵粉，甜酒釀合適量。

麵粉放入盆里，加入適量甜酒釀揉勻（甜酒酸包括米和汁，具體用量沒有稱，反正是幹了再加點酒釀，濕了再加點粉），用力將面團往前，往後推壓，將面團揉到三光(手光,盆光,面光),然後揉圓，放回盆中蓋好,發酵至原面團的2至2.5倍大，（具體時間看溫度）取出再揉光滑搓成長條，（案板上曬手粉）用刀切成適合的大小,整形，放置醒發15分鍾，冷水入鍋蒸6分鍾左右關火!(具體看大小哈)燜3分鍾再開鍋(避免回縮)!

I. 酒釀饅頭最佳發酵方法

有研究表面，饅頭的營養比米飯要高，而且饅頭比較好消化，對腸胃有好處。就像南方人對米飯比較挑剔一樣，我們對饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃，如果饅頭太硬，基本上都會被嫌棄的。北方人都會蒸饅頭，蒸的饅頭都比較好吃，南方的饅頭根本沒法比。

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平時有時間都會自己做饅頭，沒時間都會去外面的饅頭鋪直接買。一個大媽賣了20年的饅頭，她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時間她告訴我，做饅頭不要用酵母，教我用「酒」發酵，10分鍾就發滿盆，蒸出來松軟可口。

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我按照大媽和我說的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的發酵速度快，省時間。這里用的酒就是自己釀制的米酒，也叫酒釀。我相信很多人在家裡也會自製酒釀，冬天喝酒釀可以暖身體，而且酒精度數極低，小孩子吃都可以。

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酒釀發酵饅頭的做法首先准備1斤的麵粉，加入200g的酒釀，再加10g的白糖，攪拌成絮狀。然後將麵粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵10分鍾。10分鍾後就可以看到面團發滿盆了，取出揉一揉排氣，再分成小面團，揉成小饅頭。最後上鍋，大火蒸15分鍾，關火燜5分鍾就可以出鍋了。

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用酒釀發酵，不僅發酵更快，蒸出來的饅頭更加松軟香甜。當然對酒釀的要求還是挺高的，超市買的酒釀不能用，因為裡面的活性成分基本沒有。自己釀制，或者去菜市場買老闆自己釀的，這樣發酵方可成功。

J. 如何用米酒發酵做饅頭

第一次試著用甜酒釀發酵做饅頭，蒸出來的效果暴好，味道也很好，淡淡的甜回味和香味，開鍋後上面竟答然個個開了漂亮的花，早知道會這樣就搓成圓的再蒸了，感覺會比刀切漂亮好多的呢~~
有這種花開的效果不知道是用了酒釀發酵的原因還是因為底溫發酵的原因，有待下次繼續研究。
普通麵粉，甜酒釀合適量。
麵粉放入盆里，加入適量甜酒釀揉勻（甜酒酸包括米和汁，具體用量沒有稱，反正是幹了再加點酒釀，濕了再加點粉），用力將面團往前，往後推壓，將面團揉到三光(手光,盆光,面光),然後揉圓，放回盆中蓋好,發酵至原面團的2至2.5倍大，（具體時間看溫度）取出再揉光滑搓成長條，（案板上曬手粉）用刀切成適合的大小,整形，放置醒發15分鍾，冷水入鍋蒸6分鍾左右關火!(具體看大小哈)燜3分鍾再開鍋(避免回縮)!