黑米酒怎麼蒸

Ⅰ 在家自製黑糯米酒的做法是什麼

1、選上好的黑糯米

Ⅱ 怎樣做黑米酒

最佳答案一種以黑米為原料的黑米酒製作方法，其特徵在於：將專黑糯米進行脫糠皮處理屬，從糠皮中提取黑色素液，同時，對已脫掉糠皮的白色精黑米經發酵釀制
過程，制出黃酒，在黃酒中加入適量的黑色素液，就制出黑米酒，其工藝過程和工藝條件是：＊→糠皮→浸漬處理→黑色素液（含黑色素及微量元素） 黑糯米→脫糠皮處理→白色精黑米→精米率68％～7．4％）→浸米（水溫14℃～24℃，時間40～50小時）→蒸飯糊化（溫度90℃以上，時間20分種）→攤冷、並加曲及酵母→落缸及前發酵（落缸溫度為24℃～26℃，發酵期為6～7）天，發酵溫度控制為28℃～30℃）→後發酵（20～30天）→壓榨→清酒→過濾→瞬間高溫滅菌→加入黑色素液→陣釀→勾兌→冷凍處理（溫度為一7℃－5℃，時間為7～15天）→過濾→裝瓶→滅菌→成品。

Ⅲ 甜米酒如何蒸方法

今天和大家分享的這個酒釀是直接把桂花加進去一起發酵的，桂花香味會更加濃郁，這個桂花味的酒釀想要做成功，在製作過程中有幾點是需要注意的，注意這幾點，那你距離成功就會很近；

首先就是製作過程中用到的工具是無水無油的，如果發現發酵之後的成品嚴重長毛或者有很多小黑點，那就說明失敗了，這個失敗很有可能就是因為在製作過程中消毒不徹底造成的，所以製作過程中用到的工具是無水無油的這一點很重要；

其次就是溫度，糯米蒸熟之後一定要晾至溫熱才能加入酒麴，甜酒麴和發酵饅頭的酵母一樣，如果溫度過高，就會把酒麴的活性燙死，那就會導致發酵失敗，如果在保證溫度的情況下發酵了3-5天還沒有出水，就很有可能是拌入甜酒麴的時候溫度過高，當然甜酒麴分量不夠也會發生這種情況；在製作酒釀的過程中只要注意這兩點，就能成功做出香甜可口的桂花味酒釀了，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】糯米1000g、干桂花25g、甜酒麴4g，涼白開800g；

1、准備好的1000g糯米清洗干凈，放在容器中，加入沒過糯米多一點的水，浸泡一晚，夏季需要放在冰箱浸泡；

2、浸泡好的糯米體積膨脹了很多倍，用手指一捏就碎，清洗干凈之後倒在蒸屜上，把糯米鋪開，攤平，瀝干水分，在鋪好的糯米上戳些洞洞，這樣能讓蒸汽更好的滲透上來，糯米能更好的蒸熟，冷水上鍋蒸，蒸40分鍾左右，這個時間需要根據糯米的厚度來決定，最終把糯米蒸熟就可以了；

3、在蒸糯米的最後5分鍾，把50g干桂花倒上去，蓋上蓋子一起蒸5分鍾左右，這樣能讓桂花的香味更好的散發出來，和糯米的香味融為一體；

4、蒸好的糯米和桂花倒出來，倒在一個無水無油的容器中，把糯米攤開，加入大約500g涼白開，邊加涼白開邊攪拌，趁熱加入能讓糯米更好的吸收水分，然後把糯米和桂花晾至溫熱，不然做出來的酒釀會有酸味；

5、准備好的4g甜酒麴倒在碗中，加入少許涼白開，把它攪拌至化開，這里用到的是涼白開，不能用自來水龍頭下接的生水，否則也是容易導致酒釀變質失敗的；

6、酒釀晾涼之後，倒入化開的甜酒麴，抓拌均勻，讓每一顆米粒都能裹上酒麴，然後將它壓緊壓平，再在糯米飯中間挖一個坑，這樣能更好的觀察出水量；

7、最後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵3-5天，夏天一般發酵48小時就能食用了，冬天的發酵速度會慢一點，可以在上面蓋點厚衣服或者棉被，及時觀察孔洞的出水量；

8、這是發酵了48小時之後的，一般到一半左右就能食用了；

9、做好之後可以裝到一個密封容器中，放在冰箱密封保存，能放一年甚至是更久；

桂花味甜酒釀的做法總結：

1、糯米建議浸泡之後蒸熟，不是煮熟，煮熟的糯米會太軟爛，做出來的成品不好看；

2、糯米中可以加入一點黑米，這樣就是桂花味的黑米酒釀了。

Ⅳ 怎樣蒸黑糯米

蒸黑糯米的做法:
材料:白蝦米200g，花生50g，臘肉100g，臘腸200g，黑糯米400g，青豆50g，雞精少許，版醬權油少許，香菜40g，油適量，麻油適量，鹽少許
做法
1.白蝦米、干瑤柱熱水泡軟備用(干瑤柱切碎)、臘腸、臘肉切小粒備用、香菜切碎、青豆洗干凈晾乾水備用黑糯米加水用電飯鍋按照一般煮飯模式煮熟備用、花生油炸備用。
2.除香菜外，所有配菜下鍋爆炒加適量的鹽和雞精調味盛起備用。
3.煮熟的黑糯米下油鍋爆炒片刻後加入配料一起翻炒均勻後加入適量的醬油上色，臨上鍋前撒麻油和香菜翻炒幾下即可裝盤。
4.炒好得黑糯米飯用電飯鍋盛好保溫，最好燜個1-3分鍾再吃，味道更好。

Ⅳ 求自製黑米酒的做法

自製黑米酒釀的做法 如下：
用料
黑米+大米 500G
「蜜蜂」甜酒葯專 2-3G
1，黑米與大米混合屬在一起浸泡24個小時。（如果是夏天，需要換水2-3次）；
2，上鍋大火蒸10分鍾至熟。取出後用冷開水沖散成分開的顆粒（原本粘在一起的飯粒不再有粘性），瀝水、降溫，加入碾碎的甜酒葯，混合均勻
3，飯裝入無油清潔的不銹鋼容器中，壓實，中間挖一個小坑以滲透發酵後產生的米酒；
4，米酒機自動保溫在適合的溫度，大約36個小時的發酵，酒釀就做好。

Ⅵ 如何蒸糯米酒

主料
糯米約克
輔料
甜酒麴3克
涼開水1杯(約300ml)（或礦泉水）
糯米甜酒的做法步驟
space

點擊查看大圖
1.甜酒麴
space

點擊查看大圖
2.糯米洗凈，用清水浸泡12-16小時，浸泡至手輾即碎，然後過水兩三遍，慮出糯米
space

點擊查看大圖
3.將濾干水份的糯米置於帶有蒸孔的蒸盤上（需先鋪上一層屜布（我用紗布），這樣米不會堵住蒸盤的孔，容易熟），冷水上鍋，水開後，中火蒸20分鍾。如果吃起來感覺米飯很硬，可以灑些水再蒸一會。
space

點擊查看大圖
4.蒸好的糯米飯，需要攤涼至溫熱約35度（有點熱但不燙手）時加入甜酒麴粉（可以加在涼開水時和勻，再拌入糯米飯中）拌勻。
space

點擊查看大圖
5.將拌了酒麴的糯米飯放進事先用開水燙過並晾乾的容器中，壓實糯米飯，中間挖一個小洞，然後再在洞的四周和上面灑些酒麴，加入一杯涼開水
space

點擊查看大圖
6.蓋好蓋子，並用毛巾或棉被包好，放在溫暖處發酵，溫度保持在29-31度。一般24小時後就可以吃了。注意：1、釀酒所用的材料和容器，一定要干凈無油無生水，否則酒釀會發霉，如果發霉的，可以把霉點取出來，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做過一次是用電飯鍋煲飯，結果釀不成甜酒，變成醋了。
space

點擊查看大圖
7.釀好的甜酒釀，中間那個洞已被發酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉發酵菌，就不會有酒味，而我更喜歡有酒味的甜酒。
space

點擊查看大圖
8.釀好的甜酒可以用干凈無油的勺子舀出來裝在瓶子里，放得越久，酒的顏色就會變得越深，變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個月的酒，顏色變成了淡黃色，酒味已很濃郁，睡前溫上一小杯飲用，還有助於睡眠。
space

點擊查看大圖
9.甜酒釀可以單獨吃（最好燙溫），可以加雞肉燉湯，加雞蛋就是酒釀蛋，還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時，最好加上一兩片生薑，可以祛除酒中的濕氣。
space

點擊查看大圖
10.桂圓枸杞酒釀蛋

Ⅶ 黑糯米酒的製作方法

准備食材：白酒、黑糯米、黑芝麻、酒餅。

1，首先我們把黑糯米洗干凈，再放入專清水中浸泡一個小時屬左右，如下圖。

Ⅷ 黑米酒的做法

一種以黑米為原料的黑米酒製作方法，其特徵在於：將黑糯米進行脫糠皮處內理，從糠皮中提容取黑色素液，同時，對已脫掉糠皮的白色精黑米經發酵釀制過程，制出黃酒，在黃酒中加入適量的黑色素液，就制出黑米酒，其工藝過程和工藝條件是：＊→糠皮→浸漬處理→黑色素液（含黑色素及微量元素） 黑糯米→脫糠皮處理→白色精黑米→精米率68％～7．4％）→浸米（水溫14℃～24℃，時間40～50小時）→蒸飯糊化（溫度90℃以上，時間20分種）→攤冷、並加曲及酵母→落缸及前發酵（落缸溫度為24℃～26℃，發酵期為6～7）天，發酵溫度控制為28℃～30℃）→後發酵（20～30天）→壓榨→清酒→過濾→瞬間高溫滅菌→加入黑色素液→陣釀→勾兌→冷凍處理（溫度為一7℃－5℃，時間為7～15天）→過濾→裝瓶→滅菌→成品。

Ⅸ 怎樣蒸米酒

怎樣蒸米酒

1、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

2、將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

3、最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。

4、大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

Ⅹ 怎樣自釀黑糯米酒

自釀黑糯米酒，首先應該將黑糯米在鍋中熬成後的粥，放入壇中，加入酒麴，在適度的溫度條件下發酵就可以了