糯米酒配方

1. 糯米浸酒做法

主料
糯米
500克
甜酒麴
2克
輔料
水900克
步驟
1
糯米500克，用水泡12小時
步驟
2
1.把泡好的糯專米，放蒸鍋里屬共蒸30分鍾，蒸至15分鍾時淋入200克熱開水，把糯米拌均勻，以防糯米過硬幹，或蒸不透。
2.蒸好的糯米出放涼，盛入容器。把2克安琪甜酒麴與200克冷開水拌勻，撒入蒸好的糯米，然後輕輕壓緊糯米，因這次做的量比較少，只是在糯米上倒扣一隻大碗，然後蓋上鍋蓋，再套上棉布保溫
步驟
3
1.
48小時後，已可聞到濃郁的酒香味，在糯米的周圍已可看見一層酒.嘗之甘甜，讓人微醉
2.
准備500克的冷開水，把糯米酒攪拌均勻，瓦罐蓋緊，繼續釀制，再過24小時，酒成。
步驟
4
總共耗時72小時，酒香撲鼻。可能是糯米份量，酒麴比例，水份，溫度都控制的比較恰當，從始至終糯米酒都是潔白如玉，沒出現有霉點與長綠毛等現象。
步驟
5
500克糯米，剛好可出1000克糯米酒

2. 米酒的做法與配料

【材料】

糯米500g，甜酒麴2g，涼開水

【做法】

1. 浸泡:將糯米洗凈，放入干凈無油的盆中內加入清水浸容泡2～24小時，隨你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可。2. 煮制:用濕紗布托住米，放入高壓鍋中隔水蒸，上汽後小火8分鍾關火。3. 用高壓鍋蒸米的好處是省時間，而且蒸出的米很乾。4. 放涼:蒸熟後的糯米倒入干凈盆中讓米自然涼透不能燙手。5. 另外准備一小碗溫水或乾脆涼開水，將甜酒麴放入拌勻。6. 拌入涼了的糯米中，並用手抓散糯米。7. 裝入干凈盆中一層層壓緊。8. 用手在中間挖個洞。9. 上一步加的水不算多，米還挺乾的。繼續慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。10. 一直加到水慢慢浸出米面，喜歡酒水多，可加多點水。11. 蓋上密封蓋。冬天放入米酒機中，三天。現在是夏季，溫度高，直接放室溫，二天。很多人說冬天36個小時就出酒，其實時間是不夠的。12. 現在是夏季，二天後出酒啦！好甜好甜。

3. 糯米酒做法

中國人是比較喜歡喝酒的。當然，酒得種類也是多種多樣得，糯米酒就是其中的一種。糯米酒是用糯米釀制而成的，這種酒的口感非常醇香，獲得了很多人的歡迎。當然，如果能夠掌握一定的方法的話，是可以自己釀制糯米酒的。下面，就為大家介紹一下自釀糯米酒的方法！

1.選米淘洗

選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟
將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇
米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨
裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀
壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

4. 糯米酒的製作方法 家庭版

今天給大家分享的是怎樣在家自製醪糟，醪糟又叫米酒、酒釀、糯米酒。糯米主要是用糯米發酵而成的，糯米是南方人的叫法，北方人叫江米，其實是一種米。做好的醪糟酒香味濃郁，口感香醇。尤其是坐月子的女人喝這個可以下奶，所以這個醪糟也叫月子酒。

1、做醪糟我選用的是這種圓糯米，用圓糯米做的醪糟，口感會更加細膩潤滑。把糯米倒入盆里，再加入溫水浸泡2個小時左右。

把糯米浸泡到可以用手輕輕碾碎的程度就可以了。

然後把泡好的糯米再次清洗一遍。

2、接下來就要上鍋蒸了。鍋里水燒開後，直接把糯米倒在鋪有籠布的籠屜上面。

用手把糯米攤平，用筷子在上面插些小孔。這樣在蒸的時候方便受熱均勻，也容易熟透。蓋上鍋蓋，大火蒸半個小時。

糯米蒸好後，把糯米倒入一個無水無油干凈的盆裡面。往裡面加入少量的涼開水攪一攪，讓糯米的溫度降溫到35度左右。這里所有用到的工具必須要無水無油，而且水不能用生水，不然會發霉的。

下來准備安琪甜酒麴，把酒麴撒入糯米盆里攪勻，1斤糯米加4g的甜酒麴。

然後用勺子把糯米壓平壓緊，在中間挖一個洞。

再用保鮮膜密封好，放在溫度高的地方讓它徹底的發酵，發酵溫度在25度最好。在夏天做醪糟的話，1-2天就做好了。在冬天做醪糟的話，放在暖氣片旁邊讓它發酵，大概需要3-4天。

注意：這里發酵的盆和工具都不能有生水和油，而且發酵過程中要密封好，不然也容易發霉。夏天的話1-2天就可以了，冬天的話時間長點，需要4-5天。

3、今天是第三天，揭開保鮮膜後就能聞到濃濃的酒香味。醪糟汁從這個小洞里湧上來了，而且顏色發青，這汁子其實就是稠酒。

咱們這個醪糟就做好啦，可以用開水直接沖著喝，也可以做醪糟雞蛋湯，都非常的簡單好喝。

5. 甜酒麴配方及製作方法

准備材料：酒麴80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、壇子。

製作環境：穩定的30℃左右的發酵版條件。權

步驟：

1、先用水將1斤糯米泡半天後用清水漂洗干凈。

6. 糯米酒的做法是什麼

准備材料：糯米500g、甜酒麴3g、冰糖30g、涼開水350g

製作步驟：

1、糯米洗凈，用水浸版泡24小時權。

7. 糯米酒的做法

在冬季，福建很多鄉村盛行自製米酒禮待四方。本人在南北方親自動手做過內，為便於讀者參考，現將容家庭製作糯米酒的簡單方法告之如下：
一、備料：江米三斤，酒麴2個約8克，紗布一張，鐵盆兩個（上下對扣正好），能放置五斤米的帶蓋陶瓷罐。酒麴是影響糯米酒品質的一大關鍵，不同酒麴口感不同，可上網購買或聯系本人。
二、製作流程：
1、用涼水浸泡江米，秋冬隔夜浸泡，春夏泡4小時，浸泡時間與溫度相關，江米發漲發軟即可。
2、將泡好的江米放在紗布上瀝水半小時，水干為止。
3、將去水後的江米放在兩個相扣的鐵盆中蒸制，大約45分鍾熟後，江米呈飽滿顆粒狀，用米勺將之打散降溫到手插入不燙為止。
4、用一斤溫水（溫度以手放入不燙為宜）將8克酒麴和勻，並將之灑入降溫後的江米中。
5、江米和酒麴帶水倒入陶瓷罐，用棉布裹住蓋子並將之蓋在陶瓷罐上盡量密封，將陶瓷罐放到家中乾燥無光照的角落常溫靜置。冬天為加快其發酵可將罐子放在暖氣跟前，夏天則置於避光角落即可。
6、大約七到十天時間，打開陶瓷罐蓋子，你可以聞到甜酒芳香，此配方可產米酒兩斤。

8. 做糯米甜酒的製作方法

1、製做糯米甜酒要先提前准備好原料，江米不錯採用晚季江米，由於早江米滲雜的梗米較為多，米質不太好，釀的酒口味較弱，用簸箕簸去米屑，用冷水反復清洗後放置缸中，加天然山泉水侵泡，夏天兩鍾頭，冬天四鍾頭。並將全部用品及器皿開展消毒殺菌。

2、從缸中撈出江米，並將江米中包括的水份涼干，漸漸地的放進飯甑中，再加大鍋蓋，蒸上十多分鍾後，開啟用毛竹插出十幾個上汽汽車孔，用猛火蒸至八分熟，出鍋，在炒鍋上放入木架子，將飯甑放置牆上，勻稱灑上幾勺涼白開水減溫，不許白米飯再次變熟變爛。

溫度把握再用手放在甑底承攬，滴出的水不太發燙為宜。從缸中撈出江米，並將江米中包括的水份涼干此刻往下滴的水，還可以稱為淋酒類，對肌膚十分有益處，能夠 非常好的滋養皮膚，能夠 搜集來冼澡，建議淋飯時用干凈器皿承攬，釀完喝醉酒趁水還是熱的，趕快來個爽快的熱水浴。洗好後你一定會感覺皮膚非常的潤化哦。

3、事先將酵母加少量涼白開水化掉，隨後一邊往拌酒缸中倒進白米飯，一邊往在其中撒進酵母，多方面拌和。這一關鍵點十分重要，白米飯溫度太冰，酵母不容易發醇，太高而會把酵母中的酵母燙死，喪失發醇的功效，較終以落敗收尾。

4、拌和的速率要快，不可以讓白米飯太冰，在這里全過程中假如覺得飯太發燙，則將其分散化，待稍涼後再拌。拌好酵母後，在缸正中間挖一小圓孔，孔正圓形，上寬下窄，這一孔是用於觀查糯米糕的發醇狀況的。

5、將發醇氣缸蓋可以透氣性的竹簸箕，用被子或麥草包裹隔熱保溫，放在相對性比較封閉式的屋子，窗門關緊，周轉材料視那時候平均氣溫而定，冬季應包囊嚴密，夏季不此外升溫，秋春兩個季節則能夠 給它略微穿些薄薄「衣服褲子」。

6、24鍾頭後，進到屋子，倘能嗅到一股醇香的香醇，開啟氣缸蓋，能見到觀查洞底端有稍顯混濁的酒出現，以耳朵裡面接近缸口，能聽到輕度的嗶啵聲，好像成千上萬小精靈在歡歌，那麼前例環節就基本能夠 說成大獲全勝了。

9. 有誰知道做米酒的配方就是糯米，紅粬，酒糧，水的比例

參考釀酒方法；
1、糯米（粳米）
2、紅粬米
3、
水
二、原料的配比：水：糯米：紅粬米＝15
：10：1
三、釀制流程：
1、
選擇優質糯米或粳米作為釀造原料。2、用干凈水親清洗糯米（粳米）清除雜質。3、冷水浸泡糯米，水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間冬春季15以下14小時
，夏季25以下8小時，以浸透為宜用手能碾碎即可，夏季更換1~2次水，使其不酸。
4、糯米浸泡後撈出用清水沖洗干凈。瀝干水分後放入蒸鍋。5、用蒸屜大氣蒸熟糯米，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，要求飯粒松軟柔韌不糊、不粘、無白芯，均勻一致，【如果蒸的比較多的話可以先裝些到蒸爐里先蒸，等到蒸上大氣來後在這樣一層一層的添加糯米進行蒸煮。這樣一層層的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很難蒸熟】
6、在蒸煮的同是按加水的比例，把紅曲米
放入酒壇里進行浸泡，使紅曲米略微變軟。7、飯蒸好後倒出，放在干凈通風的室內冷卻到35℃左右，【有條件用溫度計檢測溫度】
8、將冷卻到一定溫度的糯米飯放入浸泡好的紅曲米和泡米的酒壇中攪拌均勻。9、缸口不需要封緊，用干凈的東西遮住不讓其它臟污跑入，同時最好保持在最佳發酵溫度30℃～35℃間靜待其發酵。【氣溫太低不容易發酵】
10、發酵過程中有許多氣泡產生並能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發酵產生的氣泡把飯
粒頂到液面，形成厚被蓋現象。11、在發酵過程中形成厚被蓋現象後需要每天定時用干凈的木棒攪拌米飯，把米飯等壓
下水面，使其更均勻地發酵。12、大約25天左右（釀制時的溫度不同會有提前或滯後），容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。主發酵過程結
束。13、主發酵完成後，雖已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養，但仍有較多的澱粉和部分糖末被轉化成酒精，
因此要把酒液過濾出來。
14、裝瓶密封通過後期發酵來進一步完成
紅曲酒的發酵作用。使其酒液中的澱粉和糖份
轉化成酒精。
15、後期發酵較緩慢，一般要經過80～90
天才能完成。
16、經過後期發酵的酒液會逐漸變為金黃
色紅經過長時間的後發酵，醪液中各種成分相
互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香。
17、
作為家庭釀制的酒，完成後期發酵就
已經是很不錯的酒了，可以自己飲用或招待客
人用了。
18、如果想讓酒的品位更好，那就要經過
陳釀過程了，把經過後期發酵的酒液進一步過
濾後裝滿干凈酒壇密封【家人在裝酒壇前還會
把酒進行煎煮開來之後才裝壇密封，這樣是說
可以讓酒的色澤更好但是這一步因為每個地方
的釀酒方法有些不一樣大家可以自己選擇】進
行有放在乾燥陰涼處進行陳釀。