米酒什麼性

㈠ 米酒的功效與作用

米酒的功效與作用：

1.米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營內養成分，飲後能開胃提容神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。

2.米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。

3.對產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

4.米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒有去腥、去膻及增味功能。

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製作米酒的步驟：

1.首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。

2.瀝干水分再用清水沖洗干凈。

3.蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）。

4.用缸裝好。

5.用涼開水拌酒葯。

6.把酒葯、水、米混合均勻。

7.最後把它裝起來，壓緊，中間挖個坑，出酒了就能看到。

做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好，這樣保質期會久一點。

㈡ 甜酒是涼性還是熱性

一、甜酒釀的營養價值

醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒釀、酒釀兒等，是具有代表性的中國傳統食品之一。

醪糟以大米為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、 發酵而成，香甜可口，營養豐富。醪糟與黃酒有許多不同之處。最明顯的區別是，甜酒葯中的根黴、毛黴等對原料中澱粉質的糖化深度，要比黃酒葯中的根黴、毛黴等對原料中澱粉質的糖化深度深得多。

我國江南各地自立夏起，人們都有吃醪糟的習慣，認為它很有營養。

醪糟是一種純天然的傳統發酵飲品，多以糯米為原料拌入酒麴發酵而成，與東南亞和非洲的一些傳統發酵食品具有異曲同工之妙。作為中華民族的特有食品，醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養豐富而廣泛流傳，深受我國人民喜愛。經現代科學檢測，它所含的氨基酸種類多達16種，其中人體必需氨基酸種類很全，它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分，易為人體消化吸收，營養價值極高。

醪糟營養豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效，歷來被人們當作一種滋補食品，深受人們喜愛。

研究表明：醪糟中含有豐富的人體必需氨基酸和呈香物。

醪糟在醫葯方面的用途很廣，在我國中醫葯領域，常用醪糟來浸泡、炒煮、蒸炙各種中葯材，藉以提高葯效。

因此，醪糟是調制各種中成葯的重要輔料。

常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病有輔助治療功能。

例如：患有慢性萎縮性胃炎及消化不良的人，常喝醪糟可以促進胃液分泌，增加食慾，幫助消化;患有高血脂、動脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液迴圈，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內的沉積;慢性關節炎病人常喝醪糟有活血通絡的作用;產婦乳汁分 泌不足時，喝醪糟可以促進乳汁分泌，增加奶量。大病初癒，身體虛弱、貧血、大手術恢復期的病人，常喝點醪糟可起輔助治療作用。

近年，對醪糟生理功能的研究發現，醪糟對血管緊張素轉化酶(ACE)活性有很強的抑製作用並對乙醯膽鹼酯酶(AChE)活性有一定的抑製作用，所以醪糟應該具有降血壓和防治老年痴呆症的生理功能，其主要作用因數可能是γ-氨基丁酸(GABA)。

醫師說，醪糟具有溫經活血、滋陰補腎的作用，從中醫的角度講，輔以不同的配料，可治療痛經、產後身體痛等症。

二、甜酒釀的功效作用
1.改善血液循環

酒釀

性味：性甘微寒，歸心、肺、脾、胃經脈。

功效：暖胃益心血，促進血液循環、靈活肢節。

適合對象：血液循環不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。

酒釀桂花湯圓又有以下功效:

a.抑制膽固醇合成，可使人體減少膽固醇

b.避免高血脂、高血壓、高血糖

c.增加免疫力、抗衰老

2.豐胸

許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷 柮桑?渚憑?煞忠燦兄?陡納菩夭墾?貉?h。如"酒釀蛋"具補氣、養血、助運化，有加強心臟循環及豐胸助發育的功效。另外鮮鳳尾草同"酒釀糟"搗 €濕敷可治乳腺炎。

3.去腥與調味

酒釀的使用,除了去腥,也使食物的味道更佳,如"酒釀蒸紅蟳","酒釀清蒸鴨子","酒釀蒸黃魚","當歸酒釀嫩雞","酒釀冬菇","酒釀茄汁蝦"。

「酒釀」為江浙滬一帶所稱的"白糟"，習慣上叫做「香糟」，可廣泛用於菜餚、小吃、糕點中，又可以單獨作為飲品。其味道甘甜無比，又有似酒般的醇厚，香濃。是人們聚會及年節時的上等飲料。在江蘇、浙江、上海一帶均有生產。四川也產，稱為醪糟、酪糟，品種有成都德金玉醪糟、溫江蒲江醪糟、綿陽梁醪糟、大竹醪糟等，均為名品。其中，以大竹醪糟為最佳，冷、熱均可食用，也可作為調味品使用。

4.美白肌膚

山葯加酒釀塗臉:天然面膜DIY， 玫瑰酒釀餅則滋補養顏功效。

5.促進食慾

體質虛弱的女子，或來經時食慾降低者，都可以酒釀作為料理的基本材料。

6.防腐之作用

酒釀於發酵時會伴隨酒精的產生可產生類似酒精的抑製作用。常添加於"豆腐乳"和"糟蛋"(酒釀中存在之酵素可作用於鴨蛋，而賦予"糟蛋"特殊之風味與質地

㈢ 米酒是不是屬寒性

是滋補類吧，常喝有護腎功效。
屬於中性吧

㈣ 米酒是酸性還是鹼性

酸性 ，它的ph值小於7。
功效：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾專，有助消化。糯米經屬過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。

㈤ 喝米酒的好處和壞處

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。

米酒的好處：

1、對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好。

2、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。

4、產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。

6、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關系。

米酒的壞處：

米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

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米酒的幾種吃法：

1、米酒煨蛋

鍋內加少量水燒開，放入米酒(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。

2、果味米酒

將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。

3、米酒圓子羹

先將水燒開，下圓子(自己買元宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。

4、亂燉

有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

5、桂花米酒圓子

我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

㈥ 食醋和米酒屬於什麼性質

香醋和米醋大家能夠區別開來嗎，在平時的生活中這倆種醋應該都會經常用到吧，我們在使用的時候也都沒有對他們的區別過多的去了解，其實了解了香醋和米醋的區別才能夠更好的去利用他們，才知道在什麼樣的地方應該使用香醋還是米醋，才能夠讓食物的味道更好。
大家對於香醋和米醋應該都是很了解的，超市裡這倆種醋也都是很常見的，我們在平時吃的最多的應該是香醋吧，那麼香醋和米醋的區別大家了解嗎，最主要的應該就是原材料的運用。
米醋是以優質大米為釀醋原料，釀造出獨具風格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特點是醋的顏色呈鮮艷透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進食慾的特殊清香，並且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口，尤其適用於涼拌菜、小吃的佐料。米醋具有如此美妙的營養，因此，國外的營養專家已經把它作為一種新型保健飲料開發了出來又稱「玫瑰米醋」，盛產於浙江一帶，故又稱「浙醋」。米醋既香又甜還略帶點苦，不但本身滋味美，而且用於烹調，既能殺菌、去毒，保持營養成分和加快肉類成熟或酥爛;又可去腥臊、解油膩;還能調和與增益百味，如使肉類更加鮮醇，令咸、甜、辛、辣、麻諸味趨於和諧、適口，在保健養生方面，不但可以醒脾開胃，增進食慾，促進唾液分泌和提高胃液酸度，促進脂肪、蛋白質和澱粉的分解，有助於消化吸收;而且還是一味可口良葯!
鎮江香醋是以優質糯米為主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前後需50-60天，才能釀造出來。 鎮江香醋素以「酸而不澀，香而微甜、色濃味解」而蜚聲中外。這種醋具有「色、香、味、醇、濃」五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調味品。被國內外譽為「醋中上品」。鎮江醋又稱鎮江香醋。「香」字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋/烏醋，其製作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成。
鎮江醋影響到當地飲食。鎮江地區的食品以「餚、點、面」馳名。「餚」是餚肉，「點」是湯包、蒸餃、燒賣、干絲等點心，「面」是用餚湯為底煮出的面，又稱「鍋蓋面」。當地人煮這些菜餚時，多以鎮江醋沾滴澆淋，鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入姜絲的鎮江醋，以中和蟹的寒性。
香醋和米醋的區別大家應該知道了，米錯是用大米製成的，而且是選用的優質的大米，而香醋是用糯米做成的，在平時的使用中應該香醋的使用率很高，而且味道也是特別好的，我們在平時可以選擇不同的醋，製作不同的美食。不一樣
酸味是一種基本味,自然界中含有酸味成分的物質很多,大多是植物原料,主要有醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸,腌漬菜的醋醣等多種有機酸,它的產生主要是由於酸味的物質解離出的氫離子,在口腔中刺激了人的味覺神經後而產生酸味,酸味有化鈣除腥、解膩、提鮮、增香等作用.
食醋
食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹飪中一種必不可少的調味品,主要成分為乙酸、高級醇類等.現用食醋主要有「米醋」、「熏醋」、「糖醋」、「酒醋」、「白醋」等,根據產地品種的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大構在5~8%之間,食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定.例如山西老陳醋的酸味較濃,而鎮江香醋的酸味酸中帶柔,酸而不烈.
食醋中除了含有醋酸以外,還含有對身體有益的其它一些營養成分,如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等.
（一）食醋在烹飪中的作用
1、調和菜餚滋味,增加菜餚的香味,去除不良異味.
2、能減少原料中維生素C的損失,促進原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率.
3、能夠調節和刺激人的食慾,促進消化液的分泌,有助於食物的消化吸收.
4、在原料的加工中,可防止某些果蔬類「銹色」的發生.如煮藕等容易變色的蔬菜時,稍稍放些醋,就能使它潔白.
5、可使肉類軟化.
6、具有一定的抑菌、殺菌的作用,可用於食物或原料的保鮮防腐,如酸漬原料等.
7、具有一定的營養保健功能.
（二）食醋與其它調味料之間的相互作用.
1、酸味與甜味
二者之間易發生減弱的關系.例如：在食醋中添加了甜味調料（砂糖）後則酸味減弱,如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋後則甜味減弱.
2、酸味和鹹味
在食醋中添加少量的食鹽後,會覺得酸味減弱,但是在食鹽溶液中添加少量的食醋則鹹味會增強.
3、酸味和鮮味
如在食醋溶液中添加了高濃度的鮮湯後,則可使鮮味有所增高,所以有用食醋調味的菜餚時如需要提高鮮味,應添加鮮湯,而不宜添加味精.
（三）烹飪常用的食醋
生產食醋的原料有大米、小麥、高梁、小米、麩皮、含糖分的果類等等.我國生產名醋很多：如用高梁做原料的山西老陳醋；用麩皮做原料的四川麩醋；用糯米作原料的鎮江香醋；用大米為原料的江泊玫瑰米醋；以白酒為原料而製成的丹東白醋；以糯米、紅曲、芝麻為原料的鳳梨醋和香蕉醋.國外的許多商店裡還有酒精醋,葡萄酒精醋、蘋果醋、葡萄醋、麥芽醋、蒸餾白醋等等.這里介紹其中幾種.
1、山西老陳醋
山西老陳醋是我國北方最著名的食醋.它是以優質高梁為主要原料,經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程,然後再以高溫快速醋化,溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成.
這種山西老陳醋的色澤黑紫,液體清亮,酸香濃郁,食之綿柔,醇厚不澀.而且不發霉,冬不強凍,越放越香,久放不腐.
2、鎮江香醋
鎮江香醋是以優質糯米為主要原料,採用獨特的加工技術,經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程,約四十多道工序,前後需50-60天,才能釀造出來.
鎮江香醋素以「酸而不澀,香而微甜、色濃味解」而蜚聲中外.這種醋具有「色、香、味、醇、濃」五大特點,深受廣大人民的歡迎,尤以江南使用該醋為最多.
3、四川麩醋
四川各地多用麩皮釀醋,而以保寧所產的麩醋最為有名.這種麩醋是以麩皮、小麥大米為主要釀醋原料發酵而成,並配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多種健脾保胃的名貴中葯材制曲發酵,並採用瑩潔甘芳的泉水,這種泉水中含有多種礦物成分,有助於釀醋.
此醋的色澤黑褐,酸味濃厚.
4、江浙玫瑰米醋
江浙玫瑰米醋是以優質大米為釀醋原料,釀造出獨具風格的米醋.江浙玫瑰米醋的最大特點是醋的顏色呈鮮艷透明的玫瑰紅色,具有濃郁的能促進食慾的特殊清香,並且醋酸的含量不高,故醋味不烈,非常適口,尤其適用於涼拌菜、小吃的佐料.
5、福建紅曲老醋
福建紅曲老醋是選用優質糯米、紅曲芝麻為原料,採用分次添加,液體發酵並經過多年（三年以上）陳釀後精製而成.
這種醋的特點是：色澤棕黑,酸而不澀、酸中帶甜,具有一種令人愉快的香氣.這種醋由於加入了芝麻進行調味調香,故香氣獨特,十分誘人.
6、鳳梨醋
鳳梨醋是我國台灣省的一種名醋.這種醋是以台灣本地所產的鳳梨作為釀造原料而製成.它的特點是醋色澄清,酸而不烈,酸中帶甜.
7、蘋果醋
蘋果醋是以蘋果汁為原料而製成.蘋果汁先經酒精發酵,後經醋酸發酵而製成蘋果醋.蘋果醋除含醋酸外,還含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸等.
8、葡萄醋
它是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而製成.經過配製後的葡萄醋主要是用於色拉的調料以及作沙司和辣醬油之用.
9、麥芽醋
麥芽醋,顧名思義就是利用麥芽為原料而釀造出來的一種特殊食醋.它的營養價值較之其它的食醋更高,口味更加純正清爽.
10、蒸餾白醋
蒸餾白醋是一種無色透明的食醋,是法國的一種名醋.使用這種蒸餾白醋要注意用量的控制,以防酸味過重,影響菜餚的本味.蒸餾白醋是烹制本色菜餚和淺色菜餚用的酸味調料.

㈦ 米酒的功效與作用及禁忌

一、米酒的功效與作用

（1）米酒是一種釀制的飲品，它的酒精度數相對比較低，對於身體有很好的保健養生的作用，尤其是對於女性和老人來說，適當的喝一些米酒，能夠達到很好的調理身體的效果，對於女性來說，具有活血行經的作用，能夠預防月經不調，還有一定的能夠促進產婦催乳的作用，能夠預防乳汁不暢。

（2）糯米酒有「百葯之長」的美稱，是醫葯上很重要的輔佐料或「葯引子」。中葯處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草葯，或調制人參再造丸及各種葯酒。

（3）糯米酒如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。

（4）米酒冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症。

(7)米酒什麼性擴展閱讀

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。

參考資料 網路米酒

㈧ 米酒對女性有什麼好處

作為女性你了解米抄酒嗎？你對米酒夠熟悉嗎？如果你對米酒不夠熟悉一定要看下去，因為它是女性的保健酒。說起酒釀的好處就要從它的根源上說起了。米酒是經過用蒸熟的糯米以及在上面撒上酵母進行發酵而釀製成的甜米酒。它也叫做酒娘和醪糟。這種酒釀是有著很高的營養價值的。裡面含有大量的蛋白類的，以及有機酸和碳水化合物之類的，它也包括有維生素B族和糖以及礦物質和少量酒精在裡面，這些都是我們人體所要的營養成分的必須品。 那麼米酒的基本功能就出來了。如可以起到生津以及益氣和消腫、活血之類的散結等等作用。那麼為什麼說對女性的幫助是最大的呢？這是因為它首先是可以使女性豐胸，特別是在經期與產後。這是很科學的依據，米酒中有可以促進女性胸部的細胞豐滿的天然荷爾蒙，當然酒精也會有助於改善胸部的血液的循環作用。所以米酒對豐胸是有一定的作用的。