糯米酒食譜

⑴ 請問食譜里的酒釀雞蛋中的酒釀是什麼做的啊

酒釀(sweet
ferment
rice
)是蒸熟的
江米
(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫
醪糟
、
酒娘
、米酒、甜酒、甜米酒、
糯米酒
、
江米酒
、
酒糟
。

⑵ 我想學做米酒

想學做米酒
現在雖然物質豐富，但是衍生了很多化學催化劑，足以引起安全食物的隱患，追求天然健康的食物越來越受追棒！我也是其中喜歡烘焙的一個粉絲，越來越喜歡自己做的麵包、酸奶、米酒、果醬、年糕，家人都贊不絕口，酒怕巷深，現在我分享給大家吧！

以1斤糯米為例

1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時。（夏天將置於冰箱泡發）

2.泡發好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鍾。（蒸制30分鍾時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續再蒸制30分鍾，關火，燜鍋15鍾，再把糯米飯的篩籮取出。）

3.把裝米酒的容器洗干凈，（無油）再用開水涮涮，以達消毒滅菌。

4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，並用干凈的筷子剝開，以達最快速度降溫。

5.瀝干水份。秤酒麴粉2~3克

6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒麴，用干凈的勺，挑進糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒麴，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最後用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。

7.常溫下放置，悄悄觀察其變化。若夏季2天即可出酒，冬季需要4.5天。出酒後放置冰箱冷藏。

隨後便可以享用了。

米酒:甘甜，濃郁，醇香。

酒釀:可以用於點心，麵食，麵包的發酵，也可做雞蛋花酒釀，酒釀小元宵甜品，甚是美味也！

家中自製米酒的製作方法

1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)

2、將泡好的江米蒸熟。(加水寧多勿少)

3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)

4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中。（蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)

5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。

6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。

7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)

8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
照以上的步驟和方法，一定會學會做米酒

⑶ 米酒，酒釀的做法，詳細些感激您一輩子喲！

材料：糯米一磅半（約叄杯）、酒糟半個、麵粉一大匙

作法：將糯米洗凈，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍）

1. 將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後， 放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鍾
2. 先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯團分開成粒狀 （冷水不可過多，以不過半加侖為限）
3. 用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用
4. 將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞 到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用 被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過 度，酒氣太重

5. 說明：

1. 酒糟在雜貨店有售

2. 甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗

3. 米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀

4. 淋水過多

5. 飯未淋冷，尤其不可有熱飯團留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒 發酸

6. 米浸的時間不夠，蒸後猶如生米

7. 國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀制甜酒非常適宜

甜酒釀製作參考（二）

材料：糯米一斤半、酒糟一錢七分（以台斤為准）先不要做太多，等有了經驗時再多做

作法：

1. 在購買酒糟時會知道一粒酒糟約可做幾斤米，再以米的數量、比例均分之， 加求准確，過多過少，都會影響發酵
2. 將糯米洗凈泡水，冬天約八至十小時，夏天約叄至五小時，視氣候而定，最好於 適當時間察看米粒，以泡至膨脹呈玉白色為度
3. 泡好的米沖洗瀝乾，放入蒸籠內（底層墊一層白紗布），用筷子插孔，使蒸汽可 透過米層，約二十五分鍾後，見蒸汽逸出，米粒呈晶瑩色，即可倒出
4. 用適量冷開水撒於其上，使米粒松開散熱（冬天時可保有些許餘溫，夏天時以
冷涼為佳）
5. 將水分瀝乾，便將研細之酒糟撒在糯米上，略作攪拌，使之均勻，便裝入容器 中
6. 中間挖一小孔，即予密封（用保鮮膜封緊），放置溫暖處，或用棉被覆蓋，約 叄天後，香氣撲鼻的甜酒釀即成

酒釀圚子(叄)

材料及作法：

1. 無油大碗或盆一個，放糯米1/3量，就此盆中淘洗後，加水略高於水面一橫指深，（糯米比燒飯米用水少一半），包長柄匙或叉放盆邊一起蒸（消毒作用）

2. 隔水蒸叄十至四十五分鍾，（每半磅糯米約蒸二十分鍾），關火，等十分鍾後取出，蓋以薄膜紙

3. 上海甜酒葯1/4粒，夾在乾凈紙當中，隔紙壓成粉末

4. 將已冷卻但仍溫熱的糯米飯上菟膜打開，手持此紙輕灑一層葯酒在上面，用已消毒的匙，將糯米飯翻身向碗底，再在上面灑一層葯粉，與飯稍拌勻，當中留洞，並將餘下的粉末倒在上面，薄膜蓋住

5. 用棉衣包住保溫（溫度70F左右為最適），四十八小時後可食

注:食用時打開甜酒釀後,切忌不要攪拌,湯匙不要有水,會發霉

摘自食品製作學

轉載:甜酒釀 於澤媽家族 供大家參考

甜酒釀製作參考（叄）

材料：
圓糯米1斤，酒麴4g(輾碎成粉末狀)

做法：
1.糯米泡水1個晚上，瀝乾。
2.蒸籠鋪上蒸籠布，放入糯米攤平，大火蒸約30分鍾至熟。
3.將蒸籠連米飯置於水龍頭下以冷水稍沖涼，
降溫至約36度C後，瀝乾水分，將米飯盛入乾凈的容器中，
灑入酒麴拌勻後，輕撫平，勿壓緊。
4.以乾凈無油的桿麵杖在容器中旋出一個洞。

5.蓋上鍋蓋，置於溫暖處發酵，
待出酒後並釋出甜味，即可冷藏。

實做心得：
1. 理想溫度30C以上，但不能超過37度C，否則會產生麴燒，使成品變酸。
冬天溫度太低，不易發酵出酒，
聽說有人抱進房間放在暖氣出風口，
常見的方式是將容器以棉被包裹，
我是冬天做的，因天冷，

所以放進電鍋中利用保溫功能來營造溫暖的環境，
但是底部一定要架高，也不要讓容器接觸到發燙的電鍋身，
可加少許的水於外鍋中，
水乾了再補些許冷水，
但小心不要讓容器底部泡到水，否則水溫也會過高。

我是將米飯放入小鍋來發酵，正好鍋蓋密合度不是很好，
發酵時最好不要封死，
時時注意一下溫度，觸摸鍋身，覺得燙就要量一下米溫，
超過35度時就拿到外面降溫一下。

夏天....室溫發酵就可以了
反正就如同作麵包一樣，發酵溫度多注意控制一下，
發多久，視溫度而定。

2.沖水降溫，用自來水即可，不需用開水，
和天然酵母培養一樣的道理，都需要一些生菌來作用。

3.中間挖洞，不將米壓實，都是方便出酒的做法。

4.蘇州酒麴大陸可購得，非常香甜,

南門市場雜貨店可以買的到福州的酒麴

5.酒麴用量可酌量增加， 和作麵包一樣，基本量已足夠，

只需時間慢慢讓酵母發揮作用即可，

※「中國米食」一書中做法，
是6斤圓糯配3錢酒麴，

一兩=37.5g
一錢=3.75g
這樣看來，中國米食的配方，酒麴份量卻又少得可憐，
3600克的米只用不到12g的酒麴，應該是指天暖的條件吧？
難怪有人說照配方做了，不出酒。
冬天，發酵本來就比較慢。

甜酒釀食譜:

1.酒釀湯圓,
1.鍋中煮水至滾，加入湯圓200g及 1杯冷水，煮至湯圓浮起時撈起，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒釀糖水中)，防止湯圓爛掉及黏糊。(煮湯圓要水多,蓋上蓋子,用中小火煮,煮至湯圓浮起發脹時才有熟)
2.鍋中放水1500cc煮至滾，放入糖100g、酒釀1又1/2杯，煮至糖溶化。
3.湯圓濾掉水份，放入煮好的酒釀糖水即可。

酒釀桂花湯圓
1.水5杯入鍋中煮開，放入小圓子1杯煮熟浮起，
2.加較熟香蕉1根切片，橘子1個剝除內膜、酒釀2大匙、糖適量，
3.一滾隨即用太白粉水勾芡，熄火加少許桂花醬即可。

⑷ 糯米甜酒沖蛋怎麼做 產婦下奶必備食譜

食材：雞蛋2個，糯米甜酒小半碗。
做法：
1、鍋洗凈，放適量清水，置於火上燒開。
2、將糯米甜酒倒入，攪散。
3、雞蛋磕在碗中，用筷子打散。待糯米甜酒煮至翻滾後，倒入雞蛋液，攪拌均勻，蛋煮熟即可。
這個可是我們老家的產婦坐月子必吃的下奶食物！羊奶、牛奶，不及媽咪的母乳，奶水不夠的產婦可以試試吃糯米甜酒沖蛋。現在超市有糯米甜酒買，不過很多產婦對賣的甜酒不放心。那也不妨學糯米甜酒的做法，一次可以多做一些，冬天也不會壞。
糯米甜酒的做法
食材：酒餅丸、糯米、有機雞蛋。
做法：
1、糯米250g洗凈後，加入漫過糯米半厘米的清水煮熟，煮熟後的糯米飯打散冷卻到不燙手的溫度。
2、取酒餅丸小半顆磨碎，加入少量溫開水溶解，然後將酒餅水拌入糯米飯中。
3、拌好的糯米飯放入無水、無油、密封性好的容器里，稍稍按緊實，在糯米飯表面再撒上酒餅粉。
4、容器密封，放在溫暖的地方（一般是26度），冬天室溫達不到這個溫度的話，可以用一床被子捂著。
5、3-5天後，糯米飯發酵軟綿、出水並發出酒香味，嘗一下，是酸甜可口的味道，就算做好了

⑸ 張境原米酒的做法是

張境原月子餐
1、 第一周每日食譜（第一天至第七天）
豬肝：用姜、全米酒水、麻油炒成、每日300-500克
生化湯：以米酒浸泡後燉成，自然生產者使用7帖（天）、剖腹生產者使用14帖（天）
養肝湯：以全米酒水泡成，剖腹生產者每日280ml
甜糯米粥：以全米酒水煮成，每日兩碗
紅豆湯：以全米酒水煮成，每日兩碗
烏仔魚或黃魚：以低溫烘焙麻油、全米酒水、老薑煮成，每日一碗。
麥芽或韭菜：欲退奶者使用，每日一碗，連續三日共三碗。（喂母奶者不可食用）
張境原月子餐
2、第二周每日食譜（第八天至第十四天）
豬腰：用姜、全米酒水、麻油炒成、每日使用一副（二顆）
生化湯：以全米酒水煮成，剖腹生產者須喝至第14天，自然生產者用7天即可
養肝湯：以全米酒水沖泡成，剖腹生產者使用，自然生產者用7天即可，每日280 ml
油飯或者甜糯米粥：以全米酒水煮成，每日選擇一樣，油飯一碗或甜糯米粥一碗
紅豆湯：以全米酒水煮成，每日二碗
烏仔魚或黃魚：以低溫烘焙麻油、全米酒水、老薑煮成，每日一碗
蔬菜：紅蘿卜、紅覓菜或者紅菜，選擇一樣，每日二碗
荔枝殼或山楂泡水：止渴用，選擇一樣，每日一碗
白飯：用全米酒水煮，每日一碗，若吃不下可不吃
張境原月子餐
3、 第三周以及第四周每日食譜（第十五天至滿月）
麻油雞：用全雞煮成，每日食用半隻三大碗，全雞每次送一天份計三大碗
紅豆湯：甜糯米粥或者油飯：以全米酒水煮成，任選一樣，每日一份
魚類：黑色、紅色的魚均可以全米酒水煮成，（剖腹者可吃鱸魚），每日一大碗
蔬菜：蓮花白+紅蘿卜或菠菜、A菜、紅覓菜、發菜。以全米酒水煮成，每日一樣二碗
荔枝殼或山楂泡水：止渴用，選擇一樣，每日一碗
白飯：用全米酒水煮成，每日一碗。若吃不下可不吃
水果：哈密瓜、木瓜、無子葡萄、蓮務、櫻桃、水蜜桃、每日一樣，二餐份
面條：每日一份，以全米酒水煮成
花生豬腳：產婦無奶水或奶水清淡者食用，以全米酒水煮成，計坐月子期間使用三大碗

⑹ 江米酒的飲食文化

米酒，又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產之一，有悠久的飲用歷史。米專酒與黃酒有很多屬近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為「米酒」。它們的區別是：米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人君更大，最宜作夏季的飲料。製作法是將米飯（干飯）涼透後拌曲，保溫發酵24小時即成。一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。

⑺ 米酒荷包蛋做法及功效

米酒，別名: 糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟
營養:
據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
江米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用江米酒的風俗。
江米酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。
適合人群:
適合所有人食用。
1. 對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。
食用方法:
1. 在江米酒中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補效果更佳。
2. 江米酒不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保溫，3～4天後也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。米酒煮雞蛋有溫胃健脾。祛風散寒，滋陰補腎的功效。不含任何激素，防腐劑，是天然食品，對脾弱體虛的人大有補益
長個的時候當然可以吃了，天天吃更好，雞蛋富含大量蛋白質和各種維生素，是長個時最好的蛋白質來源！米酒煮雞蛋滋補身體，開胃健脾，適合天天吃！

⑻ 米酒正確喝法

莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚，山重水復疑無路，柳暗花明又一村。這首《游山西村》是上學時就學習的陸游的詩。其中的臘酒，俗稱米酒，是以糯米為原料釀制的酒，色白，稍渾濁，由於一般是在臘月釀制，春節飲用，所以稱為臘酒。

現在，超市裡也常能看到米酒，很多人沒有喝過米酒，不知道米酒怎麼樣，該怎麼喝，其實，米酒營養很高。

米酒，也叫醪糟，是以糯米或者粳米、江米為原料，加上天然微生物純根酶甜酒麴邊糖化邊發酵的一種發酵酒。在米變成酒的發酵過程中，化學成分和物理狀態都發生了很大的變化，產生的一些風味物質還提高了它的風味。

糖

大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，更有利於人體的吸收，還改變了口味，主要有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

酸

酸對於米酒的口味和刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸其實在發酵過程中由根酶發酵產生的。

蛋白質和氨基酸

米中的大部分蛋白質是不溶於水的，但是發酵後，一些蛋白質會被分解成游離氨基酸和多肽類物質，有利於身體吸收。

維生素和礦物質

米中含有豐富的維生素和礦物質，在米酒的發酵過程中也會產生一些維生素，主要有維生素B族、維生素E、礦物質。

米酒的營養

米酒的營養價值高，其中含有十多種氨基酸，其中8中是人體不能合成但是必需的，每升米酒中賴氨酸的含量比啤酒喝葡萄酒要高出數倍。米酒有很好的保健作用，民間有「米酒糧食精，越喝越年輕」的說法，也說「人參補氣，米酒養人」。

米酒的百變用途

美膚

米酒在釀制的過程中，有一種透明的液體代謝物產生，這種物質與人體細胞結構相似，是極易吸收的護膚成分，所以可以用來護膚。用一般米酒兌一半護膚霜塗在臉上，15分鍾後洗掉，可以殺菌去油美膚，青春期的油性皮膚者可以每周做一次米酒面膜。

護發

將500毫升的米酒煮熱，然後把100克去皮切粒的大蒜放入浸泡半小時，然後將米酒塗滿頭發按摩頭皮，包上熱毛巾悶半小時，洗發即可。對於乾性易斷裂頭發有效。

增強記憶力

研究發現，米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活性，從而起到增強記憶力的作用，適量飲用米酒可以有效預防老年痴呆症。

自製米酒

米酒可以自己製作，方法也很簡單，將糯米洗凈蒸熟後晾涼，然後把糯米放在陶瓷缸中，然後將適量酒麴灑在米上，用鏟子把酒麴和米飯攪拌均勻，將容器密封，在30度左右的溫度下，大約發酵36個小時。將容器蓋打卡，加滿涼開水，再蓋上蓋，放入冰箱，隨吃隨取。

如果在超市買米酒，選擇時，可以看玻璃罐中的米中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的，老酒釀的味道較濃，較香，新酒釀的味道較淡。

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