貴州米酒的做法視頻

『壹』 黑糯米酒的做法

黑糯米酒不同一般，它是苗家用當地的特產黑糯米為原料，用苗家代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。過去苗家雖把它作為待客的上品，但從未把釀制的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀制方法後，再結合現代釀酒工藝，反復研製，釀制出風格獨特的黑糯米酒。1983年被評為「貴州名酒」。

此酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協調，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養成分。經貴州省中醫研究所驗證，此酒具有補嗌氣、暖脾胃、補腎、烏發等功能，主治虛汗、盜汗、多汗症和煩渴不止，食慾差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿症等，既是滋補酒，又是葯用酒。

以黑糯米為原料生產營養保健黑糯米酒的生產方法。主要生產流程是：原料處理→甄蒸→淋水攤涼→下曲糖化壓榨→發酵→蒸餾→勾兌→密封陳釀→二次勾兌→滅菌、沉清→包裝，本發明採用純根霉曲作糖化劑，用曲量由原來的10％降至0. 3－0. 5％，糖化發酵為兩步進行，使發酵中的各種指標能控制在標准內；由於滅菌溫度低，能完整保留酒體中各種有效成分和酒體外觀顏色。該酒汁色澤透明，穩定性好，炎熱季節生產的酒體無酸敗現象。
權利要求

『貳』 糯米酒製作法

1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。（大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)

2、將泡好的江米蒸熟。（我用的電飯鍋，加水寧多勿少）

３、放涼至３５度左右（手感溫熱），加入甜酒麴／適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。（蒸飯時水加多了，就不用再加水了）

４、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中央。（原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了）

５、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。

6、 蓋好蓋子，３０度左右放置大概２４小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。

7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。（建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜）

8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯／糯米酒一周內吃完。（米飯／酒單獨／混合食用都可／冷熱都可）

註：1、以前在電視上、網上、甜酒麴的說明書上，釀制的方法有些出入，經過摸索總結出這個釀制方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒麴釀制出的糯米酒口感稍有不同。
2、用此法釀制的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水（象平時米飯的軟硬），可釀制出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒。
3、平均出酒率為１：１左右．甜酒麴一袋1元，可釀制2-2.5公斤江米，江米500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。

『叄』 大米酒製作

自製米酒的做法步驟

1
製作米酒的材料。

2
將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，

3
電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。

4
然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），

5
把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。

6
電飯煲調到煮飯檔位即可。

7
將製作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鍾以上，對其殺菌消毒。

8
容器里倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鍾。

9
用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可。）

10
蒸好的米飯打開鍋蓋。

11
出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。

12
先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。

13
將沖散的酒麴倒進糯米飯中。

14
並把糯米飯攪拌均勻。

15
再在飯的中央挖一個圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）

16
把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。

17
發酵好的米酒。

18
可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱里保存。

『肆』 大米酒怎樣燒的

家庭米酒的抄製作： 米酒：味甜可口，營養豐富是大眾喜愛的飲品，不需要任何設備在家中就可以釀制； 1.選料： 原料 選糯米5000克、甜酒葯1000克、飲用水若干； 2.製作方法： 先將糯米用冷水沖洗二至三遍， 放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟 （約半 小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒葯粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將 缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。 3. 甜酒葯含有豐富的毛霉、 根霉和酵母， 在一定溫度下， 細菌把澱粉分解成糖， 三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。

『伍』 黑糯米酒的製作方法

准備食材：白酒、黑糯米、黑芝麻、酒餅。

1，首先我們把黑糯米洗干凈，再放入專清水中浸泡一個小時屬左右，如下圖。

『陸』 貴州有學做米酒的嗎

你好：
在家自己做做即可。就是以你為正宗的米酒做法。
我知道所以你知道！

『柒』 釀酒 求貴州米酒釀造方法

貴州的糯米酒應該黑糯米酒吧
方法如下：
選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

希望對您有所幫助

『捌』 貴州人如何做酒釀

材料：糯米抄三斤、米酒麴、礦泉水襲6斤。

做法：

1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。

2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。

3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。

4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。

5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。

6、米酒麴稱出11g。

7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。

8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。

9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。

10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。

11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了

12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。

糯米酒的酒度不高，但後勁不小，大家不要一次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當然還得看您的酒量哈。
再小小地提示一下哈：女士飲用時加點蜂蜜，真的好喝喲

『玖』 苗家米酒的製作方法

在黔東南，自古以來每家每戶都會自釀米酒，因此烤酒也就成了黔東南苗族侗族女人的必備技能。

貴州古時受地形影響，交通非常不便，但本地農民糧食都自給自足，自家種植的大米，烤出的米酒味道格外香甜。

第一步：煮飯

要烤一鍋酒，需要提前近半個月做准備，先生火煮一大鍋米飯（可以用稻穀、玉米、高粱等，但黔東南通常用大米）。

將煮熟的米飯盛出把顆粒弄散，待溫度在30多度的時候，撒上酒麴（俗稱「酒葯」），勻速攪拌均勻，攪拌好的米飯裝進大木桶發酵4-5日，注意發酵期間要密封保暖，用大衣棉被裹實。

把米飯弄散

第二步：泡酒

發酵4-5日後，打開倒入3-4桶溫水，以便於進一步發酵。同樣需要用大衣棉被裹實保暖。發酵的時間越久，酒就越香醇。在當地，喝酒的人心急，哪裡等得到個把月，通常一周左右上鍋烤了。最合適的時期，是等到泡酒的水變得清澈，此時烤酒最佳。

泡酒

第三步：烤酒

黔東南米酒實際上就是蒸餾酒，是通過加熱酒糟，讓酒水蒸氣遇冷凝結成蒸餾水。所以烤鎮也是這樣設計的。

泡好的酒糟

烤鎮

密封的烤鎮放到大鍋上，大鍋里的酒糟可以通過加熱，變成水蒸氣蒸發，烤鎮頂部有一個需要時常更換冷水的天鍋，蒸汽遇到天鍋底部，遇冷凝結成水滴，水滴低落到下方的一個槽內，酒水便順著槽流出外面，清甜可口的米酒就成了。

一鍋酒糟可以出50多斤米酒，冬日出酒量大一些，和水溫有關。天鍋的水溫越冷，出酒量就越多。並且米酒價格非常實惠，通常就是3-5元一斤，一般情況下不會出售，都是烤於自家飲用或者招待賓客。

凡是招待賓客，黔東南人絕不會吝嗇酒，只要你能喝，壓箱底的米酒都願意拿出來共飲。米酒易入口，微甜，醇香好聞，通常喝時沒醉意，站起來走一走、風一吹馬上醉，俗稱「見風倒」。所以說，米酒雖好喝，也不要貪杯喲！

下一期我們將更加深入地聊黔東南當地的米酒文化，關注我，可隨時跟我互動交流。米酒視頻教程可搜索抖音「苗小娘」，喜歡少數民族美食文化的，歡迎交流！

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