日式糯米酒

⑴ 請問日本料理中的味淋可否用料酒代替

如果實在沒有的話可以用料酒來代替。

或者可以用葡萄酒加紅糖在加少許的醋，因為味淋的味道是帶甜味。

味淋酒是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調料。

是將燒酒、米曲及糯米混合，使之發生糖化作用，一、二個月後經過濾製成的帶黃色的透明的較甜的酒。

簡而言之其是一種含有酒精、多糖份、高甜度的酒類調味品。

在日本料理中，煮菜、燒湯，味淋必不可少，最典型的則是用來作為攪碎的海產品製成的熟食製品的調料，鹹菜面、蕎麥面的湯料，烤肉、烤鰻魚的佐汁料。

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味淋和料理酒嚴格來說是不一樣的，味淋雖然是甜味料理酒，但是它的功能主要是讓食物色澤變的更好看，肉的口感緊致，引出食物的原味；

尤其是煮物時,即使煮的時間長，也不會崩爛，而料酒主要是去腥，但是實在買不到味淋的話，不放也是可以的,味道上稍微影響,但不會太大，但食物的口感和外觀上有些差別。

味醂的使用范圍包含：

1、燒烤：取三份混合醬油後，塗抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足。

2、燉鹵：到一份混合醬油三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤澤。

3、煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5%-10%可使面條Q度增加，湯頭鮮美。

4、蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃製品，添加總量5%-10%比率之本品，更香甜可口。

5、烘培：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產品香氣及光澤度。

⑵ 日本清酒什麼牌子的好喝

1、十四代龍泉純米大吟釀

天狗舞創立於 1823 年，第七代傳人是現任的當家。天狗舞酒造位於石川縣白山市，附近被蒼郁的樹林圍繞，傳說在那裡經常出現天狗在歡樂地喝酒跳舞，因此，取名天狗舞。

天狗舞是日本清酒的知名品牌，使用兵庫縣的山田錦釀造清酒。以「山廢」技術釀造的清酒帶有淺淺的琥珀色，擊退了「無色才是好清酒」的觀念。

有歡伯是天狗舞最有名的一款酒，寓意「像是住了歡樂之神」。有歡伯每年都會選用最好的純米大吟釀進行窖藏，等其熟成後，只有質量最好的才能裝瓶為有歡伯。

⑶ 做日式壽司用珍珠米好還是糯米好

珍珠米，因為日式壽司用的是正常的米飯。

壽司是一種日本傳統美食。日本古代時候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚，後經演變形成如今的壽司。「壽司」在日本古代寫作「鮨」（すし），原本是咸魚的意思。

「壽司」這一名稱，是由於在祝賀的酒席上，「すし」被大家極力稱贊，認為是「掌管壽命」的事物，所以就作為「すし」的假借字從江戶末期開始使用。

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歷史文化：

日文中的「鮨」是指生魚片，中文古漢語的「鮨」是指小火熬成的魚醬。

中國辭典《爾雅·釋器》，其中記載「肉謂之羹，魚謂之鮨。」意指肉醬叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而攪碎熬熟的魚肉醬叫鮨（音「ㄧˋ」）。

日文中的「鮓」是指米卷裹生魚片（主要是三文魚或金槍魚），中文古漢語的「鮓」則是一種米拌熟魚粒，後引進高句麗的米拌魚段、米拌魚餅，所以在後漢即以後時期，「鮓」也指一種米拌魚餅。

劉熙的《釋名·卷二·釋飲食第十三》[3]中記載「鮓滓也，以鹽米釀之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是種用鹽、米等腌制，讓魚肉發酵後剁碎，煮熟後進食。

漢字傳入日本初期，日本加進自己對漢字的理解，將日本的一些食物用與之意義相近或相異的漢字來替代，於是日本的「Sushi」就變成了「鮓」，「Sashimi」就變成了「鮨」。

⑷ 如何在北京推廣糯米酒

你的酒做得好，就會有很好的口碑，建議你擴大經營，可以推銷給酒吧！不過這只是我的個人建議

⑸ 清酒與米酒的差別

1、名稱不同：

中國叫米酒，老白酒。

日本叫清酒，日本酒。

2、透明度不同：

日本清酒比中國米酒透明。

3、原料不同：

清酒是以大米為原料的，而米酒是以江米為原料的。

4、製作工藝不同：

清酒要經過制曲、制酒母、最後釀造等工序，通過並行復合發酵，釀造出酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨製得清酒，而米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成，其釀制工藝較簡單。

5、味道不同：

清酒入口是酸、甜、苦、澀、辣五種口味均衡調和，餘味清爽柔順，而米酒口味香甜醇美。

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米酒：

1、在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。

2、女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。

4、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好

清酒：

清酒一般根據釀制方法不同分為四種：

1、純米酒：不添加食用酒精，純粹用大米釀制的清酒。

2、本釀酒：在米酒中加入少量蒸餾酒。

3、吟釀酒：是用精米率在60%以下的大米釀制的酒。

4、大吟釀酒：是用精米率在50%以下的大米釀制的酒。

⑹ 日本清酒跟中國的酒有什麼區別

日本清酒和中來國白酒的源區別：

1、製作工藝。

日本清酒是釀造酒。

中國白酒屬於蒸餾酒。

2、酒精度。

日本清酒的酒精度在15度左右。

中國白酒的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。

3、生產原料。

日本清酒以大米和天然礦泉水為原料。

中國白酒生產原料為高粱，玉米，大米，大麥等糧食。

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日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。其代表就是日本各地的釀酒師流派——杜氏流派。

比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越後杜氏、岩手的南部杜氏等。它們取名的特點是以出身地的舊地名來命名。

中國白酒，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

⑺ 日本清酒與中國白酒的區別

日本清酒和中國白酒的區別：

1、製作工藝。

日本清酒是釀造酒專。屬

中國白酒屬於蒸餾酒。

2、酒精度。

日本清酒的酒精度在15度左右。

中國白酒的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。

3、生產原料。

日本清酒以大米和天然礦泉水為原料。

中國白酒生產原料為高粱，玉米，大米，大麥等糧食。

(7)日式糯米酒擴展閱讀

日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。其代表就是日本各地的釀酒師流派——杜氏流派。

比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越後杜氏、岩手的南部杜氏等。它們取名的特點是以出身地的舊地名來命名。

中國白酒，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

⑻ 日本燒酒和清酒的區別有哪些

1、製作方法來

清酒是釀造酒自。日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。日本的清酒是以精白米為主要原料，採用微生物和現代生物工程技術釀制的低度酒，享有日本「國酒」的美譽。

燒酒是蒸餾酒，是在製造釀造酒的技術上引入蒸餾技術的酒。按酒兌法分為甲類和乙類。甲類燒酒是把含酒精的材料用連續式蒸餾機進行蒸餾的酒，度數在36度以下。乙類燒酒是把含酒精的材料用單式蒸餾機進行蒸餾的酒，度數在45度以下。

2、飲用

1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。

燒酒的飲法是兌熱水喝或製成加冰塊、蘇打水等的雞尾酒。燒酒雞尾酒中除了烏龍茶加燒酒外，大多數是甜的，還有許多人在燒酒兌熱水喝時喜歡加上一顆梅干。

3、保存

日本清酒買回家後一定要保存在3-5攝氏度的地方恆溫保存，並且盡快飲用。

燒酒越久味道越醇，而清酒則是新酒為佳，如果存放了超過一年就不能飲用了。

⑼ 味碄是什麼東西和味噌是一樣的嗎

都是日式的調味料

味啉

味淋（也寫作「味霖」）
即將燒酒、米曲及糯米混合，使之發生糖化作用，一、二個月後經過濾製成的帶黃色的透明的較甜的酒。
日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味啉，稱為甘露煮，還有烹調時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一層味啉，以小火慢烤，增加食物的光澤。
外觀
微棕黃色水溶性液體。
香氣
帶有清新柔和的米香及甜香味。
特點
香氣協調、口感清甜爽口，對魚糜類製品的增香、改善口感具有顯著的效果 。
應用
魚丸、蝦丸、魚排、仿蟹肉等水產類加工製品。
使用方法
一般直接以液狀加入。
參考用量
屬調味液,可根據需要適當添加,或 0.3～3.0% 。
避光密封置於陰涼、乾燥處儲藏。
味淋的調理效理
1、燒煮食物時，延緩食物內部蛋白質變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態 ;2、防止食物風味物質的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口 ;
3、食物燒煮後，賦予其漂亮的光澤 ;
4、改良食物的香氣，賦予食物典型的日本式的香、甜之味 ;
5、使各種材料之間緊密結合 ;
6、去腥、消臭 ;7、防腐、殺菌。http://ke..com/view/1100607.htm?fr=ala0_1

日式的味噌(wei ceng)
味噌是一種調味品，以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌最早發源於中國或泰國西部，它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆板醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。
當今，味噌在日本主要分為三大類：米、麥蒸後，通過黴菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合製得的米味噌、麥味噌，以及直接在蒸大豆上使黴菌生長而製得的豆味噌。因地區不同，大豆和米、麥比例及顏色的不同，構成了富有地方特色、種類繁多的味道。每種味噌又有各自的特色。
大豆、米、麥通過酶分解產生的鮮味（氨基酸類）、甜味（糖類）與生產過程中添加的鹹味充分地調和起來，加上酵母、乳酸菌等發酵生成的香氣及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香氣更豐富，更能增進人的食慾。
在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使菜的味道更鮮美，經常食用有利於身體健康。
據說日本人的長壽就與經常食用味噌有關。味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。日本廣島大學伊藤弘明教授等人，通過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。
日本人對味噌的喜愛程度可以說到了如痴如醉的地步。如果缺少味噌，日本料理的風味會遜色不少。如日本面條（包括餐館就餐和方便麵在內）每年銷售在100億份以上，有50％是味噌風味。日本調味品市場有著世界各地的調味料，但味噌對日本人而言是不可缺少的。
隨著全球經濟一體化的日趨明顯和中日食品文化交流的日益深入，現在，日本味噌逐漸進入中國。日本一些著名的食品製造企業在中國建立了合資企業，生產味噌產品，如日本的神谷釀造食品株式會社，在中國杭州味精廠建立了西湖神谷釀造食品有限公司，日本「丸三愛」株式會社派了多名味噌製造專家，長期在中國杭州進行技術指導及開發。中國一些大城市的賓館、飯店利用味噌烹制出了一道道美味佳餚，中國一些食品製造工廠還利用味噌生產了多種食品和調味品。在中國，味噌正日益為人們所接受。
http://ke..com/view/497.htm?fr=ala0_1

⑽ 日式烤肉家庭腌制的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

腌制肉類

日式調味牛肉 步驟圖1

日式照燒雞肉串 步驟圖2

奧爾良雞肉 步驟圖3

韓風調味豬五花肉 步驟圖4

烤制配菜

日式年糕 適量

口蘑 適量

土豆 適量

生吃配菜

扇子生菜 適量

蘇子葉/紫蘇葉 適量

蒜片 適量

青椒 適量

泡菜 適量

蘸料

韓風烤肉醬 適量

日式紅酒汁 適量

孜然 適量

日式烤肉家庭腌制的做法

• 日式調味牛肉。
  紅酒100g
  味增20g（實在沒有用戶戶牌韓國大醬替代）
  生抽200g
  蜂蜜30g
  糖60g
  鹽3g
  烤熟白芝麻20g
  鮮蘋果泥60（切好去皮蘋果用壓蒜器壓成泥）
  洋蔥末60
  蒜泥25
  生薑泥 一點點
  芝麻油 少許
  
  a小奶鍋一隻，倒紅酒，大火煮沸後，立即轉小火再煮1分鍾，離火。
  b味增用勺子一點點碾開在熱紅酒里攪勻，再加入生抽、蜂蜜、糖、鹽，大火煮沸到糖全部溶解，關火，放一邊放涼。
  c白芝麻、鮮蘋果泥、洋蔥切的末、蒜泥、生薑泥、芝麻油，放入涼到室溫的液體里，攪勻。完成腌料。
  
  d牛裡脊切3毫米左右厚的大片，保持乾爽無水，倒入適當腌料，戴手套抓勻，碗口封保鮮膜，放冰箱冷藏過夜即可入味。
  
  這些的量腌制500g牛裡脊肉沒問題，腌料不要一股腦兒倒進生牛肉里，用多少倒多少，剩餘的不要污染！放小罐子里保存好，轉天吃烤肉時候作為蘸料，超美味！😋
  
  牛肉要買好的，才能吃到心滿意足，到不了霜降，也要雪花的級別才可以
  
  
  

  

• 食材生的時候拍也好有食慾，口蘑強推一定要烤，會出汁，那個出來的汁鮮到炸！