A. 米酒那家好
現在米酒，忽悠的多。
給你點選購的知識：
一、糯米酒的選購
糯米酒尚未制定國家標准，而各地叫法不同，加之有些商家不負責任，導致糯米酒的選購很成問題，常常想買飲料類糯米酒最後買的是酒類糯米酒，或者相反。
1、看名稱
與糯米酒相關的名稱米酒、黃酒、米酒水、月子米酒、醪糟，以及水酒、糊子酒、老白酒、稠酒等地方性稱謂。
糯米酒與米酒是一個稱謂，我們之所以更願意用糯米酒這個稱謂，一是米酒在湖南、廣東部分地區也指米香型白酒，在這些地方會有歧義，二是米酒也可以用大米、小米釀造，但最適合的還是糯米，我們著重強調這一點。
糯米酒與黃酒，在網路等一些網路上的解釋是糯米酒或者說米酒與黃酒是一種酒，這個解釋是錯誤的，在《本草綱目》等文獻中，米酒是米酒，黃酒是黃酒，糯米酒是中國酒的源頭，黃酒也是從糯米酒演化而來，在南宋時期開始繁榮，至今僅限於江浙滬地區；之所有會有網路上的錯誤，主要是黃酒作為糯米酒的子類，商業化最為成功，並制定了國家標准，而且糯米酒的行業協會也是掛在黃酒協會之下；糯米酒與黃酒有著明顯的差異，一是生產許可證不同，黃酒是黃酒生產許可證，糯米酒是其他發酵酒許可證，二是原料不同，黃酒大量使用麥曲，而糯米酒只使用酒葯，三是口感，黃酒的特色是苦澀，色黃，米酒是甜美無苦澀，色淡青綠。
糯米酒與米酒水、月子米酒、醪糟，區別在於發酵程度不同，糯米酒基本上充分發酵，酒精度超過10%，而米酒水、月子米酒、醪糟只是糖化，酒精度很少，米酒水、月子米酒是一類產品，與醪糟的差異在於是否過濾掉米糟；有些宣稱糯米酒或米酒的產品，如孝感米酒，酒精度也低，其實更應該叫米酒水。
糯米酒與水酒、糊子酒、老白酒、稠酒等地方酒，是一種酒，只是各地有俗稱，另外在發酵程度、投水比例等方面略有差異，像糊子酒幾乎不加水非常甜，老白酒則投曲量大有根苦味，稠酒則使用小米。
總體而言，要購買飲料類型糯米酒，則可以選購孝感米酒、米酒水、月子米酒、醪糟等，當然也可以購買其他產品加水勾兌；要購買酒類糯米酒，則應該買糯米酒、米酒以及地方性稱謂的產品。
2、看產品參數
主要看兩個產品參數，即酒精度和產品執行標准。
酒精度低於5%的為飲料，高於8%的為酒。
執行黃酒、露酒、配製酒、其他發酵酒（糯米酒沒有自己國標）國家標準的，肯定是酒，也有部分執行地方或者企業自身標準的；其他標准一般為飲料。
二、糯米酒的品鑒
目前，在質量上著力研究的糯米酒企業較少，有關糯米酒品鑒的知識總結也較少，這里我們為消費者做一些簡單的介紹。
1、新酒與陳酒
大部分酒，如白酒、葡萄酒、黃酒，陳放時間越長，風味越佳；但糯米酒不同，其新酒與陳酒各有千秋。
糯米酒的新酒最大的特色就是鮮美，非常鮮美；其次入口後有餘香，特有的糯米香味；最後是，爽口，入口乾凈。新酒的味道，傳統工藝未經後期處理的情況下，約可以持續1到2個月，漢糯的後期處理工藝可以維持更長一些。
糯米酒的陳酒特色與其他酒類似，經過長時間的陳放，糯米酒中的水、乙醇、糖、蛋白質、氨基酸等更進一步融合，酒體中一些異物如甲醛、甲酸等完全揮發，同時形成一些新的脂類，所以酒體更柔和、醇厚，芳香四溢（陳酒的香是酯類香）。
2、看酒
看顏色：糯米酒的新酒顏色是淡淡的青綠色，陳放時間越長，逐漸有黃色，最終深至黃酒一樣的顏色；顏色的變化速度與溫度、光照正相關。因此，一瓶正常的糯米酒出廠時間不同顏色應該是有變化的，變化過快，表明在變質，沒有變化，表明酒體經過勾兌、抗氧化等工業處理。在標準的酒窖中，糯米酒的顏色變化速度，大致是6個月後微黃，12個月後黃色較深，24個月後成醬油色。
看沉澱：糯米酒富含豐富的營養物質，沉澱屬於正常現象。
看掛杯：糯米酒不掛杯，如掛杯，很可能勾兌了酒精類物質。
3、聞酒
米香：糯米酒應該有米香，沒有米香，一是可能殺菌時溫度過高，破壞了香氣，這時會伴有老熟味，二是酒體不純正。
酒精氣息：糯米酒較為柔和，發酵過度、酒精度偏高時，會有一定酒精氣息，但不會刺鼻；如酒精氣息很濃甚至刺鼻，有可能添加了酒精類物質。
雜氣味：諸如老熟、酸等非正常氣息，均不應該出現，出現類似氣味，表明發酵不當，或者添加了其他物質。
4、嘗酒
甜味：糯米酒的特色是甜，但通常甜而不膩；出現發膩情況，一是發酵時水的配比沒有做好，二是添加了糖精等物質，如入口後喉嚨發癢，多半是添加了糖精等。
苦味：糯米酒含有一定的酒精度，因此會有酒精的辛辣味，一般而言比較柔和，入口不嗆，只是入喉後感覺暖；不應該出現苦味，苦味的出現表明發酵控制不當。
酸味：糯米酒有一定酸度，但不應感覺明顯。
柔和：糯米酒的特點在於柔和，各種滋味融為一體，如存在割裂感，勾兌的可能性較大。
5、酒後感覺
低度酒普遍存在容易上頭及後勁大的問題，酒後容易口乾；傳統工藝的糯米酒這一問題較為突出。
漢糯產品不口乾、不上頭。
6、關於生酒
傳統上，喝糯米酒是直接從缸里舀出來喝，也即所謂生酒。生酒含有一定量的甲醛甲醇等有害物質，長期飲用對人體危害較大，建議做一些後期處理後再飲用。
漢糯產品經後期處理，可以直接飲用。
B. 米酒那個國家最好
中國，茅台
C. 那裡的米酒最好喝
湖北孝感的米酒是出了名的，喜歡米酒的朋友有機會或者有時間，別忘了去品嘗一下啊！
D. 哪裡的米酒最好喝
米酒，又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產之一，有悠久版的飲用歷史。
米酒權與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為「米酒」。它們的區別是：米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。製作法是將米飯（干飯）涼透後拌曲，保溫發酵24小時即成。一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。
〔營養成分〕
與黃酒相近，乙醇含量低。
〔醫生的觀點〕
米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。
E. 中國最出名的米酒
「何以解憂，唯有杜康」，這出自著名的政治家、詩人曹操的詩句，想必大家都聽過了，而實際上酒不一定就僅僅拿來消解憂愁的，它的養生的效果也非常不錯的，其中米酒便是最值得去品嘗的了。我們都知道，米酒因為其釀制工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量低以及具有很好的養生保健功能而一直深受人們的喜愛。換句話說，米酒是屬於營養酒，諸如補氣養血、促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等等功效都不在話下，也是廚房烹飪常見材料。那麼，對於想品嘗米酒的朋友，小編今天就在這里列舉出一些較好的米酒品牌，以下便是中國米酒十大品牌：
巨龍生物
成都巨龍生物科技股份有限公司，始建於1997年，大型超市調味品供應商，專業從事料酒系列、農之味方便川菜等的生產、銷售的企業，其醪糟、料酒系列產品深得消費者青睞。
西塘老酒
始於1618年，浙江省著名商標，中國米酒十大品牌，主要從事黃酒、白酒等系列產品的研發、釀造、銷售的大型企業，其黃酒在業界享有盛名。
朱䴉
浙江新友控股有限公司，朱䴉，公司於2006年底收購重組了陝西朱䴉黑米酒業有限公司，並生產出穀物類釀造有機酒——朱䴉黑谷有機酒，扛起了打造「中國人餐桌上第5瓶酒」的行業大旗。
生龍
湖北生龍清米酒股份有限公司，始於1998年，知名米酒品牌，主要從事孝感米酒傳統飲食文化研究和健康綠色食品生產、銷售的農業產業化企業。
白蒲黃酒
南通白蒲黃酒有限公司，白蒲黃酒，始建於東晉義熙七年的如皋市白蒲鎮，中華老字型大小，江蘇省著名商標，以健康養生為宗旨集吸米、浸米、蒸飯、榨酒、灌裝為一體的現代化企業。
謝村橋
陝西秦洋長生酒業有限公司是集白酒、黃酒生產銷售為一體的股份制企業。是陝西省農業產業化重點龍頭企業，是陝西省酒類骨幹企業之一。其前身為始建於一九五六年的國營洋縣酒廠和洋縣黃酒廠。
桂林三花酒
桂林三花股份有限公司，中國著名米酒品牌，中華老字型大小，「桂林三寶」第一寶，擁有白酒、果露酒兩大類近百多個產品的現代化白酒生產基地。
神霖
孝感麻糖米酒有限責任公司，神霖，中國十大米酒品牌，始於1954年，湖北省著
F. 全國各地哪裡的米酒最出名
應該是兩湖，湖北湖南的米酒好喝，比如孝感的米酒，常德的米酒。都非常不錯。
G. 米酒和酒釀什麼地方的最好或有推薦么
你在你當地商場裡面都可以買到
米酒
如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒葯上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。
三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥齔曬疲? 要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。
古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
原料：
1、糯米1000克
2、酒餅一顆
製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
H. 哪裡的米酒最好喝
廣東賣得最多的是「石坑米酒」，你應該會喜歡的。
I. 米酒應該放在什麼樣地方好。
米酒放在缸里的，然後放在陰涼的地方或者放在冰箱冷藏室。
補充：
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒葯上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。