⑴ 自製米酒的問題，做出來的米酒很濃稠，不像買來的稀稀的
回答：
1、出水不多是正常的，在米酒發後後倒入適量涼開水就行了。
2、超市買的專米酒水很多，也很香，人家是加了特屬殊材料的，我同學家就是做這個生意的。。具體屬商業機密，我也不知道啦。。
3、米粒完整和選的米、發酵時間都有關系，你那個應該是發的時間久了點。而且應該在米酒剛發好後加入涼開水，然後攪勻，裝在密封性好的玻璃罐子里，最後放冰箱。。放上十天半月都不會醉的。。
後在熱的時候加就會成糊
⑵ 怎樣製作米酒
材料：糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。
做法：
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上版鋪屜布，權放入糯米，大火蒸。
3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒麴稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。
9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～
13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。
⑶ 稠酒怎麼做
食材
主料
米酒
100g
水
400g
糖桂花
30g
輔料
枸杞
適量
步驟
1.備好米酒和糖桂花，黃桂稠酒的首要原料是米酒，米酒的做法我就不再說明了，可以參考我以前的菜譜，講的很詳細。取米酒100克，一定要是帶米取出來，不要只取酒水
2.將米酒加100毫升左右水，攪拌均勻
3.用網篩過濾，過濾時米會留在網篩上，網篩放在盛放剛剛過濾好的米酒的盆的上面，用一個勺子按壓揉搓，把米弄碎
4.搓一會兒，米有些幹了
5.加點水沖一下，再繼續揉搓
6.沖的水都用盛米酒的盆接著。就這樣反復兌水揉搓。400克水用完了，米也基本上揉搓的沒有啦
7.看看我最後揉搓完的網篩。米基本沒有了，都搓到了米酒水裡面
8.此時就得到了濃白的米酒了，放火上燒開
9.盛出一杯，加入桂花醬或者糖桂花即可
⑷ 怎麼樣能把江米甜酒做出稠稠的感覺
呵呵,你是要生產吧,
你加工米酒時,第一遍的速淘水,不要,第2次的細淘水,留著加在釀造水中,就解決了,
假如你是買了米酒自己回來吃,就按樓上的說法做就可以了,
88朋友
⑸ 餐館里的米酒怎麼做的這么稠，還不酸
您好，很高興能為您解答，望採納
米酒做好以後勾兌的。米粒爛了是發酵好了。為了感官特意發酵一定程度就包裝的。一斤干米計算每斤米加水到3,5斤最好。
⑹ 米酒如何做
米酒怎麼做更好喝？只需要這三步，香甜可口，喝一口滿嘴香
說起米酒，相信很多人都是喜歡喝，它還有一個特別好的名字，叫「甜酒」，它不屬於酒類，卻有著酒的香氣，還有著糯米的香甜，讓人喝一口之後就能感覺到滿嘴香，回味無窮，越喝越想喝，因此深受人們的喜愛。米酒的酒精度數很低，吃著不會醉人，夏天吃消暑，冬天吃暖身，春天吃解春困，滋補有營養。
老公和女兒都愛喝米酒，但是現在特殊時期，不能出門買，正好家裡還有糯米，前幾天我就自己在家做了一盆子甜米酒，早餐煮了一鍋米酒雞蛋小湯圓，軟糯稠滑，香甜可口，一家人吃美了，我把早餐發到朋友圈，朋友們個個都想學。也是，宅家這么久，天天早餐吃煮麵條難免會膩，不如和我一起學做甜米酒，早餐換著花樣吃，營養又美味。其實甜米酒做法很簡單，只需要這三個步驟，一泡一蒸一拌，做出來的米酒香甜可口，喝一口滿嘴留香，下面一起看看做法吧。
----【自製甜米酒】----
准備食材：糯米2斤 安琪甜酒麴5克
做法：
1，糯米洗凈，用清水浸泡一晚，泡過的糯米吸水後會膨脹，特別容易蒸熟。
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2，蒸鍋里鋪上屜籠布，把泡好的糯米放入鍋中，鋪平整，然後用筷子插幾個氣孔，大火燒開，轉中火蒸20分鍾，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶瑩剔透，沒有白芯哦。（做米酒成功的關鍵就在於器皿，必須潔凈無半點油花，最好在做之前，先將蒸鍋，籠屜，屜布，盆，蓋，勺子，筷子等要與糯米接觸的物件統統用開水燙洗一邊。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒會發綠，長黑霉，不能吃。如果米酒面上有點白毛，屬正常現象，可以煮著吃。為了保證干凈，我特意用了一塊新的屜籠布）
3，蒸熟的糯米飯盛入瓷盆中，晾涼。（注意瓷盆提前用開水燙洗一遍，不要沾生水和油）
4，取一個凈碗，倒入一碗開水約250毫升，晾涼至溫熱（40°左右），加入4克安琪甜酒麴，拌勻。
5，糯米飯晾涼至溫熱不燙手時，倒入准備好的酒麴水。
6，帶上手套，然後把糯米飯粒搓散，拌勻。盡量搓散，讓每一粒糯米都粘上酒麴，這樣方便發酵。（糯米飯加了酒麴水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷開水沖洗干凈，防止沾油和生水，造成發酵失敗）
7，糯米飯與酒麴水拌勻後，按壓平整，在中間戳個洞，然後在表層撒少許酒麴粉，幫助發酵。
8，最後，蓋上蓋子，在瓷盆外面套個干凈的塑料袋，系緊。然後灌一個熱水袋，用小被子把它們包起來，保溫發酵48小時。（如果家裡有暖氣，就不需要放熱水袋了，直接用小被子包起來，放置溫暖處發酵48小時即可）
9，48小時後，隔著包被就能聞到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，打開蓋子，一股濃郁的米酒甜香味撲面而來，米酒中間的小洞洞里已經出酒了。這個米酒是沒有度數的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮來吃。一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天沒問題。（如果48小時後，打開，中間洞洞里沒有出酒，就繼續放置溫暖處發酵，直至出酒）
早餐要簡單，又要吃得健康有營養，這個時候舀一勺米酒，與雞蛋，小湯圓一起煮一鍋雞蛋米酒小湯圓作為早餐再適合不過來了，清甜軟糯，好喝香極了，幾分鍾就能做好全家人的早餐，方便快捷，喜歡的朋友趕緊試試吧！
小魚的秘訣：
1，做米酒的過程中，所有需要用到的器皿包括手套都要確保不沾水生水不沾油，這是米酒成功的關鍵。
2.糯米飯蒸熟後，一定要晾晾至溫熱不燙手（40°左右），再與酒麴水混合，不然發酵菌會失去活性，導致發酵失敗。
3.小碗中的開水一定要晾涼後，再加入酒麴拌勻。
4.冬天做米酒要用被子包起來保溫發酵，大概的溫度就是用手摸被子裡面，感覺暖暖的就行，48小時後出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存，隨吃隨取。
5.發酵好後，如果長了黑毛或者綠毛，就說明製作過程中沾了油或者生水，米飯被污染了，這個就不能吃了
⑺ 如何把米酒釀造成乳白色
能做出分層的米酒就是不錯的。主要是米酒的酒度。再好的米酒也是分層的。增加米酒的粘稠度可以減緩分層速度。沒有必要。敞口的無壓條件下沉澱後去掉瓶底酒渣增加透明度更好。
⑻ 為什麼自己在家做的米酒很粘而且不甜
最常見的抄問題就是米酒中米粒散碎，襲有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的米酒是用糯米釀制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會在家用糯米自製米酒，優質的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。這些都是在米酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。做出來的米酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡米過度，導致糯米蒸熟以後太酥軟，發酵以後就會破碎，糯米破碎融入酒汁，就會造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。對於時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好，口感和質量方面都很有保障。
⑼ 怎麼製作度數高的甜米酒
食材：糯米5斤，甜酒麴10克，涼開水100克。
製作方法：
1. 先把糯米清洗3遍左右，反復搓洗，一定要看到最後洗的一遍水清澈為好。
2. 把洗好的糯米進行浸泡，冬天浸泡12小時，夏天進行6小時即可，手可以把糯米捏成粉末即可。
3. 把泡好的糯米瀝干，然後放在蒸籠上進行蒸制，蒸制時，用筷子把糯米插幾個小孔，讓氣體能均勻蒸熟糯米。大概蒸制20分鍾即可。
4. 蒸制好的糯米裝入盆中，用電風扇進行快速降溫，快速降溫可以防止糯米粘連，糯米溫度降到大概35度就可以了，和人體體溫差不多。
5. 然後加入白開水進行拌勻，讓米粒一顆顆鬆散開，接著就可以加入酒麴了，酒麴不建議大家用網上買的粉末酒麴，很難做成功了，建議使用圓形的酒麴，然後自己捏成粉末，放入糯米中，這樣做出來的味道更好。
6. 然後放入在瓷瓶中，必須壓緊，然後中間挖一個洞，觀察米酒是否發酵好。
7. 夏天發酵36小時即可成功，冬天48小時即可。
注意事項：
1.酒麴決定了製作是否成功。
2.用的盆、瓷瓶、筷子、必須用熱水消毒，不能碰到任何油污。
3.最好用專業做米酒的機器，可以恆溫發酵，提高製作成功率。
4.米酒做好了，可以加入適量的涼開水，進行發酵6小時，這樣喝起來，湯汁都是白的。
5.發酵中的糯米，不建議加糖，會導致米酒太甜，難以下口。
這就是做好米酒的所有步驟和注意事項。