米酒怎麼做面肥

㈠ 酒釀老面饅頭的做法

先將老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼版，反復柔合，加入權適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。
鍋貼饅頭，採用的是傳統的老面發哮加上特殊的配料（X粉）以及專用鍋具製作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由於採用了嗆面技術使饅頭

㈡ 用米酒可以做老面饅頭嗎

可以的，來而且好吃。你得先買酒源曲。用大米做稀粥，一斤米做三斤粥，涼了以後加2兩碾碎的酒麴，在30度20個小時看看液體表面產生很多氣泡就是做好了母液。如果家裡做饅頭吃這些就夠了。用量大的話，10斤大米做稀一點的米飯待涼加15斤水加1斤碾碎的米曲30度發酵1天，看看錶層有氣泡，移到16~18度的地方發酵至不甜不酸有點苦就可以。

㈢ 天然老面酵母與醪糟米酒酵母的製作方法有哪些

關鍵詞：面引子；面渣頭；天然老面；酵子； 老面發酵； 生化指標； 饅頭品質； 工藝； 風味； 面團特性；接種發酵劑、酵母菌、yeast。

①10克酒麴，10克酵子；100-克麵糊引子，80克左右溫開水，充分攪拌，調成非常稀的糊狀，渣頭就做好了。把調好的渣頭放到28度的溫暖環境（發酵箱最好）中發酵半個小時。發酵好的渣頭，能看到有一點氣態泡；

②往發好的渣頭里加入50的溫水（60°）。充分攪拌後，調成稀點的米麵糊糊，再放30°度的發酵箱里發酵三四個小時，發酵期間不用再攪拌（以下也同理）。米面可以用玉米面也可以用大米面。這個米面要用面篩子過一下。超市買的玉米面都足夠細了，不用過篩子。發好後的玉米糊，變的蓬鬆了，由剛才的稀糊狀變成稠糊狀了。還能看到有小氣泡，並且有濃郁的酒香味；

③加120克玉米麵粉，不加水，攪拌充分後，還是放32°度的發酵箱，發酵4個小時。發好後，也像一發那樣，變蓬鬆了，有酒香味了。

④加入100克玉米面，加50克溫水，再充分攪拌後放28度的發酵箱，發4個小時。發酵好後也是能聞到一股酒香味；

⑤加入120克玉米面，不加水。充分攪拌後，繼續放31°度發酵箱發酵兩個小時就可以了。

找一個干凈的木板，家裡面板就可以。把經過四次發酵後的玉米面，倒木板上，晾曬四天，讓玉米面干透了，酵子就做好了。注意不能放有陽光的地方曬，要放背陰的地方晾曬。為了使用方便，可以把酵子都碾碎了，分成小包裝，把一袋放外面備用，用不透光的容器（或者顏色暗的容器）裝。做糊糊時，也不用提前泡了，直接放面里，加入酵素後，就可以調糊糊了；

⑥用米酒做酵子法

把上面做渣頭時加的100克發酵好的麵糊，換成120克新鮮的清米酒，不是醪糟，是做米酒時上面的清液。做米酒時上面清液少，就篦一下米酒，取夠了就可以了。如果你的米酒是從冰箱里倒出來的，你要先把倒出來的清米酒放27度--29度的發酵箱里一會兒，等清米酒發酵了，又出現泡泡了就可以調渣頭了。其他用量都不變，步驟也一樣；

⑦酵子怕曬，光線照射會降低酵子的發酵性能，所以在存儲的過程中，盡量放到遮光乾燥的地方，避免陽光直射，尤其是夏季。酵子的發酵度會隨著時間的延長而緩慢的下降，所以存放的時間不宜過長，最好是3-6月；如果冷藏或者冷凍可以放置1-3年；陰乾地方貯存一年即可；

⑧工欲善其事必先利其器：器皿--木頭槽子、不銹鋼槽子、玻璃器皿、瓷器瓮腌缸；每次開水100°或者75°酒精消毒殺菌、以保持培育細菌純潔度；

⑨敬請欣賞筆者原創《如何製作一塊有風味的天然老面酵子》可以延伸拓展發酵面團的品類；

⑩敬請欣賞筆者原創《發酵面團應用大全》、《發酵面團八大類》。

糕餅工匠杜德春：43年專注面點麵食發酵與焙烤食品食材、配方、工藝、糕餅文化審美造詣精髓；設計之傳統匠人；垂直度與專業造詣之深、精通傳統糕餅京派、蘇派、粵派傳人；麵包蛋糕以及焙烤食品資深防腐專家；自成一派。中國焙烤食品工匠杜德春-繼日本德國後、真正崛起的中國本土實力派糕餅資深工匠。

㈣ 米酒怎麼做老面肥，

具體做法如下：  
1、酒麴兩顆，水中泡散，加玉米粉，攪成比較稠的糊糊，放在溫暖處發酵。（此處用麵粉也可，但是玉米粉在日後作饅頭的時候好泡開，麵粉幹了以後相對比較難泡開，而且加點粗糧有益健康，嘻嘻）   
2、等到糊糊發起來了，再加適量玉米粉攪勻（不要加水），如此重復四五次，糊糊會越來越稠，這個過程遍數多一點會比較好用一點。大概到了四五次後，會發出一種酸甜的香味，糊糊能夠用手提起一塊一塊的（和大家平時作玉米餅的稀稠程度類似，也可稍稀一點）。  3、到這個時候在陰涼通風處，放些器具准備晾面肥，在老家是用高粱桿做的圓圓的拍子（音譯，呵呵），我是用家裡的漏盆翻過來鋪上紗布代替，關鍵是要上下都通風為佳。  
4、將玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風處放個四五天，陰干為止（拿手捏碎了，感覺沒有水分，乾乾的即可）。  
5、這個時候可以直接裝袋收藏。若是嫌塊比較大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀麵杖輕輕擀碎收藏。手捏時間長了，手會有點痛，建議採用第二種方法，呵呵。  
6、用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了）  

2014年執業醫師考試指導 臨床執業醫師 口腔執業醫師 中醫執業醫師 醫科大考查課試題

用法：每次大概用喝湯的湯匙一湯匙（二十個饅頭的量），少量溫水泡開，加麵粉攪成麵糊，放在溫暖處發酵，等到麵糊上面都是泡泡後，用麵糊和面。這個是二次發酵的做法，我自己覺得比較好吃，饅頭蒸好吃起來有淡淡的甜味。比較傳統的味道。

㈤ 米酒做老面是用大米粉還是麵粉

米酒做老面，是用大米。

先買酒麴。用大米做稀粥，一斤米做三斤粥，涼了以後加2兩碾內碎的酒麴，在容30度20個小時看看液體表面產生很多氣泡就是做好了母液。

如果家裡做饅頭吃這些就夠了。

用量大的話，10斤大米做稀一點的米飯待涼加15斤水加1斤碾碎的米曲30度發酵1天，看看錶層有氣泡，移到16~18度的地方發酵至不甜不酸有點苦就可以。

㈥ 醪糟和玉米面怎樣做老面

【原料抄】
做酵母原料：甜米酒100克，水200克，麵粉400。主面團用麵粉1000克。
【做法】
1、甜米酒和水攪拌均勻，然後加入麵粉400克攪拌成麵糊。
2、麵糊室溫發酵或者保溫30度左右發酵均勻，現在室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵。酵母發酵後體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。
3、把麵粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，然後繼續發酵，體積還是增大2--3倍，把面團挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發好了。發酵時間是2個小時。有人喜歡和硬一些的面團，硬面蒸出來的饅頭好吃，裡面可以分層的。
4、發好的面團反復揉，揉到表面光滑均勻，然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鍾，上籠大火蒸30分鍾即可。

㈦ 用醪糟怎麼做面肥

面肥是無法用酒和酒釀培養的。
面肥是用來發面的，面肥裡面的酵母菌跟酒釀裡面的酵母菌是不太一樣的。
面肥一般都是揉面後留一小塊，放在水裡泡著，大約一周左右就可以使用了。

㈧ 怎樣用米酒做老面饅頭

可以的，而且好吃。你得先買酒麴。用大米做稀粥，一斤米做三斤粥，涼了以後回加2兩碾碎的酒麴，在30度20個小時看答看液體表面產生很多氣泡就是做好了母液。如果家裡做饅頭吃這些就夠了。用量大的話，10斤大米做稀一點的米飯待涼加15斤水加1斤碾碎的米曲30度發酵1天，看看錶層有氣泡，移到16~18度的地方發酵至不甜不酸有點苦就可以。

㈨ 超市裡的米酒能做老面種么

不能了，超市裡的米酒都經過殺菌滅活了，裡面的菌類已經被殺死了。