糯米酒糟魚的做法大全

㈠ 酒糟魚的家常做法 酒糟魚怎麼做好吃

主料

咸草魚干1000克——1500克 米酒（如果米酒比較老500克左右就夠了）700克

姜20克 蒜20克

干椒絲（辣椒面更好）30克

輔料

麻辣鮮（對酒糟魚的鮮美起到了相當大的決定作用）適量

酒糟魚的做法步驟

6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。

小貼士

1、如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關系，米酒也可以自己動手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚會更香。

㈡ 江西特產酒糟魚的做法詳解，酒糟魚怎麼做好吃

酒糟魚的做法
材料
黃花魚1尾，香糟蒸醬適量，辣椒絲少許，專蔥絲少許，香油1茶匙
做法
1.將黃花魚洗凈屬後排放於蒸盤上。
2.將香糟蒸醬淋在作法1的黃花魚上，封上保鮮膜，放入蒸籠內以大火蒸約12分鍾後取出，撕去保鮮膜，撒上辣椒絲與蔥絲，再滴入香油即可。

㈢ 腌制酒糟魚的做法

酒糟魚的詳細做法：
原料：咸草魚干1000克～1500克，米酒700克（如果米酒比較老500克左右就夠了），姜20克，蒜20克，干椒絲30克（辣椒面更好）。
調料：麻辣鮮（對酒糟魚的鮮美起到了相當大的決定作用）
做法步驟：
1、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時。浸泡一為去掉鹹味，二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來。中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。
2、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。
3、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
4、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
5、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。

㈣ 怎樣腌制酒糟魚

(一)
買來鯉魚或者草魚，最好是鯉魚，因為鯉魚的肉緊.
殺魚，(這就不必多說了.)
腌魚，最好把雨分成兩半，用食用精鹽均勻塗抹在魚片上，然後用繩把魚穿好掛起來晾乾，八成干就好了.這跟經驗相關.
切塊，根據個人喜好，把魚切成美觀大方的均勻小塊.
(二)
做酒糟.
把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟，冷卻三四個小時，直到沒有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒葯(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里，攪勻即可，
(三)
把一個小口壇子洗干凈，晾乾.
把做好的酒糟鋪一層在低部，然後鋪一層魚塊，再在魚塊上鋪一層酒糟，再鋪魚塊，這樣循環做，直到最後，最上面的一層為酒糟，
封口，取小堆黃土或者其他顏色也行，但要保證干凈，用水和成泥漿，有一定的強度後就可以封口了.
(四)
用享受的心情等待，至少要腌一個月，兩個月為妙.
其中，可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道，
(五)
時間夠了，在壇子外已有濃濃香氣，忍了幾十天的食慾可以爆發了，
取出酒糟和魚塊裝在碗里，往碗里放些熟油和香油，吃辣椒的朋友可以加點辣醬，放在蒸鍋里蒸一刻鍾左右.
揭開鍋蓋，趁熱把魚端出來，招待客人，
(六)
慢慢品味，
享受酒糟魚帶給你的歡樂心情。

㈤ 做了一盤酒糟魚，用的是甜糯米酒糟太甜了不太好吃，請問放什麼酒糟好吃點呀

做酒糟魚，多抄選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，
既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的鹹味兒。

㈥ 好吃到爆的酒糟魚的做法步驟圖，怎麼做好吃

材料
黃花魚1尾，香抄糟蒸醬適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，香油1茶匙
做法
1.將黃花魚洗凈後排放於蒸盤上。
2.將香糟蒸醬淋在作法1的黃花魚上，封上保鮮膜，放入蒸籠內以大火蒸約12分鍾後取出，撕去保鮮膜，撒上辣椒絲與蔥絲，再滴入香油即可。

㈦ 米酒糟魚的腌製做法

先把魚收拾干凈，再用米酒鹽，十三香，白糖，醋，香菜腌制一個小時就可以了

㈧ 求正宗酒糟魚做法~要正宗的

1.准備好所有原料
2.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制
3.陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷
4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料
5.把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用
烹飪技巧
1、如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關系，米酒也可以自己動手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚會更香。

㈨ 酒糟魚的做法

用料
主料
魚干1000克
調料
姜
20克
蒜
20克
干辣椒
30克
江米酒
700克
酒糟魚的做法
1.准備好所有原料
2.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制
3.陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷
4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料
5.把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用
烹飪技巧
1、如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關系，米酒也可以自己動手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚會更香。