黃酒是什麼釀造的

㈠ 黃酒是用什麼做原料釀造的

黃酒是用谷抄物作原料,用麥襲曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟（學名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現在也稱為穀子，去除殼後的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由於宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限於南方數省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。目前黃酒生產主要集中於浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陝西、大連等地也有少量生產。

㈡ 黃酒是什麼做的

黃酒復是用麥曲、穀物作為原料進行發制酵製成的，黃酒有很多品種，按照糖量來分，分為干黃酒，半干黃酒，半甜黃酒，甜黃酒。干黃酒含糖量很少，口感醇厚。半干黃酒又稱為加飯酒。糖分還未全部發酵成酒精，口味鮮爽。半甜黃酒采是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，這種酒中的糖分含量較高，口感偏甜。甜黃酒在製作過程中要拌入酒葯，搭窩先釀成甜酒釀。黃酒可以溫飲，也可以冷飲。溫飲時要把黃酒放入在酒器中燙熱，溫度不能太高，否則會影響酒的味道。

㈢ 黃酒的原材料是什麼

黃酒是我國的民族特產，屬於釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中浙派黃酒以浙江紹興黃酒、阿拉老酒為代表，徽派黃酒以青草湖黃酒、古南豐黃酒、海神黃酒等為代表。蘇派黃酒以吳江市桃源黃酒（桃源鎮有黃酒酒廠幾十家）和張家港市沙洲優黃、江蘇白蒲黃酒（水明樓黃酒）、無錫錫山黃酒為代表，海派黃酒以和酒、石庫門為代表，北派黃酒以山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；閩派黃酒以福建龍岩沉缸酒、閩安老酒和福建老酒是南方紅曲稻米黃酒的典型代表。是世界上三個最古老的酒種之一，是我國的民族特產，其用曲制酒、復式發酵釀造方法，堪稱世界一絕。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國紹興，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒（花雕酒等）、紹興狀元紅、紹興女兒紅、安徽宣城青草湖黃酒、郎溪古南豐黃酒、廬江海神黃酒。江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、張家港的沙洲優黃、梁豐黃酒、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇丹陽封缸酒、廣東珍珠紅酒和山東即墨老酒等。
黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

㈣ 黃酒用什麼釀成的

按原料和酒麴劃分 ⒈糯米黃酒 以酒葯和麥曲為糖化，發酵劑回。主要生產於答中國南方地區。 ⒉黍米黃酒 以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。 ⒊大米黃酒 為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東。 ⒋紅曲黃酒 以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。

㈤ 黃酒是什麼酒 主要的原料是什麼

黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。

黃酒以大米、黍米、粟為原料。一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

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黃酒的營養成分：

黃酒中含有20種氨基酸，其中含人體必需的8種氨基酸，其含量居各種釀造酒之首，比啤酒、葡萄酒高出2~36倍，因此，黃酒被譽為「液體蛋糕」。酒液中還含有微量維生素，如鋅、鐵、鉀、鈉、鈣、鎂等，尤其對缺鈣的老年人來說黃酒是最理想的低酒精飲料。

除此以外，黃酒是B族維生素的良好來源，其維生素B1、維生素B2、維生素E的含量都很豐富。黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質易被人體吸收，其營養價值超過了有「液體麵包」之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。黃酒含豐富的功能性低聚糖，可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育，改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。黃酒還能夠顯著提高機體代謝鉛的能力，具有很好的排鉛作用。

㈥ 黃酒是用什麼材料怎樣製成的

黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料，，用麥曲或小曲做糖化發酵劑。

在歷史上，黃版酒的生產原料在北方權以粟或者黍（粟：俗稱小米學名：Setaria italica，中國古稱「稷」。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃。）。

在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由於宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限於南方數省。

南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。

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選購方法

1、應在正規的大型商場或超市中購買黃酒產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售後服務有保證。

2、選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規范，生產條件和設備好，產品質量穩定。

3、選購時可從產品名稱、含糖量來判別產品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。

4、黃酒產品執行的國家標准為：GB/T13662、GB17946等。

5、酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。

㈦ 黃酒是什麼做成的

黃酒可以飲用，也可作料酒。家庭自製方法簡便易行。自製的黃酒雖然不能與名牌酒媲美，卻也芳香可口，別具風昧，而且成本低廉。
自製黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒葯（副食店有售）0．28公斤。
製作方法:
①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干後備用。②蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發酵。把准備好的水、培養曲和酒葯倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。④壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用於凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把壇子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。

㈧ 黃酒是怎麼釀造出來的

黃酒的製作方法

米的精白，大米外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量，應該通過專精白把它除去屬；浸米，主要目的是取得浸米漿水，用來調節發酵醪液的酸度；蒸飯，蒸飯目的是使澱粉糊化；落罐發酵，蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中，再加水、麥曲、酒母，使總重量控制在300至340公斤，混合均勻，品溫升高，進入主發酵階段，這時必須控制發酵溫度在30至31攝氏度，利用夾套冷卻或攪拌調節醪液溫度並使酵母呼吸和排出二氧化碳；壓榨、澄清、消毒，後發酵結束，利用板框式壓濾機把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2至3天，吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾，然後送入換熱消毒器，殺滅酒溶中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。滅菌後趁熱罐裝，並嚴密包裝，入庫陳釀一年，成品黃酒要求酒度在百分之十六以上，酸度在0.45以下。