米酒牛奶饅頭的做法

Ⅰ 醪糟如何發面

可以用復醪糟調節風味，制但是菌種不同，醪糟是霉根菌，不是酵母菌，直接發酵不行。活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。

還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

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1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。

2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。

3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。

Ⅱ 酸奶、饅頭、泡菜、豆腐乳、甜酒(醪糟)在製作過程中依次利用了哪些細菌或真菌

微生物的發酵技術在食品的製作中具有重要意義，如制饅頭、麵包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用黴菌等．
故選：A

Ⅲ 醪糟和牛奶到底是否可以一起煮能食用嗎

可以一起煮的，那個，不是有一種牛奶醪糟嗎？吃過一回，但是不會做。這個是回網上查到的做法。答

主料：醪糟和牛奶
有些方子說要加一點糖，但實踐總結——醪糟本身就有一定的甜度，加了糖反倒會偏膩些。
醪糟，由於主要是用醪糟的汁，所以最好選用不要太稠的（醪糟發酵的時間越長，汁兒會越多）。
牛奶，推薦袋裝的蒙牛純牛奶，用過伊利的，成形效果和味道都不如蒙牛的，放棄。
步驟：
1、倒出醪糟汁，把汁和牛奶倒入碗中，按1：3的比例兌好，要充分的攪勻，這樣才能成型效果比較均勻。
2、涼水上蒸鍋，開始大火蒸。要隨時注意水的變化，水開後立即轉小火（越小越好），慢慢地蒸，讓奶充分發酵。
這一步火候的掌握，是乳酪成功的關鍵，大概蒸20分鍾就可以了。
3、關火後，蓋蓋兒悶10分鍾左右。取出，涼水盆中降溫後，放入冰箱，冰大約1個小時，就可以開吃了。

Ⅳ 製作一種發酵食品。如:米酒、饅頭、麵包、酸奶等,寫出製作過程

麵包製作第一步：攪拌面團
麵包製作第一步：攪拌面團。
面團攪拌就是揉面。在整個麵包製作過程中，面團的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。具體內容參見前帖：麵包面團怎麼揉。

第二步：基礎發酵
發酵是決定麵包成敗的第一大重點，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。具體內容參見前帖：麵包發酵那點事。

第三步：面團的排氣、分割和滾圓
發酵的好的面團，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的面團，通常一個小麵包標准大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。分割後的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使面團再次膨脹。滾圓每個小面團還有利於在成型時面團的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用乾麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。

第四步：中間鬆弛
有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鍾。這個過程並不是要等面團發酵，而是讓分割滾圓後的面團恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮。

第五步：整形
整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的面團做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯系。

第六步：最後發酵
最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算發酵計算），或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整型好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。時間大約是30-45分鍾。

第七步：最後發酵
一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鍾。吐司類的大麵包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鍾。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鍾左右。脆皮麵包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鍾。具體的時間和溫度可參考配方。

Ⅳ 怎麼用醪糟發面

酒釀可以但不好買，難掌控。蜂蜜不可能，甜度太大酵母菌不能存活。現在可以買內發酵粉1斤面放容70克溫度38度濕度百分之70就可以。如果家裡有醪糟也可以發酵，以前沒有酵母人們就用它，但我沒有具體比例你可試著放多了也沒事，可以再往裡加面

Ⅵ 請教一種寧波小吃的做法叫米饅頭，用甜酒釀發的，很

米饅頭的做法
材料
捲心菜 小半個
剩米飯1小碗
高筋低筋各半 2杯子
牛奶少許
酵母粉回1小勺
做法答
1、捲心菜切絲洗干凈，加少許牛奶，放豆漿機攪成泥漿。
2、將菜泥倒入盆里，加入剩米飯壓散。
3、加入兩杯子麵粉和1小勺的酵母粉，麵粉可以慢慢加入。
4、揉面，直到面不再粘手，蓋上蓋子，放在暖爐邊上。
5、等到面完全發起來，加入些乾粉繼續揉，再做成一個個饅頭。
6、蒸鍋上抹些油，將生饅頭放上去，每個饅頭間要有一定的間隔，為了是等待饅頭在蒸過程里長大。
7、蒸大約15分鍾即可。