雙蒸米酒做法

Ⅰ 什麼叫雙蒸酒

以九江雙蒸酒舉例：：

九江雙蒸酒主要以大米為原料，選用本地桑樹根水，經過餅丸制曲、蒸飯拌料、發酵蒸餾、齋酒醞浸、勾兌品評等程序釀造白酒。所謂「雙蒸」就是把由酵飯蒸出來的酒再倒入同量的酵飯中重蒸而成的酒。

「雙蒸」起著串香作用，即用首次蒸得的酒將續蒸酵飯中的香味物質抽提蒸餾入酒，從而使得酒香更濃。獨特的生產工藝和釀造環境、水源等諸多因素造就了九江雙蒸酒玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘滑、餘味爽凈的典型風格。

九江雙蒸酒傳統釀造技藝十分復雜，總結起來主要經歷前期制曲、中期發酵過程和後期處理三個過程。陳釀、醞浸、沖制的全過程都由人工控制，只有經驗豐富的釀酒師傅才能根據所需酒的質量靈活把握醞浸的酒度、時間等要素。

九江雙蒸酒的傳統釀造技藝，是嶺南農耕文明所孕育的民間技藝，是中華民族的非物質文化遺產，但在全球化、工業化、現代化等國際國內環境的強烈沖擊下，這種釀造技藝已處於瀕危狀態。

(1)雙蒸米酒做法擴展閱讀：

相關：

九江雙蒸酒是廣東米酒的典範。由酒麴米香的齋酒為基礎，經酒浸泡肥豬肉後形成具有獨特的風格。晶瑩鮮亮，豉香清雅，酒度低而不淡，醇厚甘潤，諸味協調，餘味爽凈。

1、晶瑩鮮亮：低度白酒透明潔亮，晶瑩悅目，低而不濁。這點相對於酒麴等的低度酒來說，是一個優點。在以前過濾技術相對落後時，酒體很難做到酒度低而不濁，與同類型豉香型白酒的色澤相比，九江雙蒸酒的色澤的晶瑩剔透度位於前列。

2、豉香復合清雅：由酒麴米香的齋酒為基礎與齋酒浸泡肥豬肉後形成的豉香，兩者香氣融為一體構成的復合芳香，純凈宜人。

九江雙蒸酒具有與其他豉香型白酒比較有酒麴、豆香協調的香氣，是其它產品所不能體現出來的。既能在米酒中突出豉香、陳香、花香，但又不會過濃（過濃會變成酒中有油哈氣味），又能保持香氣清雅。

3、醇厚甘潤：九江雙蒸酒酒度低而不淡，酒度雖然只有29.5度，但無寡淡感，較其他的豉香型白酒的醇和，九江雙蒸更加突出了醇厚的「厚」字，主要是九江雙蒸酒陳老酒和酒麴的用量大，賦予酒體更多的風味物質，且各種微量成分締合穩定，使得酒液入口更醇滑，口腔能感受到九江雙蒸酒所獨有的復合滋味感：甜甘味道，有質感，滑。

4、餘味爽凈（又稱餘味甘爽）：九江雙蒸酒的酒體干凈，苦不留口，飲後余甘，後味清爽。較其他豉香型白酒的入口甜味（無甘味）緊接著後味會感到口苦不同，九江雙蒸酒飲後，會感到口腔、舌根、咽喉部有甘甜味，口腔舒暢，有復飲下咽的慾念。

5、回味悠長：九江雙蒸酒飲後特點有酒氣回涌，口腔內感到甘甜、齒縫留香、甘，咽喉部位有豉香和甘味形成的香、味復合感覺舒暢，久久不會散去，飽含意猶未盡之意。

Ⅱ 雙蒸酒如何做

雙蒸酒（酒釀蒸鴨）的做法：
1.鴨子剁大塊，用清水浸泡半小時左右，期間反復專換水，直到血水屬退去，肉色發白
2.用干凈的湯勺取出提前釀好的米酒
3.浸泡之後的鴨子用清水洗凈
4.根據自己的口味輕重倒入適量的鹽
5.倒入稱取好的米酒
6.用手抓勻，使鴨肉充分浸泡在米酒中，靜置20分鍾左右
7.姜切片，蔥切段
8.鍋中加水，浸泡充分的鴨肉連同米酒一起放入蒸鍋，放入蔥段、薑片
9.撒上枸杞，大火燒開，轉小火蒸45分鍾左右

Ⅲ 我想蒸雙蒸酒是怎樣蒸

雙蒸酒傳統釀造技藝包括：曲餅製作技藝、雙蒸發酵技藝、冷卻餾酒技藝、陳內肉醞浸技藝、勾容兌沉澱技藝。」
雙蒸主要以大米為原料，用大米、黃豆製成酒麴，同時加入酒餅粉及水，瓦埕低溫發酵。採用續添蒸飯、再度發酵、冷卻餾酒、陳肉醞浸、勾兌沉澱的方法精心釀造。所謂「雙蒸」就是把由酵飯蒸出來的酒再倒入同量的酵飯中重蒸得的酒。「雙蒸」實質是用酒將酵飯中的香味物質抽提蒸餾入酒中的串香作用，從而使得酒香特濃。獨特的生產工藝和釀造環境、水源等諸多因素方面造就出雙蒸酒的典型風格。
其中，酒廠壇浸工藝極其考究，僅選豬背脊3厘米肥肉，精篩細選，繁瑣之至，優質的肥豬肉中高級脂肪酸含量較多，浸肉過程油脂氧化分解成眾多復雜的小分子呈香呈味物質，形成獨特的豉香風格。另外，與其他香型相比，相同貯存時間能使酒體更快老熟。一缸成熟好酒的壇浸期均為5年以上。
米酒在後期蒸餾出來以後，在後期陳釀階段，使用肥豬肉浸泡，酒體經過吸附會變得更加清亮透明。

Ⅳ 九江雙蒸酒和紅米酒你更喜歡喝哪種為什麼

九江雙蒸酒和紅米酒喜歡喝哪種

這取決於個人的口感，因人而異

Ⅳ 誰知道九江雙蒸米酒，這個酒好喝不

九江雙蒸米酒這個酒還行，但是屬於大眾化的口感。

Ⅵ 廣東米酒煮雞的做法，以及具體用什麼米酒，是糯米酒還是超市出售的九江雙蒸之類的。

主材料：土雞1隻 , 米酒3瓶 , 麻油1大匙 ,薑片6片
中葯料：川芎5片，當歸5斤，蔘須1/4兩，版枸杞1/4兩，紅棗7個,黃耆1兩

做法:

土雞洗凈剁塊權麻油及薑片入鍋炒香放入雞塊同炒

並加少許鹽及3瓶米酒燒開後點火

待火熄後小火煮至熟爛盛鍋即可

Ⅶ 九江雙蒸酒的工藝

九江雙蒸酒傳統釀造技藝是在南海九江獨特的生態環境和人文條件下孕育形成的，具有鮮內明的地域文化容特徵。藉助西江河畔適宜的局部氣候、清冽的水質和獨特的釀造工藝，九江人民釀造出適合嶺南氣候條件下飲用的優質米酒。九江雙蒸酒傳統釀造技藝的發展史，既是一部明清以來南海九江酒業的專業發展史，又是一部南海手工業、商貿的發展史，同時也是嶺南文化發展史的一部分，更見證了華人海外圖存的艱難歷程。
九江雙蒸酒傳統釀造技藝，與中國其他傳統技藝一樣，都體現了中華民族一脈相承的獨創精神。這種精神隨著九江雙蒸酒從未間斷的內銷與出口，建立起跨越時空的文化影響力，這奠定了九江雙蒸酒傳統釀造技藝具有珍貴的歷史、科學、人文、民俗、經濟價值以及社會價值。

Ⅷ 之前喝過九江雙蒸挺好喝的，想了解一下這款粵酒的釀造工藝，有人知道嗎

說一下這個酒的傳統釀造技藝吧，它是在南海九江獨特的生態環境和人文條件下孕育形成的，具有鮮明回的地域文化特徵。藉助西江河畔適宜的局部氣候、清冽的水質和獨特的釀造工藝，釀造出適合嶺南氣答候條件下飲用的優質米酒。

Ⅸ 純米酒與雙蒸酒有何不同，另外，相同體積的30度米酒與40度米酒是否可變成35度嗎

江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。

江米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。

米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。

≮適用人群≯
適合所有人食用。

對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。

≮適用量≯
每次一碗(約200克左右)。

≮特別提示≯
在米酒中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補效果更佳。

江米酒不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保濕，3-4天後也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間

≮主要營養素≯
維生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
48 0.01 0.03 - - - - 0.24
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質元素
(毫克) 鈣
- - - - - - 0.2 126
鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看
營養手冊
0.5 67 125 54.2 0.2 40 0.37 1.73