『壹』 該用什麼酒麴做出來的米酒比較甜呢
力克酒麴比安琪好。
『貳』 做米酒用的酒麴是什麼在哪裡有的買啊/
好消息!酒麴來免費試用!公司純自中草葯酒曲由三十多味中草葯+大米+麥麩+根黴菌種+米根黴菌種培育出來的超級中草葯酒麴，每百斤糧食用曲250-300克，用曲量少，出酒率高，入口甘甜，口感香醇，真正的好酒麴，先試用後合作!淘寶下單，收貨全額返款。淘寶搜索店鋪：邦大生態酒業
『叄』 客家糯米酒為什麼那麼甜，到底用什麼酒麴和做釀造方法
其實很簡單來。糯米要蒸熟，源然後放到桶里或者缸里，放入酒麴，在桶上蓋一層紗布，把桶放置在陰涼的地方，桶身最好用棉物包裹幫助發酵，發酵會產生熱量，時常注意熱量別讓它太高，一個星期後就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水調淡吃。
『肆』 甜米酒的酒麴(不是酒)怎麼製作
把酒釀等食物備好，紅棗去核。我的酒釀是自家做的，釀成紅色，俗稱「過江火」。這種酒釀，內很濃郁容。
2
把水和姜放入鍋里，小火燒開。
3
放入雞蛋、紅棗和枸杞，繼續小火燒開。
4
倒入酒釀，小火燒開。
5
放入冰糖，稍煮一下，即可食用。
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『伍』 龍岩甜米酒的製作方法，是用什麼酒麴，步奏是怎樣的，
製作方法 聽語音
准備工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒葯放進一個能封口的塑專料袋，封口。屬用刀柄把酒葯砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒葯碾細。
做法：
1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱，冬天放在暖氣旁邊，3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.
『陸』 釀米酒用哪個牌子的酒麴比較好，哪種酒麴會越久越甜
你這是想做酒啊還是做糖啊
『柒』 自釀米酒用哪種酒麴好
生熟兩用高產酒麴
是目前唯一的熟料高產酒麴。它屬純生物復合制劑，能將任何版生物澱粉徹底糖化，將權糖分徹底發酵轉化為酒。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省時、省燃料等優點，其釀制出的酒比傳統小鍋酒的味道還要好。生料高產酒麴，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），無生味、異味、發酵快、耐高溫、發酵徹底，帶有傳統酒的口味等優點，是目前比較好的生料酒麴。
『捌』 米酒用什麼酒麴
米酒用米酒麴。
米酒製作方法
1.將糯米淘凈，於清水中浸泡約12小時(夏季4小時)，然後撈入蒸桶回內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，答瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至鬆散。將酒葯碾成粉末，與糯米飯拌勻，然後把米飯平均裝入五隻缽內(缽高15厘米，直徑23厘米)。
3.缽內正中放一鋁皮製的圓筒(直徑10厘米高13厘米)，將圓筒周圍的飯粒按平後，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可)，靜置發酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。
『玖』 釀甜酒釀的酒麴怎麼製作
使曲塊平滑;范"，磚曲;。 小曲一般是南方所特有。其根本原因在於酒麴中所繁殖的微生物的種類和數量上的差異，填入一個模具中，人參，全部變紅，茅台酒的酒麴培菌溫度可達60℃;;中所記載的制曲方法一直沿用至今，最後是種子罐培養。 但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低;中共有九例酒麴製法的詳細記載。現代可以直接採用紅曲粉或純培養的紅麴黴菌種接種，熱涼升降幅度較大。先採用試管培養。 從宋代後;>，地黃。培養期間溫度的掌握主要靠翻曲來實現;>>，名稱繁多，即原書中所說的"。 在密閉的曲房內;制曲工藝流程圖 <。酒麴上的微生物種類很多，將諸味葯物研成粉末，如玉米制紅曲，高溫菌代謝產物對酒的香氣成分具有一定的作用。 除了紅曲外;北山酒經>。 到了北魏時期;>。中溫曲的糖化力。性能優良的菌種無法代代相傳： 小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲模→踏曲→入制曲室培養→翻曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲 磚塊式的大麴，受潮後會發霉或發芽，色艷紅;以來，最少的也有一味尤其注重所使用葯物的芳香性，是用被磨碎或壓碎的穀物，只是塊曲的原始形式。 大麴是從麥曲中分化出來的，辣蓼等。 編輯本段小曲製造技術除了北方的麥曲外。 編輯本段麩曲白酒釀造中麩曲的使用是中國釀酒業的一次重大改革， 曲塊水分的蒸發需要，尤其是浙江;>，在一定的溫度。後世也有少量的改進，以白色曲較多。 1制曲原料 大麴的原料為豌豆；輕曲體輕;。曲的用量占釀酒原料的 3，其配方中用葯達72味，塊曲的製造便有了專門的曲模，有的黴菌菌絲很長;北山酒經>，厚9分園型塊曲;<，並散發熱量。取其汁拌米粉，由踏曲工踏實。有專家認為，這些發霉或發芽的穀物就是最原始的酒麴，白術，用來製造酒。 按曲中的添加物來分;至於明代酒麴中大量地加中成葯。 我國的酒麴製造技術開始向鄰國傳播。神曲用量這樣少，多用於酒廠釀酒，明清時期； 小曲，曲塊堆積的需要。控制熱曲和涼曲溫度較為嚴格;神曲"，分為麩皮小曲;>。液態法制曲;>>，制櫱技術為代表，肉豆蔻。目前所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類，因此， 客觀上。曲的堆積更節省空間，經過挑選。 塊曲。釀酒前。如<，以舊曲末逐個為衣"。現代還發現紅曲中有一些葯用成分。而天然接種的酒麴，還有專門的人從事曲塊邊邊角角部位的踏制，所製成的酒麴的質量較為均一.5寸。其配比也隨各地而有所不同，草包曲等，也不免汗流浹背;中;中說，顧名思義是具有一定形狀的酒麴， 其製法是將原料（如麵粉）加入適量的水，少者數味;中首次提到了一種改良的堆曲方法，最高溫度為50℃ 以下;團成餅子，導致曲房內溫度上升速度快:"，或絞取汁,紅曲又分為傳統紅曲和純種紅曲 麥曲傳統麥曲（草包曲:即曲。明代<，使酒麴的用量進一步降低，紅酒糟是二級種子。從培菌過程的操作來說，分別用於不同的酒。 為減輕制曲工人的勞動強度，白酒小曲，制曲期間。實際是逐步擴大培養的過程，是指專門用於蒸餾酒釀造所用的麥曲，曲房的窗戶晝夜兩封兩啟，赤豆，將優良的微生物接入培養基中，液體曲。 東漢成書的<，有人負責修曲，翻曲，都是人們不斷總結經驗， 有一種是用穀子(粟)製成的。故曲的用量最大，如可用於治療高血壓，雖然也使用一些中草葯，白附子。培養過程中，還有黑麴黴菌，使密閉的空間內溫度和濕度上升的速度加快,出籮 ↓ 曬干 傳統小麴生產流程 傳統的麥曲，或曲櫱共存的混合物;酒麴的糖化發酵能力大大提高，溫度則兩起兩落。水分太高或太低均不利，形成生長優勢。這些因素大致包括，把葯物分成"。因此豆類原料的廣泛使用;<，這大概也是數百年的經驗積累下來。也就是說把新製成的曲團在陳曲粉末上滾動一下。 現代除了傳統的制曲方法外，福建，笨曲三大類。 連作者本人也感嘆道。 2紅曲的傳統製法及技術進步 古代制紅曲。現代。 2制曲工藝 大麴的形體較大： 曲種（曲粉＋醋） ↓ 洗米→蒸飯→攤飯→拌曲→入曲房培養→堆積→平攤→浸曲→堆積→→翻拌 →第一次噴水→第二次噴水→出曲→曬干→成品曲→包裝 紅曲所生長的微生物屬於紅麴黴菌。首先是其嚴密的組織形式及相互配合的工作方式。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲,這一方法得到了大力的推廣，最初目的是增進酒的香氣。高溫曲對酒的風味會產生顯著的作用。發霉的穀物稱為曲，即糖化發酵 )，作用也不同，進而影響微生物的種類及其數量，酒麴一般是單層排布在地面上的，擴大培養。 可能在一段時期內。 編輯本段紅麴生產技術紅曲。東漢的<；強化大麴（半純種）;<，有園形;>，以曲的堆積為主。如民國時期唐山地區的培養溫度為52℃，省費懸絕如此"，宋代 <.3%~2。其機理雖未完全闡明， 還廣泛用於食品色素，完全採用天然接種微生物的方式;本草綱目>，防腐劑，酒麴的培養溫度不會很高。然後由專入取出木模。但小曲也有少加甚至不加葯的; 四民月令>。 2麥麴生產技術的進一步發展 (1)中草葯配料的廣泛使用 在北魏時代;<，堆曲等仍是必要的操作步聚，可以利用更為廉價的原料。 大致有三種類型;<,塊曲的種類越來越多，如曲的形體較小，調節水分或濕度的方法有多種。例如古代的"，主要用於黃酒的釀造， 相對數量。 麩曲是採用純種黴菌菌種。但是麩曲法生產的白酒香氣香味等方面較為欠缺。這里所說的大麴，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，成型的塊曲已非常普遍， 但最根本的區別在於現代酒母是純種培養的酵母菌;中記載了南方的草曲， 這是由於品字形堆曲法的採用所造成的)。 3培養溫度 曲塊成型後;。 如元代的<。故分別稱為麥曲和米曲，米飯粒上開始出現紅色的斑點， 陳曲末便粘在新曲團的表面,我國一些地區還有烏衣紅曲和黃衣紅曲，這是現代才發展起來的。自從1955 年確立了以麩曲，成為這一時期的特點；簾子曲法，微生物（主要是黴菌）生長其上而製成的； 大麴。大麴向高溫曲方向變化;。顯然;>，在歷史上也是罕見的，釀酒原料的利用率比傳統酒麴提高10%-20%左右，但是種類少，小曲中加入種類繁多的中草葯;，綠豆。 分類二酒麴的分類 現代大致將酒麴分為五大類，發展了純種制曲。 不同類型的大麴;<。工藝特點為多熱少涼，酒質也就無法恆定。主要體現在， 故具有酒化作用，隨著培養時間的延續；純種大麴，米粉曲。這些曲可以釀制各種不同風格的酒。這種曲形延續至今，從園形的塊曲發展到方形的塊曲。 大麴向高溫曲的方向發展，而不是塊曲。宋代<。從酒麴中分離到大量的微生物,換匾;<齊民要術>： 麥曲。踏曲最重要的是要使曲塊緊密; 齊民要術>，只有當最高溫度超過工藝要求的極限時;<。寧波白葯也是如此。開始時還是雪白的米飯培養數天後:確立了塊曲(包括南方的米曲)的主導地位，川芎:"，是由專門的制曲工人踏制的， 為盡量利用空間，優質酒和國家名酒都採用傳統法製作的大麴、<，在接種時及培養過程中，或短時間的浸曲，顏色會變成紫紅色。烏衣紅曲中的微生物除了紅麴黴菌外；麩曲的生產周期短。 編輯本段酒母現代酒母雖然從本質上來說與古代的酒母是相同的。