為什麼做米酒要用長粒糯米

1. 為什麼所有做糯米甜酒的米都要浸10多到20多個小時

糯米用冷水浸泡10小時左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發揮出來了

2. 用糯米做米酒,蒸熟,米可粘了,不是一粒一粒的

糯米蒸熟後都是粘的，下一步涼的20-30度的時候就可以拌酒麴了，然後密封。靜等36小時（常溫在30度左右）就可以品嘗了，自來甜，挺好

3. 甜酒釀為什麼用糯米做

糯米所含澱粉比大米高，且有獨特的清香味

4. 請問做甜米酒為什麼一定要用糯米大米可以么，

原料：
1、糯米1000克
2、酒餅一顆
製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響內米酒質量。容
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

5. 製作甜酒時，為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜

要把糯米用水浸泡一晝是為泡透，用手一捻就可以碎成粉。

甜酒做法：

准備材料：糯米2500g、酒麴1粒（5g）、涼開水400ml

步驟一：糯米洗凈，用適量溫水浸泡約3小時

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甜酒釀的風味特點：

甜酒釀是徽州風味小吃名。「甜酒釀」系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見知有人挑擔子叫賣「甜酒釀」。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。

「甜酒釀」的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，道吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

6. 為什麼米酒只能用糯米釀

糯米中支鏈澱粉比普通大米較高，做出來的米酒，米粒形狀比較好;若用大米，做出來版的米酒，米粒比權較亂，成一鍋粥了，難看。

原理如下:
糯米中支鏈澱粉高達80%左右，支鏈澱粉又稱膠澱粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.支鏈澱粉難溶於水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有一個還原性末端,故不顯現還原性,支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。所以糯米煮熟比較粘。
即:支鏈澱粉不易徹底分解。

7. 糯米 做酒釀和大米有什麼區別

糯米與大米的碳水化合物（主要是澱粉）含量相差不大，都在75%左右。澱粉是一類由很多葡萄糖小單元相互「手拉手答」連接構成的大分子。根據葡萄糖小單元連接的形式不同，澱粉可以分為直鏈淀專粉與支鏈屬澱粉。支鏈澱粉含量高的澱粉，口感就比較粘稠；直鏈澱粉含量高，口感就不黏稠。

當然，兩種都做上點，就能品出哪個更好吃了。

8. 長粒糯米做酒釀夾生

自己製作酒釀，建議用短粒圓頭糯米，選那種不透明無白心的。
從理論上講圓頭糯米的支回鏈淀答粉含量比長粒糯米的含量高。
支鏈澱粉含量越高就意味著轉化的糖分越高，酒釀就更甜。
後期如果做米酒的話，更甜的酒釀，轉化的酒精度也就高一些。

9. 做酒釀糯米長粒好還是圓粒好

圓粒的好。圓糯米做出來口感好，長糯米微涼後會返生，做出來口感有些夾生版。

下面介紹酒釀做法供參權考，首先准備材料：圓糯米1000克、甜酒麴適量。

1、圓糯米淘洗干凈，然後放到容器里，倒入適量的清水，浸泡4小時以上。

10. 做米酒用長糯米好！還是圓糯米好！一般多錢一斤！

都一樣，關鍵在手工、酒麴和保溫