做米酒怎麼蒸

Ⅰ 傳統蒸餾米酒怎麼製作

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。

3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。

4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

注意事項：

1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

4．酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，只好丟啦。

5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
希望採納

Ⅱ 做甜米酒的糯米怎樣蒸

主料：糯米500g

輔料：甜酒麴適量、清水適量

1.首先將糯米淘洗一內下，在放入適量清水浸泡一晚。容

Ⅲ 如何自己做米酒

酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。

前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。

2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。

步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；

2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。

3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

Ⅳ 如何蒸糯米酒

主料
糯米約克
輔料
甜酒麴3克
涼開水1杯(約300ml)（或礦泉水）
糯米甜酒的做法步驟
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1.甜酒麴
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2.糯米洗凈，用清水浸泡12-16小時，浸泡至手輾即碎，然後過水兩三遍，慮出糯米
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3.將濾干水份的糯米置於帶有蒸孔的蒸盤上（需先鋪上一層屜布（我用紗布），這樣米不會堵住蒸盤的孔，容易熟），冷水上鍋，水開後，中火蒸20分鍾。如果吃起來感覺米飯很硬，可以灑些水再蒸一會。
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4.蒸好的糯米飯，需要攤涼至溫熱約35度（有點熱但不燙手）時加入甜酒麴粉（可以加在涼開水時和勻，再拌入糯米飯中）拌勻。
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5.將拌了酒麴的糯米飯放進事先用開水燙過並晾乾的容器中，壓實糯米飯，中間挖一個小洞，然後再在洞的四周和上面灑些酒麴，加入一杯涼開水
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6.蓋好蓋子，並用毛巾或棉被包好，放在溫暖處發酵，溫度保持在29-31度。一般24小時後就可以吃了。注意：1、釀酒所用的材料和容器，一定要干凈無油無生水，否則酒釀會發霉，如果發霉的，可以把霉點取出來，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做過一次是用電飯鍋煲飯，結果釀不成甜酒，變成醋了。
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7.釀好的甜酒釀，中間那個洞已被發酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉發酵菌，就不會有酒味，而我更喜歡有酒味的甜酒。
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8.釀好的甜酒可以用干凈無油的勺子舀出來裝在瓶子里，放得越久，酒的顏色就會變得越深，變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個月的酒，顏色變成了淡黃色，酒味已很濃郁，睡前溫上一小杯飲用，還有助於睡眠。
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9.甜酒釀可以單獨吃（最好燙溫），可以加雞肉燉湯，加雞蛋就是酒釀蛋，還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時，最好加上一兩片生薑，可以祛除酒中的濕氣。
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10.桂圓枸杞酒釀蛋

Ⅳ 做酒釀的糯米怎麼蒸不熟

將糯米淘洗干凈，浸泡1小時，浸泡時間不要太長，時間太長做出的飯會發粘，做出的酒釀吃起來糊口。如果你有煮飯經驗，用壓力鍋煮飯最好，因為壓力鍋有一定的壓力，更容易使澱粉糊化，煮出的飯松軟。加水比一般和飯少很多但是水也不能太少，太少的話飯太幹了，做出的酒釀有夾生。如果你沒有做飯的經驗，那還是蒸，水開後上鍋，等冒蒸汽後小火蒸1小時，關鍵在：有別於蒸饅頭，蒸饅頭要大火，蒸好後馬上出鍋。蒸飯不能馬上出鍋，停火後過半小時後再出鍋。這和做其它米飯是同樣道理，澱粉糊化需要一定時間。這樣做出的米飯又香又糯，還粒粒相儒，加工出的酒釀才好吃。
酒釀製作方法：
主料
糯米
500g
輔料
安琪甜酒麴
2.5g
水
200ml
步驟
1.糯米提前兩到三小時泡好。
2.安琪甜酒麴備好。這種是8克裝的。
3.糯米泡好洗凈，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。
4.准備涼開水一碗，水量大概是200克。
5.將2.5克的甜酒麴倒入涼開水中化開。
6.糯米蒸好，大概是需要20分鍾，不要蒸的太干或者太濕。
7.將蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散開，使糯米溫度迅速降低到30度。
8.將化好了的安琪甜酒麴水倒在容器里，和米酒一起拌均勻。
9.拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10.將容器蓋上蓋，用塑料袋套緊，
放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。

Ⅵ 做甜米酒的米，是蒸的還是煮的

原料：1、糯米1000克
2、酒餅一顆
制
作1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態
軟太爛會影響版米酒質量。將糯米用冷水權
浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以
米的表面看不見水，側過一點兒就見水
為適量，15分鍾即成。
2、攤涼和鬆散
米飯要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母
菌，越涼越保險。將米飯攤開散熱，用
手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼
開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，
不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不
能食用。3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，
散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中
間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天
放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在
了我們加第二個洗手間的地板上，那裡
最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌
滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可
食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因
為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，
甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不
完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，
則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢
慢吃，其味無窮。

Ⅶ 做米酒 蒸多久

做糯米酒，需要先浸泡糯米，沖洗兩遍後用凈水浸泡一個小時後再蒸，易熟，一般蒸專40分鍾即可，蒸屬時在下面鋪上干凈的細布，蒸好後連細布取出，再用水沖洗、控水、把米打散，30度左右加小曲，拌勻，裝入容器，米中間挖一小窩，封好容器口，兩天後就會聞到酒味很香、小窩那裡出現酒液。

Ⅷ 做甜酒要隔水蒸糯米嗎 做甜酒糯米怎麼蒸

將糯米淘洗干凈，浸泡1小時，浸泡時間不要太長，時間太長做出的飯會發粘，做出的酒釀吃起來糊口。如果你有煮飯經驗，用壓力鍋煮飯最好，因為壓力鍋有一定的壓力，更容易使澱粉糊化，煮出的飯松軟。加水比一般和飯少很多但是水也不能太少，太少的話飯太幹了，做出的酒釀有夾生。如果你沒有做飯的經驗，那還是蒸，水開後上鍋，等冒蒸汽後小火蒸1小時，關鍵在：有別於蒸饅頭，蒸饅頭要大火，蒸好後馬上出鍋。蒸飯不能馬上出鍋，停火後過半小時後再出鍋。這和做其它米飯是同樣道理，澱粉糊化需要一定時間。這樣做出的米飯又香又糯，還粒粒相儒，加工出的酒釀才好吃。
酒釀製作方法：
主料
糯米
500g

輔料
安琪甜酒麴
2.5g
水
200ml
步驟
1.糯米提前兩到三小時泡好。
2.安琪甜酒麴備好。這種是8克裝的。
3.糯米泡好洗凈，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。
4.准備涼開水一碗，水量大概是200克。
5.將2.5克的甜酒麴倒入涼開水中化開。
6.糯米蒸好，大概是需要20分鍾，不要蒸的太干或者太濕。
7.將蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散開，使糯米溫度迅速降低到30度。
8.將化好了的安琪甜酒麴水倒在容器里，和米酒一起拌均勻。
9.拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10.將容器蓋上蓋，用塑料袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。

Ⅸ 為什麼自己做米酒，教程上大部分都是讓把糯米蒸熟

蒸的糯米更香，水分不會過多或過少，正好適合釀酒。
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－專5小時， 籠屜上放干凈的屬屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。