Ⅰ 醪糟煮魚的做法大全
酒糟魚的製作一般是用鯽魚腌制，晾乾，再用酒糟蓋上去，然後密封起來，等上兩個星期，再取出來，這時候，酒糟的味道已經滲透到魚肉裡面了，既除去了魚的腥味，又把酒糟的味道融進去了，外表也變成棗紅色，看著就有種醉美之意。
酒糟魚的做法和吃法，也是簡單粗暴，要不就在煮飯的時候，放在蒸籠上面，蒸熟。要不就直接倒在鍋里，加點水，煮熟，讓酒糟之味，散發出來。這道菜，你既可以用它下酒，也可以用來下飯，當然也可以把它當一道冷盤，現在很多酒店上菜就喜歡上這道菜，用來開胃，當小吃，也是美味至極。
酒糟魚的製作方法
食材：咸魚干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
首先准備好各種食材，咸魚干先用清水重新干凈，准備一個大盆，將咸魚干放進去泡水，浸泡5~6小時。咸魚干一般都非常的乾和咸，直接烹飪的話，一點都不好吃，先用清水泡發，咸魚肉質會變得鬆散，還能把魚干裡面的鹽分泡出來。
咸魚干泡發之後撈出來瀝干水分，放在案板上切成小塊，准備好一個蒸鍋，將咸魚塊放進去，蒸上半小時左右，蒸好之後拿出來晾乾。姜清洗干凈之後起皮剁成薑末，蒜拍扁之後去皮剁成蒜末。
起鍋燒油，油可以比炒菜多一些，油熱之後將魚干放進鍋中煎炸，小火慢煎至魚干變得兩面金黃，此時即可將魚干撈出來控干油分然後再關火。准備一個大碗，碗中加入適量白酒，再把煎好的魚塊放進白酒碗中浸泡。
鍋中留少許底油，油熱之後轉小火，將姜蒜末、豆豉放入鍋中煸炒，等到蒜末炒成金黃色之後，再把辣椒粉也倒入鍋中翻炒，翻炒均勻知州再加入帶汁的米酒，然後加入生抽、老抽轉大火煮開，湯汁沸騰之後往鍋中加入魚塊，浸泡魚塊的白酒也同樣倒進去，攪拌均勻然後煮開，煮好之後放涼。
准備好乾凈、無水無油的玻璃瓶，將放涼的酒糟魚倒入瓶中，然後蓋上蓋子密封保存，這樣我們的酒糟魚酒製作好了。
小貼士
酒糟魚的製作方法非常的簡單，咸魚干不能夠直接下鍋炒，而是要放進清水裡面浸泡。因為魚干為了保存得更久，會加鹽腌制和風干，所以製作好的咸魚干一般都非常的硬和咸，需要先泡水鬆散肉質和去掉鹹味。
Ⅱ 醪糟魚怎樣做
酒精魚的做法：
半斤左右的鯉魚一條，蔥姜蒜均切成末，
米酒
1、准備好所內有原料
2、清洗容咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。
3、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。
4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。
Ⅲ 求正宗酒糟魚做法~要正宗的
1.准備好所有原料
2.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制
3.陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷
4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料
5.把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用
烹飪技巧
1、如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關系，米酒也可以自己動手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚會更香。
Ⅳ 酒釀魚怎麼做好吃，酒釀魚的家常做法
食材來
主料鯽魚900克 輔料油適量源鹽適量西紅柿醬適量白糖適量白醋適量酒釀適量生粉適量
步驟
酒釀魚的做法步驟11.將買回來的鯽魚處理干凈在魚身上斜切幾刀抹上少許鹽。
酒釀魚的做法步驟22.准備生粉。
酒釀魚的做法步驟33.將適量的生粉加入少許水拌成粉漿。
酒釀魚的做法步驟44.准備乾的生粉。
酒釀魚的做法步驟55.將魚掛漿。
酒釀魚的做法步驟66.然後裹上生粉。
酒釀魚的做法步驟77.炒鍋熱油將裹上生粉的魚入鍋。
酒釀魚的做法步驟88.炸至香脆。
酒釀魚的做法步驟99.准備酸甜醬（用西紅柿醬，白糖，白醋和少許鹽拌均勻）
酒釀魚的做法步驟1010.准備酒釀。
酒釀魚的做法步驟1111.將酸甜醬入鍋燒開至粘稠然後放入少許的酒釀拌均勻。
酒釀魚的做法步驟1212.炸好的魚擺放到大碟上。
酒釀魚的做法步驟1313.將煮好的酸甜醬淋上即可，這款＂甜酒魚＂口感香脆，味道酸甜中帶有淡淡的酒香味，非常開胃好吃。
Ⅳ 怎麼做好吃，米酒蒸鱸魚的家常做法
主料：鱸魚1條；
輔料：油適量、鹽適量、生薑適量、細香蔥適量、米回酒50g
米酒蒸鱸魚
1
切好姜絲答，備好米酒。
2
把鱸魚洗凈，兩面各劃三刀，方便入味。
3
把鱸魚抹上一層細鹽。
4
把姜絲碼在魚的上下及魚肚。
5
淋入米酒，熱水上蒸鍋，蓋好蒸10分鍾左右。
6
蒸魚時切一些香蔥。
7
把香蔥碼在蒸好的魚上。
8
鍋中放一大勺油燒滾。
9
把滾油均勻的淋在魚身上。
10
最後再淋入適量味極鮮生抽即可。
小貼士
1.這種做法要選用新鮮的魚製作，冷凍的魚不適合這種做法。
2.蒸魚的時間要看魚的大小來決定。
3.蒸魚要先把水燒開再上鍋蒸，這樣蒸出的魚肉質比較鮮嫩。
Ⅵ 酒釀魚的做法，酒釀魚怎麼做好吃，酒釀魚的家常做法
主料
鯽魚
900g
輔料
油
適量
鹽
適量
西紅柿醬
適量
白糖
適量
白醋
適量
酒釀
適量
生粉
適量
步驟版
1.將買回來的鯽魚處理權干凈在魚身上斜切幾刀抹上少許鹽。
2.准備生粉。
3.將適量的生粉加入少許水拌成粉漿。
4.准備乾的生粉。
5.將魚掛漿。
6.然後裹上生粉。
7.炒鍋熱油將裹上生粉的魚入鍋。
8.炸至香脆。
9.准備酸甜醬（用西紅柿醬，白糖，白醋和少許鹽拌均勻）
10.准備酒釀。
11.將酸甜醬入鍋燒開至粘稠然後放入少許的酒釀拌均勻。
12.炸好的魚擺放到大碟上。
13.將煮好的酸甜醬淋上即可，這款＂甜酒魚＂口感香脆，味道酸甜中帶有淡淡的酒香味，非常開胃好吃。
Ⅶ 怎麼做好吃，米酒燒鯽魚的家常做法
主料
鯽魚
400g
米酒
3勺
輔料
油
適量
蔥
適量
鹽
適量
花椒
適量
生薑
適量
大蒜子
適量
步驟
1.鯽魚版一條，在肉厚的地方權劃上3刀，用鹽抹一遍；筷子穿起來瀝水。
2.熱鍋溫油，放幾粒花椒，小火炸香。煎魚前擱一點鹽。（魚就不會粘鍋）
3.生薑、大蒜子與魚同時下鍋、中火煎魚。
4.米酒一小碗。
5.魚煎到2面金黃倒入米酒，蓋蓋、小火燜燒。
6.聽到酒快燒干時，放入蔥段、裝盤。
Ⅷ 酒糟魚怎麼做才好吃
酒槽魚好像都是用魚干做吧
食材用料：
咸草魚干1300g
姜20克
相剋食物
蒜20克
干椒絲30克
米酒700克
相剋食物
麻辣鮮
菜譜做法：
1.准備好所有原料。
2.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。
3.陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。
4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5.把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。
菜譜小貼士：
1、如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關系，米酒也可以自己動手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚會更香。
Ⅸ 米酒小河魚的做法，米酒小河魚怎麼做好吃，米酒
主料 小河魚復300克 辣椒150克 米酒半碗
輔料油制40克 鹽1克 生抽15克 大蒜籽10克 蔥白40克
步驟1.提前炸好的小河魚；辣椒洗凈切碎；大蒜籽去皮洗凈切碎；蔥白洗凈切段
2.熱鍋倒油，放大蒜籽煸香
3.放辣椒和蔥白爆炒片刻
4.放鹽翻炒均勻
5.放小河魚翻炒均勻
6.放生抽翻炒均勻
7.倒入米酒翻炒均勻
8.起鍋裝盤即可