紫薯米酒怎麼做

❶ 怎樣做一碗香甜可口的米酒元宵有什麼技巧

米酒是中國傳統的特產酒，是用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的甜米酒，在我國每個地方的叫法都不同，如醪糟、酒釀、甜酒、糯米酒、米酒、酒糟等叫法。其味道有原味兒酸的，也有加了糖成酸甜的，營養豐富，有益氣生津、活血消腫等作用。

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❷ 自製米酒的家庭的做法

米酒的家庭製作方法
一、製作米酒的原料、使用量
1. 米(以糯米也稱酒米為最好)，2kg-2.5kg糯米(大米)。
2. 製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長)，將糯米浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的米瀝干水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
糯米甜酒的家庭釀制方法
材：酒餅丸、糯米。
做法：
1、糯米洗凈後，加入漫過糯米半厘米的清水煮熟，煮熟後的糯米飯打散冷卻到不燙手的溫度。
2、取酒餅丸小半顆磨碎，加入少量溫開水溶解，然後將酒餅水拌入糯米飯中。
3、拌好的糯米飯放入無水、無油、密封性好的容器里，稍稍按緊實，在糯米飯表面再撒上酒餅粉。
4、容器密封，放在溫暖的地方(一般是26度)，冬天室溫達不到這個溫度的話，可以用一床被子捂著。
5、3-5天後，糯米飯發酵軟綿、出水並發出酒香味，嘗一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。
糯米甜酒味如蜜並有濃郁的酒香。農忙季節家家釀有，勞動之餘，沖上清涼的井泉水，喝上一兩碗，頓覺疲勞消失，精神抖數。糯米甜酒營養豐富，是農家婦女「坐月」(即分娩後休養期)時，必飲的酒漿，用於補身，食後奶水充足香甜。如果密封於壇內，或埋在肥堆里讓它發酵，過上一段長時間，取出來食用，酒液粘結成絲，味甜過蜜，醇香異常，十分可口。酒量淺的人，不知不覺就喝醉了。這是農家珍貴的特產。

❸ 怎樣製作米酒

材料：糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。

做法：
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。

2、蒸鍋上版鋪屜布，權放入糯米，大火蒸。

3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。

4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。

5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。

6、米酒麴稱出11g。

7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。

8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。

9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。

10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。

11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了

12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。

❹ 怎樣正確的做米酒怎樣才能讓米酒香味濃還好喝

把糯米洗凈，然後瀝干，在用鍋直接蒸到八分熟，拿出來冷卻，根據比例，放入適量酒麴，密封，一定要注意溫度，才能讓米酒味道香濃。

❺ 自己在家做米酒的方法

1. 製作米酒的材料。

米酒的做法,米酒的家常做法
2. 將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，

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3. 電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。

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4. 然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），

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5. 把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。

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6. 電飯煲調到煮飯檔位即可。

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7. 將製作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鍾以上，對其殺菌消毒。

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8. 容器里倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鍾。

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9. 用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可。）

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10. 蒸好的米飯打開鍋蓋。

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11. 出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。

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12. 先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。

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13. 將沖散的酒麴倒進糯米飯中。

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14. 並把糯米飯攪拌均勻。

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15. 再在飯的中央挖一個圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）

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16. 把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。

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17. 發酵好的米酒。

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18. 可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱里保存。

❻ 如何釀制純米酒的製作方法（不是甜的那些） 要詳細的 請高人指點

材料：糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。做法：1、三斤糯米洗凈，用清水泡專一宿。2、蒸鍋上鋪屜布，屬放入糯米，大火蒸。3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。6、米酒麴稱出11g。7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。糯米酒的酒度不高，但後勁不小，大家不要一次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當然還得看您的酒量哈。再小小地提示一下哈：女士飲用時加點蜂蜜，真的好喝喲

❼ 紫薯甜酒一起煮有什麼功效

紫薯的功效與作用
1.防癌抗癌
紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
2.促進胃腸蠕動
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
3.有利於減肥瘦身
吃紫薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。
4.增強免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症。
紫薯的營養價值
1.富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
2.紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。

❽ 米酒的製作方法

食材：

糯米來500克；源甜酒麴4克；涼開水300克

步驟：

1.500克糯米用清水浸泡12小時以上。

2.泡好的糯米冼凈後瀝干水份。

3.蒸籠鋪上砂布，然後把糯米放入按平後用筷子插幾個小洞。

4.鍋中倒入適量清水燒開，上鍋蒸45分鍾。

5.蒸好取出晾至溫度40度（不燙手的狀態）時加入甜酒麴，注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要無油無生水。

6.把糯米放入平底鍋中，放入4克甜酒麴拌勻。

7.倒入300克涼開水拌勻，多拌一會，讓糯米飯充分吸收，濕潤不沾團。

8.最後把糯米飯裝入容器中，糯米飯中間留一個洞，四周表面稍微按壓平整。蓋上蓋子。

9.米酒機放少量溫水，把裝糯米飯的容器放進去，蓋上蓋子，打開米酒功能，時間36小時。

10.發酵好的米酒，酒體清爽透明，入囗清甜醇厚，放置幾天後，酒香會更濃郁，小飲一口，唇舌留香。

❾ 米酒紫薯湯圓的做法有哪些

前言
我是一個超級糯米控，只要是糯食，我都非常滴喜歡吃，米酒在我家幾乎是常備回，就連俺家小答寶也遺傳我這點兒，喜歡吃甜的糯的，這不，元宵節我在家煮了點兒，小傢伙吃了不少涅
材料
主料：紫薯湯圓200g；
輔料：米酒50g、澱粉10g
米酒紫薯湯圓
1
鍋中放水，水開後下紫薯湯圓
2
煮於湯圓都浮於水面時加入米酒
3
澱粉加水調勻備用
4
開鍋後倒入水澱粉至湯粘稠
5
盛出備用
小貼士
湯圓煮至浮於水面即可食用

❿ 米酒的釀造方法

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。

3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。

4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

注意事項：

1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

4．酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，只好丟啦。

5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。