苗寨糯米酒

① 米酒怎麼做

配方：甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。

米酒的做法：

1、糯米泡16到24小時，用手一捻米碎回了，這種程度答就可以了。上鍋蒸30分鍾。

(1)苗寨糯米酒擴展閱讀：

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

② 大方六寨苗族的水花酒

酒在苗族人民的生活中可謂無處不在,並在長期的社會發展中形成了制酒、飲酒、唱酒歌等一系列內容豐富的酒文化。
苗族釀酒的歷史源遠流長。今天,民間還有一首專門敘述從水稻種植到釀出米酒全過程的釀酒歌叫《Baif Jux Bil》。過去苗族食用的都是未經蒸餾的連糟酒,相當於古代漢族地區的「醅」,也就是唐代詩聖杜甫《客至》中所說的「樽酒家貧只就醅」中那種酒。後來才有蒸餾酒。
在漢族傳說和文獻中有杜康、儀狄造酒之說,苗族的酒是怎樣來的呢?有這樣一個傳說:有人將吃剩下的糯米飯放在鍋里,就外出走親戚去了,幾天後回來揭開鍋一看,飯上長出了許多白毛,並散發出縷縷誘人的清香,他抓了一把嘗嘗,覺得味道很好,以後人們就照這種辦法來釀酒了。這與晉代文學家江統在《酒誥》中所說的「有飯不盡,委余空桑,郁積成味,久蓄氣芳」十分相似。
要釀出美酒,良好的酒麴必不可少。苗族人認為,酒麴是生命的,必須雄雌兼備才能繁衍後代。所以制曲餅時要捏一個圓形的表示雌性,一個比大拇指略粗長的表示雄性,其他的以二者為中心。每個曲餅的一面用拇、食、中三指尖分別壓出一個小窩,象徵狗爪印,以驅鬼避邪。
重陽酒堪稱苗鄉特產,製作工藝比較簡單。因必須在重陽節期間製作而得名。將糯米或糯小米一次蒸熟後撒上酒麴,待發酵成醪糟,放入壇內,再加適量燒酒密封浸泡,一年半載即可開壇取用。其糟已化,其色微黃,其味醇香;以手試之,粘如糖漿,以口嘗之,甜如甘露;口感雖好,後勁卻大。
每有重大喜慶活動或有貴賓來臨,熱情好客的主人往往會在寨門前或家門口設置攔路酒。少則三五道,多則十二道。他們手中的牛角杯你可別接,否則一鬆手,那沉甸甸的牛角酒就非你莫屬了。除此之外,就形式而言,還有進門酒、敬客酒、交杯酒、送客酒等等。
酒還是苗族人民感情交流和傳統文化傳播的媒介。通常情況下,酒過三巡,賓主雙方往往要每二人一組,對歌飲酒,一問一答,你來我往,不能答者飲酒作罰,若勢當力敵,則只有歌出而無酒進。此時與其說是考驗酒量,不如說是考驗苗族傳統文化知識。所唱之歌苗語稱為「hxak jud」(意為酒歌),大多為稱贊對方或自謙之詞。有時也唱苗族古歌中的一些篇章,學歌者往往在別人唱時心中默記。善此道者幾次下來便可唱答了。
不論婚嫁，還是喪事，不論成功，還是失敗，苗族同胞都把一種用玉米蕎子等糧食做成的酒拿出來喝，用喝酒的方式慶賀自己或者祝福他人。這種酒不斟在杯中，也不放在碗里，而是藏在龍竹筒里，用一支通著的麻桿吸食，你一口我一口，輪流著從老人到小孩，直到大家喝得差不多了，才歇下。酒香四漫，微醉成仙，滿口清芬的酒香，讓你醉得舒服醉得酣暢，終生難忘。 這種酒沒有牌子，上不了市場，產量很小，當然也沒有時興的包裝，每年在苗族同胞的家中出產，每天都伴隨著苗族人的生活和生產。這種酒的名字叫「窩托羅酒」，苗語里的意思是好喝的酒。
「窩托羅酒」好喝，其實看似簡單的酒，卻有許多講究，也有很深的傳統文化蘊含在裡面。他們經過幾百年的實探索，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物的麩曲，可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一，可在苗族同胞「窩托羅酒」裡面，卻用了幾百年。苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。苗族酒文化典範的「窩托羅酒」，是一種具有千年歷史的老酒，它在苗族人民的心目中，早已是刻骨銘心了。千百年來，在苗族的生活中，「窩托羅酒」一直散發著它那十分迷人的魅力，為苗族人民的生活增添了至關重要的情趣。「窩托羅酒」酒桌上擺喲，哥兄父老個個喝得醉熏熏。」就可足以說明了這一點。千年的歷史，千年的文化，千年苗族人民的愛與恨，都無不與「窩托羅酒」息息相關。如今，在苗族人民的生活中，「窩托羅酒」已是一種不可缺少的東西。從家中的每日三餐到辦喜事、喪事，乃至大型的民族節日活動，喝「窩托羅酒」是人們要做的第一件事。客人來了以美酒相待，是一種神聖而不可改變的待客禮節。 你如果來到了苗寨，那裡的苗族人民定要拿出自家親自釀制的「窩托羅酒」來款待你，是一種多麼地感到光榮的事，他們一定能給你一個至深至感的記憶。當評論苗族人民的性格時，酒是一個最好的比喻。苗族人純朴、剛烈、熱情，有一種天不怕地不怕與明知山有虎偏向虎山行之氣質，而「窩托羅酒」那種清爽、醇香、凝重的口感，更是苗族人民性格的真實寫照。
「窩托羅酒」的釀制方法很獨特，不象一般的酒那樣在很短的時間內出品，酒味不佳，酒度到高，喝起來辛辣過剩而香味欠缺。一瓶「窩托羅酒」，要醞三年以上，且需藏在地下，其原料為玉米、苦蕎、大麥、高梁等五穀，越雜越好，越雜越香，越雜味越長。製法上不經過蒸餾，把酒葯伴入蒸熟的雜糧，裝入密封的土瓶，用肥肉在瓶的周圍糊上一層，放進深過人高的地里，埋藏三年。三年，如果按現代造酒廠的效率，早就出產無數產量了，誰還想把長長的時間花在過程中，等待一瓶酒的發酵呢。但對於苗族同胞來說，酒藏不透不香，只有保證醞釀的時間，才能體現酒的醇度。三年之後，主人把深埋的酒瓶挖出來，洗去外面的泥土，用麻桿吸食，先從一家老人開始，以一口氣一小碗的量，邊吃邊有人往裡面裝入涼開水，直到吸淡。
喝「窩托羅酒」很有些講究。喜事，他是助興濟，老年人喝了，會唱起高興的歌謠，年輕人喝了，會跳起動情的舞，新娘子喝了，會喜形於色，新郎官喝了，能即興對歌，沖破新娘家人的考問，完全滿老岳父出的問題。一瓶五十斤裝的「窩托羅酒」因了酒度低酒香濃的原因，三五個小夥子也能將其一飲而盡，於是一場婚事辦下來，少下千斤酒是不行的，可是一千斤酒要挖多少窯要費多少力啊。同樣，喪事時，「窩托羅酒」也得「出場」，沒有酒是辦不成事的，特別是紅白事。主人家備下的「窩托羅酒」越多，說明你越好客大氣，反下，別人就會對你說太小氣了。這些年吃糧是不成問題的，當然誰也不願意落個小氣的壞名，因此，做客苗家，你得有三分酒量，不醉是不行的，醉了苗家人才會高興。
「窩托羅酒」，苗族同胞的酒歌更動情，更好聽。「窩托羅酒」在苗族文化中佔有極其重要的地位， 除了恭迎遠客的迎客酒外，還有進門酒、出門酒石酸、交杯酒、姐妹酒、送客酒、婚禮酒、認親酒建房酒……等等，苗族社會里,酒文化無處不在，豐富多彩。而苗族酒歌就正是
伴隨著這些種種飲酒場合和酒宴的產物。其通常是在迎接客人敬酒時唱（此時為主人唱，以表歡迎光臨。），或是在酒至半酣主客對飲，相互對唱（也有一問一答式）以示敬意，並以此勸酒。其聲色緩慢而渾厚有力，概括了苗家人粗獷豪放，熱情好客的酒文化內涵。時代在發展，苗族酒歌也在發展著，比如勸酒的時候，他們會唱：「天也藍啊，酒也藍，遠方的客人，一杯一杯往下傳。」喝得差不多了，但好客的苗族同胞總還在喝，這時，他們又會唱道：「只要感情鐵，那怕喝得胃出血，只有友誼真，那怕明天打吊針。」
物質時代，各種白酒越來越多，滿天飛的廣告為酒開路，今天這種牌子的酒好銷，明天又將是另一種好賣，只是那些自稱是糧食釀制的白酒，喝了常常讓人難受，時不時鬧出中毒慘劇。再到一些現代化的酒廠看看，酒不是在醞釀而是勾兌，用酒精加水的辦法出產一些各類有害物質超標的液體。而這樣的液體貼上印製精美的外包裝就成為價格不溥的商品，上櫃台進包房成禮品。我不知道還有哪個酒廠用純包穀釀制真正意義上的酒汁，當我們在城裡的各類宴席前舉杯，又一次舉起可能的中毒機會時，我想起苗家人的熱情，與苗家人熱血一樣的「窩托羅酒」。 彝家水花酒
彝家水花酒是彝家咂酒之一，味道可口，做法簡易。用糯米、蜂糖、白開水做原料。 做法：農歷九月或十冬臘月用糯米做成甜酒，釀造時酒葯要放重一些或者用白酒葯，裝壇時先將蜂糖放於壇底，再舀甜酒蓋上，然後加入涼透的白開水，用泥封固。約三個月後 ( 泡的時間長更好 ) 。釀子變成金黃色，透明，味酸甜，入口沁人心脾，是彝家常年必備的飲料，除平時自飲外，逢年過節還用來招待客人。是別具民族特色和地方特色的好酒漿。 「九月里來是重陽，重陽泡酒滿缸香」，這是納雍彝族長期釀制水花酒的經驗之談。之所以選擇在九月釀造水花酒，就是因為這個時候做出來的酒不翻缸不變味，到臘月底，時間是三個多月，正好春節已到。開缸就用來過大年。若在其它時間釀造就容易變質或腐爛。 彝家刺梨酒和水花酒，味道獨特，別於其它，堪稱彝族地區的特產，是一種有濃郁民族特色的飲料。

③ 苗家酒怎麼樣

【2012年10月1日】去苗復寨時制候喝的酒~最好喝的莫過於桃花酒，在苗寨20元/斤，鳳凰40元/斤~其次是糯米酒，苗寨10元/斤，鳳凰20元/斤~然後是楊梅酒，小丁丁說木有他們紹興的楊梅酒好喝~土匪酒是最烈的~就是白酒~比白酒甜~我們完全hold不住~霍哥和凱琪喝了之後，回家路上都暈乎乎的了~哈哈哈~服務不錯，每個品類都可以讓你拿著小杯杯去嘗~如果好的話再買都行~小葫蘆瓶子很可愛~

④ 西江千戶苗寨有什麼好吃的

到西江千戶苗寨的話，有很多餐廳的美食都做的不錯，比如 西江黔小廚全景餐廳，醉苗鄉，西江味道等等。。。
我之前去過的一家是黔小廚，他們家的酸湯魚做的非常好吃，非常的地道比那些長桌宴強多了。長桌宴主要吃的是氣氛，菜都巨難吃。不過你們如果需要敬酒的話要提前跟老闆聯系，他們也會安排的。推薦他們家的酸湯魚，下司野鴨，戀愛泉水豆腐，梅菜扣肉，農家土豆粉.....
餐廳位置是在西江觀景台，餐廳可以看到整個西江的風景，非常不錯，還有路邊的小吃盡量少吃，會拉肚子的，你們懂的。

⑤ 千戶苗寨中哪家的苗族米酒比較好喝

一般老百姓家裡的酒都很好喝 基本上都喝自己釀的酒，度數高 。還有一種是在飯館或者酒店裡有點酸甜甜度數很低的那種不正宗 都基本上買外面酒廠勾兌。

⑥ 貴洲西江千戶苗寨米酒多少度

正宗西江苗家米酒28-35度。但為了適應大多數遊客的需求，一般是28度以下的。

⑦ 西江千戶苗寨，的著名小吃有哪些

苗王魚
這是苗家宴請客人的名菜。苗王魚味美肉鮮，許多外國遊客吃後都稱贊「到西江不吃苗王魚等於到北京不吃北京烤鴨一樣會終身遺憾」！

酸湯魚
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草葯，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，說到酸湯魚，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚。

折耳根炒臘肉
說折耳根的話，很多人都不熟悉，如果告訴你其實折耳根就是魚腥草的根，是不是就如雷貫耳了？與別的地方用魚腥草的葉做菜不同，在貴州多半用的是它的根。很細很長的淺白色莖狀物，吃起來粉粉的，炒熟了以後腥味沒那麼重，不習慣的人還是能嚼得出來。臘肉也是從貴州運來的土法腌制的臘肉，肉色明顯比市面上看到的更深，尤其是邊緣較硬的一圈。有點發紫的臘肉噴香濃郁。

鼓藏肉
鼓藏肉是苗家在過十三年一次鼓藏節時少不了的一道菜，鼓藏肉寓意著「金銀財富」，每當過鼓藏節時大家都會帶著充滿神秘的「鼓藏語」在祝福和勸酒聲中「大稱分金，小稱分銀，大塊吃肉，大碗喝酒」。苗家有這樣一句俗語：「過這十三年一次鼓藏節，吃肉就要吃一坨坨，喝酒也要喝一碗碗」

蕨菜
蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為「山菜之王」，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌製品或干品，現在我國蕨菜大量用於出口。

米花飯
首先上好的糯米淘凈曬干，同時到山裡採摘各種有利於身體的植物熬成紅、黃、藍、橙、黑等顏色，之後將洗凈的糯米分別浸泡於各類植物染料中，待各種鮮艷的色彩已深深浸透米質，米的顏色已徹底改變，再將它拿到水邊淘洗干凈，然後放到甄子里蒸熟。此時，滿甄子紅、黃、藍、橙、黑，鮮艷的色彩在濃濃蒸氣中熠熠閃爍，純粹的香味滿屋飄溢。面對如此色鮮味美的食物，即使你酒飽飯足，也禁不住要嘗上幾口。

苗族米酒
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

【特別提示】
1、糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。
2、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

米豆腐
米豆腐是湘黔川鄂地區著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬制，冷卻，形成塊狀「豆腐」即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上即可。

⑧ 苗族人習慣請客人飲牛角酒，這其中有什麼講究

我國有著五十六個民族，每個民族都有著他們獨特的風俗習慣。這些風俗習慣不僅各具特色，而且也都體現你這每一個地區的歷史文化，是經過長期的習慣而演變出來的，有著極為濃厚的歷史文化色彩。而苗族這個地區請客人飲牛角酒，也是他們的風俗，寓意對貴客的尊敬。牛角酒也被稱為「攔路酒」，這就是他們表達熱情的一種方式。

苗族的服飾各地不完全相同，男子多用布包頭，身穿短衣褲，但苗族婦女的穿戴普遍比較講究，尤其是盛裝，極為精美，花飾很多，有的裙子有四十多層，故名「百褶裙」。苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。所以說，其實他們那邊的攔路酒可以說是極為尋常的。

⑨ 湘西墨戎苗寨的糯米酒是怎麼做的

糯米酒在湘西這邊也叫甜酒，用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極低，是苗家飯桌上必不可少的一碗酒水，深受人們的喜愛 。

⑩ 貴州苗族人一般都喝什麼酒

貴州苗族人一般飲用攔路酒，主要以當地優質糯米、野果、山泉水為主要原料，用古老傳統工回藝，天然發答酵，密封窖藏而成。

具有入口醇厚、回香持久、補中益氣、養顏駐容、驅寒除濕等優點。是苗族用來招待貴賓的佳釀。攔路酒是苗族酒文化的重要組成部分，是苗族歡迎貴賓的隆重儀式。

(10)苗寨糯米酒擴展閱讀

喝酒注意事項

酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒還會損害肝臟，慢性酒精中毒則可導致酒精性肝硬化。慢性酒精中毒，對身體有多方面的損害。

酒醉後最好不喝濃茶，可喝點淡茶。茶葉中的茶多酚有一定保肝作用，但濃茶中的茶鹼可使血管收縮，血壓上升，反而使頭疼加劇。如果身不由己喝得太多，可吃些水果，或喝些果汁。因水果和果汁中的酸性成分可中和酒精。

食飲結合。飲酒時，吃豬肝能防止喝醉。因豬肝營養豐富，可提高機體對乙醇的解毒能力，常飲酒的人會造成體內維生素B丟失，而豬肝是維生素B最豐富的食物，故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。