小森林米酒的做法

『壹』 米酒的做法圖文並茂會更詳細

食材明細
糯米適量
酒麴1袋
涼開水適量
甜味口味
其他工藝
一天耗時
普通難度
自製米酒的做法步驟

1
製作米酒的材料。

2
將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，

3
電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。

4
然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），

5
把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。

6
電飯煲調到煮飯檔位即可。

7
將製作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鍾以上，對其殺菌消毒。

8
容器里倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鍾。

9
用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可。）

10
蒸好的米飯打開鍋蓋。

11
出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。

12
先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。

13
將沖散的酒麴倒進糯米飯中。

14
並把糯米飯攪拌均勻。

15
再在飯的中央挖一個圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）

16
把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。

17
發酵好的米酒。

18
可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱里保存。

『貳』 小森林酸米酒的做法步驟圖，怎麼做好吃

《小森林》酸米酒的改良，淡米酒（清甜版）的做法

• 糯米回先浸泡一個小時，答再按照糯米：水=1:1，把米飯用砂鍋煮熟。
  
  （用砂鍋燜米飯就是蓋上蓋子，開火直到氣孔直冒蒸汽，維持兩三分鍾就關火燜個20分鍾就好了，具體不同鍋子情況不同，真掌握不了可以用電飯鍋）

  

• 然後用三層紗布過濾出米酒

• 用力擠沒關系~~~

• 最後再放到自己喜歡的密封瓶里，冰箱保存就好了（保存不要超過1周，盡快喝完比較好）

『叄』 《小森林》酸酒釀的做法步驟圖，怎麼做好吃

《小森林》酸米酒的改良，淡米酒（清甜版）的做法
糯米先浸泡一個小時，版再按照糯米：水=1:1，把權米飯用砂鍋煮熟。（用砂鍋燜米飯就是蓋上蓋子，開火直到氣孔直冒蒸汽，維持兩三分鍾就關火燜個20分鍾就好了，具體不同鍋子情況不同，真掌握不了可以用電飯鍋）
煮出來的米飯，加入干凈的涼白開，把糯米飯兌成比較濃一點的糯米粥，水不一定是400ml 具體還要看自己的喜好
等到糯米粥完全涼了，一定要完全涼下來了，就放入酒麴，我大概用了3g左右，加入酒麴之後攪拌均勻就可以了
蓋上一張保鮮膜，再蓋上蓋子，室溫放12小時左右，我做的時候氣溫大概28-30度左右，如果比這個溫度低，就要考慮延長時間或者增溫了
12個小時之後，在糯米粥里加入少許酵母，大概1/4tsp左右（具體原因在小貼士里說）攪拌均勻之後靜置12小時以上
12小時之後，糯米已經浮上表面，也出現了氣泡，這個時候能聞到明顯的酒味，大概就好了
然後用三層紗布過濾出米酒
用力擠沒關系~~~
最後再放到自己喜歡的密封瓶里，冰箱保存就好了（保存不要超過1周，盡快喝完比較好）

『肆』 求教小森林酸米酒做法

米飯糯米飯都可以的。酒麴要買做黃酒或曲酒的曲塊用。剩飯做可以，內特意燒米粥做也容可以。麴子用量干米重的10%。酒糟不能做米酒。
酒麴用水浸泡後用絲網袋子過濾。濾渣洗兩次。三次濾液合並。加到米飯里發酵72小時之內是甜酸的甜酒。過了72小時酒勁越來越大，味道也會越來越苦的。七天發酵結束酒勁大會很苦的。因為酒麴去渣了可以不過濾直接飲用。

『伍』 日劇 小森林中的甜米酒是怎麼做的

原料：
1、糯米1000克
2、酒餅一顆

製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量版。
將糯米用冷權水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。

2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。

3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

『陸』 米酒的做法

傳統米酒的做來法，也就是紹興酒的源做法。
製作方法：
1、泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干後備用。
2、蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻
熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
3、前期發酵。把准備好的水、培養曲和酒葯倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4、壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度
，即停止加熱。
6、過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7、封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用於凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把壇子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。

『柒』 米酒製作方法

一、糯米蒸熟或煮熟准備出鍋之前，我們先要准備適量的涼開水。再取1隻消過毒的干凈小版碗倒入開水，放涼至權水溫約為30多度時，按酒麴說明書上的比例稱取適量酒麴，並把酒麴倒入小碗里拌勻待用。

二、米飯出鍋後首先就要用干凈的飯勺打散，攤開，這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到不燙手的程度，就是手摸上去有些微熱，約30多度的時候，此時就是放入酒麴的最佳時間。溫度太高會把酒麴燙死，導致發酵過程無法啟動，溫度太低則會延長發酵的啟動時間。
三、 接下來我們就要開始拌入酒麴了，放涼後的糯米仍然很粘，表面也較干，為了拌起來更加容易些，我們可以先加一點點涼開水，現在你應該明白為什麼要提前准備好涼開水了吧。但是，加涼開水千萬不能加多了，加多了是沒有辦法回頭的，只能一點點的試著加。
四、 最後，把准備好的酒麴液體再次攪勻，倒入米飯中拌均勻就可以了，倒酒麴液的時候不要全部倒完，稍微留下一點。等把米飯與酒麴液拌勻後，輕輕地把米飯表面壓平，並在米飯的中間挖一個小洞，再把留下來的酒麴液倒小洞里就結束了