為什麼我製作的米酒像稀飯

Ⅰ 米酒稀飯怎麼做

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，
是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。

Ⅱ 我做的醪糟為什麼總是有點酸和像稀飯一樣的

甜酒有酸味是由於產酸菌的大量繁殖，產生酸味物質。
主要原因是在發酵的時候溫回度的控制，一般酵母菌答的最適生長溫度在26到30攝氏度，產酸菌在35度以上。
所以溫度不能過高，要控制在26到30之間。
同時發酵期要密閉好，空氣中的氧氣會加速醋酸菌的產酸。
再一個就是菌種要好，就是種曲要好，要待溫度降到40度左右的時候再把種曲和在飯里放。
如果這幾步做好了甜酒是很好的，多放幾天酒味也比較濃。如果你喜歡很濃的酒味，那麼你也可以在發酵的時候和點糖水，不過濃度不能太大了。

Ⅲ 我做的米酒怎麼不出酒都成米飯了怎麼辦

只能重新製作復，米酒不出酒制都成米飯，說明時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。做米酒方法要正確，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭。

在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

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糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食慾。此外，糯米有養胃、補氣、助消化的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。

米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

Ⅳ 米酒做的像粥一樣對嗎什麼原因

不對，那就是米酒糊了
簡單介紹米酒製作工藝流程：
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒葯上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。
步驟
1 首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。
2 瀝干水分再用清水沖洗干凈
3 蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）
4 用缸裝好
5 用涼開水拌酒粉
6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復好幾遍，總之一定要均勻
米酒做成的食物
米酒做成的食物(9張)
7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。

Ⅳ 糯米米酒吃起像稀飯是怎麼回事

糯米太爛了。發酵不成功酒味沒出來

Ⅵ 為什麼我做的米酒總是像煮爛了的干稀飯，而且只有甜味

甜酒麴里含有糖化抄酶和酵母菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠狀態。放到糯米飯中後有蘇醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。這時米酒甜味沒有了。

Ⅶ 第一次做米酒，做好的甜酒有硬米粒 就像生米一樣的 是怎麼回事啊 >除了有生米粒外 其他都還好....

這一傳統工藝食品，只要是通過用糯米在酒葯的發酵下所產生的特殊味道，各地的內做容法可能不一樣，對於你所產生的情況，也許是因為你在發酵過程中對其「照顧」不周，甜酒在發酵時一般不能打開，以免失去大量酵母菌，而且溫度一定不能底，一般在初始階段三十攝氏度為逸，後階段在在四十攝氏度，切記，溫度一定要保持，直至完成，如果出現了生米，可能是因為你在製作過程中溫度沒有適度，時間不夠長，如果有興趣可以根據我的方法做做看。

Ⅷ 為什麼我做的醪糟不浮還像稀飯

甜酒有酸味是由於產酸菌的大量繁殖，產生酸味物質。主要原因是在發酵的時候溫度的專控屬制，一般酵母菌的最適生長溫度在26到30攝氏度，產酸菌在35度以上。所以溫度不能過高，要控制在26到30之間。同時發酵期要密閉好，空氣中的氧氣會加速醋酸菌的產酸。再一個就是菌種要好，就是種曲要好，要待溫度降到40度左右的時候再把種曲和在飯里放。如果這幾步做好了甜酒是很好的，多放幾天酒味也比較濃。如果你喜歡很濃的酒味，那麼你也可以在發酵的時候和點糖水，不過濃度不能太大了。