紫米酒怎麼做

Ⅰ 米酒怎麼做

配方：甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。

米酒的做法：

1、糯米泡16到24小時，用手一捻米碎回了，這種程度答就可以了。上鍋蒸30分鍾。

(1)紫米酒怎麼做擴展閱讀：

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

Ⅱ 甜米酒怎麼做

材料：米（江米、粳米、黑米、紫米、秈米），酒麴（安棋牌甜酒麴）
江米：要用長粒江米，不用圓粒江米；
粳米：是指北方大米；
秈米：是指南方大米，北京人稱之為機米。
甜酒麴：各大超市均有售。安琪牌甜酒麴的主要成分是根黴菌。
一般主要用的是長粒江米，也有用粳米，還可用長粒江米和粳米的混合米。
製作方法：
米飯的製作方法：
一、蒸飯法：若使用江米，須將江米在水中浸泡18~24小時，浸泡到用手能捏碎即可；粳米不用浸泡。將粳米或浸泡好的江米上屜蒸，蒸熟後用涼開水沖，使米飯的溫度降到約攝氏30度就可以做酒釀了。
二、煮飯法：用電飯煲像平常做米飯一樣即可。將飯晾涼至約攝氏30度就可以做酒釀了。
酒釀的做法（本人秘方）：
本人採用煮飯法，比較簡單。
安琪牌甜酒麴每小包凈含量為8克，可做米2~2.5公斤，實際本人是以每半包做3斤米。
首先將煮好晾涼的飯裝入不銹鋼鍋中搗散，將甜酒麴均勻地拌入其中，拌好後蓋上鍋蓋，用棉被將鍋包裹，目的是保持溫度便於發酵，根黴菌適宜生長的溫度范圍為攝氏25~30度，根黴菌在生長過程中會產生熱量，因此無需另行加熱，溫度過高會發酸，只要做好保溫即可，經過18~24小時，基本就好了，次使用手伸進棉被裡摸鍋體，有點溫熱的感覺，將鍋從棉被中取出，打開鍋蓋，能聞到一種甜香的味道，酒釀基本做好了。
因根黴菌是喜氧菌，此時用勺將酒釀翻身，就是將底下的翻到上面、上面的翻到下面，再拌勻，將酒釀的表面整平，在中間的位置挖一個坑，像井一樣，將挖出的酒釀放在井沿上，根據鍋的大小，井口越大越好，井底就是鍋底。在攝氏20~25度環境溫度中再放置約4小時，酒釀的味道更好。
甜米酒的做法：
先燒一鍋開水，將水晾涼至室溫，將涼開水倒入酒釀中，水量以井深的2/3為宜，用勺將井裡的水舀起淋在酒釀上，然後放置約4小時，水又從米中析出，將井裡的水用勺舀出放到干凈的瓶子里，舀出來的就是甜米酒；再按照上方法反復多次，約2天時間可出4斤甜米酒，最後將井裡的水留上約/4井深，放置2~4小時，酒釀依然非常好吃。
若將長時間存放，可放在冰箱冷藏室，控制溫度在攝氏10度上下，可保存15~30天，時間過長或溫度過高會變成酒。
再給你個秘方。
三種米做的酒釀。黑米或紫米+長粒江米+粳米。用煮飯法。
黑米或紫米表面較硬，不容易煮透，需浸泡，浸泡時間約10~12小時。
黑米或紫米放在水中會用一種紫色物質溶解在水裡，這是黑米或紫米里最具價值的成分——花青素，花青素是抗氧化劑，能清除人體內自由基、抗癌、抗紫外線傷害、抗黑色素沉積，因此在洗米的時候不要搓洗，要用水快速的涮洗1~2遍，盡可能減少花青素的流失，浸泡時水不宜太多，煮飯時一定要將泡米的水倒入鍋中一同煮飯，故，泡米時水不宜太多，煮飯水不夠可以添加水，若將泡米水倒掉實在可惜。三種米的比例可按照個人喜好，沒有要求。
用三種米做出的酒釀和甜米酒都是玫瑰色的，非常好看，味道也非常好。

Ⅲ 做出來甜米酒有些是紫色的

葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而且酒的顏色肯定會比皮的顏色要淺一點。再有不同內葡萄品種的葡萄容皮顏色深淺不同。自家釀的葡萄酒多是採用市面上出售的食用葡萄，這種葡萄皮較薄顏色也較淺，故而釀出來的酒顏色會淺一些。市面上出售的葡萄酒採用的是專業釀酒葡萄，顏色深的成紫黑色而且皮厚含有的色素也相對較多，故而釀出來的酒顏色更深成深紅色。

Ⅳ 紫米釀酒做法

步驟1

准備食材，糯米、紫米
步驟2

糯米和紫米沖洗干凈，提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。（泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了）
步驟3

將蒸鍋里鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控干水份，均勻的鋪在屜布上，並戳幾個洞
步驟4

上汽後中火蒸40分鍾
步驟5

蒸好的糯米飯倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里室內涼至溫度在30--40度。不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜
步驟6

糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水（最好也是35度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入後就立即把糯米飯打散。但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜
步驟7

加入3克甜酒麴充分攪拌均勻
步驟8

、把拌好米曲的糯米飯放入無水無油的容器中，用勺子壓實，再從中間挖個酒窩，挖酒窩為了，是讓甜酒麴更好的發酵和後期出酒
步驟9

把1克米酒麴撒到挖好的酒窩里
步驟10

最後再把涼白開注入到酒窩的三分之二處
步驟11

蓋上蓋子，放到溫暖處發酵24-36小時。（冬天氣溫底，需要36-48小時）
步驟12

、36小時後，已經有很多液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到酒香味。用勺子壓一下，可以看到出酒很多，米則是整團的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了

Ⅳ 我老婆說墨江的紫米酒很好喝，是真的嗎

是的，紫米酒紫米飯都很好

Ⅵ 求傣家紫米酒的資料

雲南傣族人家都有用紫米—香血糯釀造紫米酒招待客人和自家飲用的傳統，由於傣家紫米是在水中富含特殊而豐富礦物質的無污染的環境中種植，而傣味紫米酒又是用純傣家紫米採用家庭手工釀造，未經勾兌，因而它具有以下五大特點：
一、原汁原味，醇厚綿甜，無任何異味，極易入口；
二、紫米特有的醇香撲鼻，入口亦香；
三、28度，適合男女老少飲用。
四、比經工業勾兌的紫米酒純正；
五、如干紅葡萄酒清澈透亮。
傣味紫米酒富含十多種人類不能合成而又必需的氨基酸，其中賴氨酸是葡萄酒和啤酒的數倍，具有補氣補血養顏，健脾益胃，促進食慾的特殊功效；傳統米酒是將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒葯上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。 江米酒，又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是漢民族的特產之一。主要原料是江米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。 功效江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。江米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。適用人群適合所有人食用。對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。

而雲南傣族人家都有用紫米—香血糯釀造紫米酒招待客人和自家飲用的傳統，是把傳統的糯米用紫米代替，由於傣家紫米是在水中富含特殊而豐富礦物質的無污染的環境中種植，而傣味紫米酒又是用純傣家紫米採用家庭手工釀造，未經勾兌，因而它具有以下五大特點：原汁原味，醇厚綿甜，無任何異味，極易入口；紫米特有的醇香撲鼻，入口亦香； 28度，適合男女老少飲用。比經工業勾兌的紫米酒純正；如干紅葡萄酒清澈透亮。
傣味紫米酒富含十多種人類不能合成而又必需的氨基酸，其中賴氨酸是葡萄酒和啤酒的數倍，具有補氣補血養顏，健脾益胃，促進食慾的特殊功效；

滇南谷地、紅河兩岸的哈尼族以當地所產的優質紫米發酵釀造而成的紫米酒，是接待賓客的最佳飲品，清末民初即已遠近聞名。此外，種植紫米的傣族、彝族、景頗族也有釀制紫米酒的傳統。雲南墨江哈尼族自治縣境內哈尼族聚居區的群眾尤其擅長於釀制。雲南傣族人家都有用紫米—香血糯釀造紫米酒招待客人和自家飲用的傳統，由於傣家紫米是在水中富含特殊而豐富礦物質的無污染的環境中種植，而傣味紫米酒又是用純傣家紫米採用家庭手工釀造，未經勾兌，因而它具有以下五大特點：
一、原汁原味，醇厚綿甜，無任何異味，極易入口；
二、紫米特有的醇香撲鼻，入口亦香；
三、28度，適合男女老少飲用。
四、比經工業勾兌的紫米酒純正；
五、如干紅葡萄酒清澈透亮。
傣味紫米酒富含十多種人類不能合成而又必需的氨基酸，其中賴氨酸是葡萄酒和啤酒的數倍，具有補氣補血養顏，健脾益胃，促進食慾的特殊功效；

由於其特殊的口感和濃郁的民族文化內涵，目前，我們傣味紫米酒在北京大受歡迎，顧客不僅在酒桌上喜愛喝，還從酒店買回家喝。使我們萌發了把浸透著我們濃郁傣族文化的傣家紫米酒推向全國，推向世界的念頭。所以，我們現在面向全國銷售，同時招收省、市級代理商和出口總代理。

加油！

Ⅶ 秘方自製血糯米酒的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料
糯米或紫糯米 1500g
酒麴、安琪牌 三包
涼白開 1000g
秘方自製血糯米酒的做法
1、將糯版米淘洗干凈，用權冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸15分鍾。
秘方自製血糯米酒的做法 步驟1
2、蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，將手洗干凈，一邊撒入涼白開一邊輕輕把米團揉散，拌進酒麴，留下半包酒麴待用，把米稍壓一下弄的平整，中間挖出一洞。
秘方自製血糯米酒的做法 步驟2
3、然後在米上面剩下的半包酒麴，蓋上蓋用保鮮膜密封，放在20多度的地方，經3天，第三天下午可取出已經是甜美如蜜了。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。秘方自製血糯米酒的做法 步驟3
小貼士
這個方子的秘方就是比正常的酒麴比例多出三倍，經過數次實驗已經達到無一失手的地步了！

Ⅷ 紫糯米酒可以做泡酒嗎

這個不清楚，最好別瞎弄，