冬天怎麼釀米酒

1. 冬天怎麼做酒釀

酒釀應該是很多人都喜歡的一種食物。酒釀是南方人的叫法，北方人一般叫醪糟。酒釀發酵的功臣就是根黴菌，根霉可以把糯米里蛋白質分解成氨基酸，澱粉分解成糖，糖又會進一步分解出乙醇，這就是酒麴不僅甜，而且有酒的芳香的原因。酒釀雖然含酒精，但是含量很低，適合所有人食用。由於經過發酵，蛋白質被分解成多種氨基酸，氨基酸種類多達16種，其中人體必需氨基酸種類很全，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

【提示】很多人做酒釀不成功，大部分都是以下幾種原因，看你有沒有中。

1、 放糯米的容器不幹凈。一定要把容器的油洗干凈，在開水裡煮幾分鍾。

2、 糯米和酒麴混合的過程中滴入了生水。做酒釀的全程，你所有使用的容器、勺子都不能沾生水、沾油。

3、 酒麴撒的不夠。我試過所有的方法中，一層糯米一層酒麴的方法成功率是最高的，別的都不要試了。

4、 容器密封。根黴菌是需要氧氣的微生物，所以發酵時候容器千萬別密封哦。

5、糯米沒有晾涼。很多人糯米熱的時候就開始放酒麴，肯定會把根黴菌殺死啦。

2. 冬天想學做米酒，怎麼保溫，還有怎麼做米酒呢，

米酒在30度以下的地方發酵。

材料：糯米、甜酒麴。

1、洗糯米，浸泡20小時左右內。糯米可以容用手打碎。

3. 做米酒冬天應該怎麼來保溫

米酒要用棉毯包好，在周圍隔著棉毯錯開放兩個熱水袋，然後用大棉被放在大床回上焐著。溫度是最答難把握的，太熱了酒就酸，太涼了不出酒。

過一晚上後，可以用手探探被窩，溫度不夠熱了就換熱水袋，前後要換三次熱水袋。兩三天後，輕輕地打開被子，米酒就變的甜甜的。

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糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食慾。此外，糯米有養胃、補氣、助消化的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。

生活中有畏寒、血瘀、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人，建議加熱後飲用。有神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症的人，加雞蛋同煮飲湯效果較好。

4. 冬天怎麼發酵米酒

米酒也通常被大家叫做醪糟，米酒的味道是非常香醇的，而且還具有養生保健的作用，對身體健康的好處也是很多的，米酒在平時的食用方法也是非常多的，一年四季都是可以食用的，米酒不管是和其他的食材搭配，還是直接飲用，營養都是非常豐富的，米酒雖然好喝，但是很多人不會製作，那冬天怎麼做米酒呢?

冬天怎麼做米酒?

1、糯米用水浸泡六小時左右。

2、泡到可以用手指輕松捏碎即可。
3、倒掉水，上蒸籠蒸(沒有蒸籠直接蒸鍋里蒸)蒸十五分鍾左右至七八成熟關火。
4、自然冷卻後加入甜曲酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。
糯米一定要完全涼透以後再加酒麴，不然，做出來的甜酒會帶酸味。糯米最佳發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。
整過操作過程一定要無油，無鹽，保持容器和手的潔凈。不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
米酒的功效與作用
對畏寒有效
米酒對於畏寒、血淤、風濕性關節炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般熱飲比較好。
有助於神經衰弱等症
對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。
幫助血液循環
米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。
對產婦有益
米酒對於產婦的血淤，腰背酸痛。體質虛衰，元氣降損，缺奶和貧血等病症都有很好的作用，它對手足麻木和震顫，跌打損傷等也有不錯的效果。
調味
米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
解凍
一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鍾後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。
恢復松軟
可以在麵包上滴幾滴米酒，之後在放入微波爐，轉好之後，會發現面部像剛出爐那樣新鮮，口感比較好。

5. 冬天怎麼在家做糯米酒

哈哈，從小看著長大的。先把糯米蒸熟，在筲箕里平攤，冷卻，加入內甜酒發酵曲子，容然後放進鍋內加蓋密封，保證溫度，隔兩天加點柴火，經過十天到半個月，把糯米放進瓮缸，密封，再等半個月左右，甜酒就做好了，味道巴適得很。煮食糯米甜酒加點湯圓和少許白砂糖，味道更好。低溫需要加熱，發酵後放進冰箱儲存這樣米酒就不會老窖。

6. 冬天怎麼做酒釀才能成功

做酒釀我是真的很熟悉了，因為老家一條街上都喜歡吃我媽做的酒釀，小時候哪家的孕婦要生小孩了都會提前拿著糯米讓我媽給做一盆，我從小也看著我媽做，我媽做的酒釀甜糯可口，出酒多，甘甜不醉，深得周圍鄰居的喜愛。

酒釀的具體做法：

1.選大粒糯米（我媽喜歡用圓糯米，不愛用長粒的，圓糯米口感更好）清水泡3-5個小時，上鍋蒸，蒸到半熟（用手捏糯米只剩一小白點沒熟透就好）

2.把蒸好的糯米翻到出來在蒸隔上，用先准備好的涼白開水快速的澆在糯米上給糯米快速降溫，澆過水的糯米也很好的防止了粘連（這是很關鍵的一步哦，很多做出來粘成一坨一坨的就是這個步驟沒做好）然後瀝干水份倒進盆里

3.把適量的酒麴在干凈的碗里研細成粉末，放進糯米里拌勻，用手輕輕的按壓一下糯米，讓糯米平平整整的，在中間壓一個小圓窩，蓋上蓋子

4.敲黑板，關鍵的來啦，冬天用棉被包裹盆子，再在棉被裡放上兩個裝了熱水的熱水袋給盆子加溫，一般一天一夜中途要換一次熱水袋，這樣一般在24小時左右就會做好了，夏天不用熱水袋，24小時左右也差不多能好。

幾點需要提醒的重點：第一整個過程中用到的盆子和碗都不能有油，第二冬天必須要加溫，否則好幾天會做不出來，糯米會霉變了，第三觀察盆中糯米壓那小窩，裡面有點點起水了就是最好的時候，要立即拿開棉被，端出來晾涼，否則會做得太老變成釀白酒啦

7. 冬天如何做甜酒

需要提前准備好抄的材料包括：襲大米 1000g、甜酒麴 8克、溫開水 50毫升。

1、第一步把准備好的大米淘洗干凈。

8. 冬天做米酒要發酵多久

36小時。做法如下：

准備材料：糯米500克、酒麴2克

1、將糯米用冷水版沖洗二至三遍權，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍。

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米酒養生竅門：

1、在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。

2、女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。

4、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好。