糯米酒壇裝

❶ 糯米酒的釀制方法圖解和步驟

糯米酒傳統做法，配方比例全都告訴你，學到就是賺到

1、米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。

2、 今天小編就來分享一下「釀制糯米酒」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

糯米十斤、手工酒麴10克

4、先把提前泡水六到八小時的糯米，放在燒開墊有紗布的蒸鍋中，大火蒸四十分鍾確保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，輕松捏碎說明泡好了

5、把蒸熟的糯米飯盛出晾涼，但不能完全涼透，要等到糯米飯溫度三十五度左右，摸上去不燙手就差不多可以拌酒麴了。再把兩個手工甜酒麴裝入食品袋，用擀麵斬壓成粉末狀

6、做米酒最適宜的溫度是28到32度左右，一顆5克的甜酒麴可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1為好。再把冷卻到35度的糯米飯，放入准備做糯米酒的20斤的大口缸中

7、把壓碎的甜酒麴均勻的撒在糯米飯上，然後用手攪拌均勻，保證酒麴均勻的拌再糯米飯中，再用手壓緊實，再在缸中挖一個到缸底的圓洞

8、再把一個底的礦泉水瓶放入洞中，這樣等發酵好的酒迴流到礦泉水瓶里，看起來會非常清楚，再糯米飯上和洞中均勻的撒上一層酒麴

9、糯米酒已經製作好了，讓它發酵30小時到36小時左右，溫度28度到32度之間，然後蓋上密封蓋，用棉被包裹嚴實。

10、時間到時，准備一瓶十斤礦泉水來勾兌糯米酒，也可以用冷開水代替礦泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入礦泉水再泡24小時米酒就可以飲用了，這樣一缸非常醇香的糯米酒就做好了

11、我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產

❷ 做糯米酒，一斤糯米配多少斤酒

材料
糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法
1、糯米清洗後用清水回浸泡16-24小時。
2、去答掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

❸ 自製米酒，用什麼容器好呢

自製米酒最好用中國傳統的瓦制缸、壇以及陶制的均可，要是沒有這些可用專玻璃的裝屬。切不可用不銹鋼及塑料的容器，這兩者裝久了會釋放有害物質，對人健康無益。小壇子，可到超市買那種裝料酒的壇子，還有裝泡菜的，洗凈晾乾既可用。

用料：糯米800g、酒麴8g

自製醪糟米酒的做法

1、糯米洗凈浸泡24h，一捏能碎就行。

❹ 糯米酒怎麼做

方法/步驟

浸泡糥米
清洗糯米三遍左右，瀝凈雜質和水份。將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糥米浸泡的時間范圍為5-24小時,根據環境溫度決定浸泡時間的長短,天所冷就要多浸泡一段時間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。

蒸制
將浸泡好的糯米瀝干水後，蒸熟。用冷開水將蒸熟後的米飯攤開沖洗降溫至30度左右，做到米粒之間不粘連為好。

放入酒麴
將甜酒麴均勻撒入米飯中，加入適量冷開水，借著水充分拌勻酒麴

把拌好糥米飯裝入干凈的容器（千萬不能沾油污），用手背壓緊，中間用手指戳一個小坑，便於觀察出酒情況。

密封發酵
密封好，調節30度左右的在麵包機里自動發酵。

看，米酒做出來了，天然芳香的家釀米酒

❺ 糯米酒做法

中國人是比較喜歡喝酒的。當然，酒得種類也是多種多樣得，糯米酒就是其中的一種。糯米酒是用糯米釀制而成的，這種酒的口感非常醇香，獲得了很多人的歡迎。當然，如果能夠掌握一定的方法的話，是可以自己釀制糯米酒的。下面，就為大家介紹一下自釀糯米酒的方法！

1.選米淘洗

選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟
將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇
米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨
裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀
壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

❻ 糯米怎麼釀酒 是說米酒 要備哪些料 用多大壇子釀 多久能變成酒

糯米酒的製作方法
原料：優質糯米1公斤，酒麴半包。
洗米：將米用水洗凈，之後用涼水浸泡5~6小時或用熱水浸泡2小時，此時可以直接用手將米捏碎為佳。
蒸熟：將浸好的米用鍋蒸熟，不能用水煮。蒸的過程中，蒸15~20分鍾後點一次水，再蒸10分鍾後再點一次水，再蒸到「飯」不太硬為止。
調拌酒麴：將蒸好的飯起鍋後用涼水沖洗一遍，之後將涼水滴干；再將米飯撈起放在一個帶蓋（或可封）的盆中待用。將酒麴碾碎成粉狀，均勻地撒在米飯上並拌勻（上下里外）最後將拌入了酒麴的的米飯平整，並在中間留一個氣孔至盆子底部，將蓋子蓋上或包紮好即可。
接酒：當氣溫在30度C左右時，約過24小時後應該有米酒的香味；若發現氣孔中有米酒滲出，則用早先准備好的涼開水倒入盆中，最好用涼水蓋住原來全部的米飯。此時的米酒味道澀口，倒入涼水5~6小時後米酒顯甜味，此時就可食用。若一次吃不完，可整盆放入冰箱中存放。
注意：氣溫、水溫可能影響米酒成熟的時間和顏色，請多實踐。先把糯米蒸熟，不是煮熟，取出來放在一個大的容器中灘開。涼一會均勻灑上拈碎的酒麴，３斤米就灑８到１０個酒麴就好了，都涼了就一層一層裝進一小壇子或什麼容器，夏天就放２到３天就好了，冷天要用棉衣包起來放一個星期以上，不過要看你們那兒的氣候。
簡單方法介紹如下：將糯米蒸熟後加酒餅-》放入壇中後加白酒-》把壇子放在燒好後的碳火堆上-》半月後即可，用濾斗過濾出來的水即為糯米酒。
自製糯米酒糯米里含有豐富的澱粉，澱粉在澱粉酶的作用下，先轉化為麥芽糖，再轉化為葡萄糖。受到酒麴里酒化酶的作用變為酒精。其味甘甜柔順，所以稱為甜酒。取糯米0.51kg，酒葯（酒麴）一塊（葯房有售），小壇一隻，盆或鍋一個。先將糯米洗干凈後在水中浸泡一天，然後瀝幹上鍋隔水蒸熟（約20min），冷卻後放在一個干凈的盆或鍋中，將酒葯用少量溫水溶化後撒在糯米飯上並用筷攪拌均勻，然後裝入小壇內。置放在溫度較高處約半天即可聞到有酒香飄出。溫度較高（約30℃）時酒葯會產生較多的酶，使澱粉盡快轉化為葡萄糖和酒精。一旦聞到酒香，其他細菌就難再侵入而使其變質，這時應適當降低溫度，以1020℃為宜。因為再維持較高溫度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產生酸味。糯米酒又稱黃酒、紅酒，是以糯米為原料釀造成的。
製作方法
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。
浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換12次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至3638℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的67％。溫度控制在2122℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔23天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經2025天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。產品特點黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風味獨具。
糯米酒的製作方法
①——甜酒葯碾成粉備用（可以從超市買到，一袋25克，可做米6斤）②——燜米飯，用糯米，用量需要配合甜酒葯客家人,③——米飯熟了，開蓋晾至32℃-35℃，手感略燙最佳④——把米飯攪松⑤——把碾成粉的甜酒葯均勻灑在米飯上客家⑥——一邊灑葯粉，一邊攪動，用手拌勻最好⑦——攪好的米飯倒在小一點、有蓋的容器里，壓平⑧——中間挖一個洞，利於米酒析出⑨——取小棉褥子將蓋好的米酒包起來⑩——包好，包厚一點，以便保持溫度⑾——正好猴不在家，利用他的小床放置⑿——最好再裹上一層棉被，注意底部也要包厚這樣恆溫放置24-36小時，香香甜甜的米酒就可以請大家品嘗了！製作過程需要注意：葯粉用量多少直接影響米酒的酸甜程度客製作過程盡量快，以免米飯變涼，影響發酵程度客家甜
糯米酒的製作方法
1.糯米若干,浸泡5小時.
2.把水濾去,把浸泡後的糯米倒入飯甑.
3.把飯甑

❼ 糯米酒的做法

糯米酒製作

1.選米淘洗:選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春季℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1~2次水，使其不酸。

糯米酒

5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

❽ 裝過白酒的壇子能做米酒嗎

主料
糯米粉 (150克)
澄粉 (150克)
酒釀 (1盒)
輔料
豆沙 (60克)
南瓜茸 (50克)
可可粉 (15克)
魚膠粉版 (40克)
酸梅醬 (20克)
廚具
蒸鍋、炒權鍋
分類
麵食 冰品 小吃 主食 其它 蒸 數小時 神級難度

餡心原料：酒釀，魚膠粉，酸梅醬。

酒釀帶汁倒入鍋中加入酸梅醬燒開，再倒入魚膠粉攪拌均勻。

倒入平盤中，冷卻後放入冰箱使其凝固，形成米酒凍。

凝固後倒出，切成小塊。

澄粉和糯米粉混合，加少許水燙成雪花面，揉成面團。

再分成一大一小兩塊面團，分別加入南瓜茸和豆沙及可可粉揉成兩種顏色的面團。

把豆沙面團搓條下劑子。

包入餡心--米酒凍塊。

做成酒壇的形狀。

取一小塊黃色面團擀薄，用刀切成四方形。

把方形黃色麵皮包住壇口。

搓一根細條扎一下，就做成了一個小酒壇子，

做好是米酒壇子放入蒸籠蒸6分鍾左右。

咬開壇口，就可以喝到酸甜的米酒汁了。

❾ 廣東壇裝的米酒製作方法 壇子里有米密封釀制的那種

他這個需要把你，蒸熟。然後曬干。加水。把米放入壇子中加酵母！然後用十分起來。三十天即刻出來！很美味的。

❿ 糯米酒應該怎麼做出酒才多才會甜一些。一

糯米酒:又稱甜米酒，江米酒，以糯米為原料發酵而成。
功用:䃼氣養顏，強筋健骨 陰虛火旺者慎服版
做法權：
1、糯米500克，用水泡12小時。
2、把泡好的糯米，放蒸鍋里共蒸30分鍾，蒸至15分鍾時淋入200克熱開水，把糯米拌均勻，以防糯米過硬幹，或蒸不透。
3、蒸好的糯米出放涼，盛入容器。把2克安琪甜酒麴與200克冷開水拌勻，撒入蒸好的糯米，然後輕輕壓緊糯米，因這次做的量比較少，只是在糯米上倒扣一隻大碗，然後蓋上鍋蓋，再套上棉布保溫。
4、48小時後，已可聞到濃郁的酒香味，在糯米的周圍已可看見一層酒.嘗之甘甜，讓人微醉
5、 准備500克的冷開水，把糯米酒攪拌均勻，瓦罐蓋緊，繼續釀制，再過24小時，酒成。
6、總共耗時72小時，酒香撲鼻。可能是糯米份量，酒麴比例，水份，溫度都控制的比較恰當，從始至終糯米酒都是潔白如玉，沒出現有霉點與長綠毛等現象。