自釀米酒為什麼放

A. 做好的糯米甜酒怎麼存放

第一種保存：

米酒做好了以後，把酒倒進鍋里，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱里，可以保存很長時間。如果不吃糟，把糟擠干，煮酒釀就可以。

第二種保存：

米酒做好了以後，分裝到瓶子里，在放進冰箱里，也可以保存一段時間。（保存米酒，冰箱的溫度不要超過4度。）

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糯米甜酒是特色傳統名小吃。主要採用糯米釀造而成，營養豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風味獨特。是湖北、湖南、廣西、貴州、廣東等地珍貴的農家特產。

糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能幫助血液循環，促進新陳代謝，除有強身健體、滋潤補益外，還對風濕性關節炎、神經衰弱、元氣降損、遺精下溺、月經不調等有輔助治療作用。它既可單獨飲用，又可為調料用於菜餚的烹飪。

B. 自釀的米酒怎麼用

1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用
2、作米酒（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量米酒，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁米酒在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁米酒。
3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套米酒黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4米酒湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量米酒、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。
5、米酒雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量米酒和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
我愛吃米酒，要不你直接送給我吧

C. 米酒怎麼釀

1.先准備好酒麴以及米飯，另外把盛米飯的碗筷都清洗干凈，一定要記住瀝干水分，盛米飯勺子也一定要保持乾燥，必須無水無油才行，不然最後會影響最出來的米酒的味道。另外把吃剩的米飯放涼，再准備一碗放冷的白開水。

2.取出放涼的米飯，在米飯中加上酒麴。另外放入提前冷好的白開水，加上水之後用乾燥的筷子將米飯分開，一定要粒粒分明才行，不能讓米飯成塊。要注意的是酒麴和水不要一次性加完，多分幾次加進去會更好，全都弄好之後把米放入消毒好的容器里。

3.最後用消好毒的筷子在米飯中間挖一個洞，然後繼續朝裡面放酒麴，全都倒進去之後一定要密封好，如果不放心可以再用一個蓋子蓋緊。將封好的米置於二十度左右的環境即可，三天之後即可取出，打開蓋子之後，就可以立馬聞到香醇的米酒味道了。

提示：過程中千萬別為了查看米酒的釀造情況而打開蓋子，在密封釀造的時候打開只會產生負面影響，一定要確保密封的狀態，不能進入一點空氣。

這米酒雖然做起來不難，其實卻要很心細才行，筷子以及其他的工具必須全都保持乾燥，無油無水的狀態。如果要是用剩飯來做米酒，也要注意盛飯的不要讓飯勺上沾上水，不然做出來的米酒味道不純，喝起來不香反而苦澀。

做米酒的方法有很多種，但是這種方法是最簡便，最適合一般人在家裡做的，而且用這種方法做出來的米酒很醇香，也很健康，比在外面買來的放心多了。自從學會了這個方法之後每隔一段時間就會做一點留著喝，平時家裡喝的都是這個酒，煮湯圓吃餃子都可以配上一小碗米酒，這樣一搭配湯圓餃子也變得更美味了。

做好的米酒還可以送給朋友們，過年也不用買別的就睡了，就喝這些米酒就夠了，喝著自己做出來的酒，感覺都不一樣了。

D. 關於自釀米酒的一些問題

糯米酒的做法：糯米洗凈、浸泡6小時、蒸煮（蒸饃那樣）、沖涼（用水沖涼、使散狀回）、加曲（蘇州小答曲）、拌勻、裝容器（中間挖一小窩）、發酵、主發酵快結束時加糖水、發酵結束時加適量的糖水---攪勻---這是帶米的糯米酒，如不願帶有米，用干凈的白布過濾即可。因為糯米酒酒度一般較低，不易保存果酒，可以裝瓶放入冰箱里或溫度較低的地方。

E. 米酒怎麼儲存幾十年

米酒沒辦法儲存幾十年之久。自釀米酒吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來回越甜，可存放半答個月。自釀米酒不可存放過久，時間過長了，酒會受到微生物入侵，導致變質，出現酸味。

做酒最好要在冬天做，做好的可以一直放著一年都不會壞，在天氣很熱的情況下製作，一段時間就要喝要不然很快就壞了。

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養生竅門：

1．在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。

2、米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。

3、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好。

F. 自釀的 米酒怎樣保存

先找一個干復凈的玻璃瓶,買好酒麴,准備制好江米和糖.然後用鍋把江米蒸至七成熟,冷卻到三十五度左右,再把酒麴揉碎後均勻的伴入米飯里,放入玻璃瓶,在米飯上面灑一層糖,要多,然後密封,放在沒有陽光的地方,三四天左右就應該有酒味了,七天左右就差不多成米酒了.這是我們重慶人的製法

G. 自製米酒怎麼存放

1、玻璃瓶保存復最好，不銹鋼制或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。

2、米酒做好了以後，把酒倒進鍋里，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱里，可以保存很長時間。如果不吃糟，把糟擠干，煮酒釀就可以。

3、米酒做好了以後，分裝到瓶子里，在放進冰箱里，也可以保存一段時間(保存米酒，冰箱的溫度不要超過4度)。

米酒的做法，准備材料：大米：50克、水：250毫升、甜酒麴：3克。

1、大米加水浸泡過夜

H. 自釀米酒發酵過程中可以放在居住房裡嗎

最好不要放
應為自釀的白酒里的雜醇比較多，香是的，但對人體還是有害的，特別是裡面會有甲醇對人體有很大傷害的。建議不要放

I. 自釀米酒為什麼不成功啊

額，問題在哪，我不知道，畢竟我米釀過，我在網上又找了些

釀地方法，希望能幫到你額~

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一、原料選擇：可選擇自產或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較

多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。

二、汁液制備與調整：

1、破碎與去梗：破碎前對原料進行分選，除去霉爛果粒，在破碎前或破碎後的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷

及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的分，不能使用鐵、銅制

品，以使用硬木質、純鋁及不銹鋼為宜。

2、果汁糖分調整：破碎後的果漿每公斤1--2兩，可先將

糖溶解在少量果漿中，然後再加入全部果漿中去。也可將果漿

加熱至60℃(不能超過此溫度)，以提高糖的溶解度。也可以采

取分次加糖的方法。

三、發酵。將發酵容器洗凈並進行消毒，倒入已破碎的果漿，

數量不超過發酵容器容積的4／5，然後就在室內任其自然發

酵。發酵容器最好是可以密閉的，安裝發酵管，使容器內的二

氧化碳可以散發出去而外面的雜菌及空氣不能進去。在發酵期

中，每天定時觀察，發現溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產

生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓

下，以後，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧

化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度

高時間短，溫度低時間長。

四、壓榨取酒及後發酵：發酵完畢後，酒呈澄清狀態，先行過

濾，任酒自然流出。剩餘的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流

出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95％左右的酒

液，室溫20℃左右，時間一個月，完成後發酵。

五、陳釀：將經過後發酵的酒，過濾後裝在能夠密封的容器

中，應添滿。放在室溫℃--12℃的房間內，最後放在地下室或

果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。在陳釀期中應加

強管理，主要有：1、添酒：發現容器中有空隙，必須及時用

同批酒添滿。2、換桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉澱物，

一般是第一個冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似後，每年的

10--12月份再倒換一次。

六、成品調制：在飲用時可根據個人習慣，添加適量的糖進行

調制。

2.還有一種，這個簡單多了。

首先，將買回來的葡萄洗干凈，晾乾水。

將葡萄用手捏開，或者掰開，這樣可以使葡萄的汁液流出來，

放進准備好的干凈瓶子里。

然後按照一斤葡萄二兩糖的比例，將葡萄和糖放到瓶子里。最

好是冰糖，白糖也可以。

操作完畢，將瓶口密封。15天後，葡萄酒就做好了。這時，將

瓶子里的葡萄酒用紗布過濾出來，葡萄就可以不要了。

濾出來的葡萄酒用瓶子裝好，想喝的時候就隨時可以喝啦！

真的很好喝，而且絕對天然，喝得放心。

3.原料：糯米5000克，甜酒葯1000克。

製作方法：將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天

後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半小時），出籠後用冷水澆涼。

然後把壓碎的甜酒葯粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將缸蓋

嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將

缸放在稻草窩中，四周圍上棉絮保溫亦可。其他也可以，只要

保持這個溫度就可以了

J. 米酒該如何儲存

將釀好的米酒放進陶瓷缸里，蓋上蓋子密封，放在陰涼的地方或者放在冰箱冷藏室。

米酒儲存注意事項：

1、溫度要事宜

米酒長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此，米酒好放置在陰涼處或冷藏室內保存。

2、躲避日光暴曬

冬季，有的飯店或經銷單位室內無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短保存期，影響米酒的口味。經過日光曝曬的米酒會產生一種令人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均採用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持米酒的質量。

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米酒的幾種吃法：

(1)米酒煨蛋

鍋內加少量水燒開，放入米酒(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)

(2)果味米酒

將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。

(3)米酒圓子羹

先將水燒開，下圓子(自己買元宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。

(4)亂燉

將許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子等)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

(5)桂花米酒圓子

我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。