⑴ 求助，高度米酒（如53°）和低度米酒（如12°）的釀制有什麼不同謝謝
53度酒是釀制後蒸餾的酒。12度酒可能是蒸餾酒勾兌或未經蒸餾的釀制米酒。
⑵ 高度小米酒的做法
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
蒸糯米的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒麴均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯米分區翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。
拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度並不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
⑶ 自釀高度米酒咋儲存
盡量儲存在溫度較低的地方，保存幾個月沒問題。
⑷ 高度酒加甜米酒能勾兌成低度酒嗎。能喝嗎
高度酒是指酒精度超過要求標準的酒精飲料，酒精濃度越高說明酒液的純凈度越高。
米酒多為發酵酒或者釀造酒，兩者釀造工序不同，最好不要隨意勾兌
⑸ 請詳細告訴我製作高度米酒方法 謝謝
不知道你說的高度是多少度……
我用安琪酒麴做過很多次米酒，只能是酸酸甜甜的那種，也試過多發酵幾天讓酒度數提高一點，不過口感不好。
我認為想米酒度數高一點，一是選對酒麴，二是米酒做好後在裡面摻白酒。
⑹ 高度米酒與酒精怎分別
不管什麼酒基本構成都是乙醇（食用酒精）+水分子+1%--2%的微量元素。
例如：
52度白酒就是，含酒精量是52%，水的比例在46%--48%，微量元素佔比1%--2%。
⑺ 如何釀造高度米酒
首先，需要造麯。大麴和小曲均可（參見網路）。大麴造成後陳化三回個月方可用，小曲曬燥即答可用。
有曲了，然後泡米，什麼米都行，但以圓粒糯米最好。糯米泡20小時，其他米不用泡。泡完瞭然後蒸或煮成飯，攤冷，拌曲末（大麴8%-13%以干米計），小曲6-8%。密封發酵（固態或液態均可，固態發酵酒更醇香些，但出酒率較低。液態發酵糟味重些），10至20天後發酵結束（表現是溫度降低，不再起泡，液態時酒糟下沉）。
然後上甑蒸酒，第一次蒸餾20-25度，第二次蒸餾40度左右，第三次約70度上下。
⑻ 糯米酒能做成高度白酒嗎
可以的。
糯米酒屬於釀造酒，所有的高度酒都是由釀造酒蒸餾出來的。酒精的沸點在78.2 ℃ ，只要將糯米酒通過蒸餾再收集到酒精的蒸餾氣體冷卻之後就成了高度白酒。
⑼ 請問用高度糯米酒泡中草葯好嗎
我只知道糯米酒。
適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更回加適合。糯米答酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。
最後提示你一下，糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。身體是本錢啊，注意身體啊，適量啊！！！