糯米酒的種類

1. 紅糯米和白糯米酒的區別

紅糯米酒和白糯米酒的主要區別如下：

1、製作原料不同

白糯米版酒主要的制權作原料：白糯米；

紅糯米酒主要的製作原料：

2、酒精含量不同

白糯米酒的酒精含量：約為15%～25%；

紅糯米酒的酒精含量：7%-12%。

3、特徵不同

白糯米酒的特徵：酒液為乳白色半透明液體，口味香甜醇美。含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍；

2. 米酒的種類有什麼講究沒

有，一般是按糖度或者酒度分的。

3. 酒的分類

酒的分類包括：白酒、啤酒、葡萄酒、米酒、葯酒等。

1、白酒

中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。

2、啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文「啤」，稱其為「啤酒」，沿用至今。

啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。

3、葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。

4、米酒

米酒，酒釀又名醪糟，古人叫「醴」。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。

5、葯酒

葯酒，素有"百葯之長"之稱，將強身健體的中葯與酒"溶"於一體的葯酒，不僅配製方便、葯性穩定、安全有效，而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑，中葯的各種有效成分都易溶於其中，葯借酒力、酒助葯勢而充分發揮其效力，提高療效。

4. 紅曲釀米酒的種類

福建地區在中國是屈指可數的糯米產地，按福建的方言，「糯」與 老」的母音相同，發音近似，因此客家人(居住在福建、廣東、廣西地區的漢民族)將糯米酒讀作容易發音的老米酒，並一直沿襲下來，再加之色調鮮紅的濃厚味道，因而略之稱作老酒。蘇東坡酒量很小，卻很喜愛飲用福建紅酒，就曾寫下「夜傾閩酒如赤丹」來形容與弟子望月對酌紅酒的情景。而朱熹曾以「酒市」為題形容福建紅酒的繁榮：「聞說崇安市，家家曲米春。樓頭邀上客，花底覓南郊。」在崇安，將紅酒稱為曲米春。而明清時代，在離江的汀州稱之為「謝家紅」，在篙中則稱作「霹靂春」。
除福建紅酒外，可與之齊名的就是浙江紅酒了。明李時珍《本草綱目》中記載「東陽酒即金華酒，古蘭陵也」；「入葯用東陽酒最佳」。清章穆《飲食辨》中「金華酒又名東陽酒，濾極甘美」，明馮時化《酒史》「諸酒名附」項中也有關於金華酒的記載：「浙江金華府造，近時京師嘉尚，語雲：『晉字金華酒，圍棋左傳文。』」宋末元初陳元靚所編《事林廣記》中就記載了金華紅酒的釀制方法——東陽醞法。時至今日，浙江東陽市、浦江一帶依然是紅曲及紅曲酒的重要產地。另外，浙江台州天台縣也是浙江紅酒的主要產地，元《居家必用事類全集》中的天台紅酒方就記錄了天台紅酒的釀制方法。
明代，紅酒隨鄭成功傳入台灣，但是台灣開始製造紅曲酒較晚，在當時，因為紅曲全部由大陸輸入而價高，紅酒非富豪家不能飲用。據《台灣酒專賣史》記載，直至清朝嘉慶七年(1801年)後的「宜蘭紅酒」的創業者在福建學習製法後遷移到台灣，此後，宜蘭紅酒變得普通，成為當地祭祀或婚嫁時必飲之酒，在台灣也開始製作紅曲，不過，只因為種曲的製作方法未被傳授，故仍需用高價從福建購入。目前，台灣紅酒的生產方法已逐步改良，日趨完善，其產品遠銷國外。

5. 糯米酒做法

中國人是比較喜歡喝酒的。當然，酒得種類也是多種多樣得，糯米酒就是其中的一種。糯米酒是用糯米釀制而成的，這種酒的口感非常醇香，獲得了很多人的歡迎。當然，如果能夠掌握一定的方法的話，是可以自己釀制糯米酒的。下面，就為大家介紹一下自釀糯米酒的方法！

1.選米淘洗

選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟
將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇
米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨
裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀
壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

6. 現在市場上有三種類型的米酒分別是米酒、米酒汁、醪糟。三者之間有什麼區別

現在市場上有三種類型的米酒分別是米酒、米酒汁、醪糟。米酒它是專以稻米為主要的屬，原料製作成的，所以說這種稻米為原料的酒，有的時候也被稱為是黃酒，品味起來非常不錯，味道非常鮮美。但是醪糟酒是以糯米為主要材料的。

7. 孝感的米酒有多少個品種分別叫什麼名字、麻煩告訴我

孝感米酒是孝感的地方特產，源於唐代，至今已有1000多年的歷史。它以優版質糯米為原料，用權孝感特製的風窩酒麴做發酵劑，經糖化發酵而成，口感清香、口味柔和。1958年，毛澤東主席親臨孝感考察工作時，品嘗了孝感米酒並稱其「味好酒美」，孝感米酒一時揚名天下。
1，1995年春，孝感鴻祥食品公司注入資金生產鴻祥麻糖米酒2，到1996年底，孝感市具有規模的企業達到12家，正在上馬和觀望的達到147家。
與此同時，北邊的河南信陽中華米酒公司也上馬一條高速自動線，並帶動信陽十多個廠家生產與孝感米酒相近的易拉罐包裝產品。
3，台商與黃石飲料廠合資成立的黃石珍珠果飲料公司，1995年以前一直生產明列子飲料，生意平平。孝感米酒興起後，1996也加入到米酒產業大軍中來。與孝感米酒不同的是，他們是在明列子飲料中加入米酒，自成一體形成中國真絕——「珍珠果米酒」。

8. 冬天來了想自己做點糯米酒，請問有經驗的專業朋友，做糯米酒用什麼品種的糯米，如何挑選，注意什麼

今天我剛好開始做米酒，以前有過一次的實踐經驗做的還算可以，把方法專拿來和大家一起分享屬吧
首先要求碰到米的所有器皿都必須干凈，不能帶丁點的油，防治發霉啊泛綠之類，下面開始內容：
一 糯米（什麼糯米都行）洗凈浸泡16--24小時
二 瀝干 7-8分鍾，入蒸鍋（底可以鋪紗布）蒸熟（第二次我是用電飯煲煮）
三 25--30分鍾後米飯中溫（最好別太熱或太涼）加入酒麴（注意用冷水兌酒麴）根據量，包裝上有說明
四 用干凈的手或帶一次性手套（禁忌有油）稍微拌勻後裝進壇子（就最普通的陶瓷壇子頂蓋加水倒扣那種，沒有就用玻璃的頂封保鮮膜）留一段器皿的空間有利發酵，因為發酵後體積變大，注意別撐爆了
五 發酵3--4天最好，做的好的可保存一年，呈琥珀色 食用時舀的勺子也要注意干凈衛生，不能有油，否則易發霉變綠
建議第一次做少量試驗，成功後逐漸加大量
自己動手DIY就是開心啊，祝大家成功

9. 小娟米酒有那些種類呢

有三種類型的米酒分別是米酒、米酒汁、醪糟。

10. 超市裡米酒屬於哪個分類

應該是放到了糧食區域。