米酒會澀什麼原因

Ⅰ 我做的甜米酒有點酸，有點澀，還有點苦，這是為什麼，我是按步驟做的，米也沒長毛

米的主要成分是澱粉，澱粉被酒麴里的糖化酶糖化成葡萄糖，酵母菌把糖專轉化成酒，酒被醋酸菌變屬成醋。所以做米酒開始是甜為主，酒精含量多了味苦，發酵時間長了或發酵溫度高了酒變醋味酒變酸了。有點澀可能酒麴有問題。

Ⅱ 米酒做好後,現在喝起來又苦又澀嘴,什麼情況

沒有完全發酵

Ⅲ 我家自釀的大米酒有酸味，還有點澀，這是怎麼回事

應該是發酵過程出了差錯。可以重新蒸餾，可以去除異味。

Ⅳ 自做糯米酒不夠甜,有點澀味是怎麼回事

我家世代做糯來米甜酒的源，對這個問題我最有發言權。你說的事原因很多，一、糯米的問題。糯米要求很高，要選那個米粒長的，沒有專干，就是米里不帶白色的米，我們這里叫柳條糯。二|、酒葯子不好。做糯米酒的酒葯最好去能個專們賣酒葯的人家。他們知道什麼酒葯好。三、製作工藝問題，這事一下說不清楚。要求也高的，怎之要特別衛生。

Ⅳ 我做的米酒為什麼會發苦

米酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因，如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了。

拓展資料：

1. 米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

2. 糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。

3. 米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

參考資料：網路《米酒》網頁鏈接

Ⅵ 自製的酒釀會酸澀是怎麼回事

米太熱了不行涼了也不行，事先准備好涼開水， 變撒涼開水邊攪散，差不多30度左右撒酒麴，就是有點余熱的感覺，溫溫的，拌勻放到容器里中間搗個洞，再撒點酒麴上面，最後倒一半多點涼開水

Ⅶ 自製米酒,不甜有點澀是什麼原

酒葯放多了。

Ⅷ 做米酒為什麼口感是澀的

一、糯米的問題。糯米要求很高，要選那個米粒長的，沒有專干，就是米里不帶白色的內米，我們這里叫柳條容糯。
二、酒葯子不好。做糯米酒的酒葯最好去能個專們賣酒葯的人家。他們知道什麼酒葯好。
三、製作工藝問題，這事一下說不清楚。要求也高的，怎之要特別衛生。

Ⅸ 我做的米酒為什麼又澀又苦

你放的酒麴太多吧!
米是蒸還是煮沒太大影響的,煮的盛出來洗洗,瀝干就好了!這樣一來,米粒是散開的,有利於吸收酒麴

而且那幾天要注意保溫,每天換保溫瓶里的水,最好少移動,封嚴,以免漏氣:-)

Ⅹ 開始做的糯米酒很甜，現在做的有澀味，怎麼回事

做糯米酒
材料
糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法
1、糯米清洗後用內清水浸泡16-24小時。容
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。