自釀甜糯米酒

1. 怎麼釀甜米酒

自釀酒釀（甜米酒）的做法
1，糯米洗凈後，泡水過夜（≥12小時）
2，將泡好的糯米瀝去水分，鬆鬆的鋪在盤中

3，大火，隔水蒸約30分鍾，直至全部蒸熟蒸頭。（圖中是檢查底部米飯翻動過的樣子）絕對不能有夾生米哦
4，准備一盆涼白開，將米倒入涼白開中滑散後，迅速撈起，瀝去水份。切勿讓米飯在水中停留長時間

5，將酒葯用勺子等工具碾碎，加入處理好的米飯中。
6，將拌好酒葯的米飯在保鮮盒中壓實壓緊，中間掏個酒窩

7，大約3天左右，就能出水完成了
小貼士
1，最好吃的酒釀是糯米，但是大米一樣可以做哦。
2，60個鍾頭是剛剛完成發酵，可以用勺子挖著直接吃，這時候的酒釀中的「米飯」是最好吃的了～如果需要煮丸子，或者加工做別的，需要再耐心等等哦，因為現在的酒味太淡，一煮就只剩甜味了。
3，一般72個小時就完全發酵完成了。就可以放入冰箱冷藏。如果不想單吃酒釀而是吃米酒的話，在這個時候就可以兌些水調勻，進行二次發酵了。
4，中途請盡量少的打開蓋子（保證密封性）。我記得原來有學過，釀酒和釀醋最大的區別：就是前者是無氧發酵，後者是有氧的發酵。重新再網上查了下，寶米有記錯！
另外，釀酒的適宜溫度是在23～30度，而釀醋是在28～35度。
所以，如果你不想釀的酒釀發酸，最好少開蓋子，而且保證溫度不要過高哦。
5，如果成品有一小撮一小撮的白毛，那麼可能是操作過程中佔到生水了。把長毛的地方挖掉，煮煮還是可以吃的；
如果成品表面有一層白白的米糊，據說是因為頂部發酵溫度不夠所致。把上層米糊全部掀掉，底下的依舊可以食用；
如果成品布滿白毛，或者長出五顏六色的毛毛，那肯定是操作容器不衛生造成的，不可繼續食用，直接扔掉吧

2. 誰能分享自釀甜糯米酒的方法

甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。釀制後口味香甜醇美，營養成分更易於人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有坐月子的產婦、大病初癒者食用甜酒的風俗。甜酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。甜酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用。

食材
根據發酵容器的大小和酒麴的發酵用米量來決定米的多少。一般一袋安琪甜酒麴一次可做3-5斤米(最好用圓型的糯米)，現以2.5斤糯米為例;
安琪甜酒麴半包(4克);

步驟/方法
1
淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
2
浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時;泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝干水份。
看看是否泡透了

3
蒸飯：撈出糯米瀝干水份。
瀝水
在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。(因為紗布不夠大，因此用了兩塊紗布)。
把米放入蒸鍋內蒸飯
開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鍾斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。(不管你採用什麼廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友沒有蒸具，那就可以用電飯鍋把米煮熟，不過這樣做出來沒蒸出來的效果好，是在不得已的情況下採用的方法)。
飯蒸好了

4
糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內(如洗菜藍)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可採用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在於不讓糯米粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。
5
將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(沒有這兩種材質的容器朋友可採用其它材質容器，但不要使用塑料容器。)，把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻(混合均勻是為了更利於發酵)。然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化(呵呵知道有的人小臉蛋上的坑坑叫酒窩的來歷了吧)，最後再均勻地澆一碗清水。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料(如毛巾被什麼的)裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。
放在比較暖的地方
保溫
注意：在酒釀做好之前，盡量不要再搬動。發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，發酵過程中溫度是最重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時即可。
發酵過程中最好伸手去被窩里測測溫度，如果裡面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好後會偏酸。溫度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變酸。
另有一個就是有不少朋友提出製作中長白毛現象，原因為：
1、溫度過高導致發酵出現異常，行話稱之為「燒包」;
2、另一原因就是酒麴量不夠以致糯米未很好的發酵導致長白毛。所以在這里建議初次沒經驗的朋友做的時候酒麴可以適當比原比例多放一點。
發酵時間到了後，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時已可以食用了，但是，這時味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。

END
注意事項
如果做好的米酒一時吃不完，可放在微波爐內加熱幾分鍾，殺死酵母。這樣就可以保持口味的穩定。

3. 買自釀糯米酒很甜是因為加糖嗎

自釀糯米酒，充分發酵後，米酒是不會有太濃的甜味的，後期配製時根據需要會適量加糖調味的，如果有很甜的味不是沒有發酵留下的糖分，是因為添加糖分才有了過重的甜味。

糯米酒做法：

用料

主料：糯米750g

調料：純凈水適量

1、糯米淘洗干凈後，在水裡泡5個多小時

(3)自釀甜糯米酒擴展閱讀：

功效與作用如下：

1．當調料

糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的米香味兒。

2．葯用

糯米酒有「百葯之長」的美稱，是醫葯上很重要的輔佐料或「葯引子」。中葯處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草葯，或調制人參再造丸及各種葯酒。糯米酒還具有葯用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。

燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。

米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。

4. 我做的甜酒為什麼只是甜，沒有酒味

甜酒抄為只是甜，沒有襲酒味原因有二；

一是裝米酒的容器沒有做到抄無水無油；

二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味。

甜酒以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。

(4)自釀甜糯米酒擴展閱讀：

甜酒簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在 一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱「紅酒」，由於它滲進了沸水，故又稱「水酒」。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。

釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫「糟麻」。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。根據美國聯邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。

5. 自己做的糯米酒有害嗎

自釀家用糯米酒，一般是用糯米加小曲發酵，成酒後加入糖水攪拌，可以隨時溫版喝或加開水喝權、或雞蛋茶加糯米酒飲用，酒度較低，口感很舒服，只要過程注意衛生，不感染雜菌，不會有害的。

用料：糯米2千克、甜酒麴1包

糯米酒的做法

1、糯米提前泡水2小時，能捏碎即可。

6. 自釀糯米甜白酒怎麼做

用料
糯米 500克
安琪酒麴 4克
涼白開 適量
自釀糯米甜白酒的做法
糯米洗盡，浸泡12個小時。

浸泡一定要加足水，米會吸水

瀝干水分，隔水蒸四十分鍾左右。

完全蒸熟後倒出攤勻，涼至手心溫度，酒麴倒入適量涼白開里攪勻，再將水倒進糯米攪拌均勻。

裝入開水燙過的酸奶機內膽。

按壓緊實，中間手指戳個洞，觀察出水情況，密封插電，36小時以後取出！完勝

7. 自製甜酒多久能吃

要放置24小時後再食用。自製甜酒一般常溫能保存30天，冰箱能保存60天。 常溫下不宜留太久是版因為原生權態的米酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會升高，越來越烈。

(7)自釀甜糯米酒擴展閱讀

甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。

西米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。

它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。

8. 自釀甜米酒的製作方法竅門

其實這注意到3點就行
第一米和米酒麴的量
第二米要提前泡，泡好後隔水蒸
第三蒸好的米，需要冷卻（用涼水拔涼）

9. 自家釀糯米酒，可以加糖么

不用加糖，用甜酒麴就可以了。

糯米酒做法：

用料

主料：糯米750g

調料：純凈水適量專

1、糯米淘洗干凈後屬，在水裡泡5個多小時

10. 自製的米酒太甜了，怎麼辦

米中含有澱粉。澱粉是很多葡萄糖結合成的一種高分子化合物。兩個葡萄糖分回子結合答成蔗糖。多個葡萄糖結合成糊精。很多很多葡萄糖結合成澱粉。澱粉糊化降解為糊精，加麥芽等糖化劑糖化成葡萄糖。酒葯里的黴菌在米粥里生長繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解澱粉和糊精為葡萄糖。酒葯里還有酵母菌它生長繁殖時把葡萄糖轉化成乙醇—酒。這是原理。

糖化越好，酵母菌把葡萄糖轉化乙醇越好，米酒的甜度降低，酒度增高，米酒會有苦味。

自然環境中存在醋酸菌和乳酸菌，米酒的發酵後期它們會生長並且把乙醇轉化為醋酸或乳酸，米酒會變酸的。掌握好發酵時間，可以做甜米酒，高酒度米酒以及食醋。

一斤米加一斤半水的比例，糖化好，酒化好，發酵溫度20度以下，能做出酒度16~19度的米酒。這種高酒度米酒不易變酸，冷藏後爽口，是個非常好的酒品。可以用五味子，覆盆子等來調酒更好。