『壹』 糯米酒的做法是什麼
在冬季，福建很多鄉村盛行自製米酒禮待四方。本人在南北方親自動手做過，為便於讀者內參考，現將家庭制容作糯米酒的簡單方法告之如下：
一、備料：江米三斤，酒麴2個約8克，紗布一張，鐵盆兩個（上下對扣正好），能放置五斤米的帶蓋陶瓷罐。酒麴是影響糯米酒品質的一大關鍵，不同酒麴口感不同，可上網購買或聯系本人。
二、製作流程：
1、用涼水浸泡江米，秋冬隔夜浸泡，春夏泡4小時，浸泡時間與溫度相關，江米發漲發軟即可。
2、將泡好的江米放在紗布上瀝水半小時，水干為止。
3、將去水後的江米放在兩個相扣的鐵盆中蒸制，大約45分鍾熟後，江米呈飽滿顆粒狀，用米勺將之打散降溫到手插入不燙為止。
4、用一斤溫水（溫度以手放入不燙為宜）將8克酒麴和勻，並將之灑入降溫後的江米中。
5、江米和酒麴帶水倒入陶瓷罐，用棉布裹住蓋子並將之蓋在陶瓷罐上盡量密封，將陶瓷罐放到家中乾燥無光照的角落常溫靜置。冬天為加快其發酵可將罐子放在暖氣跟前，夏天則置於避光角落即可。
6、大約七到十天時間，打開陶瓷罐蓋子，你可以聞到甜酒芳香，此配方可產米酒兩斤。
『貳』 怎麼做糯米酒
材料：糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。
做法：
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿回。
2、蒸鍋上鋪屜布答，放入糯米，大火蒸。
3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒麴稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。
9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～
13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。
『叄』 糯米酒的製做方法
工具/原料
糯米 適量
酒麴 1袋
涼開水 適量
方法
1 將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2至3遍。
2 電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
3 然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。
4 把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴實。
5 電飯煲調到煮飯檔位即可。
6 將製作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鍾以上，對其殺菌消毒。
7 容器里倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鍾。
8 用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可）。
9 蒸好米飯後，打開鍋蓋。
10 出籠後打開紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
11 先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
12 將沖散的酒麴倒進糯米飯中。
13 用筷子把加入酒麴的糯米飯攪拌均勻。
14 在糯米飯的中央挖一個圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。
15 把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
16 發酵好的米酒。
17 可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱里保存。
特別提示
1 糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。
2 如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈；如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
3 拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
4 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。
5 拌酒麴一定要在糯米涼透以後，否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
6 一定要密閉好，否則味道又酸又澀。
7 溫度低也不成，三十攝氏度（80華氏度）左右最好。
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本條經驗由haiguifurong1編寫
希望我的解答對您有所幫助，祝您生活愉快！
『肆』 糯米酒做法
中國人是比較喜歡喝酒的。當然，酒得種類也是多種多樣得，糯米酒就是其中的一種。糯米酒是用糯米釀制而成的，這種酒的口感非常醇香，獲得了很多人的歡迎。當然，如果能夠掌握一定的方法的話，是可以自己釀制糯米酒的。下面，就為大家介紹一下自釀糯米酒的方法！
1.選米淘洗
選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟
將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇
米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨
裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀
壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
『伍』 做糯米甜酒的製作方法
1、製做糯米甜酒要先提前准備好原料，江米不錯採用晚季江米，由於早江米滲雜的梗米較為多，米質不太好，釀的酒口味較弱，用簸箕簸去米屑，用冷水反復清洗後放置缸中，加天然山泉水侵泡，夏天兩鍾頭，冬天四鍾頭。並將全部用品及器皿開展消毒殺菌。
2、從缸中撈出江米，並將江米中包括的水份涼干，漸漸地的放進飯甑中，再加大鍋蓋，蒸上十多分鍾後，開啟用毛竹插出十幾個上汽汽車孔，用猛火蒸至八分熟，出鍋，在炒鍋上放入木架子，將飯甑放置牆上，勻稱灑上幾勺涼白開水減溫，不許白米飯再次變熟變爛。
溫度把握再用手放在甑底承攬，滴出的水不太發燙為宜。從缸中撈出江米，並將江米中包括的水份涼干此刻往下滴的水，還可以稱為淋酒類，對肌膚十分有益處，能夠 非常好的滋養皮膚，能夠 搜集來冼澡，建議淋飯時用干凈器皿承攬，釀完喝醉酒趁水還是熱的，趕快來個爽快的熱水浴。洗好後你一定會感覺皮膚非常的潤化哦。
3、事先將酵母加少量涼白開水化掉，隨後一邊往拌酒缸中倒進白米飯，一邊往在其中撒進酵母，多方面拌和。這一關鍵點十分重要，白米飯溫度太冰，酵母不容易發醇，太高而會把酵母中的酵母燙死，喪失發醇的功效，較終以落敗收尾。
4、拌和的速率要快，不可以讓白米飯太冰，在這里全過程中假如覺得飯太發燙，則將其分散化，待稍涼後再拌。拌好酵母後，在缸正中間挖一小圓孔，孔正圓形，上寬下窄，這一孔是用於觀查糯米糕的發醇狀況的。
5、將發醇氣缸蓋可以透氣性的竹簸箕，用被子或麥草包裹隔熱保溫，放在相對性比較封閉式的屋子，窗門關緊，周轉材料視那時候平均氣溫而定，冬季應包囊嚴密，夏季不此外升溫，秋春兩個季節則能夠 給它略微穿些薄薄「衣服褲子」。
6、24鍾頭後，進到屋子，倘能嗅到一股醇香的香醇，開啟氣缸蓋，能見到觀查洞底端有稍顯混濁的酒出現，以耳朵裡面接近缸口，能聽到輕度的嗶啵聲，好像成千上萬小精靈在歡歌，那麼前例環節就基本能夠 說成大獲全勝了。
『陸』 糯米酒的做法
在冬季，福建很多鄉村盛行自製米酒禮待四方。本人在南北方親自動手做過內，為便於讀者參考，現將容家庭製作糯米酒的簡單方法告之如下：
一、備料：江米三斤，酒麴2個約8克，紗布一張，鐵盆兩個（上下對扣正好），能放置五斤米的帶蓋陶瓷罐。酒麴是影響糯米酒品質的一大關鍵，不同酒麴口感不同，可上網購買或聯系本人。
二、製作流程：
1、用涼水浸泡江米，秋冬隔夜浸泡，春夏泡4小時，浸泡時間與溫度相關，江米發漲發軟即可。
2、將泡好的江米放在紗布上瀝水半小時，水干為止。
3、將去水後的江米放在兩個相扣的鐵盆中蒸制，大約45分鍾熟後，江米呈飽滿顆粒狀，用米勺將之打散降溫到手插入不燙為止。
4、用一斤溫水（溫度以手放入不燙為宜）將8克酒麴和勻，並將之灑入降溫後的江米中。
5、江米和酒麴帶水倒入陶瓷罐，用棉布裹住蓋子並將之蓋在陶瓷罐上盡量密封，將陶瓷罐放到家中乾燥無光照的角落常溫靜置。冬天為加快其發酵可將罐子放在暖氣跟前，夏天則置於避光角落即可。
6、大約七到十天時間，打開陶瓷罐蓋子，你可以聞到甜酒芳香，此配方可產米酒兩斤。
『柒』 糯米酒的製作方法 家庭版
今天給大家分享的是怎樣在家自製醪糟，醪糟又叫米酒、酒釀、糯米酒。糯米主要是用糯米發酵而成的，糯米是南方人的叫法，北方人叫江米，其實是一種米。做好的醪糟酒香味濃郁，口感香醇。尤其是坐月子的女人喝這個可以下奶，所以這個醪糟也叫月子酒。
1、做醪糟我選用的是這種圓糯米，用圓糯米做的醪糟，口感會更加細膩潤滑。把糯米倒入盆里，再加入溫水浸泡2個小時左右。
把糯米浸泡到可以用手輕輕碾碎的程度就可以了。
然後把泡好的糯米再次清洗一遍。
2、接下來就要上鍋蒸了。鍋里水燒開後，直接把糯米倒在鋪有籠布的籠屜上面。
用手把糯米攤平，用筷子在上面插些小孔。這樣在蒸的時候方便受熱均勻，也容易熟透。蓋上鍋蓋，大火蒸半個小時。
糯米蒸好後，把糯米倒入一個無水無油干凈的盆裡面。往裡面加入少量的涼開水攪一攪，讓糯米的溫度降溫到35度左右。這里所有用到的工具必須要無水無油，而且水不能用生水，不然會發霉的。
下來准備安琪甜酒麴，把酒麴撒入糯米盆里攪勻，1斤糯米加4g的甜酒麴。
然後用勺子把糯米壓平壓緊，在中間挖一個洞。
再用保鮮膜密封好，放在溫度高的地方讓它徹底的發酵，發酵溫度在25度最好。在夏天做醪糟的話，1-2天就做好了。在冬天做醪糟的話，放在暖氣片旁邊讓它發酵，大概需要3-4天。
注意：這里發酵的盆和工具都不能有生水和油，而且發酵過程中要密封好，不然也容易發霉。夏天的話1-2天就可以了，冬天的話時間長點，需要4-5天。
3、今天是第三天，揭開保鮮膜後就能聞到濃濃的酒香味。醪糟汁從這個小洞里湧上來了，而且顏色發青，這汁子其實就是稠酒。
咱們這個醪糟就做好啦，可以用開水直接沖著喝，也可以做醪糟雞蛋湯，都非常的簡單好喝。