紹興黃酒的種類

⑴ 紹興黃酒的分類

如果以含糖量來高低區分，紹興黃源酒可以分為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大類型。
元紅酒又稱為狀元紅，因過去在壇壁外塗刷朱紅色而得名，是紹興黃酒的大宗產品，屬於干型黃酒，含糖量15.0g/l以下。
加飯酒也就是花雕酒，是紹興黃酒中的最佳品種。顧名思義，加飯酒就是在原料配比中，減少水量，屬於半干型黃酒的典型代表，含糖量大約在15.1-40.0g/l。
善釀酒是以存儲1年至3年的元紅酒代替水釀成的雙套酒，酒體呈深黃色，香氣馥郁，質地濃，口味甜美。善釀酒屬於品質優良的母子酒，是半甜型黃酒的典型代表，含糖量在40.1-100.0g/l。
香雪酒是採用45%的陳年槽燒代水用淋飯法釀制而成，也是一種雙套酒，酒體呈白色，像白雪一樣，是甜型黃酒的典型代表，含糖量在100g/l以上。

⑵ 中國黃酒分為哪幾種

中國黃酒的種類有，代縣黃酒，紹興酒，丹陽黃酒，封缸酒，蘭陵酒。

1，代縣黃酒

代縣特產多，尤以黃酒最為出名。早在宋代酒業專著，《西遊記》中就有代州黃酒的記載，上世紀90年代代州黃酒曾暢銷華北市場，成為當時酒類消費時尚。2008年，代縣黃酒釀造技術成功入選山西非物質文化遺產保護名錄。

2，紹興酒

紹興酒，浙江省紹興市特產，中國國家地理標志產品。紹興酒，又稱紹興黃酒、紹興老酒，隨著時間的久遠而更為濃烈，所以紹興酒稱老酒，越陳越香。

3，丹陽黃酒

丹陽黃酒，江蘇省鎮江市丹陽市特產，中國國家地理標志產品。丹陽黃酒，以丹陽的糯米作原料，用麥麩作糖化發酵劑，在澄清的酒液中加入米白酒配度，酒度為11°度以上。色橙黃有光，鮮甜香美，有獨特的曲香風味，越陳越香。

4，封缸酒

封缸酒是中國傳統名酒，屬於黃酒類酒品。 封缸酒是以大米、黍米為原料，一般酒精含量為12%—20%，屬於低度釀造酒。封缸酒含有豐富的營養。

5，蘭陵美酒

蘭陵美酒的釀造史同中國的青銅器一樣古老，始釀於商代，古卜辭中「鬯其酒」的記載，便是蘭陵美酒的最早見證，迄今已有3000多年的歷史。戰國時期，一代聖哲荀子兩任蘭陵令，為蘭陵酒業的發展奠定了深厚的歷史文化基礎。

1995年秋，江蘇徐州獅子山西漢楚王墓發掘中出土了具有2148年歷史的蘭陵酒。出土的陶制球形壇內，泥封上印有「蘭陵貢酒」、「蘭陵丞印」、「蘭陵之印」戳記，保存完整無缺，進一步印證了蘭陵3000年的釀造歷史。

⑶ 黃酒都有哪些種類啊

黃酒是以大米等穀物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品回類。分類的答標准之一就是根據含糖量多少。根據糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析鑒定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒。以塔牌黃酒為例，他們就分為塔牌花雕酒（各種年份）、塔牌麗春酒等等。

⑷ 黃酒的分類有哪些

傳統的紹抄興黃酒分為襲元紅、加飯、善釀、香雪四大類，而現代黃酒的分類法，則分為下列幾類：

干黃酒分類:含糖量少，比較清爽，並不影響其口味醇和，代表是紹興元紅酒。

半干黃酒分類:大致上相當於人們口語中的「加飯酒」，紹興酒中高品質的代表，無論是香甜度還是口感，都最合適。花雕便是一種陳年加飯酒。

半甜黃酒分類:以成品黃酒代水，再發酵釀制的黃酒比如紹興善釀酒，即是用1-3年的元紅酒再釀造而成，其中尤其以沈永和的善釀酒最為著名。

甜黃酒分類:先釀成甜酒，再兌入高濃度的白酒或燒酒發酵而成。大致相當於人們所說的封缸酒或紹興香雪酒，常常也用來添加到半干型黃酒中，以增加其濃度和風味。

⑸ 黃酒種類那麼多，為什麼都說紹興黃酒才是最好的

俗話說天下黃抄酒源紹興，紹興釀酒歷史2300多年了，關於它的起源大概能追溯到春秋戰國時期。紹興黃酒之所以好，主要是和釀酒的水質有關。紹興酒素有「汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香」之說，一些名牌的黃酒企業都以鑒湖水為唯一水源。據我所知，塔牌黃酒就是用鑒湖湖心水來釀酒的，而且塔牌都堅持手工釀造，每年冬天才開釀。冬天的湖水清冽干凈，能抑制雜菌更能讓黃酒在發酵中形成良好的風味。除了水源還有就是釀酒師傅的功力了，愛喝黃酒的人都知道王阿牛大師很厲害，據說王阿牛現在是塔牌黃酒企業的釀酒顧問，經他指點過的黃酒基本上都是黃酒中的經典作品，喝起來和市面上的一般酒不太一樣，老人們說是一種很正宗很傳統的感覺。

⑹ 紹興酒有哪幾種類型

紹興酒目抄前分為四種類型。
一種是元紅，即狀元紅，是紹興黃酒的大宗產品，因為酒壇外壁刷成朱紅色而得名。此酒發酵完全，糖分少，酒液橙黃透明，味爽微苦，屬於干型黃酒，最受嗜酒者的歡迎。
一種是加飯酒，原料配比中水減少，飯增加，醪液濃度大，色如琥珀，特別醇厚，俗稱「肉子厚」，是半干型黃酒。
相比下來，第三種善釀和第四種香雪這兩種新品種就比較小眾了。
善釀由清代沈永和釀坊首創，靈感來自釀制醬油，以元紅代水來釀酒，深黃色，口味甜美，酒精度反而低，是半甜型黃酒。
而香雪是1912年新創，用糟燒代替水，用淋飯法釀制而成，只用白色酒葯，所以色白如雪，芳香濃甜。
竹葉青，也是紹興黃酒的一種，以元紅或者加飯酒作酒基，配入高度糟燒浸泡當年採摘的嫩綠竹葉津出的酒液做色素，淺黃泛綠，鮮爽醇冽，別有風味。唐魯孫大贊杭州西湖碧梧軒的竹葉青，「入口醇郁」，如同酒仙李白「濯魄水壺」的感受。
此外，紹興人還釀出其他別致的黃酒，如鯽魚酒、桂花酒、福桔酒等，將物料放入壇中，沖入元紅，待到泥封後溶化在酒液中，便能逸出各種風味。

⑺ 紹興的黃酒有哪些種類

紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒內等。

⑻ 黃酒的分類

1、按酒的產地來復命名：制代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。

2、按某種類型酒的代表作：「加飯酒」，往往是半干型黃酒；「花雕酒」表示半干酒；「封缸酒」，表示甜型或濃甜型黃酒；「善釀酒」表示半甜酒。

3、還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)：清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)。

4、按酒的原料：糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等。

(8)紹興黃酒的種類擴展閱讀：

1、營養成分

黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。

2、飲酒方法

（1）溫飲黃酒

溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。

（2）冰鎮黃酒

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰後飲用。自製冰鎮黃酒，可以從超市買來黃酒後，放入冰箱冷藏室。溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁，有消暑、促進食慾的功效。

⑼ 紹興酒有幾個品種

由於工藝和原料配比上的差別，紹興酒形成四大品種：元紅、加飯（花雕）、善釀、香雪

元紅酒：以精白糯米、小麥配以鑒湖佳水，經獨特工藝精釀而成，色澤橙黃，清亮透明，香氣芬芳，味醇和爽口，是紹興酒代表品種。
酒度≥13.0%(V/V)以上，屬干型酒。

加飯酒：色澤橙黃，清亮透明，醇香濃郁，滋味醇厚爽口，口感柔和協調，是紹興酒中之最佳品種。與元紅酒相比，因釀造過程中特別地多加原料糯米飯，且口感特別醇厚，故而得名。

酒度為≥15.0%(V/V)，屬半干型黃酒。

關於加飯酒的來歷，民間有這樣的一個傳說：一位心地善良的釀酒師傅，常見有幾個窮苦人家的孩子溜進酒坊，來偷吃攤曬在場上的糯米飯，於是他在「浸米」時往往偷著多放幾升。日子一久，「加飯」釀酒成了習慣，而釀出的酒也品質比以往優良。後來就索性公開這一秘密，進一步改進工藝，釀出名符其實的「加飯酒」。

善釀酒：色澤深黃清亮，香氣特盛，酒度適中，口味甜美，是紹興傳統名酒之一。酒度≥12.0%(V/V)，屬半甜型黃酒。

該酒是以貯存1-3年的陳元紅酒代水釀成的雙套酒，即以酒制酒。善釀酒是由沈永和釀坊於1890年始創,該釀坊的母子醬油非常有名,工人師傅從中受到啟發，試以醬油代水的母子醬油原理來釀制紹興酒，以提高酒的品質並取得成功。「善」即是良好之意，「釀」即酒母，善釀酒即品質優良之母子酒。

香雪酒：色澤淡黃清亮，醇香芬芳，酒味甜潤醇厚，是紹興傳統名酒之一。

酒度≥15。0%（V/V）以上，屬甜型黃酒。

該酒是以陳年糟燒代水釀成的雙套酒。

目前紹興酒四大品種，以加飯酒為主導產品，而元紅、善釀、香雪則大都用於勾兌調味，增加風味之用。

識酒有方

古越龍山現有六位評酒大師，為黃酒企業中擁有最多國家級評酒大師的廠家，現在就讓這些評酒大師來告訴你，黃酒的優劣應從以下幾個方面來辨別。

1.觀色澤：優質紹興酒符合標准要求，色橙黃，清澈透明，允許有少量蛋白質沉澱。而渾濁不清、有雜質等為劣質產品。
2.聞香味：優質紹興黃酒擁有黃酒特有香氣，醇香濃郁，無其他異雜味；而劣質的黃酒由於是用酒精等配製而成，沒有原料香味，有酒精、醋酸氣等雜氣。
3. 嘗味道：真品黃酒口感醇厚爽口，味正純和，具有黃酒的典型風味，無雜異味；而假劣酒一般口味較淡，用酒精配製的有較強的酒精味；而以次充好者則口味不清爽，缺少優質黃酒應有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
4. 試手感：倒少量酒在手心，釀造的紹興黃酒有十分強烈的滑膩感，幹了以後非常粘手；而勾兌的黃酒觸手就是水的感覺；
5. 看價格：用純糯米釀造的黃酒，經過三、五年甚至更長時間的陳釀，價格一般不會很便宜，所以低價的陳釀黃酒需引起注意；

⑽ 黃酒的種類有哪些

紹興黃酒的品種元紅酒元紅酒也稱狀元紅。酒度15度以上，糖、酸成分較低。
加飯酒加飯酒酒度18度，糖分2度，高於元紅酒。屬半干型酒，似葡萄酒的半干類型。加飯酒透明晶瑩，香氣濃烈，宜吃冷盤時喝。
花雕酒加飯酒經多年貯存即為花雕酒。花雕酒的由來有一個美妙的傳說。古時當女兒出生時，父母要將幾壇酒加以塑雕或者彩繪後，埋入地下，待女兒出嫁時取出款待賓客，即是著名的女兒紅。花雕酒便由此而得名。現雖不將酒壇埋入地下，但雕塑彩繪的技藝沿襲至今。花雕酒壇成為人們收藏的珍品。花雕酒一般存放時間較長，故其味醇厚，色澤澄黃，香氣馥郁，為紹興酒中極品。
善釀酒用已貯存一至三年的陳元紅酒，代水入缸與新酒再發酵，釀成的酒再陳釀一至三年所成。善釀酒屬半甜酒，呈深黃色，質地特濃，最宜婦女及初飲者，配以甜菜餚或點心最佳。
香雪酒是用米飯加酒葯和麥曲一次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒)。拌入少量麥曲，再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水，一同入缸進行發酵。這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒，即是香雪酒。香雪酒屬甜酒，鮮靈甜美，獨具一格，若在飯前飯後少量飲用，最感適口，並助消化。
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