① 糯米酒用什麼菌種做的
答案：糯米酒是用根黴菌和酵母菌一塊兒做的，根黴菌可以把澱粉轉化為糖。
但是，如果有少量的酵母菌把糖轉化為酒精。
請採納，謝謝支持！
② 甜米酒是用什麼微生物發酵而成的
根據發酵類型可分為：
1、腌制腐乳：
豆腐坯加水煮沸後，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的
豆腐乳成品(11張)特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。
2、毛霉腐乳：
以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇後期發酵創造條件。
毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛黴菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。
3、根霉型腐乳：
採用耐高溫的根黴菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根黴菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。
結合以上各種優缺點，經過實驗，採用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經濟效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。
③ 米酒是酵母菌還是乳酸菌
釀酒時要來用到酵母菌，在無氧源的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．
乳酸發酵是利用乳酸菌對某些食品原料進行發酵製作食品的一種技術．酸奶就是利用乳酸菌發酵技術製成的一種乳酸飲品，它不僅具備鮮奶的營養成分，而且酸甜可口、容易消化，具有明顯的保健作用．
故選：B
④ 酒釀是什麼發酵的
酒釀，主要抄原料是糯米襲，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。 酒釀是用酒麴發酵的。酒麴，又稱曲櫱，釀酒中稱酒母，是米、糯米、小麥、大麥、黑麥、燕麥、豆類等糧食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麥麩受到麴黴菌等微生物感染，經醱酵使微生物有效繁殖而得到的產品，廣泛應用於白酒、黃酒、清酒、醋、醬油、甜面醬、濕倉普洱茶、味噌、泡盛和醪糟等發酵食品中，是東亞、東南亞及喜馬拉雅地區特有的醱酵技術。
⑤ 釀米酒用什麼真菌
麴黴 酵母菌米酒釀制主要為酵母菌在無氧條件下產生酒精，麴黴將澱粉轉化為葡萄糖。
⑥ 酒是用酵母菌發酵而成的還是用乳酸菌發酵而成的
B項，麵包是將酵母菌加入麵粉中進行發酵作用而製成的。米酒是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒，故B項符合題意。A項，泡菜是蔬菜利用乳酸菌發酵而製成的。酸
⑦ 江米酒（醪糟）發酵後產生的是什麼菌有乳酸菌嗎
醪糟（糯米酒）
醪糟（糯米酒）的酒麴菌種為：酵母菌、黴菌、乳酸菌。
乳酸菌在醪專糟（糯米酒）發屬酵過程中起著非常重要的作用。醪糟（糯米酒）中的細菌以乳酸菌為主，產生的乳酸是醪糟（糯米酒）酸味的主要來源，乳酸與乙醇發生反應生成酯類是醪糟（糯米酒）產生風味物質，同時乳酸菌代謝過程中產生乙醛和雙乙醯，賦予米酒特殊的風味。
⑧ 米酒的製作原理（就是什麼菌什麼菌的那些東東）回答的好給分！！！！
一種分解酶 也應該是一種菌 我們家叫「米酒麴」，是一種發酵好的酵母菌 再把這種酵母菌同麵粉糅合在一起銷售 很便宜
⑨ 酒釀是酵母菌發酵的產物嗎
釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精內和二氧化碳，酵母菌的容生活需要適宜的溫度，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．因此在適當的溫度范圍內，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強，利於發酵，產生較多的酒精，但隨著溫度的繼續升高，超過了酵母菌的最適宜溫度，溫度過高會抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產酒量會慢慢降低．可見D符合題意．
故選：D．