『壹』 高溫天氣空氣中的病毒會不會影響米酒的發酵
釀造優質白葡萄酒必須低溫發酵。發酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細膩。而在最適宜的溫度下發酵的白葡萄酒具有清雅悅人的果香，柔協、清爽的口感。研究表明，在不同發酵溫度下，酵母的代謝主要產物酯類和脂肪酸的品咱和數量有很大差異，從而導致酒的香和味有明顯差別，而低於10℃下發酵釀得的酒顯得淡薄。
釀造紅葡萄酒時，低溫浸漬（20℃左右）、低溫發酵（20~25℃）是製取清雅型紅葡萄酒的重要工藝條件。在這種條件下發酵，可以保留較多的果香，而單寧、色素及其酚類化合物含量較低，適於酒在生產後不久飲用。對於釀制普通紅葡萄酒的葡萄品種，由於其優質單寧含量不高，酚類化合物不豐富，採用低溫發酵就是最好的選擇。如果提高發酵溫度，果香損失較大，劣質單寧較多地進入酒中，則會產生負面影響。而對於成熟度很好的優質釀酒紅葡萄品種，既可低溫浸漬和低溫發酵生產清新雅緻的紅葡萄酒，又可較高溫度發酵（26~28℃），以獲得較多的優質單寧、花色苷和其他酚類化合物，生產陳釀型優質紅葡萄酒。
發酵溫度過高，如果超過32℃，酵母的發酵作用受限，酒中殘糖增加，也為乳酸菌、醋酸菌的繁殖創造了條件，造成酒的揮發酸過高，嚴重影響產品質量。在南方釀造葡萄酒和其他果酒時，如果沒有配備相應的冷凍控溫設備，只靠罐外淋水降溫，發酵溫度可達34℃以上，揮發酸超過0.8g/L，因此酒質低劣、口感粗糙。
對於紅葡萄酒，發酵最佳溫度為25～30℃，而對於白葡萄酒和桃紅葡萄酒，發酵的最佳溫度為18～20℃左右。
『貳』 低溫（十幾度）能不能釀米酒多放幾天行么
可以啊，最好別太低了，也別太高了
『叄』 米酒裡面有酒精嗎
很多人在喝來過米酒以後自,覺得口感非常好,但是好像並沒有喝到有酒味.那麼米酒裡面到底有沒有酒精呢?米酒是採用糯米酒天然發酵而成,所以又叫糯米酒.糯米在發酵的過程是有產生酒精的,根據發酵時間的長短,米酒中含酒精的濃度是不同的,發酵時間越長,酒精含量越高.通常情況下,米酒的發酵時間一般控制在16-36小時,夏天時間短,冬天時間長.當然,這個也可以根據個人口味來進行時間上的掌控.米酒酒麴在低溫和高溫狀態下都不能發酵,所以在米酒做好以後,進行高溫處理,可以停止米酒繼續發酵,保持酒精濃度,另外也可以進行冷藏,同樣可以停止發酵,不會繼續產生酒精.所以,米酒中是含有微量的酒精的.可以通過沸騰的方式,將米酒中的酒精揮發掉,比如燉湯,燒菜等.另外,珍珠果米酒的米酒飲品,分含酒精和不含酒精米酒,大家在選購的時候可以查看包裝上印刷的酒精含量標識.
『肆』 米酒開封以後存放時間多久為宜
很多時候我們買了米酒，一次也喝不完，或者是用米酒來做烹飪材料，需要內存放一段時間。那容么開封以後米酒存放時間多久為宜呢？通過米酒的做法，我們都知道米酒是糯米經過發酵以後的產物，而且如果我們不對發酵進行控制的話，他會一直發酵下去。不過一般米酒生產廠家在米酒灌裝之前就已經做了停止發酵的處理，所以我們不用擔心米酒會繼續發酵。如果是自己釀制的米酒，我們一般可以用煮沸或者低溫冷藏的方式了阻止發酵。和所有的材料一樣，為了保險，我們一般都會採用冷藏的方式。如果我們要延長米酒的存放時間，一樣可以採用冷藏的方式。因為經過科學研究發現，食物變質通常是微生物引起的，而高溫或者低溫能夠很好的殺死微生物和抑制微生物的活動，而我們選擇低溫來進行保存，是因為高溫處理並不總是那麼適宜。比如我們不能為了延長米酒的存放時間而每天把它煮沸一次。通常我們認為酒類會隨著時間而越陳越香，不過這也是有一個年限的，而且米酒通常沒有普通的白酒酒精含量高，自身的防腐功能並不強，所以米酒開封以後，放在冰箱中的存放時間最好也不要超過15天為宜。
『伍』 為什麼低溫和高溫不利於米酒的製成
低溫抑制酵母菌生長不易於發酵，高溫會殺死酵母菌，無法發酵。
『陸』 為什麼低溫或高溫不利於米酒釀制
米酒是要靠酵母菌發酵的！溫度過低或過高都不利發酵~
『柒』 低溫和高溫的關系是怎樣的
低溫和高溫關系是怎樣的？低分和高分的關系，比如說冰棒在低溫下不容易融化，但冰棒在高溫下它就泳衣融化。
『捌』 米酒麵包是,由酵母菌製作的
（1）酵母菌是單細胞真菌，有細胞核，屬於真核生物，有細胞壁，細胞質內有回一個大的液泡．答
（2）製作甜酒時要用到酵母菌，酵母菌的生長、繁殖、發酵都需要適宜的溫度，分析表中的內容可知，在40攝氏度時，發酵用的時間最短，甜酒的甜度最高，因此做米酒的最佳溫度為40℃．
（3）酵母菌的生長、繁殖、發酵都需要適宜的溫度，高溫或低溫都不利於微生物的生長、繁殖、發酵．
故答案為：（1）真核；
（2）40℃；
（3）高溫或低溫都不利於微生物生長、繁殖、發酵．