醪糟怎麼做成甜米酒

1. 怎麼做糯米甜酒 怎麼做米酒又甜水又多

糯米甜酒做法：

1、先泡米，冬天12小時左右，一捏就碎的程度就可以放在蒸鍋上蒸，蒸10分鍾，然回後改小火蒸4分鍾左答右，不夾生就可以了。

2. 自己做甜酒釀怎麼做

在家自製米酒，簡單7個步驟，做出來酒香濃郁，再也不用買米酒了。
很多人喜歡喝米酒，外面賣的價格可真是不低，如果自己在家做就方便實惠多了，其實米酒的製作沒有想像中的那麼復雜，學會方法以後就很容易了，做起來簡直零失敗。做米酒有兩種食材都可以，作出來米酒也都很好喝，一種是我們平時吃的米飯，另一種是糯米。

今天球球媽就教大家用這兩種食材來做糯米酒，今天用到的是大米和糯米混合起來做的，不單純用大米，也不單純用糯米，兩種混合做出來味道更香，更醇厚，喜歡米酒的可以學習來做一下，這個方法學會了可以天天做米酒，再也不用出去買了，天天喝都供應不缺。

【准備食材】
大米，糯米，甜酒麴，涼開水。
【烹飪步驟】
1、首先把用到的糯米和大米按照1:1的比例混合起來，加入少許清水把表面的灰塵清洗一下，清洗的時候要清，不要用力去搓，以免破壞米本身的營養。
2、洗好以後把裡面倒入清水，水的用量一定要超過米的量大概一手指節的高度，水不能太多，否則蒸出來的米太粘，放入酒麴的時候就不容易攪拌了。

3、把米放入電飯煲中，打開煮飯鍵就不用管了，等電飯煲跳閘就可以了，米飯熟了以後自動跳閘，這是打開蓋子，把內膽拿出了，放在外面晾一下，等米飯冷涼了以後，用鏟子不停的去攪拌，如果太粘可以放少許涼開水，讓米飯充分攪勻，做好以後放在一個干凈的無水無油帶蓋子的容器中，我這里用到的是砂鍋。

4、米飯徹底冷涼沒有溫度了，這時把我們准備好的酒麴拿出來，我這次買的是甜酒麴，做出來會帶有微微甜的口感，也不是太甜，酒麴在超市就可以買的到，一般和酵母粉放置在一個位置，有不同口感的酒麴，大家根據自己的喜歡選擇就好。
5、酒麴均勻的撒在米飯上，邊撒邊用筷子不停的去攪拌，直到攪拌的非常均勻，讓每一粒表面都粘上酒麴，全部撒均勻以後用鍋鏟把米粒壓實，糯米大米之間的空隙一定要小，最後用筷子在中間搗一個小孔，這樣方便觀察出酒的狀態。

6、用保鮮膜把盛米飯的容器包裹起來，一定要包嚴實，可以多包上幾層，然後再蓋上蓋子，找一個溫暖的地方去發酵就可以了，現在冬天，如果室內溫度不高的話，建議用棉質的杯子或者衣服包裹一下，這樣更有利於發酵。

7、發酵兩天兩夜以後就可以了，這時取出容易，打開以後看一下中間的孔裡面已經有非常多的酒出來了，這樣米酒就釀好了，非常簡單方便，用這種方法來做零失敗，新手都可以輕松釀出好喝的糯米酒。

【烹飪小提示】
1、酒麴的具體用量要根據米的多少來定，在購買酒麴的時候，包裝袋的後面會標准具體的用法和用量，根據後面顯示的用量來加就可以啦。
2、做米酒，也可以單純的用大米去做，或者用糯米去做，也是按照上面的方法做就可以，非常簡單，喜歡吃米酒的趕緊做來試一下吧！

3. 做甜酒釀方法

准備用料：抄糯米500g、酒麴3g

1、糯襲米洗凈，用水泡2小時。

4. 甜酒（醪糟）在家怎麼自製呢

說起甜酒就想到過年，小時候每年過年的時候，媽媽都會做很多的甜酒，甜酒多說都是我們南方做的多一點，我在北方都很少見在家裡做甜酒的，甜酒一般都用糯米，先泡一下，在放在蒸鍋里蒸一下，在拌上酒，要糯米放在壇子里發酵而成，下面我們就來看看是怎麼做的吧！

這個醪糟發酵好後放冰箱里讓它緩慢發酵，最好是盡快幾天喝完。就算是放冰箱里，醪糟發酵慢了，但是它還是會發酵。放時間久了，米酒濃度會很高，喝了會醉人的。要想讓醪糟保存時間久，可以把做好的醪糟倒入鍋里燒開，等冷卻後裝玻璃瓶子里保存。加熱過的醪糟破壞了裡面的活性，不會再次發酵了，這樣才能保存時間更久。

5. 請問甜酒釀怎麼做

甜酒釀也叫醪糟、米酒等，下面分步驟介紹下利用米酒機製作的辦法：
糯米洗凈，用清水浸泡四小時以上，蒸熟備用
熟糯米晾至微溫（約35度），倒入100克左右涼白開，用手將熟糯米捏散
在步驟2中加入酒麴粉，倒入剩下的涼白開（也可以將酒麴粉混合在涼白開中，再加入熟糯米中），拌勻
將步驟4中拌勻的糯米倒入容器中，用手壓緊，中間用食指戳一個洞（要戳到底部）
將容器放入米酒機中，設置36小時發酵時間，啟動程序
將容器從米酒機中取出，用筷子劃開成若干小塊，淋入開水（這一步是為了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸），涼後冷藏保存
小竅門：
1 米酒製成過程中，容易受到雜菌影響，不能使用生水來操作，提前晾好涼白開比較衛生安全。水量的多少根據容器的大小和自己的喜好來做適當調整。
2 如果沒有米酒機，也可人為製造合適的發酵環境，30~35度即可，溫度低的時候，適當延長發酵時間；溫度高，適當減少發酵時間。
3 製作米酒的比例一般是糯米：酒麴為500克：2克，喜歡口感甜的可以適當增加酒麴粉，如果酒麴粉添加過多，要適當縮短發酵時間，以免米酒發酵過度有苦澀的口感。
4 最後一步是為了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸澀，也可以將全部的米酒煮沸後冷藏保存，效果更好。

6. 怎麼做甜酒

說起甜酒就想到過年，小時候每年過年的時候，媽媽都會做很多的甜酒，甜酒多說都是我們南方做的多一點，我在北方都很少見在家裡做甜酒的，甜酒一般都用糯米，先泡一下，在放在蒸鍋里蒸一下，在拌上酒，要糯米放在壇子里發酵而成，下面我們就來看看是怎麼做的吧！

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第一步：就是泡米，將糯米洗干凈，然後放在清水中泡12小時左右，一定要用冷水泡，不能用熱水，要是冬天的話就泡16個小時，用水能捏碎就可以了

第二步，就是蒸米，把我們泡好的糯米瀝干水分，在放到蒸鍋里蒸一下，大概蒸40-60分鍾就可以了。可以在蒸鍋的篦子上放一層紗布，這樣防止大米掉下去，

第三步：就是要把蒸好的糯米，放涼，要讓它自然變涼，可以攤開，這樣涼的塊一點！

第四步：拌酒麴子，把酒麴子均勻的灑在蒸熟的糯米上，然後均勻的拌散，一定要拌均勻，這樣做出來才能好吃！

第五步：發酵將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）

第六步：中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）

7. 甜酒釀如何做

米酒，也叫酒釀，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。以前都是用內米酒機做的容，自從機子壞了就沒有再做，後來豆親草兒告訴我：米酒是可以在低溫下發酵的，只要不超過30度就好。果然很成功，酒出得多，而且特別的甜。
將糯米用清水泡6-12小時，直到手指輕輕地就能碾碎。
1.蒸米飯，取一大鍋，鍋中倒入適量的水，將米倒在蒸籠布上，用手指戳些洞洞眼，這樣好蒸透。上氣後，大約蒸30分鍾就熟透了。
2.關火，待到溫溫的時候，將米飯倒到蒸鍋里，撒上些安琪甜酒麴。
3.先倒入冷開水約450毫升，將米飯拌均、拌鬆散。
4.將拌好的糯米飯盛到盒子里，再將剩餘的冷開水倒入蒸鍋中，晃晃鍋，帶水帶米都倒入盒裡。
5.輕輕地壓實，中間挖個洞，放置於不高於30度的溫暖處發酵36-48小時。
6.這是製作好的米酒，整個米飯是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。

8. 自製江米酒（醪糟，甜飯）怎麼做如何做好

甜米酒在西北稱為醪糟，江南稱之為甜米酒。
它是怎樣做成的呢？回

做甜米酒首先要容器答干凈，先把煮米飯的鍋用開水燙過，不要有一點油腥和不潔凈，然後將米飯做熟，放涼，將酒麴擀成細面與米飯拌勻，放常溫下發酵72小時後，甜甜的米酒就好了。

醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。

據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經出售醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。

全套醪糟是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。

9. 醪糟米酒怎麼做

在江南農村，每年農歷十月家家戶戶都要釀酒，這個就是十月白酒，此酒不同於北方的白酒，有必要說明下，這個米酒剛釀成時同超市所售的是一樣的，但在兌水後經二次發酵，過濾沉澱後即能成為吃口香醇，但後勁十足。特地將釀酒過程記錄下來，希望對各位能有幫助。
工具/原料1、糯米100斤，需提前一天用水泡上
2、酒葯300克*15包，碾成粉末狀
3、清水(純凈水也可以)若干桶
4、工具：蒸飯桶+蒸網，水桶，水勺，鏟子，大水鍋
5、清洗干凈的大水缸
步驟/方法1首先將浸泡了一夜的糯米洗凈，並基本瀝干水，將蒸桶用水浸泡透並洗凈備用(此時看起來桶上還有米飯粒)
2將瀝干水份的糯米倒入蒸桶內，注意桶內要先墊上不銹鋼絲網蒸墊，以防止米掉下去，並上開水鍋蒸成米飯即可
3將蒸好的米飯倒在篇里晾溫，因為太燙的飯做出來的酒容易酸。這一篇子的飯可是有100斤的米蒸成的哦，這個篇的直徑有1.8米呢,夠大吧
4在等待晾溫的過程時，先看看我們用的酒葯，30克/包
5將15包酒葯全部碾成粉末狀
6將晾溫(以不燙手為宜)的糯米飯拌入清水
7拌入清水的量看圖，不用過於計較水的多少
8將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內(缸最好用老式缸，洗凈後用開水燙過即可，沒有的話用搪瓷缸也可以)，並在上面灑上一層酒葯，量呢大概是用手抓二三把(因為裡面有水，所以上下的酒葯會融解在水裡並互相滲透，所以底下少一點沒關系的)
9以此類推，將所有的糯米飯全部用清水拌勻後倒入缸內，並灑上酒葯。這是最後一層的糯米飯，表面上要適當的多灑點
10將表面略為抹平後，在中間挖一個圓柱形的空洞，不用太深，看著挖就可了，此用意是以後用來判斷米酒是否發酵成熟的依據，如果24小時後洞內有清洌的液體滲出，並且量較大，則表明米酒初步製作，也就是我們平時在超市所見的醪糟，如果量不大，同表明還末全部完成。。。此該肯定會有同志說，現在不是已經有水了么?那還怎麼判斷呀?問得好!此時的水只是表面現象，過不了多久就會全部被米飯吸掉啦，所以洞內就不會有水，直到發酵成熟。。。
11准備若干盆不燙手的溫水 將溫水緩緩地沿缸四壁倒入，為什麼不能隨意倒入呢?因為如果沖得太猛或倒在中央位置，會將好不容易挖成的洞給沖沒的。。。
12這是倒好水後，水大概的位置。其實水的多少不是特別重要，看著差不多與圖上相近可
13完成上述步驟後，在缸體用塑料布包起來，作用有二個，1個是防塵，2最重要的是保溫。
14蓋上草蓋，有必要說明下，那個塑料布不用特意講究密封的，很隨意的包上即可。然後就是等待24~36個小時的發酵吧，然後就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦