韓式米酒怎麼做

Ⅰ 朝鮮族的米酒怎麼做

米酒雖好吃，但製作麻煩，大部份人都是喜歡吃但不喜歡做，

要想自己做的米酒好吃，只需掌握好以下幾個步驟。

第一步: 選優質的糯米，用糯米做成的米酒口感更香醇，並且在煮的過程中酒糟不易散開，吃起來軟軟綿綿的口感中還夾雜著一股米酒的醇香味，非常好吃。

第二步: 在製作米酒前，必須將裝米酒的鍋、筲箕、盆、也就是凡是接觸到糯米飯的器皿，必須要開水煮一遍，這樣做的目的就是除掉這些器皿上沾有的油質和細菌，避免糯米飯沾上之後會在發酵過程中會爛掉，影響米酒品質。

第三步: 准備500g糯米，一個酒麴，250g涼開冰，酒麴和糯米必須按比例，不能太多，也不能太少。

第四步: 把糯米先用溫水浸泡2個小時，再放入鍋里煮至半成熟立既倒入筲箕里瀝干水分，並迅速的將糯米飯攤開冷卻，這時可加入備好的涼開水讓米飯冷卻更快。在感覺到糯米飯有點余溫時再將磨碎的酒麴散入米飯上並用手和均勻，最後再裝入盆中，並用保鮮膜將盆口全部密封好。

最後一步也至關重要，做米酒如果是在夏季，室內氣溫高，將裝有糯米飯的盆任意放置在家裡，等上二十四個小時以後，糯米飯就可以發酵變成米酒。要是在冬天還得用家裡廢棄不穿的舊棉襖加熱，再把加熱過的棉襖拿來將盆捂嚴實，隨後將盆放置在不通風處，並讓盆子的溫度保持在25~30度之間。關鍵是酒麴要在一定的溫度下才能和食物發酵，冬天糯米飯發酵的時間要稍長一點。

Ⅱ 韓式米酒的做法步驟圖，韓式米酒怎麼做好吃

用料

短粒米(或甜糯米) 5杯

酒麴 1+1/2杯

乾酵母 7克

水 6杯

糖（可選） 1/4杯

韓式米酒的做法

• 韓國牌子的酒麴，買到顆粒狀太大，可以用攪拌機打碎。

  

Ⅲ 有那位大蝦知道韓式米酒怎樣做不是中國的有米粒的米酒，是米白色的液體酒。

1.一斤糯米做飯後趁熱加一兩麥芽粉（先把一些水加到麥芽粉里過篩去回皮）糖化4~7小時，最好答保溫55~57度糖化溫度。
2.糖化液補水到5斤。溫度30度。
3.米酒麴（大麴酒麴也可以）一斤用水浸泡過蘿篩去皮，需要3~4次，加一起加到30度糖化液里發酵20~24小時。會產生大量氣泡。此為底酒或酒母。
4.9斤糯米做飯加一斤浸泡過篩去皮的麥芽漿糖化四小時。
5.糖化液涼至30度加底酒攪勻發酵。發酵液總重量35斤以內為宜。
6.發酵1~2天甜酸，3~4天微帶苦味和酒度的米酒
7.5~7天發酵結束，無氣泡產生。
8.發酵完的米酒甜味幾乎沒有，要甜口需加甜味劑。

Ⅳ 韓國米酒怎麼個做法

1、蒸熟後的糯米，要在打開晾涼，溫度過高酒會影響酵母的最適溫度，溫度過低會因為缺少熱量來源而不容易發酵，具體溫度大約在35－40度左右（不敢拿溫度計跟老媽攪局）；
2、酒麴是由一種植物和米粉混合發酵，含有酵母的團子（一般都做成直徑2cm左右的圓球），買酒麴的時候，賣家會告訴你，一顆酒麴可以蒸多少斤糯米，想酒味重些，可加倍劑量或者改用燒酒酒麴蒸糯米酒； 對了，還得提醒一句，酒麴除了有糯米酒麴賣，還有燒酒酒麴的。
3、將買來的酒麴搗碎三兩顆，米粉沫沫均勻的撒在晾好的糯米上，再放一點酒麴沫入涼開水中拌勻（懸濁液），把已經拌好酒麴沫的糯米放入事先准備好的細口瓶中（我媽媽是每次拿一手糯米前，都先到涼開水中濕潤手），按照樓主所說的，堆成火山口，輕拍，而不是壓實，最後把涼水再澆到糯米上。
4、至於保存，如果家裡沒有棉絮的，不要的舊衣服一樣管用，但注意放在陰暗的角落裡，不要讓太陽暴曬；
5、發酵時間，按照天氣的溫度和自己口味的輕重來定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的時間稍短些，基本上好像三四天就拿出來了，至於何時開，除了算時間，也可以用問香味的方法來決定（當然在不過七天之期的時間內啦）。
6、涼開水的用量大約是十斤糯米放了500ml水，但是曾經問過，媽媽說，如果想蒸出來後水多一點，可以多加（適可而止）。另外提醒的還是溫度，在你密封保存時，溫度也不要低於30度。
7、決定蒸出來是酒還是酸的一個重要因素是， 所有器皿都要事先洗好晾乾，過程中不能沾生水，要用水也要燒好放涼的。

Ⅳ 怎樣做韓國米酒

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。

先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。

在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

蒸糯米的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒麴均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯米分區翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。

拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度並不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有根黴菌、毛黴菌等和酵母菌兩類微生物。黴菌將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的米酒。

歐洲直到十九世紀才知道這種方法。在此前，歐洲人要麼利用酵母將果汁直接發酵做成果酒，要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。

比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。

言歸正傳，做米酒時要注意：

1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

2)一定要密閉好。否則又酸又澀。

3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。

做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

Ⅵ 朝族米酒的做法

（1）將糯米洗凈，用水泡兩個小時。
（2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鍾。
（3）蒸好後，一定要完全涼涼。
（4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水
（5）把酒麴贛成粉末，拌在糯米里。
（6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞里撒上酒麴，糯米的表面也撒上酒麴。
（7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
（8）24小時後打開查看，如看到洞里有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。
糯米酒的做法材料:
A.酒餅,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半.
B.糯米
C.密封的開口大點玻璃瓶
D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.准備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上.做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鍾.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開後,(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好後裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏,隨吃隨取.