米酒泡辣椒的做法大全

『壹』 江西贛州米酒泡辣椒的做法

原料：酒娘復（未兌水的糯米酒制），辣椒，甘草，八角，桂皮，鹽
做法：辣椒洗凈，去蒂（注意，請用剪刀剪辣椒蒂，只剪去柱狀部分，和辣椒連在一起的傘狀部分宜保留），晾乾（至表面無水分即可，不宜太干），將辣椒放入容器內（壇子等），加入甘草、八角、桂皮、適量的鹽，再加入酒娘至把辣椒浸沒，蓋上蓋子2周以上再開蓋即成。

『貳』 酒泡辣椒的做法步驟圖，酒泡辣椒怎麼做好吃

用料

米酒 10斤來

辣椒 3斤

粗鹽 2斤

冰糖 300克源

八角、桂皮、花椒、生薑

白酒 200克

酒泡辣椒的做法

• 選一個好壇子，我買的是外面上釉裡面沒有上釉地瓷壇，不漏水。

  

小貼士

壇子蓋四周的水隔幾天要換一次哦

『叄』 泡製辣椒怎麼泡才好

七八月間，對川人來說，又到了宰豆瓣、泡辣椒、曬干辣椒的時節。尤其是泡紅辣椒，在川菜中烹調中十分重要，應用非常廣泛，可以說僅次於豆瓣。

泡泡辣椒，根據其形狀、辣度、出產地都各有不同。川西壩子使用得較多的「二荊條」辣椒。這種辣椒色澤紅、個頭細長、肉質較多、辣味適中，泡製成泡辣椒後，色澤鮮紅、辣而不燥、是傳統川菜調味料中佼佼者。

泡辣椒中另一個品種「子彈頭朝天椒」。這種泡椒色澤鮮艷、辣度較烈。這種泡辣椒近十年來使用較多，主要在泡椒系列菜品中，以及流行菜、江湖菜、鄉土菜都選用此泡辣椒。

泡小米椒則是泡辣椒中辣味度最強的一種泡椒。其主要用於烹調河鮮類，以及一些地方口味的特色菜餚製作。如現今流行的味型「鮮椒味、仔姜味」等菜品。

泡製方法：

原料：二荊條紅辣椒5千克、純凈水10千克、香料袋1個；

調味料：食鹽1250克、白酒150克、紅糖100克、醪糟汁100克；

香料包：八角10克、干紅花椒15克、排草5克、三奈5克、香葉7克、小茴香10克、胡椒粒30克、干辣椒20克

輔料：芹菜200克、韭菜200克、大蒜100克

製法：1. 泡菜壇內放入純凈水、川鹽、高粱白酒、紅糖、醪糟汁、香料包、芹菜、韭菜、大蒜攪勻。

2. 選用完好、結實、硬朗的鮮紅二荊條辣椒、去把、洗凈、晾乾，放入泡菜壇內，用竹篦子【竹篾片】壓緊，蓋上壇蓋，加上壇沿水即可，發酵半月即成泡紅辣椒，當然時間越長，味道越濃。

關鍵細節：

1. 在兌制新鮮泡菜鹽水時，能有成年泡鹽水作為誘餌，發酵時間快、成型風味會更加濃厚；如沒有成年泡菜鹽水則會在泡製發酵時間上會久一些。

2. 泡菜鹽水最好用山泉水、井水、純凈水、礦泉水。自來水中含有漂白粉，影響泡菜發酵和成菜脆度。

3. 上述是餐館專業泡法，家戶人家自己泡辣椒要簡單的多，通常是老鹽水加新調制的鹽水，將辣椒直接放進去泡，鄉村裡面就用新鹽水、老鹽水、白酒泡製，很簡單

『肆』 製作泡椒的方法

經常生活在四川、重慶以及貴州等地區的人，平時可以吃到很多泡菜，這其中就包括泡姜泡椒，尤其四川的泡姜泡椒是非常有名的，吃起來具有明顯的麻辣味，到夏天的時候，因為天氣非常炎熱，很多人經常會出現胃口不好的情況，這時候就可以吃四川泡姜泡椒，能夠增強食慾，下面介紹製作這種泡菜的方法。

四川泡姜泡椒的做法：

泡姜和泡椒是川菜的靈魂，如果少了這兩樣東西，川菜怎麼也做不出正宗的感覺。泡姜相對於生薑來說，味道沒有那麼辛辣、單薄。入口脆嫩香甜、酸中帶鮮、辣而不辛，更容易被人接受。滋味也更加醇厚回味。

今天為詳細介紹四川泡姜的製作方法及關鍵要領，教如何做好吃的四川泡姜，供喜歡四川泡姜的朋友們作為參考。
材料：鮮姜若干、涼白開1000毫升、鹽40克、高度白酒50毫升。
其它：蒜瓣適量，紅尖椒隨意，花椒1小把。
四川泡姜的做法步驟：
1、將能夠密封的容器清洗干凈，控干，一定要保證沒有油星和生水。
2、鮮姜去皮洗凈後再晾乾表面的水分，紅尖椒也洗凈晾乾水分（不要去蒂），蒜瓣直接剝好則可。
3、倒入涼白開和鹽充分化開，將鮮姜放進鹽水裡，再加蒜瓣、紅尖椒、花椒和白酒。
4、把容器密封好放在陰涼處，1～2周後即可撈出食用。
自製四川泡姜的關鍵要領：
1、泡姜只可用嫩姜，不可用老薑。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個刀口。
2、油污是泡菜的大敵，除了容器，包括以後夾取時用的筷子等工具，都要保證沒有星點油污，否則會導致整缸泡菜生花變質。
3、高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發生變質的可能。用二鍋頭就可。
4、加蒜瓣、花椒和紅尖椒能起到調節泡姜風味的作用，這三者的用量都可以很隨意，或者不用也可以。其中的蒜瓣和花椒還能起到殺菌和防止起白沫的作用。
5、密封是個很關鍵的細節，如果用的是泡菜壇子，一定記得壇口的水槽中要永遠有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子里墊上一塊比蓋子大的保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強蓋子的密封性，還可以防止蓋子內面被腐蝕生銹。
6、泡姜的酸味是自然發酵產生的，所以除非很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠沒有直接發酵出的好吃。其他泡菜亦如此。

『伍』 辣椒的腌制方法大全

准備材料：辣椒、鹽、糖、醬油、蒜。

1、七彩辣椒去蒂洗凈。如內下圖所示。容

『陸』 有誰知道江西贛州用米酒泡辣椒的詳細做法

鮮辣椒洗干凈晾乾至八九成，將椒蒂尾巴剪去留蓋，放在備好放了鹽的米酒（鹽隨辣椒多少而定）裡面浸泡一星期後就可食用，越久越醇香。
注意辣椒和酒里不要掉進了生水，會變質的。