甜米酒什麼樣

① 甜酒和米酒有什麼區別

甜酒是用糯米做的。
米酒是用大米做的。
酒的度數上也會有區別。

② 酒釀是什麼和醪糟一樣嘛

酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒葯發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。 米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。 ①《綱目拾遺》："佐葯發痘漿，行血益髓脈，生津濃。" ②《隨患居飲食譜》："補氣養血，助運化，充痘漿。" 【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。 【來源】為糯米和酒麴釀制而成的酵米。 【化學成分】酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%。 【性味】《綱目拾遺》："味甘辛，性溫。" 【功用主治】益氣，生津，活血。 【用法與用量】內服：燉溫或和葯同煎。外用：搗敷。 【選方】 ①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。(《良方集要》) ②治小兒鼻風吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經驗秘方》) ③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發物。(《周益生家寶方》) ④治頭風：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。(《妙凈方》) 【做法】材料：糯米3杯，酒葯一丸(實用1/4個) 准備工作： 1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒葯放進一個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒葯砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒葯碾細。 做法： 1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。 3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。 4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。 5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了. 要點： 1.製做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾凈。 2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。 3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。 4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。 5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒葯之前，糯米飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒釀會發酸。 酒釀（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法參考： 1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。 2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料： A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。 B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。 C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。 3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。 全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。 4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。 5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等 6、作調料： A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。 B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。 C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。 D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。 【酒釀美容】 1、酒糟+溫水，用適量溫水將冰凍的酒糟調開（注意不要調太稀哦），然後敷在臉上8分鍾就OK了，不過要先在手上試用哦，過敏就不好啦！ 2、甜酒釀，取適量甜酒釀，並且把裡面的米也磨碎，然後把壓縮面膜或者面膜紙放下去讓它吸收，一張美白面膜就完成啦！大概敷10－15分鍾就OK～記住要試用哦！ 3、清酒化妝水 我們平常去吃日本料理時喝的清酒也是美白好幫手哦。洗臉以後直接把清酒用化妝棉抹上臉就可以了，等它吸收以後再塗晚霜之類的保養品 上面幾種材料比較便宜而且容易找到，各位姐妹不妨試試看吧。不過，因為這些都含有酒精，所以各位還是要先試用，還有就是要注意避開眼睛。 【選購酒釀 】 ●超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，用一小瓶玻璃罐裝著的。 ●酒釀有新舊酒釀有新有舊，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。 此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，「年輕」酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。 酒釀營養 酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。 提示 酒釀不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等，豐乳的效果是一樣的，不必拘泥於只是雞蛋。

③ 甜酒是什麼酒

甜酒是一種使用水果、堅果、草葯、香料、花朵以及奶油增強酒水風味的酒精飲料，裝瓶前通常會添加糖，一般非常甜。在中國，甜酒是指由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種食品，酒精度極低，熱量很高。

古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有「風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗」之句，即為一證。

甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛。在 一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱「紅酒」，由於它滲進了沸水，故又稱「水酒」。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫「糟麻」。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。

根據美國聯邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。

湖南有一種特產也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒葯子釀成，因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再沖雞蛋，俗稱「甜酒茶」。寓意賓主之間關系甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。

④ 甜米酒怎麼做

材料：米（江米、粳米、黑米、紫米、秈米），酒麴（安棋牌甜酒麴）
江米：要用長粒江米，不用圓粒江米；
粳米：是指北方大米；
秈米：是指南方大米，北京人稱之為機米。
甜酒麴：各大超市均有售。安琪牌甜酒麴的主要成分是根黴菌。
一般主要用的是長粒江米，也有用粳米，還可用長粒江米和粳米的混合米。
製作方法：
米飯的製作方法：
一、蒸飯法：若使用江米，須將江米在水中浸泡18~24小時，浸泡到用手能捏碎即可；粳米不用浸泡。將粳米或浸泡好的江米上屜蒸，蒸熟後用涼開水沖，使米飯的溫度降到約攝氏30度就可以做酒釀了。
二、煮飯法：用電飯煲像平常做米飯一樣即可。將飯晾涼至約攝氏30度就可以做酒釀了。
酒釀的做法（本人秘方）：
本人採用煮飯法，比較簡單。
安琪牌甜酒麴每小包凈含量為8克，可做米2~2.5公斤，實際本人是以每半包做3斤米。
首先將煮好晾涼的飯裝入不銹鋼鍋中搗散，將甜酒麴均勻地拌入其中，拌好後蓋上鍋蓋，用棉被將鍋包裹，目的是保持溫度便於發酵，根黴菌適宜生長的溫度范圍為攝氏25~30度，根黴菌在生長過程中會產生熱量，因此無需另行加熱，溫度過高會發酸，只要做好保溫即可，經過18~24小時，基本就好了，次使用手伸進棉被裡摸鍋體，有點溫熱的感覺，將鍋從棉被中取出，打開鍋蓋，能聞到一種甜香的味道，酒釀基本做好了。
因根黴菌是喜氧菌，此時用勺將酒釀翻身，就是將底下的翻到上面、上面的翻到下面，再拌勻，將酒釀的表面整平，在中間的位置挖一個坑，像井一樣，將挖出的酒釀放在井沿上，根據鍋的大小，井口越大越好，井底就是鍋底。在攝氏20~25度環境溫度中再放置約4小時，酒釀的味道更好。
甜米酒的做法：
先燒一鍋開水，將水晾涼至室溫，將涼開水倒入酒釀中，水量以井深的2/3為宜，用勺將井裡的水舀起淋在酒釀上，然後放置約4小時，水又從米中析出，將井裡的水用勺舀出放到干凈的瓶子里，舀出來的就是甜米酒；再按照上方法反復多次，約2天時間可出4斤甜米酒，最後將井裡的水留上約/4井深，放置2~4小時，酒釀依然非常好吃。
若將長時間存放，可放在冰箱冷藏室，控制溫度在攝氏10度上下，可保存15~30天，時間過長或溫度過高會變成酒。
再給你個秘方。
三種米做的酒釀。黑米或紫米+長粒江米+粳米。用煮飯法。
黑米或紫米表面較硬，不容易煮透，需浸泡，浸泡時間約10~12小時。
黑米或紫米放在水中會用一種紫色物質溶解在水裡，這是黑米或紫米里最具價值的成分——花青素，花青素是抗氧化劑，能清除人體內自由基、抗癌、抗紫外線傷害、抗黑色素沉積，因此在洗米的時候不要搓洗，要用水快速的涮洗1~2遍，盡可能減少花青素的流失，浸泡時水不宜太多，煮飯時一定要將泡米的水倒入鍋中一同煮飯，故，泡米時水不宜太多，煮飯水不夠可以添加水，若將泡米水倒掉實在可惜。三種米的比例可按照個人喜好，沒有要求。
用三種米做出的酒釀和甜米酒都是玫瑰色的，非常好看，味道也非常好。

⑤ 甜米酒有什麼好處

米酒的功效與作用

用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。米酒在傳統製作工藝中，保留了發酵過程中產生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、礦物質及少量的醛、脂，其營養物質多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態存在，容易被人體消化吸收。

研究發現，米酒為人體提供的熱量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有10多種氨基酸，其中8種是人體自身不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒要高出數倍，為世界其他營養酒類中所罕見。米酒具有補養氣血、助消化、健脾、養胃、舒筋活血、祛風除濕等功能。明代李時珍《本草綱目》將米酒列入葯酒類之首。米酒的後勁大。要注意適度飲用。

米酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱後飲用，具體來說，對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等症，生飲療效比較好；對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症。

⑥ 甜米酒和白米酒的區別

甜米酒和醪糟來沒有區別，
一樣的東自西，只是別名不一樣。
米酒、醪糟、酒娘、酒糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒都是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。

⑦ 甜酒釀是什麼

甜酒釀，江南地區漢族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微專生物酵母）發酵而成屬的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。
甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。

⑧ 甜米酒就是糯米酒有什麼作用

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，內口味香甜醇美，容乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
營養功效：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。
適者如斯：適合所有人食用。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。每次100毫升左右。
特別提示：糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天後也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。