大米酒醅子怎麼做

1. 大米甜醅的做法

1、釀造時來，首先把玉麥或源青稞用水洗凈，放在鍋內注入水，然後加火燒待大滾後，再用文火慢煮，到糧食開口為止。
2、煮好後把糧食撈到面板上，均勻攤開，一直晾冷。將甜醅曲碾成粉，均勻拌在糧食中（每13斤玉麥加球狀甜醅曲多半個）裝入瓷器或陶器內，放在火炕上，復蓋保溫物（溫度以低於30℃為宜）周圍需保持潔凈，不得有穢氣。
3、約二天----三天，容器面發熱、糧食上生出粉狀略帶綠色白毛即成。

2. 怎麼用大米做米酒

大米米來酒具體做法如下：源

需要提前准備好的材料包括：大米 330g、酒麴 適量、酵母 適量。

1、第一步大米加水適量，煮成白粥。

3. 甜醅子怎麼做如何做好吃

用料

莜麥子 500g

甜酒麴 4g

涼開水 100ml

甜醅子的做法

• 莜麥子用水淘洗干凈，浸泡30分鍾左右。

  

• 發酵時間到後，打開聞聞是否有酒味，再嘗一下（上面和下面都嘗一下），如果想吃口味重點就多發酵一些時間，冬天氣溫低的時候也需要適當延長發酵時間。燒一鍋開水，發酵好的莜麥子倒入鍋中稍微煮一下（這樣做是為了阻止繼續發酵），如果喜歡更甜一些，可以再加一些冰糖，待涼後放入冰箱，可冷藏7天左右。

小貼士

1． 一定要用莜麥子，這才正宗，某bao上有。
2． 都是用發酵的方法，用糯米硬度夠，但不夠甜；用大米很甜，但口感不好；用小麥、青稞做糯度不夠，有點呆板麥皮厚。用莜麥子甜度夠，有嚼勁，尤其是咬開外面薄薄的麥皮裡面是甜甜的麥汁，非常美味。
3． 製作過程中注意所有的容器無油，也不要沾生水，最好提前經高溫消毒。

4. 大米能做白酒嗎，怎麼做，發酵時要加水嗎

大米酒本來就是半液態發酵成的。具體操作技術如下：
米酒釀造技術
第一步．泡米操作：准備好一口空閑的發酵塑料缸洗凈備用。稱好50斤大米倒入缸中。如果是陳米要淘洗1次。然後傾倒出淘米水換清水加到水面俺過米面125px左右。新大米則不用淘洗，直接加水浸泡即可。熱天浸泡4—8小時，冬季8—12小時然後用竹蘿或筲箕將水瀝干備用。
泡米是使米粒吸水有利蒸飯。泡米的原則是吸水透心、均勻、適度。要注意的是不能長時間浸泡，這樣米中養分損失過大從而會降低出酒率。
操作時如沒把握。我將通過電話全程指導你操作。
第二步.蒸飯操作：蒸飯是釀造米酒的重要工藝，是後面培菌糖化、發酵的前提。
加好煤、摻好底鍋水、鋪好甑篾。等底鍋水燒開後，將瀝乾的大米用小撮箕均勻的倒入木甑中，刮平並蓋好甑蓋。等園汽（即蒸汽量很大開蓋幾乎看不見米）後5分中在米面上均勻的灑上熱水。再蒸15分鍾後可試飯粒，即將飯粒放在兩指間輕捏無生心即可出甑。反之還要繼續甑。蒸飯要求熟透疏鬆無白心。
因蒸50斤米的木甑較大不好操作，所以一般採用30斤的木甑分兩次蒸。
操作時如沒把握。我將通過電話全程指導你操作。
第三步．攤涼加曲操作：准備好一張2米×4米的彩色塑料布（每次用後晾乾備下次用），鋪在平整光滑的地板上。這就叫涼堂。飯蒸好後接著要馬上攤冷。就是把飯倒在涼堂上攤薄使米飯迅速冷卻下來。直到飯冷到室溫就可加曲攪拌。攪拌時先先用少量飯和酒麴攪拌均勻，然後把拌上酒麴的飯粒均勻灑在飯層上接著攪拌均勻。加曲量是要根據酒麴品種和氣溫而定。酒麴是發酵的動力，直接影響到產率和質量。目前酒麴還沒有統一標准，各地生產的酒麴都不盡相同。不過現在用得最多的是根霉曲和葯曲餅，根霉曲糖化發酵率強，添加量一般是米量的0.3%—0.5%，即熱季為0.3%，冷季為0.5%。葯曲餅是添加中葯材做成的，糖化發酵率低，一般添加量為0.4%—0.8%。
在稱好酒麴加曲前，要留下五分之一的酒麴在落缸時灑缸底和飯面。
操作時如沒把握。我將通過電話全程指導你操作。
第四步．糖化培菌操作：拌好酒麴後要立即落缸。落缸前先用前面留下的酒麴的一半均勻的灑在缸底和缸壁上，然後用撮箕將米飯沿缸壁輕輕倒下，讓中心自然形成一個「V」形空間，把米飯面刮平整使每一邊都厚薄均勻並輕壓，再均勻灑上酒麴蓋上缸蓋就完成了糖化培菌的操作了。
糖化培菌是需要一定空氣量的，因此在刮平壓緊時熱季手稍重些，冷季手稍輕點，但千萬別壓實了。另外，缸口不能密封，只要稍稍蓋上不讓溫度散失太快就行了。
第五步.加水發酵操作：糖化培菌12小時後就應該聞到酒香。24小時後香味就應該更濃。在夏秋最熱的天這時可能會見到「V」形底部有酒釀浸出，而且有米飯開始變軟，有時也會看到飯面有白色絲狀物。這時就要加水進行發酵了。加水量為米量的120%—130%，這時所加的水一定是清潔的冷水，自來水不應該含有漂白粉。然後封上塑料布密封起來。靜置10小時後飯層應該漂浮起來了，說明前面的工序做得很到位一切正常。這時洗凈手，將平面的飯層壓下去，把底面的翻上來，但最好別把飯攪稠了。這樣密封在發酵6—7天就可以蒸餾了。
發酵期間要特別注意室溫的變化。熱季最高溫時要打開門窗通風降溫；冷季則要封閉門窗保溫。發酵期間要盡量少揭開塑料布為好。
操作時如沒把握。我將通過電話全程指導你操作。
第六步．米酒蒸餾操作：蒸餾時先在鍋內加部分水然後加大火力把水燒開，然後將發酵好的酒醅倒入甑中，再倒入上一甑的頭酒和酒尾，安上過汽管放入冷凝水。之後在火堂中加入稍大點的煤塊，盡量在蒸餾期間不換煤又能保持火力穩定。開始出酒時先用塑料瓶接頭酒。頭酒量為原料量的2%。如是50斤米，則接完1斤頭酒後換上酒壇繼續接酒。當然我們事先已確定要賣的酒度，所以我們要不斷用酒精計測量酒壇內的酒度。當酒度接近（一般是高出1度）我們所需的酒度時，換另外的酒壇繼續接尾酒。當幾乎測量不到流出的酒度時，就可以打開甑蓋充酸。之後可放出酒糟做飼料了。
白酒蒸餾要注意的原則是兩頭大，中間穩。就是未出酒前和接完酒後火力要大，而在接酒時要求火力穩。最忌諱的是中間斷火。
操作時如沒把握。我將通過電話全程指導你操作。
第七步.酒度的測量：酒度測量操作很簡單，但如果你不理解有關酒度的知識概念則容易出錯。我們說的酒度指的是體積百分濃度，如1公斤50o白酒指的是由500毫升水和500毫升純酒精組成。純酒精含量不同就會有不同的比重值，酒度計其實就是比重計。酒的比重值還受溫度的影響。因此酒度計在製造的時候是以20℃為標準的。所以在測量酒度的時候同時也要測量溫度。不同溫度下測出的酒度要通過查《酒精—溫度》表才得出實際酒度。

5. 純大米白酒釀造詳細過程是怎樣的

純大米白酒釀造詳細過程如下：

准備材料：大米、糯米、酒麴

步驟：

1、糯米和大米按照：1的比例淘洗好，待用。

(5)大米酒醅子怎麼做擴展閱讀：

白酒收藏的注意事項

1、在選擇白酒收藏的度數／酒精度的時候要注意源選擇50度以上的高度酒。因為50度以上的高度酒都是純糧釀造的，口感醇厚且不易揮發，而50度以下的白酒一般都是勾兌的，不僅口感不好而且很容易揮發，所以要注意選擇50度以上的高度白酒來收藏。

2、白酒收藏要注意香型，濃香型和醬香型更具有收藏價值。

3、在選擇白酒收藏品的時候千萬要注意白酒品牌的效果，一般來說大品牌，如五糧液、茅台、劍蘭春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏價值。首先它本身價格就高，酒質好，收藏個幾十年後，那就更有價值了。

4．、白酒收藏的環境也有一定的要求。白酒要注意保存在陰涼、乾燥、通風和清潔處，這樣可以保證酒質不會因空氣等污染而變壞。

6. 大米制白酒的製作方法

常說眾口難調，實際上我們只要細心一點，了解當地人喝酒的習慣，您便知道怎樣做出當地人喜愛的酒了，每個地方人喝酒的習慣都不太一樣，今天肖老師給大家分享的是南方地區的人喜愛米酒，大米製作的白酒是南方人喜愛的，它的口感醇和，回味怡暢。下文介紹大米酒的製作方法。

一、大米酒製作方法如下：

1、普通大米10斤裝一袋，先將大米進行浸泡，因為現在天氣有點涼了，為了效率，在浸泡的時候加了些開水進去，以縮短浸泡時間，很多人會問 這個浸泡到什麼時候呢？ 用手指捏斷 看到裡面沒有白芯即可。但是不能泡過頭了，否則米會碎去，看到沒有白芯即可瀝出 准備蒸。

2、淋灑要均勻，水以細和綿為佳， 之所以要淋開水是因為上面的米飯比較干 沒有外加的水補充很難蒸熟，要淋到看去比較濕露為宜。

3、淋好後蓋上蓋子繼續蒸，直到大氣再次冒起，打開查看是否上面的已經熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止另外也不能蒸得太爛要熟而不爛為宜。

4、米飯蒸好後 迅速攤開 攤薄，以加快冷卻 減少雜菌感染的幾率 在夏天可以用電風扇加速冷卻。趁熱弄散飯團。

5、接下來的工作就比較重要了，拌酒麴，這個直接關繫到後面的發酵 和出酒的口感，稱量好酒麴。

6、稱量好酒麴後，就要開始拌酒麴了 拌酒麴時候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒麴別看那麼簡單 要攪拌勻稱，盡量讓米飯鬆散（所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進行攪拌，然後將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟「大部隊」混合。

7、當所有米飯都攪拌勻稱後 轉移至缸中糖化，這里要說明下、大米不同於高粱等糧食，不能在地上糖化，應放入缸中，因為會產生酒釀 如果放在地上就會浪費了。

裝缸的時候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會冷缸，最好糧食在缸中有個70%左右的，是比較適宜的，裝缸的時候要鬆散的裝進，不要用力壓，裝好後、中間挖個低。

8、還有一個非常重要的細節 缸體內的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來，不能讓他孤零零的在哪裡晃盪，否則會容易有菌變。

9、然後覆蓋上薄膜，或者你可以用塑料袋另外在上面找個什麼東西壓下，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現在算是告一段落了等24-36小時左右開啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經過了36小時，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水後要密封了哦。

10、已經發酵好的米酒，米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大夥一個標準的兩個尺度：一是酒液轉清，二是測量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話，就可以蒸餾了。

以上是純糧大米白酒的製作方法，大家對釀酒感興趣可以繼續關注，每天都會有分享釀酒技術文章哦！分享是種美德，歡迎分享哦~

來源於大米白酒製作方法

7. 大米是怎麼發酵來做酒的

釀米酒的做法

准備材料：大米、糯米、酒麴

步驟：

1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗專好，待用。

8. 大米如何釀酒

製作方法

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。

2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。

4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。

6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。

7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

簡單說你把蒸好的米飯攤冷，然後把你曲粉均勻撒在米飯上面，攪拌下，然後放入你買的壇子裡面，密封 不要太勁 再把壇子放如棉被樣包裹起來。在裡面曲就在開始發酵 哪時候溫度就上升 一般兩天後就可以沖了 但溫度搞的話一天就可以了 大概可以放兩個月吧
希望對你能有所幫助。

9. 稻穀怎麼做酒 製作稻穀酒需要注意什麼

原料：稻穀、酒麴、水
第一， 把稻穀先用清水浸泡12小時到24小時。要求浸泡到谷殼潤透，這樣糧食才能更好的蒸熟透。如果想要快一點蒸熟，也可以用大米與稻穀殼混合一起蒸糧。
第二， 把稻穀放到蒸煮鍋里蒸熟，蒸到稻穀熟透沒有夾生，一般1斤稻穀蒸熟後吸水1倍左右，這樣方便稻穀的疏鬆，但是一定要把稻穀蒸爆開。
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第三， 稻穀蒸熟後，攤涼到30度左右，加入酒麴攪拌均勻。開始發酵糖化。
第四， 堆積發酵24小時到48小時後才能裝桶發酵或是裝缸發酵，發酵1個月以上才能用來蒸餾白酒。
第五， 發酵到用手來捏糧食出清水既可以蒸餾。
第六， 蒸餾稻穀酒的時候要注意根據稻穀的干濕度調整揚糧的速度與厚度，這樣方便蒸氣的串氣均勻。

大總結：
不管是高粱、還是玉米、小麥、稻穀、蕎麥等帶殼糧食，只要是發酵熟料固態發酵，關鍵的技術要點都是一下幾點：
1、糧食的煮糧與蒸糧一定要把糧食蒸熟透徹（關鍵點是糧食一定要浸泡後才能蒸糧）
2、糧食蒸熟後的吸水一般在0.9倍到1.1倍左右，吸水不夠，影響糧食的糊化，吸水過高，影響糧食的發酵透徹性。（所以一般的發酵都要用稻穀殼來做輔料來調整糧食的疏鬆性方便糖化與酒化發酵）

3、熟料固態發酵得徹底不徹底，與酒麴的活力、發酵期間發酵池、發酵桶的大小散熱有很大的關系，散熱不徹底，容易燒曲，酒醅變酸出不了多少酒，升溫不起來，又發酵不起來，也會影響出酒。所以熟料固態發酵的酒醅一般發酵1個月以上。有的甚至發酵3個月。
4、熟料固態發酵的酒醅蒸餾的時候與液態蒸餾時有很大的區別的，熟料固態發酵的酒醅不能一次性放糧食，糧食要一層一層的放糧食（俗稱揚糧），在蒸鍋的糧食要外高內低，這樣方便蒸氣的均衡上氣，同時熟料固態蒸餾時氣壓量不能過大過猛，這樣就不會讓糧食過氣過快導致出不了高度白酒。