A. 做麻油雞沒有米酒怎麼辦
麻油雞
菜譜簡介 市面上販售的麻油雞特別香、又好吃，原因是在烹煮的過程中加入回少許的中葯材，如當歸、川答芎等，但不能過量，如果中葯味太重就會蓋過麻油的香氣。
材料
土雞1300公克，老薑片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許
做法
1.將土雞清洗後剁成大塊狀，每塊約70公克左右。
2.取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油後，將老薑片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。
3.於作法2中倒入半瓶料理米酒、當歸片與4碗水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鍾。
4.15分鍾後掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鍾即可。
B. 麻油雞酒的做法 麻油雞酒怎樣做
麻油雞酒的做法步驟
麻油雞酒
材料:
a. 去皮家雞大肉塊約10塊, 杏鮑菇1支, 木耳一小把, 大紅棗3個,
枸杞1/2小碟, 姜一塊, 水碗.
b. 台灣黑麻油2大匙, 台灣料理米酒500cc, 鹽,糖或雞粉各適量.
注: 所有食材的用量, 包括麻油與米酒的用量均可隨個人喜好增或減.
做法:
1. 准備工作:
a. 雞肉洗凈後, 斬大塊並取下雞皮, 雞皮切小塊放炒菜鍋里, 開小火慢慢煸出
雞油, 煸至雞皮縮小變金黃色小丁後, 盛碗備用.
(注: 煸出雞油後也可以撈除雞皮渣, 再放入幾段青蔥慢慢煎出香氣極為
蔥油, 用來炒菜,拌飯拌面均能提香!)
b. 杏鮑菇沖洗後切片, 木耳泡發洗凈, 枸杞洗凈瀝干, 紅棗洗凈用刀或手捏
幾個切口, 姜切片, 黑麻油與米酒備好.
麻油雞酒
2. 開火:
a. 熱鍋後放入適量做法1炸出的雞油, 不用多, 足夠將薑片煸至周邊泛黃略
捲起即可.
b. 接著放入去皮雞塊略翻炒收干水分後, 加入黑麻油, 中小火慢慢
將肉塊煎至表面略金黃後.
c. 放入杏鮑菇片, 黑木耳及紅棗拌炒均勻後, 放入米酒, 煮滾後再加水継續
大火加熱.
麻油雞酒
3. 湯水滾起後, 關掉抽油煙機, 用紙團引火燒除湯水裡的酒精.
注1: 如果使用全米酒或大部分米酒的麻油雞湯, 此時點火湯水上方會有火焰
燃燒, 基於安全理由必須關掉抽油煙機, 請特別注意!
注2: 點火燒除湯水裡的酒精後, 雞湯的酒味就很淡, 喜歡酒味的朋友可能
不夠味, 那就可以不點火, 改用燉煮的方式則酒精的揮發就少一點!
注3: 我家女兒不喜歡濃酒味, 所以米酒我只用約500ml, 最後點火時只聽到
"疵疵"燃燒的聲音, 沒有看到火焰!
最後加入枸杞燉煮10-20分鍾, 至個人喜歡的雞肉熟程度即可調味(鹽,
糖均少許, 雞粉也可以加一點), 接著上桌享用!!
C. 請問麻油雞是什麼東西
材料:雞半隻，黑麻油一瓶，米酒一瓶
調料:-巴掌大一塊，鹽-適量
作法:雞半隻洗專凈，切塊(力氣不夠屬可在市場買的時候請雞販切好)
切薄片(可先切四面改刀成長塊狀，再切薄片)
起鍋乾燒30秒，將片放入先煸一下撈出
鍋內放入黑麻油(約3/2瓶) 油熱後倒進片，燒到片邊緣乾焦
倒進雞塊，翻炒至變色
倒入米酒一瓶，蓋鍋，開大火至燒滾為止(記得要撈去血水浮沫)
加水至蓋過雞塊，繼續大火燒到湯滾
關小火再燒約10分鍾，加鹽調味倒進剩餘3/1麻油，完成
備注:麻油雞是台灣產婦做月子必吃的一道料理，麻油雞的作法各家不同，有人用純米酒，怕酒味的可用半酒半水，這篇用的是半酒半水，但純米酒的作法比較醇，米酒可軟化肉質，同時對調理產後體虛狀況效果不錯，但易醉的人不適合，或是最後在湯上點火，可去除酒精，片除濕去寒去惡露，對產後補身調理效果佳，麻油潤燥潤腸通便，此方單吃可飽腹，當湯飲也可以
D. 廣東米酒煮雞的做法，以及具體用什麼米酒，是糯米酒還是超市出售的九江雙蒸之類的。
主材料：土雞1隻 , 米酒3瓶 , 麻油1大匙 ,薑片6片
中葯料：川芎5片，當歸5斤，蔘須1/4兩，版枸杞1/4兩，紅棗7個,黃耆1兩
做法:
土雞洗凈剁塊權麻油及薑片入鍋炒香放入雞塊同炒
並加少許鹽及3瓶米酒燒開後點火
待火熄後小火煮至熟爛盛鍋即可
E. 做麻油雞的時候，米酒可以用啤酒代替嗎
可以的，用啤酒來配合雞肉、鴨肉做菜都是非常不錯的，而且不易上火。
F. 米酒可以用什麼代替我想做麻油雞可是買不到米酒
紹興老酒。
G. 月子里麻油雞的米酒是什麼酒
糯米發酵的酒
H. 麻油雞怎麼做
在老百姓的餐桌上，川菜是很常見的一種，川菜中的很多菜餚都是非常經典的家常菜，麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲等等，川菜的選材多樣，且用料豐富，符合大眾的口味，這次要分享給大家的是麻油雞的做法，是以雞肉為主，搭配芝麻油經過特殊的烹飪工序製作而成，盛菜色澤非常的誘人，雞肉的口感比較酥軟，湯汁又非常的濃稠，很是引人食慾，下面我便會將麻油雞的做法詳細分享給大家，學會做法後，不僅是可以當作家常菜，家裡來客的時候做也是非常不錯的選擇。
麻油雞的做法：
備用食材：三黃雞1隻，麻油適量，鹽適量，老薑5片，米酒1份；
製作過程：第一步，首先將一隻三黃雞准備到位，將其剁成大小適中的塊後，用清水沖洗干凈血水，然後再在鍋中添上水，冷水放入雞塊，待水煮開後，將雞塊焯下水，即可撈出；
第二步，過一遍涼水後備用，老薑清洗干凈後，削去皮，然後將其切成薑片，炒鍋中添上適量的麻油，放入切好的薑片，小火將姜煸炒出香味，這一步很關鍵不能少；
第三步，待姜的香味出來後，即可放入焯過水並且瀝干水分的雞塊，轉至大火，開始爆炒，待將雞塊的油脂被炒出來之後，並且雞塊變色後，即可將炒好的薑片以及雞塊一同倒入在燉盅；
第四步，並且一次性加入足夠的米酒，將放好所有食材的燉盅放入燉鍋中，隔水燉煮45分鍾的時間，即可在頓號的雞塊中，按照個人的口味添加食鹽，然後盛出在碗中，即可開始享用。
烹飪小技巧：1、做麻油雞，可以用雞腿肉來做，亦可用三黃雞做，用料比較隨意，雞肉是一種蛋白質高，且脂肪低的肉類，適當的吃對於滋補養身以及增強體力等都有一定的幫助，而且雞肉的消化率也很高，容易被人體消化和吸收，用雞肉可以烹飪出很多的經典特色菜餚，這道麻油雞只是其中的一種，當然麻油雞無論是從口感還是價值上來說，都是非常不錯的選擇，建議大家也可以學著做，即使是用來當宴客菜也是很不錯的選擇。
2、小編提醒，做川菜麻油雞需要掌握3個小技巧，第一雞肉需要事先冷水下鍋焯下水，然後過一遍冷水，肉質會更加的嫩滑並且還不會有腥味；第二，用麻油爆香薑片的這一步是非常關鍵的一步，萬萬不可少，另外做這道菜只放麻油是大錯特錯，除了麻油，我們還需要記得用米酒來燉煮雞塊，米酒的加入會起到非常好的去腥提鮮效果，吃多了也不會感覺膩味；第三，謹記加鹽是在雞肉燉好之後再加。將這些技巧牢記住，雞肉會又香又酥軟，非常的好吃。
如果你認為麻油雞的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
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自已想加就加
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材料
土雞1300公克，老薑片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許
做法
1.將土雞清洗後剁成大塊狀，每塊約70公克左右。
2.取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油後，將老薑片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。
3.於作法2中倒入半瓶料理米酒、當歸片與4碗水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鍾。
4.15分鍾後掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鍾即可。