冬至米酒做法

Ⅰ 冬至做米酒有什麼說法

冬天發酵糯米酒，一定要包一層棉衣，溫度保持在33度以上，38度一下，這個區間酵母活性最高，發酵的最好。

Ⅱ 米酒怎樣窖藏

米酒最主要是發酵徹底結束後,取澄清液裝入容器,密封貯存在通風乾燥溫度較低的環境中,這樣最好。
米酒的製作方法：
1：精選晚季糯米，（早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差），用簸箕簸去米屑，用清水反復淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。

2：撈起糯米，瀝干水分，徐徐地倒入飯甑中，加蓋，蒸上幾分鍾後，打開用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸至八分熟，（以能聞到糯飯香氣，用兩個手指搓捏，飯粒能整個捏扁，不留生心為准），起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置於架上，均勻灑上幾勺涼開水降溫，不讓米飯繼續變熟變爛。溫度掌握在用手放於甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。

特別備註：這種淋糯米飯的水，我們叫淋酒水，有極好的潤膚作用。本人早已養成了用它沐浴的習慣。建議淋飯時用干凈容器承接，釀完酒後趁水還是熱的，趕緊來個痛快的熱水浴。洗完後你一定會覺得皮膚特別的潤滑哦。

3：預先將酒麴加少許涼開水化開，然後一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒麴，加以拌合。這個細節非常關鍵，米飯溫度太涼，酒麴不會發酵，太高則會把酒麴中的酵母菌燙死，失去發酵的作用，最終以敗北收場。

4：拌合的速度要快，不能讓米飯太涼，在此過程中如果感覺飯太燙手，則將其分散，待稍涼後再拌。拌好酒麴後，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個孔是用來觀察糯米飯的發酵情況的。

5：將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，（注意不能密封），用棉被或稻草包好保溫，放於相對較為封閉的房間，門窗關好，包裝物視當時氣溫而定，冬天應包裹嚴實，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的「衣服」。這和女孩子穿衣服差不多。大熱天的穿件毛衣就燜壞了，大冬天的若是穿件夏裙就得感冒打噴嚏了。

6:24小時後，進入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，打開缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數精靈在歡歌，那麼第一階段就基本可以說是大功告成了。

在這一段時間裡面，應該密切注意氣溫的變化情況，同時可以隔幾個小時用手探入缸外壁查看，溫度以手掌略感溫熱為宜。太冰則給它多穿一點，太熱則幫它脫掉一件，總之要像對待剛出生的小寶寶一樣呵護。

如果24小時內（俗稱對時）沒有出現酒娘，發酵缸內也聽不到有輕微的嗶嗶啵啵的聲音，那這壇酒的前途就有點不妙了。出現這種狀況的原因一般是因為外界溫度太低，應該及時給它多穿些衣服。如果兩至三天後，還是無動於衷，那麼基本可以確定這壇酒犧牲了。

7：酒液出現後，就可以把覆蓋的東西拿掉了，待差不多一天的時間，觀察洞里就滿了。這時連飯舀上一湯匙，嘗一口，那個甜和糯啊，簡直能讓你覺得在那一刻自己就是全世界最幸福的人。

這酒液就是傳說中的酒娘，非常甜美，但喝的時候千萬提高警惕，否則輕易就被它放倒了。同時這種剛發酵出來的純正酒娘，具有特殊的去除疤痕的作用。在我們老家，凡是因為磕碰、外傷癒合後出現的疤痕，尤其是小孩子，一定會用這種帶飯酒釀去塗抹。多塗幾次，就恢復如初了。

我媽媽的兒媳婦非常愛吃這東西，這么多年來，我每次釀酒，到這一步時就一定會先舀一碗起來，讓她慢慢去感受幸福，看她抿上兩口後面若桃花燦爛如霞的樣子好漂亮溫柔。

8：准備一個酒壇，洗凈，倒放瀝干，大小視需要而定。酒娘滿後，將發酵缸里的糯米飯連同酒液用碗舀進酒壇里。動作要盡量溫柔，不要高高的直接嘩嘩嘩嘩倒下去。然後封缸繼續發酵。

倘若是做酒娘，到這里就差不多搞定了。幾天以後，發酵完成，將酒過濾，除去酒糟，就可以享用了，也有不去酒糟的，這個要早幾天出缸，保持糯米飯的酥軟甜糯。過濾下的酒糟是煮湯的好材料，做魚湯豆腐湯時加上少許酒糟，味道甘甜鮮美，營養豐富。

9：不想做酒娘的話，在這個程序里，需要放一勺涼開水，俗稱「結娘」，放水要選在氣溫低的早晨，倒時要沿缸壁緩緩下流，然後蓋上蓋子，同時把酒壇放於陰涼通風的地方靜置發酵。

10：要是想做甜酒，則需要多等幾天，結娘後數日，往酒壇中再倒入少許涼開水，繼續發酵幾天，待口感合適時，即可出壇過濾後裝瓶飲用。將甜酒或酒娘冷凍後食用，甘甜可口，風味絕佳，絕不是可樂汽水王老吉他們可以媲美的哦。

11：如果想喝老酒，需要的發酵時間會更長些，酒麴也要適當多一點。夏天大概在半月左右，冬天則需兩個月以上。最好的老酒是在冬至前一段做好，待冬至那天放水，春節期間取出燉熟，俗稱冬至酒。經過這么長時間的發酵，壇中糯米飯精華畢出，酒液濃厚，酒糟則名副其實就剩糟了。這種酒糟是做飼料的好原料。

記得十幾歲時，有一回，老媽做了一壇酒，讓我喂豬時分餐給放一些酒糟，我沒腦沒袋的一次性全部放下去了，結果把兩天大肥豬給灌醉了，哥倆個全身紅亮發燙，哼哼唧唧，暈乎乎地有點摸不著頭腦，其中一個大概覺得光喝酒沒勁，迷迷糊糊中把另一頭的耳朵當成了下酒菜，吧嗒吧嗒地給啃掉了一大半，那一頭雖然鮮血橫流，但卻居然毫無痛感，還和對方耳鬢廝磨眉來眼去大玩曖昧。可見酒可亂性啊，連豬喝醉了亦是如此。1997年，當全世界都在猜測泰森為什麼會咬下霍利菲爾德的耳朵時，只有我一個人知道，那一天他肯定是吃多了酒糟。

12：若是想做烹調用的酒醋，則需在其發酵過程中加以攪拌，使其變酸。相對於用老酒做菜，酒醋因酸性較大，能去腥，增鮮，使肉質更加細嫩，香醇，易於消化。過沸後的酒醋，酸味盡失。但卻保持了它獨特的調味功能。

13：燉酒：燉酒是整個釀造過程中最重要的一環。將出壇過濾後的酒靜置，待其沉澱，取上層清液倒入燉酒壇中，連壇置於鍋內，鍋里加水，加蓋，用猛火燒至水沸，繼而借水溫再燒至酒沸，立即撤火，改用文火燉一天一夜後出鍋。隔夜燉過後的酒，酒色深黃帶紅，酒液粘稠，香氣濃郁，清澈透明，性味甘溫，更宜於養身健體，因燉熟後的酒被強行終止發酵，故適合長期保存，倘若有地窖存放，可經年不壞，而且時間越長越好。浙江紹興一帶，女孩出生時，家裡就會釀上幾壇美酒窖藏，待其出嫁時取出招待賓客及作為嫁妝，稱之為女兒紅。

13：將酒壇置於陰涼處待享用，隨喝隨取。取用過程中盡量輕拿輕放，避免搖晃。

14：全程結束。

Ⅲ 因冬至節氣而聞名的酒：冬釀酒怎麼喝

喝冬釀酒時，有的來人想加熱再源喝，可將酒杯放在熱水內加溫，而不能將酒放在微波爐里加熱，如果直接將酒加熱，酒很容易變味，顏色也會跟著發生變化。

因為一旦直接加熱，冬釀酒的「鮮潔度」變了，味道因此發生改變。

蘇州冬釀酒原來叫冬陽酒，因為冬至過後陽氣上升而得名。農歷認為，冬至為一年中最重要的節氣，因為這一天過後，陽氣上升，萬物開始慢慢復甦。

所以有一個說法就是"冬至大過了年"。由於宋代以後浙江東陽當地的釀酒名聲遠播，加上元代馬致遠《撥不斷》" 菊花開，正歸來。

伴虎西僧、鶴林友、龍山客;似杜工部、陶淵明、李太白；有洞庭柑、東陽酒、西湖蟹"。以及明代李時珍的《本草綱目》"東陽酒，常飲、入葯俱良"，才把兩種不同的概念混淆了。

於是我們才看到古代吳地文人常作"冬陽酒"，其他地區文人常寫作為"東陽酒"。

到了日本佔領後，民間又常作"東洋酒"(誤以為是日本酒)，一直到近年，商家從《吳歙》"冬釀名高十月白，請看柴帚掛當檐。一時佐酒論風味，不愛團臍只愛尖"發掘出"冬釀"兩字。

Ⅳ 紅米酒是用什麼米做的

家釀紅米酒

至今仍對家釀紅米酒有著特殊的嗜好，是緣於對其釀造過程的熟悉與親切。小時候對釀制紅酒，一直懷著一種特別的渴盼。
秋收之後，家裡的糧倉終於充實了一點，暫時沒有了飢餓之虞。父親便會利用晚上時間釀制新酒。下午出工之前，將糯米放入大水桶中浸泡。將准備用來釀酒的酒壇洗凈，倒扣在燒著開水的鍋里熏蒸殺菌備用。晚上吃完飯收拾好了鍋灶後，升起火，搬出大飯甑，將浸透的糯米瀝干，倒入飯甑用猛火蒸。平時早早入睡的小孩，這晚都會很興奮，圍在灶膛前，主動幫忙劈柴燒火，以討好父親和消磨難熬的等待。蒸熟蒸透之後倒入大竹籮，攤開冷卻。釀酒的晚上，父親的心情格外好，露出平時少有的慈祥，不知生計艱難的小孩們便會乘此機會飽餐一頓，甚至還偷著搓一團藏著明天再吃(常常因此而影響了父親對糯米量的判斷放多了水而釀壞了酒)，這香噴噴的糯米飯對於長年吃黑乎乎的地瓜米飯的我來說，實在是太大的誘惑!我想，對於家釀紅酒的長時不衰的好感便是在這里培養起來吧。
利用這些時間，父親將適量的泉水和紅粬倒入酒壇子里。水的質量和水與糯米的比例是決定酒質量的關鍵因素，通常選用上好的泉水釀制；米與水的配備通常為「對加(1：1)」、「加一(1：1.1)」、「加二(1：1.2)」、「加三(1：1.3)」。按1：1，水多則酒易「熟」(發酵成熟)，但酒味「薄」(稀)；反之，發酵速度慢，酒濃；最為講究的是「酒釀酒」，即用已釀成的酒代替水。待糯米自然冷卻之後，放入壇中，封嚴壇口，約過了12個時辰之後，用專用的竹片在每天早上或黃昏攪拌一至二次。
釀酒時氣溫太高，酒易變酸；氣溫太低，也會受凍變壞。最佳時間是在冬至前後和農歷正月、二月。冬至前後釀的酒叫冬至酒，這時氣溫正適宜於釀制，等到開春後再開壇取酒，經過一個冬季細細的醞釀，酒質溫厚純正；正月、二月期間，春風和煦、桃花爛漫，正是釀酒的最佳時節，這時釀的酒叫桃花酒，溫潤香醇。酒釀熟後，用曝曬過的酒簍(柱狀竹簍)塞入酒壇中，將酒與糟分離開來，並把酒舀出，密封在胎密質細的陶器中貯存。剛釀出的色紅味甜；封存久了，紅色漸轉為茶色、琥珀色，封存得越長，特別是低溫條件下長期封存，則氨基酸的含量會大量增加，酒味越香醇濃郁。
據檢測，家釀紅米酒含有大量人體必需的蛋白質、維生素B1、B2和鈣、磷、鐵及少量的鋅、銅、鎂、錳、硒等微量元素。紅酒性熱味甘，有活血、健脾、促進新陳代謝，補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用。本地產婦坐月子期間，必定要飲用紅酒。
此外，紅酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味和去腥、去膻。因此，在烹制菜餚特別是肉類和魚類時，人們通常都要用上一些紅酒。

Ⅳ 冬至進補食譜應如何安排

冬至是二十四節氣中最重要的節氣，對人的影響極大，是人體陰陽氣交的關鍵時期。冬令進補多選擇冬至開始，此時進補可發揮最大效應，促進人體陽氣的萌生，消耗相對減少。冬至時節的進補食譜擇優介紹如下。

1．菜餚類進補食譜（1）五香牛肉【原料】牛肉2500克，食鹽90克，白糖24克，紅醬油60克，姜塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁各適量。

【製作】選用牛肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纖維用刀直切開後，切成500克左右的塊，然後用刀根戳出一排排刀洞，四面戳到。板上先撤上少許食鹽，將肉塊放在上面反復推擦，擦至鹽粒溶化（俗稱出汗），然後放在缸內腌3～4天（夏季腌一天），經過多次翻動，腌至肉紅、硬、香；將鍋內加水適量，用大火燒滾（水要多），投入肉塊，上下翻動幾次，撈出刷洗干凈；在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香，桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，在大火上燒滾，至牛肉變紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入適量食鹽，試味後，加蓋燒至沸滾，再移小火上燜煮2小時左右，等用筷子能戳進牛肉時，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。

【功效】滋補腎陰，補血益氣。

（2）芪杞燉乳鴿【原料】黃芪30克，枸杞子30克，乳鴿1隻。

【製作】將乳鴿浸入水中淹死，去毛和內臟，洗凈，放入燉蠱內，加水適量，再加入黃芪和枸杞子。將盛鴿和葯的盅放入鍋內，隔水燉熟即成。

（3）牛膝蹄筋【原料】牛膝10克，豬蹄筋100克，雞肉500克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒5克，味精5克，紹酒30克，生薑10克，蔥10克，食鹽5克，清湯適量。

【製作】將牛膝洗凈浸潤後，切成斜口片；蹄筋放在蒸盆中，加入清水適量，上籠蒸約4小時，待蹄筋酥軟時取出，再用冷水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗凈；火腿洗凈後，切成絲；蘑菇水發後，切成絲；生薑、蔥洗凈後，切成薑片、蔥段。

將發脹後的蹄筋切成節，雞肉剁成2厘米的方塊。將蹄筋、雞肉放入蒸碗內，把牛膝片擺在雞肉的面上，火腿絲和蘑菇絲調合勻後，撒在周圍；薑片、蔥段放入蒸碗中，再加胡椒粉、味精、紹酒、食鹽、清湯，調好湯味，灌入蒸碗中，上籠蒸約3小時，待蹄筋熟爛後，立即出籠，揀去薑片、蔥節，再調味後即成。

【功效】祛風濕，補肝腎，強筋骨。

（4）玫瑰烤羊心【原料】羊心1個，藏紅花6克，鮮玫瑰花50克或無糖玫瑰醬15克，食鹽適量。

【製作】羊心切片備用。鮮玫瑰花搗爛取汁，放入小沙鍋內，加清水適量、藏紅花同煮，煮沸後，改文火繼續煮15分鍾濃縮取汁備用。羊心串成串，醮上玫瑰、紅花汁，在火上反復翻烤至羊心熟透即可食用。

【功效】補心解郁。

2．湯羹類進補食譜（1）粟米龍眼粥【原料】粟米100克，龍眼肉15克，粳米50克。

【製作】將粟米淘洗干凈，粳米淘洗干凈，龍眼肉去雜質。

將粟米、梗米、龍眼肉同放鍋內，加水800毫升，置武火燒沸，再用文火煮35分鍾即成。

【功效】補心腎，益腰膝。

（2）大麥湯（溫）

【原料】草火1個，羊肉200克，大麥仁500克，食鹽適量。

【製作】將羊肉洗凈；大麥仁用開水淘洗凈，備用。將大麥仁放入鍋內，加水適量，先用武火燒沸，再用文火煮熟。

將羊肉、草果放入鍋內，加水適量熬煮2小時，然後將羊肉、草果撈起，將湯與大麥仁粥合並，再用文火燉熬熟透。

將羊肉切成小塊，放入大麥湯內，加鹽少許，調勻，即可食用。

【功效】溫中下氣，暖脾胃，破冷氣，去腹脹。

（3）雞汁粥【原料】母雞一隻，粳米50克。

【製作】將母雞宰殺後，除去毛樁、內肌，洗凈，放入鍋內，加水適量，置武火上燒沸，再用文火燉45分鍾，將雞撈起，留雞湯，打去油，即成雞汁。

將粳米淘洗干凈，放入鍋內，加入雞汁，置武火上燒沸，再用文火煮35分鍾即成。

【功效】滋補氣血，安養五臟。

（4）羊肉粥【原料】羊肉100克黃芪25克，紅參5克（或用黨參50克）茯苓5克，大棗7枚，粳米50克。

【製作】先將羊肉去脂皮細切，留出一半。另取羊肉一半，與黃芪、紅參、茯苓、大棗，加適量水煮，去渣，取汁，人粳米煮粥。臨熟時將留取羊肉加人，肉熟，再入鹽少許，即可服食。

【功效】補氣益血，健脾溫腎。

（5）麻雀蔥花粥【原料】麻雀3～4隻。

【製作】麻雀炒熟，加大米150克，水適量，共煮成粥，最後放入蔥花20克，米酒少許，加油鹽調味，1日內分2次食用。

【功效】溫補腎陽。

3．飲料類進補食譜（1）鮮奶玉液【原料】牛奶200克，生核桃仁45克，炸核桃仁80克，粳米60克，白糖12克。

【製作】將粳米洗凈後用水浸泡1小時撈起，濾干水分，和生核桃仁、炸核桃仁、牛奶、清水拌勻磨細，再過濾。鍋內注入清水燒沸，加入白糖，待全溶化後，過濾去渣再燒沸，將濾液慢慢倒入鍋內，攪勻燒沸即成。

【功效】補腎助陽，潤腸通便。

（2）膃肭臍酒【原料】膃肭臍30～50克，白酒500克。

【製作】將膃肭臍洗凈，切成小塊，用紗布袋裝，扎緊口，放入盛酒的瓶中，浸泡1星期即可。

【功效】溫腎壯陽。

【禁忌】陰虛火旺者忌飲。

附：冬至的飲食習俗：吃餃子、餛飩和湯圓俗話說「冬至餃子夏至面」，在冬至這天，我國最普遍的食俗便是吃餃子。吃水餃的歷史要追溯到漢末。當時河南南陽出了個「醫神」張仲景。他原來在長沙居官，告老還鄉時，正逢臘月。張仲景見到整天為生活奔波而衣不遮體的窮人，面對寒風刺骨的冰天雪地，好多人的耳朵都凍爛了，心裡十分難受。冬至那天，他在南陽東關搭起醫棚，盤起火灶，專門熬一種「去寒嬌耳湯」，舍給窮人們喝，治療耳朵的凍傷。這種葯湯是用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的葯材合煮而成的。人們喝了湯，他又把剩下的羊肉和葯材撈出來切碎，用麵皮包成耳朵的樣子，稱作「嬌耳」（有的寫作「矯耳」、「膠耳」），下鍋煮熟，分給人們每人兩只。喝湯吃「嬌耳」後，人們渾身發暖，兩耳起熱，治好並保住了凍壞的耳朵。後來每到冬至日，人們就模仿張仲景做「嬌耳」煮食並喝熱湯，日久成俗，「嬌耳」也傳久生變，又有了「餃子」、「扁食」、「水餃子」、「水點心」等地方性名稱。冬至日吃餃子的習俗就這樣一代一代流傳下來。

我國南方有些地區冬至的食俗是吃餛飩和湯圓。餛飩四川人叫「抄手」，廣東人叫「雲吞」，因其煮熟後像荷包蛋，為混沌初開，故名「餛飩」。據民間傳說，春秋時昊王夫差沉湎於歌舞酒色，某年冬至設宴，嫌肉食膩肥，很不高興。西施乃用麵粉和水擀成薄薄的皮子，內裹少許肉糜，滾水一氽之後，隨即撈起，加入湯汁，進獻夫差。夫差食之贊不絕口，問為何物。西施信口以「混沌」作答。此後、餛飩這一美味就逐漸傳至民間。雖然人們平日也偶爾吃吃餛飩，但冬至那天卻人人都要品嘗一碗，不單是紀念西施的創造，還為了慶賀冬至的「一陽出生」。宋人廚密在《武林舊事》中記述當時杭州冬至習俗：「三日之內，店肆皆罷市，垂簾飲博，謂之『做節』享先則以餛飩，有『冬餛飩年撥』之諺。貴家求奇，一器凡十餘色，謂之百味餛飩。」可見在宋朝，杭州的人們已經有冬至吃餛飩和以錕飩祭祖的風俗。晚清紹興學者范寅在《越諺·飲食》中說餛飩「或芝麻糖或醢肉襄以麵粉，冬至時食」。可見古代紹興還有甜味的餛飩。

湯圓是南方普遍流傳的重要冬至食品之一，又稱團子、團圓子、丸子、圓子、冬至圓等，用糯米粉做成，有的加陷兒。古詩有「家家搗米做團圓，如是明朝冬至天」句。因圃子是圓的，可相爭「陽圓」，所以，冬至吃圓子的主要用意是為了慶賀「陽生」，同時寄予祈求團圓喜慶之意。

關於吃圓子的由來，在浙江南部有這樣一個傳說：相傳很早以前，有一位樵夫上山砍柴，不慎跌入深澗，不能脫險，就採摘狀如湯圓的野生之物「黃精姜」來充飢，才免餓死。十幾年後，樵夫遍體長了毛，身輕若燕，竟然飛回家裡，但已經不會說話了，給他米飯也不吃。家裡人就為他做了糯米湯圓，他一見湯圓，以為是黃精姜，就吃起來。後來慢慢恢復了本性；在冬至日竟開口與家人說話了。從此便有了冬至吃湯圓的習俗。我國台灣冬至也吃湯圓，並且要做成紅、白兩種顏色。按老輩人的說法：不吃金丸（紅湯圓）、銀丸（白湯圓），不長一歲。

Ⅵ 紅粬米酒是怎麼釀成的

紅曲酒是糯米加紅曲和白曲發酵的酒，其紅色是紅曲酶自然發酵的結果。而且，紅曲酶中還含有降血脂、降血壓、降膽固醇和防癌的天然他汀，是養生保健效果佳的養生酒。紅曲酒的做法是什麼呢。

了解紅曲酒的做法之前先准備好材料，材料1500克糯米300-450克紅曲米(根據個人的喜好，如果不喜歡太紅就少放)2個酒餅/酒麴2個3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例計算用料。

紅曲酒做法如下：

1.糯米淘洗後放清水裡浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。

2.把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鍾(一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那麼大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。)把十斤水(我用的是自來水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是好)備用。

3.蒸好的米放到大盆里涼至不燙手。

4.把酒麴放到飯里拌勻。

5.然後放進已經注入清水的罐里，合上蓋(不要蓋嚴，要留點空隙)；

6.把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。

7.這是飯剛放下去一會的樣子。

8.第二天把蓋子打開就會聽到發酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進發酵。

9.大約6-7天後，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。

10.大約30天左右就可以用了。

Ⅶ 求梅州有色糯米酒的製作方法

客家糯米酒是好東西，特別是冬天，它能補脾胃、益肺氣。溫能養氣，正氣旺盛，身體也就溫暖了。在冬天加進一些紅棗、桂圓、花生,簡直就是補血豐胸的不二方。可是好的糯米酒，在超市買不到。小時家釀的糯米酒，幾斤米才出一斤酒呢。算一下超市的酒一大瓶才幾塊錢，加了很多糖水，沒幾粒米的。每年秋季收割以後，到冬至節前這段時間，村村寨寨，幾乎每家都在釀糯米酒。每個普通家庭主婦，都有釀酒的技術。

釀糯米酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯米蒸熟，然後把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅（米曲）後，就把它裝進小缸里，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸里的糯米飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用「酒類」（一種用竹篾編織成的小簍）放進缸里，讓液體進入「酒類」，然後用碗或杯子把這液體舀進酒壇。人們稱這種液體為「酒娘」。酒娘的度數很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。糯米酒色淡紅，所以又稱「紅酒」，由於它滲進了沸水，故又稱「水酒」。如果在酒里加女貞子或枸杞，就是女兒酒了。 這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫「糟麻」。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。

Ⅷ 冬至吃什麼湯圓 冬至酒釀湯圓做法大全

相傳漢武帝時宮中有一位宮女，名叫「元宵」，長年幽於宮中，思念專父母，終日以屬淚洗面。大臣東方朔決心幫助她，於是對漢武帝謊稱，火神奉玉帝之命於正月十五火燒長安，要逃過動難，唯一的辦法是讓「元宵姑娘」在正月十五這天作很多火神愛吃的湯圓 ，，並由全體臣民張燈供奉。武帝准湊，「元宵姑娘」終於見到家人。此後，便形成了元宵節。 關於元宵節習俗的形成，說法頗多，但一般變為在漢代就初具雛形。史載漢武帝的時候，漢室要祭祀一位叫"太一"的神明。據稱泰一是當時相當顯赫的一位神明，地位在五帝之上，並有恩於漢帝，所以受到的奉祀比較隆盛。相傳另一位漢室皇帝漢文帝也和元宵節有關。 元宵又叫湯圓，歷史上還有許多別稱 「面繭、粉果、元寶、湯 餅、圓不落角」等等，直至明永樂年間才被正式定名為「元宵」.元宵分有餡，無餡兩種。無餡的個小，味甜，以白糖、桂圓、桂花、藕丁、蜜餞為佐料，又稱「珍珠湯圓」，有餡的個大，狀如核桃。北方元宵多為甜餡，有白糖、豆 沙、芝 麻、山楂等類，南方的則甜、咸、葷、素皆有，尤以寧波湯圓，貴陽吳家湯圓著稱。

Ⅸ 客家米酒怎麼做啊

提起酒，大家通常會想到剛烈、豪放，而一說到老酒，我們似乎就已經能夠感受出酒中濃郁的親情、故土情，以及客家人的淳樸之情。 對於喜好烈酒的北方人來說，客家老酒淡得好像飲料一樣，沒多大滋味，但它卻是客家人老少咸宜的美酒。聽老人說，它已經有五千年的歷史，這就足見其魅力經久不衰。客家人家家戶戶喝老酒，家家戶戶會做老酒，其工藝相當簡單，但要做好也需要用心。客家米酒是用糯米為原料釀造的，每年過了冬至，客家婦女就把酒缸、酒瓮、大鍋等蒸酒器洗干凈，准備做酒了。傳統的做法是：先將糯米用水泡透，然後瀝干水，將米盛進木製的飯甑，再把飯甑放入預先舀入適量清水的大鍋，用柴火將原料蒸成「酒飯」。「酒飯」金黃金黃的，粘粘乎乎的，聞起來很香。小孩子經常盛上一大碗「酒飯」，往裡面加白糖，吃起來特香。等酒飯被晾到微溫時，按一定比例配入特製的「酒餅」，再把「酒飯」裝入酒缸糖化發酵，上面蓋上蓑衣或稻草等保溫材料。數天之後，「酒飯」便酒氣熏人，這就是我們所說的「酒釀」。這時釀制者通常要嘗一下味道，如果認為發酵已經恰如其分時，便在酒踣中置入適量的涼開水，再把酒踣裝入密封的酒瓮。記得小時候跟在媽媽後面，等她嘗完了，自己也偷著喝，結果喝得迷迷糊糊的。客家娘酒的最後一道工序是將米酒從糯米中濾出來裝入酒瓮後，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中煮上好幾個小時，取出來後四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請他喝的。 客家人逢大事必喝老酒。「結婚酒」、「滿月酒」、「生日酒」、「拜師酒」、「出師酒」，都要喝老酒。招待客人，如果沒有老酒，再美的菜餚也不夠滋味。客家人有句謠諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是說，正月里男人可以開懷暢飲，整個正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人在生孩子時，要喝姜酒(用老酒炒雞加上適量姜)，可以滋補身體、調劑血脈，使臉色紅潤。平時不準喝酒的小孩，在過年時也敢大膽喝點老酒。 客家人喝老酒用大碗，三碗兩碗都不顯醉，絲毫不輸於北方人的豪爽。心情好來上一碗，喜上添花；心情陰郁使時來上一壺，煩惱自然逃跑。 客家人喝老酒時挺注意禮節的：筵席時第一回「篩酒」（倒酒），是按尊卑長幼次序先後斟酒，最後才給自己斟酒。酒斟好後，酒壺嘴不能對著客人，要對著自己，否則就是失禮。敬酒時，敬酒者要站起來，左手摁胸，右手舉杯講幾句祝頌的吉祥語，並且要先喝表示敬意。 歲月流逝，而老酒卻始終是客家人生活的一部分，越陳越香。客家兒女出外求學、創業，無論得意與否，最想念的還是那洋溢著家鄉味道的老酒。那酒里滿是遊子的牽掛。老酒永不老。

Ⅹ 冬至要吃什麼！

冬至是養生的大好時機，主要是因為「氣始於冬至」。因為從冬季開始，生命活動開始由衰轉盛，由靜轉動。此時科學養生有助於保證旺盛的精力而防早衰，達到延年益壽的目的。冬至時節飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配，適當選用高鈣食品。
各地在冬至時有不同的風俗，中國北方多數地方有冬至吃餃子的習俗。冬至經過數千年發展，形成了獨特的節令食文化。吃餃子成為多數中國人冬至的風俗。當然也有例外如在山東省滕州市流行冬至當天喝羊肉湯的習俗，寓意驅除寒冷之意。
北方冬至吃水餃
每年農歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺
雲：「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。」
這種習俗，是因紀念「醫聖」張仲景冬至舍葯留下的。
滕州羊肉湯
冬至吃羊肉的習俗據說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習俗。人們紛紛在冬至這一天，吃羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。現山東滕州一帶，這天被稱作伏九，節前會給長輩送諸如羊肉等禮品，伏九家家都要喝羊肉湯，對個人對長輩對家庭都為圖個好兆頭。
江南米飯
在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。
相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死於冬至這一天，死後變成疫鬼，繼續殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，於是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅避疫鬼，防災祛病。
番薯湯果
在寧波的傳統習俗中，番薯湯果是冬至必吃的美食之一。

「番」和「翻」同音，在寧波人的理解中，冬至吃番薯，就是將過去一年的霉運全部「翻」過去。
湯果，跟湯團類似，但個頭要小得多，而且裡面沒有餡。湯果也被叫做圓子，取其「團圓」、「圓滿」之意。老寧波也有「吃了湯果大一歲」的說法。
寧波人在做番薯湯果時，習慣加酒釀。在寧波話中，酒釀也叫「漿板」，「漿」又跟寧波話「漲」同音，取其「財運高漲」、「福氣高漲」的好彩頭。
台灣糯糕
在我國台灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統，
用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象徵吉祥中意福祿壽的動物，然後用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者於冬至或前後約定之早日，集到祖祠中照長幼之序，一一祭拜祖先，俗稱「祭祖」。祭典之後，還會大擺宴席，招待前來祭祖的宗親們。大家開懷暢飲，相互聯絡久別生疏的感情，稱之為「食祖。」冬至節祖先，在台灣一直世代相傳，以示不忘自己的「根」。 蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。
台州擂圓
浙江台州人好美食，冬至是一年中重要節氣，在這一天要做些特色菜餚和食物，首先要祭奠祖先，祈禱祖先保佑全家人來年一切平安如意。然後全家人歡樂地聚在一起喝酒吃菜。其中吃「冬至圓」（擂圓，又叫硬擂圓、翻糙圓）是台州的老傳統，擂圓取圓圓潤潤、團圓之意。
擂圓是冬至的重頭戲，「圓」意味著「團圓」「圓滿」，與平日里吃的湯圓相比，臨海人的冬至圓不但內容豐富、形式各異，而且意味深長。擂圓是用糯米粉做的，先把糯米粉和溫水揉成面團，再摘成醋碟大小的圓子揉圓，煮熟後放在豆黃粉里滾拌，因為這個過程臨海的方言叫「擂」，所以冬至圓起名叫「擂圓」，而豆黃粉是用黃豆炒熟後磨成粉再拌入紅糖，味道香甜濃郁，配上糯米圓的細膩糯軟，令人食慾大增。夾一個粘滿豆粉的擂圓，趁熱咬上一口，香噴噴、甜滋滋、暖烘烘、軟綿綿，一股幸福的滋味油然而生。除了經典的甜圓，也有很多家裡喜歡鹹的冬至圓，咸圓就是在糯米團里放餡，包類似豬肉、豆腐乾、冬筍、香菇、紅蘿卜、白蘿卜等細丁，可蒸可煮，鮮香多汁，另有一番滋味。
蘇州釀酒
姑蘇地區對冬至這一節氣非常重視，姑蘇地區有俗語雲：「冬至如大年」。傳統的姑蘇人家，會在冬至夜喝冬釀酒，冬釀酒是一種米酒，加入桂花釀造，香氣宜人。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時，還會配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的鹵菜。在寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠驅寒，更是寄託了姑蘇人對生活的一種美好的祈願。
江西麻糍
麻糍，是浙江，江西的特產，也是福建人的傳統小吃、福建人祭祀時的供品。麻滋陰干後蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。
麻糍也是閩南著名小吃，其中又以南安英都出產最為出名，其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食後耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤鮮白，滑韌透明。
合肥吃冬至面
「吃了冬至面，一天長一線」。在安徽合肥，冬至吃面的風俗與節氣、氣候、農事有關。冬至過後即是數九寒天，每隔九天數作一九。在滴水成冰的嚴冬，吃一碗熱騰騰的雞蛋掛面，才算是過了一個冬至。
廣東潮汕的湯圓
潮汕地區漢族民諺雲：「冬節大如年」、「冬節沒返沒祖宗」。意思是外出的人，到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗，否則就是沒有祖家觀念。海峽兩岸的同胞，都很看重冬至，把冬至當作團圓節。
潮汕的人們吃了冬節圓後，還要在家宅的門、窗、桌、櫥、梯、床等顯眼處粘附兩粒冬節圓，甚至漁家的船首，農戶耕牛的牛角，果農種植的果樹也不例外。現代台灣著名學者林再復在《閩南人》一書中描述台灣冬節（閩南語稱冬至為冬節）之日「家家戶戶清晨要以冬至圓仔致祭祖先……從大門、小門、窗門、倉門、床、櫃、桌、井、廁、牛舍、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面，祭告一番，以求保佑一家大小平安」。
四式湯圓
先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、 芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成四種甜餡料，將湯圓皮分別包入四種不同的餡心，做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。
浙江嘉興桂圓燒蛋
冬至古代為大節日，嘉興重冬至，俗諺「冬至大似年」，保留古風。據《嘉興府志》(卷34·風俗)記載：「冬至祀先，冠蓋相賀，如元旦儀」。民間崇尚冬至進補，有赤豆糯米飯、人參湯；白木耳、核桃仁燉酒、桂圓煮雞蛋等。[11]
至今，嘉興仍然傳承冬至吃「桂圓燒蛋」的習俗，老人們說因為一年中冬至夜晚最長，不吃的話會凍一晚上，半夜還會肚子餓。
紅棗桂圓燒蛋製作
原料：桂圓干，紅棗（可放可不放），雞蛋，水，紅糖/冰糖（可有可無）。
做法：
將剝好的桂圓干（和紅棗）快速的沖洗一遍，放入煮鍋內，加適量水。
用大火將桂圓（紅棗）水煮開，然後調成最小火慢慢篤15分鍾。
15分鍾後，可見桂圓（紅 棗）已經如圖一樣泡開脹大了。
將雞蛋直接打入桂圓紅棗湯中，開中火將雞蛋滾一分鍾後，調成小火將雞蛋再燜約1到3分鍾
將湯盛出即可。
合肥南瓜餅
冬至過了眼看年，合肥人到了冬至都要吃南瓜餅，大街小巷彌漫著南瓜餅的香味，並且還有一句諺語叫做「吃了冬至面，一天長一線」，就是說過了冬至，就會夜短日長了，
1.准備好所有食材。把糯米粉和粘米粉混合拌勻。
把南瓜削皮去籽切成薄片放在碗中。
蓋上蓋子，把南瓜碗放入微波爐，分次轉8分鍾左右，直至南瓜軟爛。
南瓜碗從微波爐中拿出，趁熱加入白砂糖，攪拌均勻。
用湯匙把南瓜壓成南瓜泥。
把南瓜泥倒入糯米和粘米粉盆中。
用筷子把南瓜和粉攪拌成雪花狀，如太干可以稍微加入一點牛奶或者清水。
用手把麵糊揉成光滑的面團，然後搓成長條，分成大小相當的坯子。
把坯子放在手中壓扁。
放入適量的紅豆沙。
把放有紅豆沙的面團收口，輕輕地在砧板上按成餅狀。
把南瓜餅兩面沾上麵包糠。
鍋中倒入適量的植物油，放入南瓜餅，用小火煎至兩面金黃色即可。
出鍋後的南瓜餅放在廚房餐巾紙上吸走多餘的油即可裝盤食用。